炒麵（炒麵粉）怎麼做好吃？
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在農村炒麵（炒麵粉），應該怎麼做？
在北方農村，60後，70後，80後。對於炒麵粉都不陌生，對於我來說可以說是最快樂的兒時記憶，具體的方法步驟給大家分享一下。
主要材料:麵粉，紅糖（白糖），開水
1.首先準備適量麵粉，把鍋燒熱，最好是用農村的地鍋，或者平底鍋，鍋中不能有水，用小火把鍋燒熱以後倒入麵粉，不停的均勻翻炒，並且把有疙瘩的麵粉翻開，炒至麵粉微黃（就像黃土的顏色），散發出麵粉香氣出鍋。
2.出鍋以後先把麵粉冷涼，然後用細篩子把有顆粒的麵粉篩出。
3.取適量炒好過濾的麵粉放到碗裡，放入1-2勺紅糖（白糖），倒入適量開水，攪拌均勻即可食用。
家常炒麵的做法
捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末
準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連
炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤
蔬菜炒麵
用料
蔬菜炒麵的做法
包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末
1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
鍋裡倒水燒開
放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯
麵條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用
重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇
中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋裡
將瀝水的麵條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻
再倒入之前調製好的料汁
用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麵條上
放入洋蔥絲
大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中
重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可
鍋鍋預熱，麵粉入鍋翻炒，啥都不放，不要炒糊了；
炒到顏色發黃就熟了，可以加任意喜歡的東西，比如花生碎，瓜子碎，蠶豆碎，堅果碎，果乾碎，發揮自己的想象力吧；
炒麵既可以做主食，又可以做點心，可謂老少皆宜。
那怎樣在家裡做出色，香，味 俱全的炒麵呢？
第一步，麵條選擇
麵條最好選鹼水面，新鮮的或烘乾的掛麵都行，個人喜好哈
第二部，準備炒麵配料
豬廋肉，胡蘿蔔，黃瓜，洋蔥，青椒，姜，蒜，（喜好辣點的，可放些紅椒），全部洗淨 切絲，肉絲加鹽，生抽，料酒拌勻備用。
第三部，煮麵
湯鍋加水焼沸，放入麵條，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次涼水，點兩次水，就可以出鍋。（煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡）麵條出鍋後，用涼開水沖涼，瀝水備用。
第四部，炒配料
炒鍋燒熱放油，油溫熱先放入姜蒜爆香，把醃好的肉絲倒入鍋內翻炒，大概3分鐘左右，炒至肉絲變色即可盛出。
第五部，炒麵
肉絲炒好後，洗鍋，重新放油燒熱，放姜蒜爆香，依次放入胡蘿蔔絲，洋蔥絲，青椒絲，黃瓜絲，煸炒，加鹽，炒2--3分鐘，放入煮好的麵條，拋鍋2,3下，（不會拋鍋，也可以用筷子快速趴勻）加入鹽，生抽，耗油，拋鍋，再加入肉絲，拋鍋，1分鐘就出鍋裝盤。
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主料：麵粉適量，白糖適量
步驟：
1. 將鍋燒熱 加入麵粉
2. 小火翻炒，炒到微黃，有焦香味即可出鍋
3. 冷涼一會 即可加入白糖食用 也可以加水衝成糊
這個問題問我就對了，因為我在六七十年代我做過，吃過而且一年都吃，把玉米放入鍋中，加上沒過玉米3寸深的水烀幹水份，玉米己經熟了，取出鍋涼幹鬆即可，鍋中再加入沙土把玉米放入用沙土埋一會，聽到有爆炸聲開始炒，炒到微黃時取出去掉沙土即玉米花做成了，這時吃上一把特別香。全部炒完加工成粉就萬事大吉了，如泡上一碗加點糖也是一餐美食。
炒麵時先將鐵鍋冼淨，燒熱，將麵粉倒入小火慢炒至變色發黃，食用的時候可以加入食糖，將開水倒入衝調至糊狀，這是過去食物缺少的時候所做的一種食品，現在類似的衝調食品多樣化，如：速溶麥片，黑芝麻糊……，很少有人再做炒麵了，不過，如果有拉肚子的病人，衝碗炒麵倒是可以止瀉補肚的。
炒麵一般用糯米，先把米淘乾淨，涼幹後放鍋裡小火慢炒，炒到米發黃後用果汁機粉碎，吃的時候用開水發開加點紅糖就可以吃了。也有用粘米的都可以，量大的話，炒好後到農貿市場賣米的地方用小粉碎機粉一下。
先把雞蛋炒好，再下綠豆芽，然後再把買回來的熟麵條下鍋翻炒，再然後放點青紅辣椒絲，再放鹽味精和十三香，少許老抽上色，我就是這樣炒的，很好吃的
南北方和個人口味不同所以依我個人口味是喜歡用包菜切絲加肉下去炒味道還是不錯的