莊新婷，戰略支援部隊特色醫學中心（原306醫院），幹部病房
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各種蛋類，營養成分不同，到底該吃什麼蛋呢？雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋，到底哪種營養成分高？適合吃什麼類蛋？沒想到吃個蛋有那麼多講究，還真不能吃錯。
1. 雞蛋。最適合人類食用的食品之一。雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為"全營養"食物，日常吃些身體棒！
2. 鴨蛋。性涼，清熱去火。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。
3. 鵝蛋。性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。
鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
4. 鴿子蛋。營養價值不如雞蛋。鴿子蛋價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。因此賣得貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出於經濟考慮不如食用雞蛋。
5. 鵪鶉蛋。防治肺病、哮喘，預防中風。相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！
如何選擇雞蛋？
1. 洋雞蛋--適合老年人、三高、冠心病朋友。"土雞蛋"和"洋雞蛋"的區別除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。養雞場中雞所吃的飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。由於洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，因此更適合老年人食用。每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。
2. 土雞蛋--適合兒童食用。土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養並不均衡。因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。
如何挑選新鮮雞蛋？
一看，色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。
二摸，新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。
三聽，搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。
四沉，新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明已經變質。
如何保存雞蛋？
1. 放，大頭朝上。雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。
2. 存，存放時不要清洗。雞蛋被沖洗後，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。
3. 封，密封保存。最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌汙染其他食材。