如何做麻婆豆腐？
麻婆豆腐大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市一家小飯店的老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜兼具“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的特於一身。這樣一道人見人愛的菜，也難怪有那麼多吃貨點贊啦！
根據記載，麻婆豆腐最原汁原味的做法就是用牛肉末配豆腐，不喜歡或者不能吃牛肉的小夥伴可以用豬肉代替。下面就是今天的做菜時間啦。配料有點多，要求比較精確，大家可要看好了。
▶配料：豆腐400克，牛肉50克，郫縣豆瓣30克，豆豉20克，鹽2克，醬油15克，薑末5克，高湯300克，菜籽油30克，蒜苗30克，花椒麵1克，辣椒麵5克。
第一步：
豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超過2cm，大小盡量一致，否則不容易入味，也影響成品的賣相）
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
第六步：
出鍋啦！
看上去就很好吃有木有，給你們放個近距離照片感受一下。↓↓↓
首先，說下我對麻婆豆腐的看法: 麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。
下面，我來介紹一下麻婆豆腐的做法。
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麵調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麵。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠鹹。4、花椒麵不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
1.豆腐切小塊。
2.切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上。
3.蒜切末，姜切末，蔥切花。
4.冷水下入豆腐，放鹽，焯水，豆腐連同熱水一起倒出。倒入煮豆腐的熱水。
5.鍋中倒入辣椒油。
6.中火慢慢煸乾肉末，油溫不能高。
7.加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合。
8.接著倒入辣椒碎、辣椒麵、蒜末、薑末、花椒煸炒。
9.倒入料酒、生抽以及少量水。
10.接著倒入豆腐，下鍋後不能來過多來回攪動。
11.勾芡一次稍加翻炒後再次勾芡。
12.最後倒入花椒油，關火後利用餘溫繼續咕嘟一下豆腐。
13.盛出豆腐，撒上蔥花，即可。
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