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《1》
戰國時期,齊國的齊宣王,特別喜歡吹竽,而且每次聽都要三百個人一起演奏,聲勢浩大。
有一位姓南郭的人因此就動了心思,想辦法混進了吹竽的樂師裡。
說起這位南郭,不得不說,他真的是一位能人。
好不容易混進了樂師的隊伍裡,什麼都不幹,和別人拿一樣的薪水,按理說,是不是該消停了?
可是他不幹,有一天竟然跑到了齊宣王面前,吹噓自己是位優秀的吹竽師,只要聽見他吹的竽,沒有一個人不感動!
要說這齊宣王,也是一位傻子。就算南郭有真材實料,你也得先讓他單獨吹一曲,試試他的能力是不是?
可他直接叫來了他那三百多人的樂師隊,叫南郭和他們一起演奏。
南郭合著樂師隊伍一番裝模作樣,把齊宣王騙了過去,得了不少的賞賜。
然,這樣的逍遙日子並沒有過太久。
不久,齊宣王去世,齊湣王繼承了王位。
這個齊湣王,也是個愛聽吹竽的。
但是和他爸不同,他就愛聽獨奏,還覺得三百個吹竽的樂師,實在是太多了,要一一篩選。
別的樂師一聽,知道機會來了,努力練習,而這位南郭一聽,只覺得是一道晴天霹靂,知道自己瞞不過齊湣王,急急忙忙收拾東西逃跑了。
耳熟嗎?這就是濫竽充數的故事。
之所以說這南郭先生濫竽充數的故事,是因為最近發現,在白茶中同樣有這種情況出現,並且還不少。
在喝白茶過程中,有不少人會將安吉白茶當成白茶。
無論是某寶店鋪,又或者查找資料,一旦搜索白茶兩個字,難免會冒出來安吉白茶的字眼。
安吉白茶,真的是白茶嗎?
今天,不妨一一來說清楚,這兩者之間,到底是什麼關係?
《2》
安吉白茶,並不屬於白茶。
白茶的產地,主要集中在福鼎、政和等地,老家是在福建。
白茶的茶青原料,來自於大白茶,水仙茶,以及群體種茶樹。
而安吉白茶的,則產自浙江安吉一帶。
雖然名字上帶了“白茶”二字,可實際上,安吉白茶卻屬於綠茶的範圍,是正兒八經,屬於綠茶工藝製作出來的。
安吉白茶之所以叫白茶,和它特殊的茶樹品種有關,
安吉白茶的茶樹,是一種神奇的茶樹,葉片的顏色會伴隨著季節的變化而變化。
在春天的時候,葉片之中的葉綠素缺失,就會出現一種“返白”的現象。
這時候採下的茶青,葉片呈現一種玉白色,因此,才會被叫做“安吉白茶”。
可見,安吉白茶除了名字和白茶沾邊外,其餘方面,完完全全、原原本本,歸屬於綠茶的範疇。
而真正的白茶,製茶工藝是六大茶類中最為簡樸的,不揉捻、不炒青,製茶工序只有簡單的兩道:萎凋和烘乾。
在製茶過程中,白茶得以最大程度保留天然養分物質,在後期妥當儲存過程中,可以轉化出愈加甘醇的茶滋味。
茶樹品種的不同,製茶工藝的天壤之別,使得安吉白茶和白茶之間,完全沒有半點兒親戚關係!
《3》
安吉白茶與白茶之間,有什麼不同?
安吉白茶和白茶,從採摘標準,到工藝,到保存時間,都有較大的區別。
因此,若要分辨這兩者,完全可以從以下三方面入手。
【採摘標準不同】
安吉白茶屬於綠茶,因此採摘標準也按照綠茶來,常見一芽一葉到一芽三葉不等。
由於安吉白茶的茶青,在穀雨之後,葉片中的葉綠素就會伴隨著溫度的升高而增多,葉片逐漸變為綠色,這時候的茶青,就不符合安吉白茶的採摘標準。
因此,安吉白茶只採一季,一般在每年的三月中旬到四月初開始採摘安吉白茶。採摘的整個週期大概15-20天左右。
但是白茶卻不同。
白茶分為三類:白毫銀針,白牡丹,壽眉。
按照國家標準,白毫銀針採的是大白茶或水仙茶樹品種的單芽。
白牡丹,採的是大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉,一芽二葉。
壽眉茶採的是大白茶,水仙茶樹或群體中茶水品種的一芽三葉,一芽四葉。
春白茶的採摘時間,貫穿了整個春季。從三月中下旬開始,一直可以採到立夏前一週。
當然,具體的採摘時間和時長,還是要按照當年的天氣情況而定。
其中,白毫銀針採摘時間是最早的,一般在三月中下旬開始採摘。由於只採芽頭,因此採摘時間最短,產量也最少。
白牡丹緊隨白毫銀針之後,產量中等。
秋壽眉在春壽眉之後,採摘時間是最長的,產量也因此佔據了春白茶的半壁江山。
【製作工藝不同】
安吉白茶是綠茶,因此在製作時,需要經歷所有綠茶都會經歷的殺青。
一方面能夠為其塑性,另一方面也能夠阻止茶葉的氧化,酶化反應,激發安吉白茶的茶香,使其呈現最清鮮標準的綠茶味道。
也因為這一個工藝,安吉白茶,屬於綠茶,是一種不發酵茶。
但是白茶不同,白茶,是一種輕發酵茶。
春白茶之中“白茶”二字,來源便是那芽頭與葉片之上,一層豐密的白毫,遠觀如同初雪,潔白細膩。
而這一層豐厚的白毫能夠最大程度完整保留下來,靠的就是春白茶那簡樸的工藝。
看似簡樸的白茶製茶工藝,其實卻不簡單,需要考驗製茶師傅的功力和耐心。
白茶的製茶過程中,沒有揉捻,也沒有殺青,因而能最大程度保留白茶的內在養分。
同時,芽葉當中的天然活性酶物質,也被最大限度地保留了下來,在後期的轉化之中,起到了重要的作用。
【可保存時間不同】
安吉白茶與春白茶之間的不同之處,還在於一點,就是兩者的保存時間不同。
安吉白茶,本質上屬於綠茶,經過殺青之後,無法如同白茶一般進行陳化。
若是存放的時間過長,風味熟悉會受到影響。
因此,安吉白茶最好還是喝當年的新茶,且越早喝完越好。若是等到次年再喝,那麼安吉白茶,就會失去它本身清鮮的滋味,可飲用價值,大為下降。
而白茶,有著“一年茶,三年藥,七年寶”的美譽。
白茶,就像古玩,在妥當保存之下,越老越有味道。
只要儲藏環境適合,白茶當中的活性酶物質,會不斷促使自身內質物,不斷髮生陳化。
伴隨著時間的推移,白茶的茶香和滋味也發生了改變,從新茶時期的鮮爽高昂,風華正茂,變成了老白茶時候的厚重沉穩,精神矍鑠。
與安吉白茶不適宜久存,需要及早飲用不同。
真正的白茶,既可以品味新茶時期的鮮爽,也可以感受老茶的甘醇。
在保存得當的情況下,常喝常新的白茶,能給人帶來無盡的茶味驚喜!
《4》
安吉白茶並非真正的白茶。
徒有白茶之名,而無白茶之實。
按照六大的茶類的劃分,安吉白茶屬於綠茶之列。
採摘標準的不同,製茶工藝的不同,可保存時間不同,風味的不同,決定了安吉白茶和白茶,有著天壤之別。
風味簡樸,自然清新,鮮爽甘醇的白茶,近年來越來越受到茶友歡迎。
茶友們若想品嚐好真正白茶的滋味,單單按照名字選茶,那可是不行的喲。
按圖索驥,生搬硬套,哪裡能找到真正的白茶呢?
選購白茶,不能只看名字,安吉白茶也好,天目湖白茶也罷,這些名字帶上了白茶的綠茶,大夥兒可要多多注意分清!
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