膠東農村習俗：二月二攤煎餅，老婆孩子一天井，回味無窮！

農裡農氣

1/10 農曆二月初二，是中國的一個傳統節日，民間稱這一天是龍抬頭的日子。中國地大物博，十里不同風，百里不同俗，各地過二月二的風俗也大不相同。在膠東農村，“二月二，龍抬頭，大人孩子要剃頭”。除了理髮之外，這一天，每家每戶都要做一種特殊的“龍食”：攤煎餅。農村有句諺語，“二月二攤煎餅，老婆孩子一天井”，可見這種食物是多麼受歡迎。

2/10 膠東半島的煎餅，與魯西南地區的煎餅不同，這種煎餅製作起來比較麻煩，而且製作食材必須要有海鮮，那樣攤出來的煎餅才是美味。小時候，農村老家生活比較困難，攤煎餅的麵粉也不充裕，而且煎餅製作比較麻煩，耽誤勞動，所以一年只吃這一次。在童年的記憶裡，奶奶攤的煎餅，是天底下第一美味。

3/10 今年二月二沒有時間回農村老家，但是煎餅不能不吃，小編自己嘗試著攤了一些煎餅。將一些扇貝丁、蝦仁、少許蔥段，全部剁碎，再打上幾個散養雞蛋，加上少許清水，攪拌均勻。

4/10 膠東農村攤煎餅，離不開一種海鮮——蛤蜊。在市場上買了一些白蛤蜊，煮熟後，蛤蜊肉取出另做它用，攤煎餅需要的只是蛤蜊湯。

5/10 取適量的麵粉，最好是高筋粉，加入涼透的蛤蜊湯，用勺子沿著一個方向攪拌，直到所有面疙瘩全部攪拌開為止，如同打漿糊一樣。

6/10 將扇貝丁等海鮮料倒入攪拌好的麵糊中，二者混合起來，攪拌均勻。再切少許韭菜段或者香菜末，撒到麵糊中，繼續攪拌均勻。這樣，攤煎餅的食材就算準備好了。

7/10 膠東農村老家攤煎餅，用的都是傳統的大鐵鍋，燒的是花生皮或者麥秸草，目的是小火慢熱。因為是在縣城居住，沒有農村的大鐵鍋，就用電餅鐺取代，雖然小了點，但是效果還是不錯的。先將電餅鐺預熱，然後要用一塊肥豬肉擦拭電餅鐺的鍋底，讓鍋底均勻沾上油，這樣攤煎餅的時候不容易粘鍋底。

8/10 將攪拌好的麵糊，用勺子舀一大勺，倒入電餅鐺中。因為電餅鐺的平底的，所以要用手傾斜一下電餅鐺，讓麵糊在鍋底流動，直到均勻覆蓋鍋底。

9/10 用電餅鐺攤煎餅，其實比大鐵鍋要簡單，因為電餅鐺是不粘鍋底，而且溫度可以控制。把電餅鐺設置成雞蛋餅模式，煎餅在鍋裡慢慢烤乾水分，幾分鐘後就煎好了一面。然後把煎餅翻轉過來，再加熱幾分鐘，就大功告成了。

10/10 俗話說，心急吃不了熱豆腐。其實，心急也攤不出好煎餅，這絕對是細工慢活，有時候要費一天的時間。出鍋的煎餅，要擺在蓋墊上涼透。剛剛出鍋的煎餅最好吃，記得小時候，每到二月二這一天，孩子們都守在鍋灶旁，奶奶出鍋一張煎餅，孩子們立刻分著吃了。直到孩子們吃飽了，蓋墊上的煎餅才會一層層摞起來。那個場景，終生難忘。\n（歡迎點擊右上角關注小編，瞭解更精彩的膠東農村。本文由農裡農氣原創，剽竊必究）

2019-04-03