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醪糟的發源地是華南和江南地區，特別是川渝地帶關它叫醪糟，我一個北方人卻也愛吃，更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒，是一種特色小吃。古人也愛吃醪糟，更有很多詩詞來讚揚醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君遠道如相顧，一碗醪醩一碗茶。

醪糟雖然又被稱為米酒，但實際上其中的酒精含量較小，由於需要用穀物類發酵製成，所以如果有酵母菌的存在，發酵過程中會攜帶一些酒精。醪糟可以用來去腥提味做成美味佳餚，也可以直接食用，口感香甜略帶酒香。醪糟中的碳水化合物含量較高，能量較高，發酵過後的穀物類食物更利於消化吸收，很適合補充體力，緩解虛損疲勞。

醪糟中還含一定蛋白質，發酵後產生了更豐富的維生素B族，礦物質，能補充人體不少有益成分。醪糟能促進胃液分泌，能增強食慾，促進消化，對於有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點。和其他酒精一樣，醪糟有促進血液循環的效果，因此在傳統醫學上醪糟能活血化瘀，通經活絡。相對來說，對於氣滯血瘀的朋友來說有輔助調理效果，對體虛血虛，身體勞損的朋友也能補充豐富能量，可適量食用。不過醪糟碳水化合物較豐富，常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發胖。

醪糟可以蒸煮後在吃，蒸煮後酒精揮發更多，但氨基酸能被保留下來，所以產後的女性可以適量喝一些蒸煮後的醪糟，對乳汁不會有太大影響，而產後女性月子期間，陰液耗損較多，適當吃一些醪糟可以補充大量體力，讓身體更快恢復健康。

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一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了。從小到大，醪糟都是我十分喜愛的食物，小時候母親買來凍在冰箱裡，有事沒事就跑去偷幾勺子吃，冰冰涼涼，酸甜可口，帶有點酒精的爽勁兒，甚是喜歡。那吃醪糟有好處嗎？有什麼不好的地方嗎？

醪糟在很多地方唄叫做酒釀、甜酒，是一種米酒，它的原料是糯米，由於發酵產生了少量酒精，經常被用在菜餚製做上，是一種常見的調味料。醪糟繼承糯米的營養成分，有豐富的碳水化合物，還有少量蛋白質，維生素B族和多種礦物質。發酵過程中，粗蛋白含量有所提升，可達4%左右。原本糯米中的直鏈澱粉較少，支鏈澱粉較多，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團沾粘在食道，而胃液又不好接觸它們，所以消化起來困難，發酵後糯米變得更利於消化，口感也沒那麼粘膩。醪糟味甘性溫，健脾開胃。經過發酵後，還增加了更豐富的維生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美，飲用後能夠提神開胃。糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說糯米滋陰生津的效果很好，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生溼生痰。在傳統醫學上還有活血養氣的效果，女性經期可以適當食用，可以暖宮活血，預防痛經。可加熱飲用，酸味濃一些，但同樣美味。

醪糟雖是好食物，但不宜過多飲用。醪糟中的碳水化合物較高，發酵時還會加入些冰糖，糖分也不低，它本身就屬於熱量較高的食物，喝多了影響血糖，還會攝入較多熱量。另外，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用，不然可能會有熱證，例如便祕，嘴角長瘡等，醪糟吃多了生痰生溼，大便粘膩的朋友最好也不要過食。

醪糟有什麼營養價值？

醪糟在我們這裡也叫作米酒，不過醪糟裡面米多，米酒裡面水多，其實都是一個東西。每年不論多忙，在臘月家裡總會做一罐醪糟，在過年的時候煮湯圓吃，裡面加點白糖，衝兩個雞蛋蛋花，那味道別提有多舒服了。

醪糟在醫學上具有補血補氣、暢通生津的功效，在農村一般適合婦女食用，尤其是氣血虧損的婦女，可以拿醪糟煮湯喝，可以裡面加上枸杞、紅棗、紅糖一起煮，這樣的補氣補血效果會更好，但是懷孕期的婦女禁用。

記得以前老張夏天天熱食慾不振、不想吃飯的時候，夏天也會做點醪糟衝開水喝，因為醪糟有有助於消化的功效。夏天的時候醪糟老年人不能吃多了，因為老年人肝臟受損、衰弱，所以這點大家需要注意。

醪糟在農村一般孕婦是不可以食用的，但是產婦卻是可以吃的，尤其是產後久不下奶的產婦，農村會拿醪糟燉鴿子來給孕婦催乳、下奶。

除此之外醪糟還可以用來發面，這個可能很多人不知道，但是的的確確如此，而且醪糟發麵蒸的饅頭和包子更加香甜，面也更加膨脹，比泡打粉、酵母菌好多了。

最後老張這邊的醪糟雞蛋可是招呼貴客的好東西，每當有朋自遠方來，我們這邊都會用醪糟打荷包蛋的做法來招待貴客，不知道其他地方有沒有？

最後不知道你們那邊醪糟還有什麼好的用法？

醪糟，也叫酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，其實它就是用糯米或者大米發酵製成的一種風味食品，釀製工藝簡單，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，還有淡淡酒香，日常飲用有助於消化，因此深受人們喜愛。在一些風味菜餚的製作上，醪糟還常被用作重要的調味料。

醪糟是用熟的糯米飯加酒麴發酵製作出來的，一般不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，口味酸甜，還有淡淡的酒味。如果過濾掉米粒並且經過一次蒸餾提純就是米酒，甜味已經不重，酒味比較重，更適合愛喝酒的人。

醪糟大多是用糯米釀造的，糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富，為傳統溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米雖好，但缺點是過於黏糯，不好消化，而經發酵製成醪糟後正好彌補了這個缺點。發酵使糯米的化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化，澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白質分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質等結合狀態的變化，不但最大限度地保留了糯米的營養成分，且使其變得更容易消化吸收。在發酵過程中產生的一些風味物質對於口味的提升也有很大助益。

經科學方法檢測，醪糟所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全面。此外醪糟還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、肽、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值很高，歷來被人們當作一種滋補食品。醪糟裡還含有少量的乙醇，並且有特殊的甘甜芳醇味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進食慾，幫助消化，促進新陳代謝。

常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病也有輔助治療功能。患有慢性萎縮性胃炎及消化不良的人，常喝些醪糟可以促進胃液分泌，幫助消化吸收；患有高脂血症、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液循環，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、預防動脈粥樣硬化有幫助。

糯米經過發酵釀製，營養成分更易被人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、哺乳期女性、大病初癒者食用醪糟的風俗。一般認為醪糟有益氣養顏、補血生津、活絡通經、潤肺潤膚的功效，老少皆宜。產婦喝醪糟還有下奶作用。現代醫學認為，醪糟所含的醣化酵素是天然激素，有豐胸、調節內分泌的功用。B族維生素也有促進乳汁分泌的作用。糯米釀成酒後，還增加了酒性，可以入肺經，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女性皮膚好，不易顯老。

醪糟還有提神及緩解疲勞的功效。無論是體力勞動者還是腦力勞動者，經過一天的辛勞，睡前喝一碗熱醪糟，不但能緩解疲勞，而且睡得更香甜。夏日冰鎮後食用更兼清熱解暑作用，是應對苦夏的一劑良方。

作者：李心平

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醪糟也叫酒釀、甜酒，是糯米或大米發酵而成，口味香甜，男女老少都喜歡喝，也一直是女性滋補良品。那醪糟到底有什麼營養價值呢？

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不能缺少的營養成分。它還含有少量的乙醇，乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。

醪糟對於女人來說，尤其是樣好東西，它所含的天然荷爾蒙可以有助豐胸；孩，能促進血液循環、新陳代謝，達到補血養顏的效果。

女性生理期可以煮紅糖醪糟雞蛋吃，做法簡單，卻能有效改善腹痛等不適感。喜歡吃棗的，可以把棗掰開同煮。

對於體弱人群，醪糟還可以舒經活絡、強身健體。醪糟對於緩解胃寒、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背疼、手腳麻木等也有一定的輔助療效。

這麼好的東西，自己在家做簡單易學、乾淨衛生，建議大家每天都喝一點。不過醪糟熱量高，不要吃太多，否則，腰圍漸長，我不負責任^_^^_^。

（我昨天才回答了一個怎麼製作醪糟的問題，有興趣的朋友可以看看哦，真的很簡單）

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自古以來民間就有食用醪糟來滋補身體的方法，醪糟又名甜米酒，酒釀，糯米甜酒，甜糟……隨著時間的推移發展到現在，有專業人士檢測出發現，醪糟有著豐富的營養價值，相比啤酒葡萄酒還高出很多倍，因此獲得美稱:液體蛋糕。

醪糟是蒸熟的糯米拌上專用酒麴經過發酵而成的一種食品，經過成熟的發酵，可以產生高蛋白質和糖分，各種維生素礦物質，非常適合體質虛弱的人群食用，還可以暖胃活血，促進血液循環，益氣生津，美容養顏，還可以用在烹飪菜餚上，祛除各種肉類的腥味，增加食慾。還可以用來製作各種發酵麵食，我們家有一款甜酒饅頭就是用醪糟來發酵的，獨具天然的香甜味不言而喻。

不僅是古代，現在民間還流行著產婦必需的滋養品醪糟臥雞蛋，能疏通血於，有助新陳代謝。不僅僅是對產婦有作用，對於愛美的女性朋友一樣重要，在當今各種保養品天價滿天飛的時代，不是每個人都有這個條件去使用高價保養品，而醪糟卻是我們生活中常見的，隨手可得的能滿足愛美人士的目的，人人都可以擁有它而效果看得見。

隨著年齡的增長，身體也出現各種不適，比如腰痠背痛，手腳麻木，手腳冰冷，厭食煩躁等，不防經常喝點醪糟汁，它能舒筋活絡，促進血液循環，強身健體，還能增強食慾放鬆神經，緩解精神恍惚抑制健忘等，對老年朋友延年益壽有很好的輔助。

我能想到的暫時就是這些，應該還有很多好處都是有利於身體的，說得不好或者有疏漏的，請勿噴，我只是個做麵點的，我更清楚醪糟用在發酵麵食上發揮的作用與風味，我們也有自己的醪糟師傅，專門製作醪糟用在各種麵點上，很忙，一天沒多少時間更新，看到了感興趣的話題就即興說了一通，感謝邀請，感謝大家，愉快交流，開心互動！

點擊右上角關注賣柚子的小夥子！為你分享更多三農信息！醪糟有什麼營養價值？

說起醪糟可能大多數人不知道，但是說到甜米酒大家就都知道了。醪糟是我們農村酒席上的滾蛋湯裡，必不可少的一種食材。因為使用廣泛，各地的叫法也不盡相同。有些地方會叫醪糟為酒釀，甜酒麴，江米酒，米酵子，糯米酒，在小夥子的家鄉醪糟就是甜米酒。

米酒是用糯米和大米通過發酵而成，製作出來的一種風味獨特的一種酒，用它做出來的甜湯非常好喝，尤其那濃濃的酒香味特別吸引我們的味蕾。在宴席上大魚大肉的吃飽喝足後，喝上一碗雞蛋甜酒湯，那真是舒服。通常喝完
湯也就該散席了，所以雞蛋湯在小夥子的老家也叫滾蛋湯。

米酒不光好喝，而且營養特別豐富，經常食用還有很高的美容養顏，保健養生的功效。所以說特別適合女性朋友。

米酒因其熱量高，富含各種蛋白質，維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，經常飲用可以起活氣養血，滋陰補腎，美容養顏的功效。在小夥子的老家，產婦是一定要多吃甜米酒的，不僅可以補氣養顏，減緩疲勞，還對產後血淤，腰痠背疼，手足麻木和厭食煩躁。體質虛衰，月經不調等症狀，有很好的作用。

最主要甜米酒還有催奶下奶的效果。據說效果還特別好，特別適合產後奶水不足的產婦食用，這不前段時間，隔壁老王家添了一個大胖孫子，兒媳婦下奶不足，豬蹄，黃豆，鯽魚湯那是沒少喝，就是不見效果，最後還是俺家嬸子提醒她吃些甜酒雞蛋才算回了奶。

關於醪糟的營養價值還有很多，歡迎大家補充分享！我是賣柚子的小夥子！謝謝大家！

　　農家裡會自釀米酒，這米酒的主要原料是江米，也就是糯米，釀出來的酒味道甘甜芳醇，有些地方有坐月子喝米酒的習俗，那麼，這米酒到底有什麼功效與作用呢?

　　米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

　　營養價值

　　因為醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

　　米酒(醪糟)入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。

　　米酒(醪糟)入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

　　米酒(醪糟)入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼。

　　米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

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醪糟有什麼營養價值，醪糟是發酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯，糯米養胃，所以經過發酵之後的醪糟還是非常不錯的養胃食物。

1、醪糟對胃腸道不錯

醪糟是非常不錯的飲品，其味道比較獨特，特別受到大眾的歡迎，你喜歡它嗎？作為一種甜品它是不錯的，因為其中含有的發酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡。

2、適合養胃

糯米有養胃的功效，對於胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材，因為它可以幫助養胃，同時因為被髮酵了之後沒有那麼不容易消化，所以對於胃腸不好的人群還是很適合來食用的。

3、做成美味當早餐

把它作為美味的早餐還是非常不錯的，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當成美味的營養早餐，還不用擔心胃腸不消化。

中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

西醫：米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。