料酒就是黃酒中的一種，好比你拿高粱二鍋頭做一些菜，你要願意也可以拿五糧液的。這些都是白酒。黃酒是否都可以做料酒？基本是，不過有些黃酒特別的甜膩，用的時候需要注意。某些菜，比如花雕雞，沒花雕一般料酒也堪用的。小編的這個問題本身其實有誤，您說二鍋頭和白酒是同個東西麼？

料酒和黃酒的區別主要有以下幾點不同：

1、料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。

2、 黃酒分為幹酒、半乾酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，幹型黃酒糖分最少為0.5---1G/100ML，半乾型1-2G/100ML。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調製加工而成。酒（精濃）度在1--15%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。

3、黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？

4、像我們經常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。 如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥羶味了。不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了；

5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。

6、大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜餚就會更醇香

7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。

要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應儘早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下保存最好。

黃酒和料酒不是一種東西

料酒和黃酒的區別

俺浙江，黃酒就是料酒，料酒就是黃酒，沒那麼多道道，越好的黃酒做料酒，做出來的菜越香醇，但不包括那些花式黃酒，比如那些所謂的年份酒，也許是勾脫過，加熱後易發酸，不易作料酒用。另，黃酒是熟酒，還一種是釀出來的生酒，叫生頭，有黃曲與紅曲的分別，喝也好，做菜也好，均為上品。所以這世上本無料酒，黃酒作料便是料酒，不論它多金貴，捨得就是料酒，喝了就是黃酒。那此所謂專業料酒是渣渣，汙了料酒的名！

黃酒和料酒是兩種酒類和用途。黃酒原料在農村裡，多年以前的傳統做法和用料是黃米，俗名叫秫子，釀出的酒味口香，但喝多了會讓人不省人事。是民間的傳統待客酒。不用於廚房的料酒使/用。但是料酒的原料一般是用煮肉的原料，如貴皮，丁香，小茴香等多種原料釀造而成，料酒的作用主要是用來廚房，飯店炒菜之用。

黃酒和料酒是既區別又有聯繫的關係。料酒一般分為兩大類。一種是北放料酒是用低度白酒添加各種天然調味品(比如八角茴香等)煎熬而成，如北京的"五味和"調料酒。另一種就是南方料酒，就是一黃酒直接用於烹飪，有的也放一點食鹽等調味。有很多地放沒有喝黃酒的習慣，超市把黃酒直接放在調料品專櫃賣，使很多人誤以為黃酒只能用來妙菜不能喝。從另一個則面說明黃酒廠家在營銷上的短板有多嚴重。

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

2、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒； 同時黃酒還可作為藥引子食用。