雖然說酸辣土豆絲看似很普通的一道家常菜，但是要想做好這道菜可真不容易。很多人炒好的土豆絲都不能一根一根的分開，要麼發黑，要麼粘鍋，最後吃上去口感一點都不好，那麼這到底是為什麼呢？今天我們就來了解下好多人做不好，是因為少了哪幾步呢？
1、選購土豆
大家選購土豆時是有講究的，要選那些水分含量比較高的土豆，不要去選那些看起來很乾燥的土豆，做酸辣土豆絲大家可以選擇荷蘭土豆，因為這個品種的土豆質量好，外邊發黃，炒出來的土豆絲，爽脆可口。
2、土豆絲切法
土豆絲標準的切法是火柴棍粗細，這樣土豆絲下鍋炒時才能受熱均勻。不講究切多細，講究的切均勻。
3、浸泡方法
我們在浸泡土豆絲的過程當中，可以加上一點白醋的，這樣才能夠讓我們做好之後的土豆，吃上去會更加的酸脆爽口。
4、飛水
飛水就是我們常說的過水，大家在炒土豆絲之前最好先過一下水，水開後下去入土豆絲加少許鹽，開鍋焯水大約20秒左右，焯水時間長短，可以根據你切的土豆絲粗細決定。
5、調料有先後
我們在炒土豆絲的時候要先把醋放下去，如果等土豆絲炒軟了再倒醋，口感就會不太好，而且切好的蒜片和薑片要在起鍋之前放下去，等蒜爆香之後就馬上放味精下去，這樣炒出來的土豆絲才非常香。
6、把控火候
大家炒土豆絲的時候要用中火炒，而且不要放水下去炒，不然會粘鍋的，而且吃起來的味道也會比較差。
我相信只要大家掌握好這幾步，炒出來的土豆絲肯定是非常棒的，大家下次炒土豆絲的時候可以試試哦。
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