丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
適合的才是最好的。
紅樓裡，薛姨媽就用到了個有趣的詞，四角俱全，用來形容寶玉和黛玉兩人的同配同稱。
帶著幾分打趣的意味，和寶釵說了這麼一番話：“我想你寶兄弟，老太太那樣疼他，他又生的那樣，若要外頭說去，老太太斷不中意，不如把你林妹妹定給他，豈不四角俱全。”
何為四角俱全？通篇紅樓，獨見此一回用法。
四角俱全是指棉絮和被套的大小完全合適，棉絮統進被套裡，四個角都完全到位，被子顯得平展而完整無缺的意思。
要達到四角俱全，一個很重要的前提條件，在於棉絮和配套的大小要配套合適，薛姨媽用這四字從生活中杜撰出來的成語，比喻寶黛是完全相配，倒也合適。
一年有四季，春夏秋冬；大道有四方，東南西北。
四，在漢語的意境裡， 承載著概括包涵的意義。
沖泡白茶，若想泡好一杯清香鮮潤的好茶，最為重要的四點要素，不外乎是水溫、投茶量、泡茶工具、沖泡方式等。
唯有在這四個方面，做到四角俱全，達到最佳匹配的狀態，方能泡出好茶味。
這泡茶的四要素，到底該如何做呢？下面就來一一細說。
《2》
泡茶要素一：水溫
沖泡白茶，到底該用什麼樣的水溫呢？
答案是燒到沸騰的100℃沸水。
看到這個答案，不少人也許會有疑惑，用沸水泡白茶，白茶不會被燙壞嗎？
尤為是芽葉細嫩的新白茶，都是新芽嫩葉的，看起來這麼嬌弱，哪裡能經得起沸水的考驗呢？
其實不然，品質好的白茶，絕非會是那般嬌弱。
一燙就壞的茶，哪裡會是好茶呢？
關於泡茶的水溫，請茶友們牢記這句話，好茶不怕開水燙！
鳳凰需要浴火涅槃，方能得到新生。
白茶深藏在芽與葉內部的養分物質，需要藉助沸水的熱力激發，方能得到更為精彩的釋放。
若是用溫水泡白茶，對白茶帶來的壓力刺激，不痛不癢的，難以讓其內質物得到真正的觸發，只能帶來茶葉表面物質的釋放，泡出來的茶味，自然達不到最佳的狀態。
這時候，七八十度溫水泡出來的白茶，茶湯風味會有兩大明顯不足。
一處是茶香上的缺陷，茶聞起來沒那麼香。
品質好的白茶，內在的芳香物質，尤為豐富。但這些芳香物質，釋放所需要的溫度，有高有低，不盡相同。
這時，若是用沸水沖泡，高揚的茶香會在剎那間激發，隨著溫度的漸漸下降，不同的茶香類型，依次登場，最後，溫度下降後，尤有餘香浮動。
而若是改用溫水泡茶，在缺乏足夠的壓力激發下，白茶內部的芳香物，得不到充足展現的舞臺，茶香嗅聞起來，缺少了不少韻味。
溫水泡茶的另一處風味缺陷，在於茶味的不足，茶湯不夠稠厚。
乾燥的茶遇上滾熱的沸水，高水溫帶來的熱力，使得茶葉毛孔更為舒張，與此同時，深藏芽葉內部的養分物質，能夠更好的析出，溶入湯水中，使得茶湯喝起來更香，更稠，更滑。
而改用溫水泡，內部的茶味物質，在沒有得到足夠的觸動下，依舊巋然不動，茶湯的表現自然達不到最佳狀態。
簡而言之，沸水泡茶，能讓茶喝起來更香，更稠，更有內容。
若是認為沸水泡茶，會將芽葉燙壞，根本就是無稽之談。
像是白茶中只取單芽的白毫銀針，芽頭內部結構是筍狀，被層層白毫層嚴密防護著。
產自高山，芽頭肥壯的白毫銀針， 白毫層足有六、七層之多，多重防護下，哪裡用擔心將其燙壞之說？
恰恰相反的是，芽頭粗壯飽滿的白毫銀針，需要藉助沸水的高溫，方能讓自己的茶味物質，得到更佳的釋放。
沸水沖泡，對於茶葉來說，可以說得上是一面照妖鏡，孰好孰壞，一試便知。
泡好茶，自然要用沸水沖泡！
《3》
泡茶要素二：投茶量
不同的泡茶茶具，投茶精準，茶水比例恰到好處，方能得出適宜大部分人喝茶口味的好茶。
泡茶，若是在投茶量上，抱著差不多就行的態度，難以泡好茶。
並且，沖泡白茶，隨意投茶，是對好茶的浪費。
隨意的抓一把，投茶量過少，茶味達不到最佳狀態。
而投茶量過多，過猶不及，茶葉內質物過多析出釋放，茶湯滋味會被泡得苦澀不堪。
唯有投茶量恰到好處，精準控制把握好量，方能更好的利用每一分茶味。
不同的工具泡白茶，茶與水接觸的時間不同，接觸的方式不同，所需的投茶量自然不同。
下面，就來分享三組，平日喝白茶過程中，最為常用的三組茶水比例。
蓋碗沖泡白茶，標準容量的110ml蓋碗，搭配5克幹茶，得出來的茶湯，濃淡得宜。
玻璃杯泡茶，常見的200ml玻璃杯，搭配1-1.5克白茶幹茶，根據個人喝茶口味，適當的調整投茶量。
玻璃杯泡白茶，茶長時間與水進行接觸，投茶量的控制，原則在於宜少不宜多。
煮白茶，300-400ml注水量的情況下，搭配2-2.5克白茶幹茶。
煮茶先煮水，壺內的水燒沸後投茶，待到水面再次沸騰，即可出湯品味，不需要長時間沸煮。
恰當的時候，需要做恰當的事情。
不同的工具下泡茶，投茶量需要恰到好處，才能泡出好茶！
《4》
沖泡要素三：泡茶工具
沖泡白茶，最為適合的沖泡茶具，是蓋碗。
若是要在蓋碗前加上前提的話，是110ml標準容量的白瓷蓋碗。
白茶與白瓷蓋碗，在茶圈可是對最佳拍檔，白瓷蓋碗泡白茶，好處多多。
一、素淨的白瓷蓋碗，表面帶有釉面，不吸附茶香和茶味，更能原汁原味，毫無保留的展現好茶的風采；
二、質地光潔細膩的白瓷蓋碗，不易積累茶垢，容易清洗；
三、敞口大肚的蓋碗器型，蓋碗開口大小可以隨意調節，便於快速徹底的倒出茶湯；
四、蓋碗泡白茶，便於嗅聞杯蓋香；
五、蓋碗沖泡白茶，適用範圍廣，無論新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都適合用來沖泡。
相比起不少泡茶工具，對於日常生活泡茶喝茶來說，蓋碗沖泡白茶，十分實用。
選用白瓷蓋碗泡白茶時，選用容量大小標準的蓋碗，更為便於沖泡。
110ml容量的標準蓋碗，更為方便精準控制投茶量，不需要再根據最佳茶水比例，換算投茶量。
若是改用容量過小的蓋碗，投茶量若是把握不到位，茶湯容易濃重，此外蓋碗容量小，得出來的茶湯量少，若是遇上兩三好友喝茶的情況下，一沖茶湯泡出來，茶湯不便分飲。
而選用容量過大的蓋碗泡茶，注水完成後，會偏向重手，提起出湯時，若是稍微拿不穩，就很容易燙到手，將蓋碗摔壞。
是以，沖泡白茶，最佳的工具是質地光潔細膩，大小容量適宜，110ml的白瓷蓋碗！
《5》
沖泡要素四：注水方式
泡茶，沖泡方式若是簡單分解，分為兩步。
一是要讓茶與水如何相遇？另一處在於要如何讓茶與水分離？
簡而言之，沖泡白茶，要如何注水？如何出湯？
在用蓋碗沖泡白茶時，燙壺溫杯過後，投入幹茶，就可以正式注入沸水泡茶。
注水的時候，最為主要的訣竅，在於往低處注水、環壁注水。
沖泡白茶，尤其是連枝橫闊的壽眉茶，粗梗大葉，體積蓬鬆，佔據了不少的空間。
這時注水泡茶，若是從高處注水，採用懸壺高衝的方式，滾熱的水，打在茶葉表面，容易四濺開來，容易引起燙傷。
是以，在注水的時候，要注意往低處注水，將燒水壺的壺嘴與蓋碗靠近，更為妥帖。
乾燥的茶葉，份量輕，注水的時候，需要環壁注水，沿著蓋碗內部，劃圈式的注水，將幹茶均勻打溼浸潤，讓茶味得以更好的釋放。
若是隻在一個方向，定點注水，不少沒有被水打溼的茶，容易浮在水面，不能充分的參與茶味釋放。
沖泡白茶，注水完成後，旋即就需要蓋上杯蓋，調整好開口大小，快速的將茶湯傾倒出來，落入公道杯中。
若不然，悶在蓋碗內的白茶，茶在長時間與水接觸的情況下，茶多酚和咖啡鹼容易過多釋放，茶味容易泡得又苦又澀，還會影響到後面幾衝，茶味的釋放。
在幹茶狀態下開始泡茶，前面幾衝時，出湯速度一定要快，一手注水後，另一手快速將茶湯倒出，從注水到出湯，時間控制以控制在十秒內為宜。
快出水沖泡過五六沖後，根據茶湯的顏色變化，和個人的喝茶口味，茶友們可以適當的延緩幾秒出湯時間，得出更為適宜自己的口味。
蓋碗泡茶，內質豐富的好處，掌握好快出水的訣竅，泡上十來衝，不在話下。
快出水泡茶，能更好的掌握茶味釋放節奏，能夠更好的利用白茶的內在物質。
天下武功，唯快不破！
《6》
萬紫千紅總是春。
百花竟放，萬物爭春，帶來了自然的一片生機。
不斷變化的萬事萬物中，唯有全面的發展，方能帶來更多的精彩。
泡茶，亦是如此。
要想泡出一杯好茶，方方面面，都須考慮周全。
若是有了缺角，就成了那個有短板的木桶，難以裝滿水。
泡茶細節上若是出了差池，會對整體茶味帶來影響。
泡出一杯湯水盈盈的好茶，若想做到四角俱全。
泡茶水溫、投茶量、泡茶工具和沖泡方式，一樣也不能少！
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