2019春節年夜飯，火爆的12道吉祥菜，好吃好看有寓意，提前學起來，春節馬上就要臨近了，做一席好吃好看又有吉祥寓意的菜是非常有寓意的，包準家裡人都會滿意的！
話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的十二道吉祥菜吧！
酒蒸童子雞【鳳凰迎春】
食材：
酒1/3瓶、童子雞1只、龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、湯150克、老抽適量
製作方法：
1.煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水，撈出洗淨，瀝乾水分
2.將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色
3.取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，把其餘的材料及調味料放入雞內
4.用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放即可
老醋蜇頭 【鴻運當頭】
食材：
海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。
製作方法：
1、將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；
2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；
3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；
5、撈出海蜇瀝乾水分，放入碗中待用；
6、將控幹水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；
7、鍋內放油煸香香蔥；
8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。
川汁燒蝦球 【鴻運聚寶】
食材：
中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
製作方法：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用
3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤；
腰果炒豆腐【金銀滿屋】
食材：
帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
製作方法：
1.帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗淨瀝乾水份；元貝放入醃料醃製15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份，其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可
丸子蔬菜什錦【五福臨門】
食材：
魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克
製作方法：
1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈
2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中
3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
元寶紅燒肉【財源廣進】
食材：
鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽適量
製作方法：
1.將薑切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊
2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨
3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出
4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出
5.鍋留底油，下入八角、草果、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可
紅燒豬蹄【橫財就手】
食材：
豬蹄2個 冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克
製作方法：
1.準備好食材。
2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。
3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
6.將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。
8.加入熱水和鹽，大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。
9.收汁。然後裝盤即可。
10.喜歡吃辣一點的，可以多加些新鮮辣椒。
宮保雞丁【大吉大利】
食材：
雞胸肉300克，花生米50克，蔥2根，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，幹辣椒，姜，鹽，醬油等適量
製作方法：
1. 準備食材，雞胸肉切成1cm左右的小塊，黃瓜、胡蘿蔔切小丁。花生提前用開水浸泡5分鐘，剝去外皮，姜切末，幹辣椒剪短；
2. 雞肉丁用水澱粉，少許醬油醃製20分鐘；
3. 糖、澱粉、料酒、醬油，鹽，少許水，勾成芡汁；
4. 鍋內倒入適量食用油，小火炸至花生米酥脆，撈出晾涼備用，油鍋內油鍋內倒入醃製好的雞肉丁，過油約半分鐘，待雞肉熟了，撈出瀝乾油分；
5. 鍋內留底油，煸香花椒、薑末、幹辣椒，放入雞肉丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒1分鐘，芡汁淋入鍋中，大火收汁裝盤；
糖醋鯉魚 【年年有餘】
主料：黃河鯉魚1條（750克左右），
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
蝦仁玉米炒蛋【金玉滿堂】
食材：
蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
製作方法：
1.蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，醃10分鐘
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用
紅燒獅子頭【一團和氣】
食材：
五花肉200克、馬蹄30克、香菇20克、雞蛋1個，青菜心8棵、生薑片少許。
製作方法：
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，打入1個雞蛋，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成1個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成；
清炒豆芽 【事事如意】
食材：
豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽
製作方法：
1.首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2.然後撈起豆芽，晾乾水分。切蔥花備用。
3. 鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最後在翻炒幾下即可裝盤。
4. 裝盤，撒上蔥花即可。
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