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一說到“豬肚”，相信也是很多人的最愛，每逢過年佳節，豬肚也是一道必不可少的餐桌美食，而豬肚最常見的做法就是炒制了，雖然說炒豬肚味道入味鮮香，但是吃久了多少還是會有些膩，不如換個口味今天來吃一次燉豬肚，其實味道也是不錯的，只要燉的好，一大鍋同樣也不夠吃。

不過要說起來，其實烹飪豬肚之前處理還是比較麻煩的，本身豬肚腥臭味是比較重的，所以大多數的人都是選擇先把豬肚進行焯水，然後才下鍋燉煮，不過實際上光是簡單的焯一次水也是不夠的，下面麟大官人就教給大家燉豬肚的好辦法，燉豬肚時，可別焯水就下鍋！多加這2步，豬肚又香又嫩，還養胃！

【燉豬肚的正確做法】——特點：豬肚又香又嫩、做法簡單明瞭、一看就會。

【主料】：新鮮豬肚1個

【配料】：生薑1塊、黃豆2把、枸杞1把、紅棗適量

【調料】：水、白醋、白胡椒粒、料酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理豬肚”：先把買回來的豬肚用清水沖洗2遍去除表面多餘油脂，然後將豬肚放入大盆內，加入白醋1勺、料酒2勺、澱粉2勺抓捏2分鐘，抓捏至均勻以後，用清水沖洗乾淨備用，同時將生薑切片，同時燒一壺熱水備用。

第二步“豬肚焯水”：起鍋，加入足量的清水，放入沖洗乾淨的豬肚，然後加入料酒1勺、生薑片2片開大火進行焯水，煮至水開以後撇去浮沫，保持大火繼續焯3分鐘即可撈出，改刀切成小條。

第三步“燉煮豬肚”：起燉鍋，下入足量之前燒好的開水，趁熱下入切好的豬肚條和剩餘的薑片，白胡椒3克、開大火再次燒開，加入泡好的黃豆2把、關蓋轉小火燜燉40分鐘。

第四步“調味出鍋”：燉煮40分鐘後，開蓋然後加入枸杞1把、紅棗10顆，繼續關蓋小火燉煮10分鐘，即可開蓋調入食鹽出鍋食用。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味，又香又嫩的燉豬肚湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？（ps：搭配了點豬肉一起燉，這樣湯更營養）

——【內容總結】——

1、為什麼豬肚在焯水前要先用白醋、料酒、澱粉抓捏一次？（關鍵的第一步）

答：..........因為只有這樣做，豬肚才能更加徹底的去除腥臭味。

理由：豬肚本身腥臭味比較重，如果直接簡單洗洗就焯水，那麼豬肚的腥臭味是無法完全去除的，所以一定要先用白醋、料酒、澱粉抓捏清洗一次，白醋的主要作用是殺菌去味、料酒的作用是增香去腥、而澱粉因為本身吸附能力較強，則可以很好的將白醋和料酒帶出來的細菌腥臭一同吸附，最後用清水沖洗一遍可以完全去除，所以這一步是非常關鍵的一步。

2、為什麼豬肚是冷水下鍋焯水？

答：..........因為冷水下鍋，豬肚伴隨著水溫的上升可以更好的去除豬肚內的腥臭味。

3、為什麼要在豬肚內加入白胡椒粒3克？（關鍵的第二步）

答：..........這個問題問的很好，這一步是非常重要的一步，加適量的白胡椒粒能夠讓豬肚吃著又香又嫩，而且還養胃。

理由：白胡椒粒本身有著暖胃驅寒的功效，而且用於香辛料黑有著增香去味的作用，所以在燉豬肚時加入適量的白胡椒粒，不但可以讓豬肚腥味全無、吃著更加香嫩，而且吃完了還能夠養胃，真的是一舉兩得的好東西。

4、燉豬肚建議同樣選擇砂鍋或者陶瓷燉鍋，這樣溫度才能更加均衡，豬肚更容易燉軟，而且也不容易幹鍋。

結語

其實不管是燉豬肚還是炒豬肚，豬肚前面這一步抓捏清洗是非常重要的，一定不能省去，其次，在燉豬肚的時候大家可以適當加入一些糯米，這樣整道豬肚湯吃著會更加的香濃可口，老人小孩也都可以食用，趕緊試試吧？哈哈！

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