'老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?'

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老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

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丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

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丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

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《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

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《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

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丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

它們的萎凋過程,伴隨著高山溫和的陽光,感受著清新的微風拂面。

在萎凋到半成品的階段,便有人對茶葉進行挑揀——挑出茶葉中的碎葉、大葉,如果茶葉被弄髒了,在這個階段便會被淘汰出局,根本不可能輸送到茶友手中。

而烘乾白茶,溫火慢烘的過程,更是接觸不到什麼髒物。

等到幹度達標,這些白茶便會被裝箱,等待陳化,通過三層包裝的層層包裹,徹底隔絕了茶葉和塵埃。

如此誕生的白茶,說髒,實在牽強!

同理,從新茶到老茶的過程中,只要儲存良好,白茶根本沒有接觸空氣的機會,髒汙遇茶無門,品質優秀的老白茶,同樣乾爽清潔。

沖泡白茶,沸水快出,澄澈的茶湯會告訴你白茶純淨的真相。

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《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

它們的萎凋過程,伴隨著高山溫和的陽光,感受著清新的微風拂面。

在萎凋到半成品的階段,便有人對茶葉進行挑揀——挑出茶葉中的碎葉、大葉,如果茶葉被弄髒了,在這個階段便會被淘汰出局,根本不可能輸送到茶友手中。

而烘乾白茶,溫火慢烘的過程,更是接觸不到什麼髒物。

等到幹度達標,這些白茶便會被裝箱,等待陳化,通過三層包裝的層層包裹,徹底隔絕了茶葉和塵埃。

如此誕生的白茶,說髒,實在牽強!

同理,從新茶到老茶的過程中,只要儲存良好,白茶根本沒有接觸空氣的機會,髒汙遇茶無門,品質優秀的老白茶,同樣乾爽清潔。

沖泡白茶,沸水快出,澄澈的茶湯會告訴你白茶純淨的真相。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《4》

綠茶,黃茶,紅茶,品質優秀的情況下,也不需要洗茶!

綠茶,面對洗茶這道工序,安徽農業大學其實有科學的研究數據。

嫩度高的綠茶,經過短時間(3-5秒)淋洗之後發現,綠茶第一道茶湯中,保證鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事;而苦味的咖啡鹼、澀味的多酚類浸出物有上升趨勢。

在這種短暫的物質轉變下,綠茶的鮮爽感下降,苦澀味提升。

論文總結,“洗茶”這道短時間衝淋工序,對綠茶的品質表現並沒有任何幫助。

綠茶不需要洗茶,而同樣以清香鮮嫩著稱的黃茶,也不需要洗茶。

黃茶屬於輕發酵類茶,它的加工工藝近似白茶,只是在乾燥的前或後增加了一道“悶黃”的工藝,加速茶葉內部的葉綠素和多酚類物質的氧化。

品質優秀的黃茶,對“悶黃”這道工序的把控,極其嚴格。

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丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

它們的萎凋過程,伴隨著高山溫和的陽光,感受著清新的微風拂面。

在萎凋到半成品的階段,便有人對茶葉進行挑揀——挑出茶葉中的碎葉、大葉,如果茶葉被弄髒了,在這個階段便會被淘汰出局,根本不可能輸送到茶友手中。

而烘乾白茶,溫火慢烘的過程,更是接觸不到什麼髒物。

等到幹度達標,這些白茶便會被裝箱,等待陳化,通過三層包裝的層層包裹,徹底隔絕了茶葉和塵埃。

如此誕生的白茶,說髒,實在牽強!

同理,從新茶到老茶的過程中,只要儲存良好,白茶根本沒有接觸空氣的機會,髒汙遇茶無門,品質優秀的老白茶,同樣乾爽清潔。

沖泡白茶,沸水快出,澄澈的茶湯會告訴你白茶純淨的真相。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《4》

綠茶,黃茶,紅茶,品質優秀的情況下,也不需要洗茶!

綠茶,面對洗茶這道工序,安徽農業大學其實有科學的研究數據。

嫩度高的綠茶,經過短時間(3-5秒)淋洗之後發現,綠茶第一道茶湯中,保證鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事;而苦味的咖啡鹼、澀味的多酚類浸出物有上升趨勢。

在這種短暫的物質轉變下,綠茶的鮮爽感下降,苦澀味提升。

論文總結,“洗茶”這道短時間衝淋工序,對綠茶的品質表現並沒有任何幫助。

綠茶不需要洗茶,而同樣以清香鮮嫩著稱的黃茶,也不需要洗茶。

黃茶屬於輕發酵類茶,它的加工工藝近似白茶,只是在乾燥的前或後增加了一道“悶黃”的工藝,加速茶葉內部的葉綠素和多酚類物質的氧化。

品質優秀的黃茶,對“悶黃”這道工序的把控,極其嚴格。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

用紙包好黃茶葉,堆積後以溼布蓋之,不會讓黃茶有接觸到細菌髒汙的多餘步驟。

而紅茶,經歷了全發酵的過程,茶性溫和,內質遇水而發,第一沖茶湯,往往蘊含著紅茶極為豐厚的香氣滋味。

紅茶中,有紅碎茶、功夫紅茶和正山小種。

對於紅碎茶,這些切碎的葉片,意味著與沸水的接觸面積更大,茶葉的水浸出物析出的速度也是更快,倒掉這飽含滋味的第一沖茶湯,無疑是一種浪費。

而功夫紅茶和正山小種,都有揉捻這一道工序。

茶葉經過揉捻,內部的細胞壁發生破裂,茶湯的淳和香甜,便是因此而生。

尤其是金駿眉這類以嬌嫩芽頭製成的紅茶,它們的一身香氣滋味最是衝動,一遇沸水便快速浸出,此時的第一沖茶湯,尤為珍貴,極具韻味。

如果將這茶湯認作“洗茶”後的產物,隨意傾倒,棄之不喝,本身是對紅茶極大的浪費!

"
老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

它們的萎凋過程,伴隨著高山溫和的陽光,感受著清新的微風拂面。

在萎凋到半成品的階段,便有人對茶葉進行挑揀——挑出茶葉中的碎葉、大葉,如果茶葉被弄髒了,在這個階段便會被淘汰出局,根本不可能輸送到茶友手中。

而烘乾白茶,溫火慢烘的過程,更是接觸不到什麼髒物。

等到幹度達標,這些白茶便會被裝箱,等待陳化,通過三層包裝的層層包裹,徹底隔絕了茶葉和塵埃。

如此誕生的白茶,說髒,實在牽強!

同理,從新茶到老茶的過程中,只要儲存良好,白茶根本沒有接觸空氣的機會,髒汙遇茶無門,品質優秀的老白茶,同樣乾爽清潔。

沖泡白茶,沸水快出,澄澈的茶湯會告訴你白茶純淨的真相。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《4》

綠茶,黃茶,紅茶,品質優秀的情況下,也不需要洗茶!

綠茶,面對洗茶這道工序,安徽農業大學其實有科學的研究數據。

嫩度高的綠茶,經過短時間(3-5秒)淋洗之後發現,綠茶第一道茶湯中,保證鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事;而苦味的咖啡鹼、澀味的多酚類浸出物有上升趨勢。

在這種短暫的物質轉變下,綠茶的鮮爽感下降,苦澀味提升。

論文總結,“洗茶”這道短時間衝淋工序,對綠茶的品質表現並沒有任何幫助。

綠茶不需要洗茶,而同樣以清香鮮嫩著稱的黃茶,也不需要洗茶。

黃茶屬於輕發酵類茶,它的加工工藝近似白茶,只是在乾燥的前或後增加了一道“悶黃”的工藝,加速茶葉內部的葉綠素和多酚類物質的氧化。

品質優秀的黃茶,對“悶黃”這道工序的把控,極其嚴格。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

用紙包好黃茶葉,堆積後以溼布蓋之,不會讓黃茶有接觸到細菌髒汙的多餘步驟。

而紅茶,經歷了全發酵的過程,茶性溫和,內質遇水而發,第一沖茶湯,往往蘊含著紅茶極為豐厚的香氣滋味。

紅茶中,有紅碎茶、功夫紅茶和正山小種。

對於紅碎茶,這些切碎的葉片,意味著與沸水的接觸面積更大,茶葉的水浸出物析出的速度也是更快,倒掉這飽含滋味的第一沖茶湯,無疑是一種浪費。

而功夫紅茶和正山小種,都有揉捻這一道工序。

茶葉經過揉捻,內部的細胞壁發生破裂,茶湯的淳和香甜,便是因此而生。

尤其是金駿眉這類以嬌嫩芽頭製成的紅茶,它們的一身香氣滋味最是衝動,一遇沸水便快速浸出,此時的第一沖茶湯,尤為珍貴,極具韻味。

如果將這茶湯認作“洗茶”後的產物,隨意傾倒,棄之不喝,本身是對紅茶極大的浪費!

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《5》

陳年巖茶、陳放多年的黑茶、普洱熟茶,建議洗茶!

陳年巖茶,本身就較為少見。

它的出現,代表著一款巖茶銷售不當,而巖茶若要長期存放,必然會經歷反覆焙火。這一積年累月的焙火經驗,使得這些陳年巖茶不得已,吸附了一些物質。

包裹在茶葉外表的物質,會禁錮巖茶的香氣,此時洗茶,能夠剝去物質的外衣,激發巖茶的茶香。

黑茶,則是一種後發酵的茶類。

在黑茶的發酵過程中,需要一定的溼度溫度,來保證黑茶風味的黴菌的成長。

黴菌,其他茶類避之不及,放在黑茶身上卻是最強的發酵幫手。然而陳年黑茶,意味著這些黴菌與茶葉糾纏多年,誰也不能預料這多年的交織,對茶葉會有怎樣的影響。

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

它們的萎凋過程,伴隨著高山溫和的陽光,感受著清新的微風拂面。

在萎凋到半成品的階段,便有人對茶葉進行挑揀——挑出茶葉中的碎葉、大葉,如果茶葉被弄髒了,在這個階段便會被淘汰出局,根本不可能輸送到茶友手中。

而烘乾白茶,溫火慢烘的過程,更是接觸不到什麼髒物。

等到幹度達標,這些白茶便會被裝箱,等待陳化,通過三層包裝的層層包裹,徹底隔絕了茶葉和塵埃。

如此誕生的白茶,說髒,實在牽強!

同理,從新茶到老茶的過程中,只要儲存良好,白茶根本沒有接觸空氣的機會,髒汙遇茶無門,品質優秀的老白茶,同樣乾爽清潔。

沖泡白茶,沸水快出,澄澈的茶湯會告訴你白茶純淨的真相。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《4》

綠茶,黃茶,紅茶,品質優秀的情況下,也不需要洗茶!

綠茶,面對洗茶這道工序,安徽農業大學其實有科學的研究數據。

嫩度高的綠茶,經過短時間(3-5秒)淋洗之後發現,綠茶第一道茶湯中,保證鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事;而苦味的咖啡鹼、澀味的多酚類浸出物有上升趨勢。

在這種短暫的物質轉變下,綠茶的鮮爽感下降,苦澀味提升。

論文總結,“洗茶”這道短時間衝淋工序,對綠茶的品質表現並沒有任何幫助。

綠茶不需要洗茶,而同樣以清香鮮嫩著稱的黃茶,也不需要洗茶。

黃茶屬於輕發酵類茶,它的加工工藝近似白茶,只是在乾燥的前或後增加了一道“悶黃”的工藝,加速茶葉內部的葉綠素和多酚類物質的氧化。

品質優秀的黃茶,對“悶黃”這道工序的把控,極其嚴格。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

用紙包好黃茶葉,堆積後以溼布蓋之,不會讓黃茶有接觸到細菌髒汙的多餘步驟。

而紅茶,經歷了全發酵的過程,茶性溫和,內質遇水而發,第一沖茶湯,往往蘊含著紅茶極為豐厚的香氣滋味。

紅茶中,有紅碎茶、功夫紅茶和正山小種。

對於紅碎茶,這些切碎的葉片,意味著與沸水的接觸面積更大,茶葉的水浸出物析出的速度也是更快,倒掉這飽含滋味的第一沖茶湯,無疑是一種浪費。

而功夫紅茶和正山小種,都有揉捻這一道工序。

茶葉經過揉捻,內部的細胞壁發生破裂,茶湯的淳和香甜,便是因此而生。

尤其是金駿眉這類以嬌嫩芽頭製成的紅茶,它們的一身香氣滋味最是衝動,一遇沸水便快速浸出,此時的第一沖茶湯,尤為珍貴,極具韻味。

如果將這茶湯認作“洗茶”後的產物,隨意傾倒,棄之不喝,本身是對紅茶極大的浪費!

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《5》

陳年巖茶、陳放多年的黑茶、普洱熟茶,建議洗茶!

陳年巖茶,本身就較為少見。

它的出現,代表著一款巖茶銷售不當,而巖茶若要長期存放,必然會經歷反覆焙火。這一積年累月的焙火經驗,使得這些陳年巖茶不得已,吸附了一些物質。

包裹在茶葉外表的物質,會禁錮巖茶的香氣,此時洗茶,能夠剝去物質的外衣,激發巖茶的茶香。

黑茶,則是一種後發酵的茶類。

在黑茶的發酵過程中,需要一定的溼度溫度,來保證黑茶風味的黴菌的成長。

黴菌,其他茶類避之不及,放在黑茶身上卻是最強的發酵幫手。然而陳年黑茶,意味著這些黴菌與茶葉糾纏多年,誰也不能預料這多年的交織,對茶葉會有怎樣的影響。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

故而沸水高溫,能夠燙去茶葉的一些發酵刺鼻的氣息,也能洗去一些影響口感的物質。

另一方面,陳年黑茶多以茶磚、茶餅的形態出現,對於沸水的感知較為遲鈍,也不會釋放出過多的滋味,放到能幫助醒茶、潤茶,喚醒茶葉的香氣和茶味。

普洱熟茶,同樣是一種粗獷的發酵茶。

它的工藝中,少不了渥堆發酵的步驟。

渥堆,是指將茶青堆放到一定的高度,灑水,覆蓋麻布,促進茶葉酵素作用。普洱熟茶需要在溼熱作用下發酵足足一天左右,只有等茶葉轉化到一定程度,才可以攤開晾乾。

這一渥堆的步驟,很容易讓普洱沾染上一些多餘的物質,生出倉味、悶味。此時洗茶,能夠幫助洗淨異味,激發茶香,祛除雜味。

普洱似黑茶,都是“混不吝”的茶葉,並不懼怕沸水沖刷,帶走它們的茶香滋味。

洗茶這一步驟對上它們,正是適宜。

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丨作者:村姑陳

《1》

朋友裡,藍小笛的潔癖是出了名的。

“潔癖”一名,藍小笛讀書的時候就馳名班外。

彼時的藍小笛還是小藍笛,每天課前,都要用毛巾仔細清洗桌面;吃飽了飯,也要洗洗洗上半個多小時的手。

如此精細,偏偏又是男兒身,傳著傳著,藍小笛的潔癖,自然成為校內奇景。

前幾天正好拜訪,路上,想起他標誌性的潔癖,不由得擔心起手中的白牡丹,是不是也會受到藍小笛“潔癖”的折磨。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

可等到敘舊入座,卻見他神態自若,溫杯燙盞,沸水快出,分湯入杯。

“藍小笛,你這潔癖……是好了?”端起茶杯,忍不住調侃。

“哪裡哪裡,科學決定泡茶基礎,既然洗不洗沒有多大差別,我也只能克服心理障礙了,畢竟這第一道茶湯好喝啊!”

看著藍小笛捏著茶杯,滿臉陶醉的模樣,按捺不住吐槽,什麼科學基礎,分明是捨不得白茶第一道茶湯的滋味,才堅強克服心理障礙的吧!

但藍小笛沒說錯,洗茶之於白茶,用處甚少,反倒是滋味流失的結果更加明顯。

關於洗茶的二三事,老生常談,卻不得不提。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《2》

什麼是洗茶,洗茶到底有沒有用?

“洗茶”一說,出現得很早。

明代,《茶說》便指出:“凡烹茶,先以熱湯洗,去塵垢冷氣,烹之則美。”

洗茶顧名思義,說的是沖泡之前,將茶葉用水清洗。一般用沸水快沖茶葉,浸泡一會,再將茶水倒掉,這便是最常見的“洗茶”方式。

如此簡單的步驟,在許多茶友眼中卻彷彿一次“全方位清潔”,在他們眼中,洗過這一道水的茶葉,便是純白無垢,再沒有髒汙的擔憂。

探究洗茶之前,得先探討——茶葉究竟髒不髒?

看茶葉品質!品質優秀的白茶,是基本沒有沾染雜質的機會的。

唯有那些品質不好的茶葉,產地車水馬龍帶來髒汙;加工的過程不講究,隨意攤晾在地上沾染髒汙、塵土;劣茶不恰當的加工方式,渥堆發酵,還會給茶葉帶去細菌,增加隱患。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

對上這等“風塵僕僕”的茶葉,洗茶,真有這麼大的功效麼?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶葉遇水飽脹,擠在蓋碗內部滿當當,而蜷縮在幹茶身上的塵土、細菌,很難直接從茶葉身上脫落,出水時,更是被茶葉攔截在身上,而非茶友所幻想的“順水而出”。

經過測量,茶葉如果不合格,本身的粉塵測量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分髒汙,都會留在茶葉內部。

而對於品質優秀的茶葉,洗茶洗的不過是些莫須有的髒汙,反倒傷害了它的滋味香氣,錯過它第一衝的特有滋味。

與其對著劣茶,試圖洗茶斤斤計較,倒不如挑選好茶,來得簡單痛快。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《3》

白茶,無論新老,都不需要洗茶!

高品質的白茶,無論新老,都不需要洗茶這種“關心”。

生在高山,長在高山的白茶樹,周圍人煙罕至,基本沒有人類活動的痕跡,雲霧縹緲,空氣清靈。

這兒的空氣是純粹的,沒有任何雜氣的干擾,也不會有塵埃隨著空氣落上葉片,影響茶樹芽葉的純淨。

而白茶加工的過程,更是離茶友擔憂的“髒亂差”相去甚遠。

萎凋、烘乾,便是白茶全部的工藝步驟,在好工藝的幫助下,白茶本沒有接觸雜物的機會。

日光萎凋,白茶置放在水篩上的茶葉離地約莫70公分,毫無機會沾染到地面上的塵埃,原產地加工的保護,更是讓高山地區加工的白茶遠離塵煙汙染。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

它們的萎凋過程,伴隨著高山溫和的陽光,感受著清新的微風拂面。

在萎凋到半成品的階段,便有人對茶葉進行挑揀——挑出茶葉中的碎葉、大葉,如果茶葉被弄髒了,在這個階段便會被淘汰出局,根本不可能輸送到茶友手中。

而烘乾白茶,溫火慢烘的過程,更是接觸不到什麼髒物。

等到幹度達標,這些白茶便會被裝箱,等待陳化,通過三層包裝的層層包裹,徹底隔絕了茶葉和塵埃。

如此誕生的白茶,說髒,實在牽強!

同理,從新茶到老茶的過程中,只要儲存良好,白茶根本沒有接觸空氣的機會,髒汙遇茶無門,品質優秀的老白茶,同樣乾爽清潔。

沖泡白茶,沸水快出,澄澈的茶湯會告訴你白茶純淨的真相。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

《4》

綠茶,黃茶,紅茶,品質優秀的情況下,也不需要洗茶!

綠茶,面對洗茶這道工序,安徽農業大學其實有科學的研究數據。

嫩度高的綠茶,經過短時間(3-5秒)淋洗之後發現,綠茶第一道茶湯中,保證鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事;而苦味的咖啡鹼、澀味的多酚類浸出物有上升趨勢。

在這種短暫的物質轉變下,綠茶的鮮爽感下降,苦澀味提升。

論文總結,“洗茶”這道短時間衝淋工序,對綠茶的品質表現並沒有任何幫助。

綠茶不需要洗茶,而同樣以清香鮮嫩著稱的黃茶,也不需要洗茶。

黃茶屬於輕發酵類茶,它的加工工藝近似白茶,只是在乾燥的前或後增加了一道“悶黃”的工藝,加速茶葉內部的葉綠素和多酚類物質的氧化。

品質優秀的黃茶,對“悶黃”這道工序的把控,極其嚴格。

老生常談,淺談洗茶二三事,白茶紅茶巖茶普洱茶綠茶都要洗茶嗎?

用紙包好黃茶葉,堆積後以溼布蓋之,不會讓黃茶有接觸到細菌髒汙的多餘步驟。

而紅茶,經歷了全發酵的過程,茶性溫和,內質遇水而發,第一沖茶湯,往往蘊含著紅茶極為豐厚的香氣滋味。

紅茶中,有紅碎茶、功夫紅茶和正山小種。

對於紅碎茶,這些切碎的葉片,意味著與沸水的接觸面積更大,茶葉的水浸出物析出的速度也是更快,倒掉這飽含滋味的第一沖茶湯,無疑是一種浪費。

而功夫紅茶和正山小種,都有揉捻這一道工序。

茶葉經過揉捻,內部的細胞壁發生破裂,茶湯的淳和香甜,便是因此而生。

尤其是金駿眉這類以嬌嫩芽頭製成的紅茶,它們的一身香氣滋味最是衝動,一遇沸水便快速浸出,此時的第一沖茶湯,尤為珍貴,極具韻味。

如果將這茶湯認作“洗茶”後的產物,隨意傾倒,棄之不喝,本身是對紅茶極大的浪費!

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《5》

陳年巖茶、陳放多年的黑茶、普洱熟茶,建議洗茶!

陳年巖茶,本身就較為少見。

它的出現,代表著一款巖茶銷售不當,而巖茶若要長期存放,必然會經歷反覆焙火。這一積年累月的焙火經驗,使得這些陳年巖茶不得已,吸附了一些物質。

包裹在茶葉外表的物質,會禁錮巖茶的香氣,此時洗茶,能夠剝去物質的外衣,激發巖茶的茶香。

黑茶,則是一種後發酵的茶類。

在黑茶的發酵過程中,需要一定的溼度溫度,來保證黑茶風味的黴菌的成長。

黴菌,其他茶類避之不及,放在黑茶身上卻是最強的發酵幫手。然而陳年黑茶,意味著這些黴菌與茶葉糾纏多年,誰也不能預料這多年的交織,對茶葉會有怎樣的影響。

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故而沸水高溫,能夠燙去茶葉的一些發酵刺鼻的氣息,也能洗去一些影響口感的物質。

另一方面,陳年黑茶多以茶磚、茶餅的形態出現,對於沸水的感知較為遲鈍,也不會釋放出過多的滋味,放到能幫助醒茶、潤茶,喚醒茶葉的香氣和茶味。

普洱熟茶,同樣是一種粗獷的發酵茶。

它的工藝中,少不了渥堆發酵的步驟。

渥堆,是指將茶青堆放到一定的高度,灑水,覆蓋麻布,促進茶葉酵素作用。普洱熟茶需要在溼熱作用下發酵足足一天左右,只有等茶葉轉化到一定程度,才可以攤開晾乾。

這一渥堆的步驟,很容易讓普洱沾染上一些多餘的物質,生出倉味、悶味。此時洗茶,能夠幫助洗淨異味,激發茶香,祛除雜味。

普洱似黑茶,都是“混不吝”的茶葉,並不懼怕沸水沖刷,帶走它們的茶香滋味。

洗茶這一步驟對上它們,正是適宜。

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《6》

“洗茶”之“洗”字,名不符其實。

“洗茶”的效果,放在沖泡的步驟更是為時已晚。

它更容易帶走茶葉寶貴的滋味,即使是適合洗茶的黑茶普洱,更多的功效也是醒茶、潤茶,而非洗茶。

真正的“洗”,需要茶友在買茶的時候大浪淘沙,“洗”淨雙眼,挑選品質優秀的好茶。

當遇上好茶,瞭解好茶,心裡妥帖,毫無芥蒂,何必用洗茶來為自己增添一道心理安慰?

露洗微埃盡,光濡是物清,本來無一物,何處惹塵埃?

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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