醬牛肉怎麼做？

下飯菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得開的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。真實的歷史情況下，我們所謂的古代究竟是否能吃牛肉，不是這裡要考據的問題，單隻說我們受到的武俠小說的影響：每次看到“小二，一罈酒二斤牛肉”，就不自覺想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少數吧？

雖說白切牛肉也下酒，但在那種場景中，我總喜歡把它想象成醬牛肉。自己會做醬牛肉之後，果然也沒有失望，這東西真是送酒的恩物！當然，光吃也很好吃，唯一的缺點就是一吃就停不下嘴來，一小會兒就吃完了，會有點心疼.......

今天來分享用電飯鍋就能做出的醬牛肉方子，這種鍋具幾乎每家都有，稱手好用，操作也簡單，食材處理好放進去就行，操作成功率極高，大可一試。（當然要是有壓力鍋，那就更快了）

食材準備：牛腱子肉（帶筋做出來才好吃）、新鮮蔥姜、香菜、料酒、豆瓣醬、腐乳汁（把買回來的腐乳塊戳碎，摻少許水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是為了讓各種味道調和得更好而加入的，並不會吃出甜口來）、另外還需要一些香料，花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、陳皮。這些香料可以在超市或菜市場專門的作料攤上配齊。

想要做好醬牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都裝進茶包裡（或者紗布袋，能讓它們在鍋裡出味，但不到處跑就行）備用。接下來是調料汁，半碗料酒內，加上兩湯匙的老抽，生抽兩勺、腐乳汁兩勺，白糖一勺，全部攪拌均勻，一碗重要的料汁就做成了，備用。

大蔥切段，姜切大片，香菜洗乾淨就行。切牛肉，切成拳頭大小（腱子肉買回家之後，用清水泡一個小時左右，中途換兩次水，血水都跑出去了，這樣牛肉不羶而且好爛）。

牛肉大塊兒切好以後，入冷水鍋，開火焯水。相當於給牛肉做一個預熟處理，也可以把血沫焯出來打掉。可以多煮一會兒，五分鐘左右。焯過水的不要倒，因為已經打過浮沫了，可以留著直接作為醬牛肉的湯底。

將焯好的牛肉放進電飯鍋裡，鋪上切好的蔥姜、香菜，澆上調拌好的料汁，最後倒上剛才煮牛肉的水，水量沒過牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上鍋，摁下電飯鍋煮飯鍵，煮一個小時。如果中途電飯鍋開關跳起，稍微涼一會兒之後，再摁即可，至少煮夠一小時。（壓力鍋的話大概15分鐘20分鐘左右就可以了）

出鍋放涼切片即可。如果時間寬裕，那可以讓牛肉多在湯裡泡一陣子，如果泡一晚上會更入味，更香濃。想要讓顏色更好看，其實可以炒糖色，給牛肉上上色，但是比較麻煩，這裡就沒有說到了。

切片以後，可以淋上鍋裡剩下的湯汁，然後就趕緊開吃吧，哎呀，美滴很啊！

以前時常買醬牛肉，50多元錢的就切一小盤，而且口感偏硬，爸爸吃不了。後來認識一位廚師學校的老師，給我一個配方，教我操作的方法，現在都是自己做醬牛肉了。


自己做醬牛肉經濟實惠，食材放心，口感隨意，過程也不繁瑣，需要的調料可繁可儉。

具體做法：

1、浸泡：牛腱子1塊兒（約2斤），清洗後用冷水浸泡2小時，中間換一次水最好，切兩塊兒備用。
2、醃肉：碗裡放30克幹黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、薑片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。

3、料包：

A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。

B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂幹5片（使肉軟爛）。

C.輕奢料包：基本料包+2顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好看)。

調料的作用基本就是去腥增鮮，視情況選擇，覺得麻煩，直接買個成品料包也成。4、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水(💗小心，不要濺到身上)，放入牛肉，中大火煮幾分鐘，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。5、醬制：放入調料(製成料包為佳)，蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3克鹽，再加一壺開水(💗水要加足，中間需要再加水，一定加開水)，改小火慢醬2小時(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分鐘)。6、冷藏：關火後牛肉不取出，在醬汁裡浸泡1～2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上。7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老乾媽亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)囉嗦：

蘸汁吃特別香，所以醬的不鹹，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10克左右鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。

美好的週末家宴，從一盤醬牛肉開始。


方法二：

如果沒有充分時間醃牛肉，可採用方法二。

1、牛肉洗淨、焯水。

2、其他步驟同上，只是在醬制步驟時，加入40克黃醬，調到醬汁裡。

兩種方法都用過，口感沒有什麼區別。

💗愛心小貼士💗
醬牛肉的湯汁，可以裝袋冷凍起來，🌸下次醬牛肉時做老湯；🌸煮麵、燉蘿蔔均可。
做醬牛肉，我是認真的，點個贊吧！多謝！

自制醬牛肉，香味濃郁，營養又衛生，是一道美味的下飯菜，也是男人最愛的下酒菜。好吃的醬牛肉最好使用牛健子肉來醬!下面給大家分享這一道補中益氣，強筋壯骨的醬牛健子肉做法!

材料:

牛健子肉、薑片、蔥段、料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、草果、花椒、幹辣椒）

做法:

1，牛健子肉洗乾淨，放入鍋裡，加入兩三片姜，料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。

2，將料包，薑片放入煲中，加入適量的水燒開，熬煮十分鐘。

3，再放入牛健子肉，加入生抽，老抽，黃豆醬，幾粒冰糖，少許油，料酒，胡椒粉，蔥結，燒開，小火熬煮2小時。

4，加入適量鹽拌均勻即可關火，讓牛健子肉繼續留在煲中，浸泡1個小時以上。

5，將浸泡入味的牛健子肉撈起，瀝水，切片裝碟。

有關醬牛肉的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注謝謝閱讀!

回民大媽傳授“祕製醬牛肉”，色澤紅潤，醬香濃郁，味道好極了

牛肉素有增長肌肉、增加免疫力、促進康復、抗衰老等作用，男女老少皆宜。

我家兒子愛吃醬牛肉，原先我三天兩頭跑菜市場，在一位回民大媽家牛肉鋪買醬牛肉。她家自己宰牛，自制醬牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，味道更是槓槓的，在我們當地很有名氣。後來，回民大媽傳授了我醬牛肉的家庭做法，從此我便在大媽家買生牛肉，在家自制醬牛肉。我每次都買2千克的生牛肉，做好後放冰箱，能吃好幾天，想吃的時候切一盤，用來招待客人，更是得到讚譽。

我家兒子吃醬牛肉，不用切，大塊拿著吃，大口咬著吃，看著就過癮。

牛腱子肉2千克，切拳頭大小的塊，放入清水中浸泡幾個小時，中途換水幾次，直到水變得清澈，沒有血水滲出。

冷水入鍋焯水，水開後大火煮3分鐘，這時血水浮沫排出較多，撈出牛肉，放涼備用。

煤氣灶上做鍋，鍋內放涼水，等水燒開的檔期準備：大蔥3段，姜2塊拍碎，大料、花椒、紅辣椒、肉桂、小茴香等適量。幹黃醬250克備用。

1、水開後，放入牛肉，再次燒開，此時還會有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。

2、加入蔥、姜、大料等佐料，蓋上鍋蓋，轉小火（用火芯的火，能夠保持鍋內水微微開就行）燉1.5個小時。

提前用清水稀釋幹黃醬，用筷子攪勻，1.5個小時後，淋入鍋裡，加入適量鹽，再次小火燉1.5個小時。

燉足3個小時後，熄火。湯鮮肉美，晶瑩剔透的牛筋都是軟軟的，真想上前咬一口。

想吃熱乎的，趁熱盛出裝盤，用筷子稍微夾幾下，肉香四溢，味道好極了。

想著放涼切著吃，繼續蓋上鍋蓋悶1個小時，這樣牛肉從顏色到口感會越來越好。

悶好的牛肉盛出來放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱，隨吃隨切。

用笊籬把鍋裡的佐料和肉渣撈出扔掉，牛肉湯倒入盆中，放置一宿呈肉凍狀，滿滿的動物膠原蛋白，燉菜、下面條都不錯哦！

今天分享一個醬牛肉配方，希望大家能喜歡

醬牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，蔥姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4個，陳皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，乾草10克，幹辣椒30克，耗油80克，美極鮮100克，花雕酒150克，生抽100克，雞精50克，味精45克，糖色100克左右，鹽適量

製作方法～把牛腱子肉洗淨去筋切塊然後用水焯一下備用

桶裡放水，把各種香料放入調料包裡然後把調料包放入水裡，然後添加各種調料大火燒開然後放腱子肉然後用小火滷至牛肉用筷子能插入為止

如果有不同的意見記得留言啊，順便幫忙點個贊，當然您在順便關注轉發那就更好了😁

醬牛肉各家有各家的做法，各有風味，其中以牛腱子為上呈。醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，如果你覺得最近筋骨痠軟，身體比較虛的話，那就吃醬牛肉食補一下吧。

自己做醬牛肉，效果也非常好，比外邊買回來的好吃多了，這是有經驗的老師傅告訴我的方法，做法並不複雜，在這裡分享給大家。

醬牛肉

主料：

牛鍵子肉2斤

配料：

八角兩2個 、蔥適量、 鹽1勺、 料酒2勺、 花椒適量、糖1勺、姜6片、醬油2勺 、老抽1勺、幹辣椒3個、 香葉2片、桂皮 1塊、生抽1勺

步驟：

1、將牛腱子肉放入清水中浸泡兩個小時 ，泡出血水後，放入冷水鍋中焯水五分鐘去血沫，撈出洗淨。2、熱鍋倒入菜籽油 ，先把蔥，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香葉，桂皮，幹辣椒， 花椒，鹽 也一起放入鍋內。3、大火把水燒開後 ，燉90分鐘期間可以翻動一下牛腱子，方便入味。4、醬好的牛肉不要立刻拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透後，撈出切片。開吃啦！小提示：

滷牛肉時水要一次加足， 如果中途真的要加水 就加點開水哦。

原料：牛腱子肉2斤（能製作出大約600g的成品），牛肉建議選擇筋膜豐富、紋路清晰的，做出來口感更好。

調料：，黃豆醬5大勺，蔥一顆；姜8片；蒜4顆，八角、丁香、桂皮、香葉、花椒。食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克、雞精。

製作流程：

1、將牛腱肉洗淨，切成中塊不能過大，放入水中浸泡2小時，換水3次。

2、將牛腱肉塊放入高壓鍋中，加入水，所有的調料也加進去。蓋上鍋蓋，大火燉熟後，小火燉約26分鐘即可。

3、直接把湯汁裡的香料篩掉和牛肉放在一起，什麼時間想吃，瀝乾水分就可以吃了，好吃又有營養，操作方法超級簡單。

醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材

• 主料：牛腱子肉1000克；
• 輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。

步驟

1.準備所有原材料；

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火；

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用；

7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；

8.倒入一大勺白酒；

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；

10.最後將縫好的料包放入；

11.往鍋中加入適量開水；

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；

13.涼後即可撈出切片 。

小貼士

1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；

2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好；

3.牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；

4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道；

5.加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。