北京烤鴨和廣東燒鴨，哪個好吃？兩者有什麼區別？
燒鴨和烤鴨算是代表了一南一北的兩大流派，雖然都是鴨子的風味美食，但還是有一些區別的。
選料上的區別：
北京烤鴨所使用的原料鴨子就叫北京鴨，是一種優質的肉用鴨，育肥快，而且後期還要經過填鴨的過程強制育肥，這樣才能得到肥潤豐盈的北京烤鴨正宗原料。
廣東這邊的燒鴨就沒有這麼明確的指定原料了，當然好的美食對於原料肯定也是不含糊的，都是本地最為優質的鴨子，不過一般不用特別的強制育肥。
做法上的區別：
北京烤鴨早年間最具代表性的就是“掛爐烤鴨”的製法，不開膛只用一個小孔取出鴨子內臟，然後裡面灌滿開水、縫合，以果木明火烤，外烤而內煮。
而燒鴨據我瞭解一般是“燜爐”製法，一般是不見明火的，而且相比較北京烤鴨在選鴨上的考究，燒鴨對於醃料的考究也是差不多的，每個師傅都有自己的心得。
吃法上的區別：
北京烤鴨算是時效性特別強的美食，尤其那種專門給遊客準備的真空包裝的真的就不要嘗試了，什麼老店出的滋味都不靈。要想吃的舒心還是得在店裡，由專門的師傅給客人現場片鴨子，然後荷葉餅配上其他配菜、醬卷著吃。
而吃燒鴨就相對簡單隨意多了，直接斬塊大快朵頤就好了，鴨子本身也是醃漬入味了的，也可以有些滷汁、醬料之類的搭配，吃的方式就簡單直接一些。
區別說完了，咱們還是說說這個“哪個好吃？”的問題吧，雖然可以肯定不管說哪個都會得罪人，但畢竟解答問題要徹底、誠懇。可以這麼說，我能連續3天每天吃廣東燒鴨，但是沒辦法連續3天每天吃北京烤鴨，原因大概有以下兩點：
1、北京烤鴨相對的會肥膩一點，在以往它最初闖下盛名的時候，吃鴨子那是越肥潤越是好事，因為本來那個時代的人肚子裡也沒多少油水，偶爾吃個烤鴨肯定是越肥越好吃。比如鴨皮蘸白糖的吃法，第一口很好吃挺過癮的，但是可能到第三口基本就夠了，畢竟現在人們的飲食內容和觀念已經不同了。而廣東燒鴨更看重的是肉質、滋味，不會讓人覺得肥膩，比較適合口味沒那麼濃重的人。
2、其次就是價格了，北京烤鴨做的好的、有名的那幾家的價格咱們就不用多說了吧，有的已經步入了“靠遊客吃”的尷尬境地了。而廣東燒鴨幾乎是遍地開花，很多好吃的店家也不是多大的門臉，價格也要親民的多，更多的做的都是街坊生意。
不過最後要說一下，相比起燒鴨，我覺得廣東燒鵝更不容錯過，有機會來到廣東一定要試試看哦！
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每次到廣東出差，必吃廣東燒鴨，可以說百吃不厭。
廣東美食特備多，都很好吃，但我最喜歡吃的還是燒鴨。
北京烤鴨吃了幾次就不想在吃了，是在王府井的那個老店吃的。
我感到廣東燒鴨的味道特別好，從裡到外都有味，還有一個特點，就是脂肪層薄，油少。而北京烤鴨油較大。
廣東燒鴨是切塊吃的，味道足，可能和鴨裡鴨外的味道都能入口有關，啃骨頭也是一種享受過程。
北京烤鴨肉剔出來了，除了皮焦以外，切片的肉片幾乎沒味，貌似少了啃骨頭的樂趣。
最近在北京一個不大的飯館吃了一次廣東燒鴨，味道比廣東的差的太遠，鴨肉很厚，不像廣東的鴨子肉薄一些，容易入味。我想，一個原因是配料醃製技術問題，另一個可能是鴨子品種問題。
曾經買過一隻廣東燒鵝，沒吃完，扔了，主要是油太大了，並且味進不到鵝肉裡面去。有點類似於北京烤鴨。肉厚就不容易進味。從此再不願吃燒鵝了。
以前去廣州，大街小巷隨處可見燒鴨攤，最近去好像很少了，街道改造的寬闊漂亮了，但原來的那種親切的民俗味、生活味卻很少了。
好懷念以前老廣州的市井風貌，可惜，不會再有了。
此文發出後，幾個懂得燒鵝的朋友留言，讓我大開眼界，
特別總結如下，和沒吃過燒鵝的朋友分享：
1、燒鵝比燒鴨好吃！燒鵝比燒鴨好吃！燒鵝比燒鴨好吃！不在一個檔次上。
2、我以前吃的是假貨，感到真的很悲哀，誤解了燒鵝很多年。多次錯過吃正宗燒鵝的機會。
3、燒鵝的選鵝很重要，要選剛換完毛的，買回來兩三天不餵食不喂水 讓肉的水排幹再開始做。
4、燒鵝的左大腿最好吃。記住了：左大腿最好吃！不要問理由。先吃左大腿！
還有懂得燒鵝的朋友請賜教，避免大家受騙。另外，廣州哪裡能吃到正宗的燒鵝呀？小一點的餐館就好，省點銀子。
很多年以前，本地報刊上的一篇文章裡，記述一個北京記者評說廣州燒鵝比北京烤鴨更好吃，我著實嚇了一跳。在我們的腦海裡，北京烤鴨可是中國菜的明星哦，怎麼可能會這樣呢？後來在北京全聚德吃過烤鴨後發現，北京烤鴨和廣州燒鵝是不可比的兩種文化，北京烤鴨是精挑細選、分毫不差的工匠製作，或者說是接近數碼方式的古老產品，連帶的是張揚的皇城品味，無論你喜歡與否都鐵定會去嘗一回。而廣東燒鵝則是遍地開花，調味甚至製作方法隨心所欲不斷推陳出新，更換口味，純粹的食界規則，全無意識制肘，比如炳勝食家的灌湯燒鵝。燒鵝不但在高級餐館裡佔著菜單顯著位置，而且經常在快餐盒裡做主角。幸運的是我生在廣州，隨時隨地用很小的代價就可以嚐到燒鵝燒鴨燒肉叉燒白切雞的美味，而京城人吃烤鴨，代價會大一點。
兩種烤鴨最大的不同在於鴨子種類的不同，北京烤鴨用的是北京白鴨，後期的飼養方式是灌填，目的是使鴨子體內短時間裡積存大量的脂肪，這脂肪能夠令鵝皮在烤制時處於一種近似油炸的狀態，使之達到酥脆的口感，這也能保持烤鴨在製作完成到上桌之前的鮮脆狀態。廣東燒鵝燒鴨的品種沒有任何限制，各施各法，只要肉質軟硬適度、異味不重就可以，因而廣東各地都有因鵝鴨品種優異而出名的燒鵝燒鴨。但是，如果不夠肥的燒鵝燒鴨的製成品，外皮在很短時間裡就會變韌，所以要嚐到皮脆肉嫩的燒鵝燒鴨需要運氣哦！
北京烤鴨與廣東燒鴨，兩者無論是從選料上，製作流程，還是吃法上都有區別的。要說哪個最好吃？不妨先來看看各有什麼特點。
廣東燒鴨：在廣東好吃的燒鴨不見得在酒樓，但一定是深藏街巷尾。一隻好吃的鴨子，總得排隊半個小時，甚至有些大老遠駕車而來，只為那熟悉的味道，熟悉的鴨子店、滷水店。
相對於北京烤鴨，廣東燒鴨更接地氣，一隻色香味俱全的鴨子，總能讓人們聚在一起，這一刻不分身份，同化為燒鴨迷。為什麼有如此魅力呢？鴨子店老闆，鐺鐺檔……數刀落下，彷彿能聽到皮的酥脆聲，鴨肉汁隨之而滲，片片均勻，乾淨利落，起手掃入白色打包盒。滷汁小袋子紮緊，另附一袋圓鼓鼓的酸梅汁，隔開分裝。
燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉綿嫩且韌性。自個澆上還熱乎乎的滷汁，鴨肉吸收了滷汁後，鮮香味足，口感沒得挑剔，蘸上酸梅汁，風味更是十足！
是什麼造就了廣東燒鴨獨具一格的美味？
廣東燒鴨不是烤的，而是燜的，就是用那種一人多高的鐵皮燜爐子。鴨肉用十幾種祕製填料碼味，灌水封腔，形成滴水不漏。燜烤時“內煮外烤”，使鴨肉汁水豐盈，外皮亮澤酥脆。而滷汁則是用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料，熬製的。配上鴨腔內的汁水，那可是鴨子精華滲入其中，非常香醇。
北京烤鴨：不用填料碼味，主要在於選用高品質鴨子，和廚師的手藝。區別在烤鴨不能單獨吃，油膩啊，得配方荷葉餅、甜麵醬、黃瓜絲、蔥條等等。對於南方人可能不習慣，大蔥是生的。鴨肉味道偏淡，不像廣東燒鴨有複合型的香味，勝在鴨皮酥脆，一口咬下，鴨油的香味充斥滿口腔，很香，很酥。
其實北京烤鴨還是可以的，逼格又高，環境又好，一隻全聚德烤鴨吃下來得300塊，讓你走出來，說不好吃，都覺得自己是傻逼。所以我選擇廣東燒鴨，不僅是因為價格平民，更主要是皮和肉都香！
佘小廚（完）
燒鴨味道和價格都完爆烤鴨
味道
烤鴨靠的是甜麵醬的味道，本身沒有太多特殊的味道，全聚德、大董、大鴨梨、紫光園這些味道都差不多，區別就是鴨子大小，烤鴨的皮會好吃一些，去北京吃烤鴨呢，面子上過得去，小配料挺多的。北京還有一種街邊20塊錢左右一隻的烤鴨，那種就偏向於廣東燒鴨的味道了，但是很小隻。
燒鴨味道就很豐富了，皮比較薄，沒有烤鴨那麼酥，但是也是脆的，如果比皮這一方面，個人覺得廣東的燒豬更勝一籌，燒鴨肉的味道比較濃郁，各個燒臘店的配方也都不太一樣，所以口味蠻多的。
價格
北京烤鴨價格基本都在200往上（四五斤重），街邊的20-30（一斤多點）
廣東燒鴨30左右一斤
至於哪個好吃，仁者見仁智者見智的東西了，個人偏向於北京烤鴨的皮，廣東燒鴨的肉，兩者結合一下那真真是好吃的。
本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因為廣東燒鴨經過填料醃製、醃製的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調味品最求高品質，執著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致，燒的過程也講究皮酥脆，肉熟而不老，相比於燒鵝又價格親民，所以在快餐行業佔據很大市場，被挑剔的老廣們所接受。
作為一個北京人，我更喜歡廣東燒鴨
廣東燒鴨可以配飯，配面，然後可以下酒，然後可以。。。。。很多吃法
北京烤鴨呢，唯一的功能就是，請外地朋友品嚐一下特色，然後就沒有然後了
北京的烤鴨和廣東燒鴨在三個點上有完全的區別
烤鴨主要吃的是皮，燒鴨主要吃的是肉
烤鴨吃的是麵醬的味道，鴨子本身沒有味道。燒鴨吃的是醃製的鴨肉味道，如果喜歡也可以蘸梅子醬，不過喜歡的人不多
烤鴨用的鴨子更肥，鴨皮更厚，蘸醬捲餅吃起來口感更好。燒鴨用的鴨子不那麼肥，但是肉質更嫩，而且鴨肉很入味。
對於燒鴨，更加喜歡它入味兒的肉質和多種可以搭配的飲食方法
燒鴨飯
燒鴨面
加個菜，點個燒鴨，喝點啤酒（感覺北京烤鴨是個主食，鴨肉本身沒味道）
對於我來說，就更加喜歡燒鴨啦
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沒有吃北京烤鴨之前十分期待嘗試嘗試，那一多半是受因為媒體大力渲染，北京烤鴨怎麼怎麼的美味，而南方的烤鵝烤鴨也是從北京烤鴨流傳過來的云云。於是乎期盼吃上北京烤鴨竟然成了我的人生目標之一。
十年前去北京，終於如願以償，能與心儀已久的名揚天下的北京烤鴨相見了，那真的是相見恨晚啊，服務員說別急，我來教你怎麼享用這烤鴨。接下來的程序大傢伙都知道了，第一是麻煩，一塊薄餅包著七八樣東西往嘴裡塞。第二是不習慣，大蔥是生的，沾著濃濃味道的甜麵醬，這哪裡是吃烤鴨？？分明就是吃甜麵醬拌大蔥！
我不幹了，烤鴨留下，配料統統拿開，我只吃鼎鼎大名的片皮鴨！但是失望之極，烤鴨皮和鴨肉沒有了甜麵醬的鹹味輔助，更加的索然無味，因為鴨子本身的味道就偏淡，那是為了配合甜麵醬的鹹味。結果吃了兩塊就完全不想再吃了。坐在那裡呆呆地看著那盤思念很久的北京烤鴨，心裡卻在深深地懷念讓人饞出口水的味道獨特的美滋滋的廣州烤鴨。
一回到廣州，第一件事就是立馬買一隻正宗的廣州烤鴨，大快朵頤！
廣州烤鴨和北京烤鴨，不管他的歷史淵源如何，今天的它們完全不是一個體系。不能說誰好誰不好，事實上是各有各的市場，各有各的愛好群體。就我自己而言，我還是喜歡夾一塊廣州烤鴨入口，閉上眼睛細細地品嚐它那獨特的廣式風味。
北京烤鴨，相見不如不見，不見還有深深的思念，見了竟然成了永別。
我所吃過的北京全聚德烤鴨和廣東佛山的燒鴨和燒鵝。我前二年在京過春節，住鐵樹斜亍，為體現京味年三十在全聚德叫了個全鴨，全程師傅留肉去骨，麵皮京醬京衝，味道純正有一種不一樣的香料味，味道清淡配上京醬京衝不失一種京吃風格，但價格與吃法不是怎樣對稱，其實是手工並不是很講究那種只不過是亍頭美吃罷了。在廣東佛山市到處都有燒鴨，燒鵝。燒鴨燒鵝是快歺首選也就是說普羅大眾吃物，火炭燒的鴨與鵝與京味不一樣，價格實惠，皮脆肉滑而且味道鮮美，不用配料茶酒入口大口鴨鵝肉就能滿足了。相比價格，味道廣式燒鴨燒鵝當仁不讓。不知吃客怎看？
去年北京旅遊興致勃勃的去全聚德試吃，光看花巧真多烤鴨切成幾片放在一個很大的蝶上擺成花式，一試味道簡直敗興，又貴又難吃。全聚德見面不如聞名，這東西放在廣東任何一個角落都只會是關門大吉，畢竟味道和以前差的太多了。
哪個外來遊客本地人食了燒鵝都大讚：另舍不同！北京烤鴨除表皮可以食，其它連味都沒有，廣東燒鴨、鵝經多種醃料醃製幾小時，連骨頭都入味。30天的鴨好食極都有限，沒半年至一年的鴨、鵝和食布渣一樣，自己還是比較喜歡吃廣東燒鵝的。
說實話，北京的烤字用詞比廣東的燒字用的準確。廣東的燒鴨燒鵝其實不是燒的，應該是靠爐溫烤製出來的。做法與北京烤鴨沒有多大的區別。燒，在中國有兩層意思，一是明火燒，二是調料的炮製的燒，比如紅燒肉。
但是，既然北京廣東的鴨都是烤製出來的，味道上，我更喜歡廣東的。因為廣東的味道更加豐富，北京的基本是原味，靠沾醬及加蔥絲及捲餅，廣東的直接就有香料味道了，直接吃肉，廣東的味道好。廣東的燒鴨應該大舉進入北京，並且在北京就應該改名叫廣東烤鴨，主打廣東斬料拼飯，一定會吸引北方吃客。
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