'『尋味安遠』之食在清晨'

""『尋味安遠』之食在清晨

清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

下面,就讓我們為大家盤點下安遠最地道的早餐,看看您喜歡哪道。

Let's go!

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

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『尋味安遠』之食在清晨

安遠三鮮粉

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

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『尋味安遠』之食在清晨

安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

下面,就讓我們為大家盤點下安遠最地道的早餐,看看您喜歡哪道。

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『尋味安遠』之食在清晨

安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

下面,就讓我們為大家盤點下安遠最地道的早餐,看看您喜歡哪道。

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『尋味安遠』之食在清晨

安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

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安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的粉皮絲用於烹飪方法有很多種,煮、拌最為常見。安遠人早餐一般以煮為主,熱氣騰騰的粉皮絲搭配一兩個荷包蛋,則最為舒適。

圓粉

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

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安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的粉皮絲用於烹飪方法有很多種,煮、拌最為常見。安遠人早餐一般以煮為主,熱氣騰騰的粉皮絲搭配一兩個荷包蛋,則最為舒適。

圓粉

『尋味安遠』之食在清晨

圓粉又稱珍珠粉,是安遠北部客家傳統特產,有著數百年的生產歷史。

圓粉選用優質完秈米為原料,經過特定的工藝程序,精心加工而成。做法是先選好打米,泡好,再用事先準備的幹米飯和在一起,這也要按一定比例,接著用打漿機磨成粉,用開水和成團糊狀,用竹米篩篩勻,白白的圓粒兒自然留在上頭,置太陽下晒乾。成品圓粉顆粒潔白,形如珍珠,閃亮晶瑩。

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

下面,就讓我們為大家盤點下安遠最地道的早餐,看看您喜歡哪道。

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『尋味安遠』之食在清晨

安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的粉皮絲用於烹飪方法有很多種,煮、拌最為常見。安遠人早餐一般以煮為主,熱氣騰騰的粉皮絲搭配一兩個荷包蛋,則最為舒適。

圓粉

『尋味安遠』之食在清晨

圓粉又稱珍珠粉,是安遠北部客家傳統特產,有著數百年的生產歷史。

圓粉選用優質完秈米為原料,經過特定的工藝程序,精心加工而成。做法是先選好打米,泡好,再用事先準備的幹米飯和在一起,這也要按一定比例,接著用打漿機磨成粉,用開水和成團糊狀,用竹米篩篩勻,白白的圓粒兒自然留在上頭,置太陽下晒乾。成品圓粉顆粒潔白,形如珍珠,閃亮晶瑩。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的圓粉煮熟後呈透明狀,食用時口感鬆軟滑溜,鮮美爽口,一般用葷湯拌煮,味道更為可口。

粄仔

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清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

下面,就讓我們為大家盤點下安遠最地道的早餐,看看您喜歡哪道。

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安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的粉皮絲用於烹飪方法有很多種,煮、拌最為常見。安遠人早餐一般以煮為主,熱氣騰騰的粉皮絲搭配一兩個荷包蛋,則最為舒適。

圓粉

『尋味安遠』之食在清晨

圓粉又稱珍珠粉,是安遠北部客家傳統特產,有著數百年的生產歷史。

圓粉選用優質完秈米為原料,經過特定的工藝程序,精心加工而成。做法是先選好打米,泡好,再用事先準備的幹米飯和在一起,這也要按一定比例,接著用打漿機磨成粉,用開水和成團糊狀,用竹米篩篩勻,白白的圓粒兒自然留在上頭,置太陽下晒乾。成品圓粉顆粒潔白,形如珍珠,閃亮晶瑩。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的圓粉煮熟後呈透明狀,食用時口感鬆軟滑溜,鮮美爽口,一般用葷湯拌煮,味道更為可口。

粄仔

『尋味安遠』之食在清晨

粄仔長約寸餘,是由精米研磨成糊狀後,用特製的篩板過篩,然後沸騰水焯制而成的。放涼後,一粒粒兩頭尖中間圓,潔白剔透的粄仔便成型了,但它還只是半成品而已。

將盛好的一碗粄仔放入煮著沸水的大鋁鍋中,然後將碗裡添上肉湯、油鹽味精,將煮好的粄仔撈出盛起就好了。

燙皮

"『尋味安遠』之食在清晨

清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

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安遠三鮮粉

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的粉皮絲用於烹飪方法有很多種,煮、拌最為常見。安遠人早餐一般以煮為主,熱氣騰騰的粉皮絲搭配一兩個荷包蛋,則最為舒適。

圓粉

『尋味安遠』之食在清晨

圓粉又稱珍珠粉,是安遠北部客家傳統特產,有著數百年的生產歷史。

圓粉選用優質完秈米為原料,經過特定的工藝程序,精心加工而成。做法是先選好打米,泡好,再用事先準備的幹米飯和在一起,這也要按一定比例,接著用打漿機磨成粉,用開水和成團糊狀,用竹米篩篩勻,白白的圓粒兒自然留在上頭,置太陽下晒乾。成品圓粉顆粒潔白,形如珍珠,閃亮晶瑩。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的圓粉煮熟後呈透明狀,食用時口感鬆軟滑溜,鮮美爽口,一般用葷湯拌煮,味道更為可口。

粄仔

『尋味安遠』之食在清晨

粄仔長約寸餘,是由精米研磨成糊狀後,用特製的篩板過篩,然後沸騰水焯制而成的。放涼後,一粒粒兩頭尖中間圓,潔白剔透的粄仔便成型了,但它還只是半成品而已。

將盛好的一碗粄仔放入煮著沸水的大鋁鍋中,然後將碗裡添上肉湯、油鹽味精,將煮好的粄仔撈出盛起就好了。

燙皮

『尋味安遠』之食在清晨

燙皮有些類似於廣東的腸粉,但製作原料有所區別。

取優質秈米淘淨,浸漬後下漿,下時可分別放韭菜、槐花籽等舀漿入簸箕推勻,形成不同的顏色口感。接著下鍋蒸即可。

做好的燙皮細嫩爽滑,香味濃郁,吃時一般蘸醬同食。

在一餐豐盛的早餐後,人們踏上了一天的忙碌中......

"『尋味安遠』之食在清晨

清晨最美好的事情——陽光、早餐。

早餐在安遠人民的生活中擁有極其重要的地位,不管陰晴雨雪,起床早晚,早餐是一天開始時最初的寄託。愜意地享受一頓早餐,有一種特殊的儀式感。在家中,亦或是街邊小店閒適的吃早餐,是每個安遠人的追求,因此,對於早餐,安遠人民有獨到的見解。

下面,就讓我們為大家盤點下安遠最地道的早餐,看看您喜歡哪道。

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安遠三鮮粉

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三鮮爽脆,高湯香濃,粉幹豐潤,佳品也!明朝江南才子唐伯虎雲遊安遠時在吃過三鮮粉後,曾賦詩大讚:“豬肝米粉小腸煎,安遠俏娘巧手賢。十指桌前問香顫,湯成即嘗贊三鮮”。

安遠三鮮粉創於漢晉,興於唐宋,盛於明清,旺在當代,至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點。安遠三鮮粉在2010年被評為江西名小食,足見其影響力。

『尋味安遠』之食在清晨

三鮮皆出自豬身,豬小腸、豬肝、豬瘦肉,且必然是當天凌晨宰殺下來的豬肉。

先把粉幹煮軟,用清水漂之,越漂越晶瑩剔透,色如珍珠。接著將三鮮勾芡。澱粉必選土產的、細膩的番薯粉,否則味道不正宗。安遠三鮮粉真正的功夫,在於高湯的熬製。筒子骨三五斤,生薑一兩半兩,文火慢慢熬半日,則醇香四溢,色如乳汁。

高湯沸騰了,掐一撮清脆的黃豆芽入鍋,接著撒一點鹽,再將勾芡好的三鮮下鑊,白灼之法烹調之,兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過的粉幹上面,三鮮粉便可上桌了。

粉皮絲

『尋味安遠』之食在清晨

安遠粉皮絲始於明朝末年,純手工製作,是縣內城鄉居民的必備食品。酸粉皮絲以車頭鎮生產的最為著名。粉皮絲製作工藝繁雜,需耗費大量人力,工藝共分八個部分:淘米、磨漿、蒸粉皮、晾晒、壓粉皮、切絲、糰粉、晾乾。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的粉皮絲用於烹飪方法有很多種,煮、拌最為常見。安遠人早餐一般以煮為主,熱氣騰騰的粉皮絲搭配一兩個荷包蛋,則最為舒適。

圓粉

『尋味安遠』之食在清晨

圓粉又稱珍珠粉,是安遠北部客家傳統特產,有著數百年的生產歷史。

圓粉選用優質完秈米為原料,經過特定的工藝程序,精心加工而成。做法是先選好打米,泡好,再用事先準備的幹米飯和在一起,這也要按一定比例,接著用打漿機磨成粉,用開水和成團糊狀,用竹米篩篩勻,白白的圓粒兒自然留在上頭,置太陽下晒乾。成品圓粉顆粒潔白,形如珍珠,閃亮晶瑩。

『尋味安遠』之食在清晨

製作好的圓粉煮熟後呈透明狀,食用時口感鬆軟滑溜,鮮美爽口,一般用葷湯拌煮,味道更為可口。

粄仔

『尋味安遠』之食在清晨

粄仔長約寸餘,是由精米研磨成糊狀後,用特製的篩板過篩,然後沸騰水焯制而成的。放涼後,一粒粒兩頭尖中間圓,潔白剔透的粄仔便成型了,但它還只是半成品而已。

將盛好的一碗粄仔放入煮著沸水的大鋁鍋中,然後將碗裡添上肉湯、油鹽味精,將煮好的粄仔撈出盛起就好了。

燙皮

『尋味安遠』之食在清晨

燙皮有些類似於廣東的腸粉,但製作原料有所區別。

取優質秈米淘淨,浸漬後下漿,下時可分別放韭菜、槐花籽等舀漿入簸箕推勻,形成不同的顏色口感。接著下鍋蒸即可。

做好的燙皮細嫩爽滑,香味濃郁,吃時一般蘸醬同食。

在一餐豐盛的早餐後,人們踏上了一天的忙碌中......

『尋味安遠』之食在清晨

策劃、編輯:安遠縣文化廣電新聞出版旅遊局

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