中國那麼大，美食那麼多，哪裡的面才是最好吃的？
吃過好多地方的面，蘭州拉麵大家一定不陌生吧，它以精湛的製作技藝聞名天下。俗話說，“百聞不如一嘗”第一次吃蘭州拉麵還是在廈門吃的。
很早以前就聽說蘭州拉麵好吃，那個時候我們小城還沒有蘭州拉麵館，有次去廈門玩，看見有蘭州拉麵館，好像是五元一碗，我就點了一碗，不一會兒，我點的牛肉拉麵來了。熱氣騰騰的，香香的氣味。白白軟軟的面，黃黃而好喝的湯，青綠的香菜，香噴噴的大塊牛肉，一下使我越來越想吃了。我端起麵碗就一陣猛吃。
果然名不虛傳，光滑圓溜的筋斗麵條從牙齒間穿過，麻辣的咖喱湯拌著塊塊噴香的牛肉隨著香味下肚子，而又吞下一葉清香的香菜，立即有一種清爽而又帶點點辣的感覺在口中迴盪。喝口麻辣湯，再咬點牛肉，天，那種滋味，真的太好了！
從那以後，我就愛上了蘭州拉麵，現在我們小城也開了一家蘭州拉麵館，經常會跑去美美的吃一碗。所以蘭州拉麵我覺得最好吃，你們覺得什麼面好吃呢？歡迎大家評論區參與互動👏👏
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果然名不虛傳，光滑圓溜的筋斗麵條從牙齒間穿過，麻辣的咖喱湯拌著塊塊噴香的牛肉隨著香味下肚子，而又吞下一葉清香的香菜，立即有一種清爽而又帶點點辣的感覺在口中迴盪。喝口麻辣湯，再咬點牛肉，天，那種滋味，真的太好了！
從那以後，我就愛上了蘭州拉麵，現在我們小城也開了一家蘭州拉麵館，經常會跑去美美的吃一碗。所以蘭州拉麵我覺得最好吃，你們覺得什麼面好吃呢？歡迎大家評論區參與互動👏👏
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#吃在重慶# 來誇一誇重慶小面
作為一個北方人，麵食吃的太多了，
真的沒有想到會被一碗小面征服
小面很勁道，一份2-3兩。
配上豌豆雜真的叫絕。
正常的小面都是配辣椒的
我因為連續吃了太多火鍋串串 ，
早上起來覺得清淡一點。
但完全不影響口味，
我很少能在早晨吃完一整碗麵，
真的是連湯都喝光光。
只是路邊的一個小攤子，
卻給了我超級美好的味覺體驗。
#吃在重慶# 來誇一誇重慶小面
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真的沒有想到會被一碗小面征服
小面很勁道，一份2-3兩。
配上豌豆雜真的叫絕。
正常的小面都是配辣椒的
我因為連續吃了太多火鍋串串 ，
早上起來覺得清淡一點。
但完全不影響口味，
我很少能在早晨吃完一整碗麵，
真的是連湯都喝光光。
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中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
哪裡面最好吃，這個沒辦法回答哦，因為各地都有有名的面類美食，而且重口難調，每個人愛吃的也不一樣。
我舉個例子，比如天津的老味黃湯拉麵，在天津有很多店經營黃湯拉麵，可是有的人愛吃黃湯拉麵，有的人不愛吃黃湯拉麵，愛吃黃湯拉麵的也分油重辛辣的、清香微辣的。。。。。。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
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我舉個例子，比如天津的老味黃湯拉麵，在天津有很多店經營黃湯拉麵，可是有的人愛吃黃湯拉麵，有的人不愛吃黃湯拉麵，愛吃黃湯拉麵的也分油重辛辣的、清香微辣的。。。。。。
像我有一箇中學同學就是不愛吃黃湯拉麵，愛吃河南燴麵。而我比較愛吃南市老王的黃湯拉麵，我弟弟就不耐吃，他耐吃美玲拉麵。
您要問我最耐吃嘛面，還真不是黃湯拉麵， 雖然我挺耐吃的，但是我最耐吃的面是：天津衛的三鮮打滷麵。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
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您要問我最耐吃嘛面，還真不是黃湯拉麵， 雖然我挺耐吃的，但是我最耐吃的面是：天津衛的三鮮打滷麵。
在天津吃撈麵，講究成席，也就是撈麵席。結婚吃撈麵、生日吃撈麵、朋友來了接風洗塵吃撈麵、大年初二姑爺節吃撈麵。。。。。。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
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我舉個例子，比如天津的老味黃湯拉麵，在天津有很多店經營黃湯拉麵，可是有的人愛吃黃湯拉麵，有的人不愛吃黃湯拉麵，愛吃黃湯拉麵的也分油重辛辣的、清香微辣的。。。。。。
像我有一箇中學同學就是不愛吃黃湯拉麵，愛吃河南燴麵。而我比較愛吃南市老王的黃湯拉麵，我弟弟就不耐吃，他耐吃美玲拉麵。
您要問我最耐吃嘛面，還真不是黃湯拉麵， 雖然我挺耐吃的，但是我最耐吃的面是：天津衛的三鮮打滷麵。
在天津吃撈麵，講究成席，也就是撈麵席。結婚吃撈麵、生日吃撈麵、朋友來了接風洗塵吃撈麵、大年初二姑爺節吃撈麵。。。。。。
而撈麵席，是傳統的四碟撈麵的延伸。那麼嘛是四碟撈麵呢？
四碟撈麵就是：三鮮滷搭配清炒蝦仁、糖醋麵筋絲、木須肉或者炒雞蛋、肉絲香乾炒韭菜、菜碼（黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、白菜絲、綠豆芽等）。高級一些的四碟撈麵是三鮮滷搭配熘魚片或者熘蟹黃、櫻桃肉、燴海蔘、桂花魚骨、菜碼。當然，一年四季四碟撈麵也有不同變化。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
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我舉個例子，比如天津的老味黃湯拉麵，在天津有很多店經營黃湯拉麵，可是有的人愛吃黃湯拉麵，有的人不愛吃黃湯拉麵，愛吃黃湯拉麵的也分油重辛辣的、清香微辣的。。。。。。
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在天津吃撈麵，講究成席，也就是撈麵席。結婚吃撈麵、生日吃撈麵、朋友來了接風洗塵吃撈麵、大年初二姑爺節吃撈麵。。。。。。
而撈麵席，是傳統的四碟撈麵的延伸。那麼嘛是四碟撈麵呢？
四碟撈麵就是：三鮮滷搭配清炒蝦仁、糖醋麵筋絲、木須肉或者炒雞蛋、肉絲香乾炒韭菜、菜碼（黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、白菜絲、綠豆芽等）。高級一些的四碟撈麵是三鮮滷搭配熘魚片或者熘蟹黃、櫻桃肉、燴海蔘、桂花魚骨、菜碼。當然，一年四季四碟撈麵也有不同變化。
而現在家裡平時做撈麵，大多不會做很多菜碼，一是因為做多了，怕浪費。二是做太多也相對比較麻煩。
下面我先來分享下我家裡【三鮮滷的製作方法】：
1.五花肉切片，加入料酒、澱粉、食用油，抓勻，醃製5分鐘。
2.鍋中油熱，加入大料炒香，再加入蔥姜炒香。
3.肉片倒入鍋中翻炒至變色，加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入剝好的蝦仁，翻炒。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
哪裡面最好吃，這個沒辦法回答哦，因為各地都有有名的面類美食，而且重口難調，每個人愛吃的也不一樣。
我舉個例子，比如天津的老味黃湯拉麵，在天津有很多店經營黃湯拉麵，可是有的人愛吃黃湯拉麵，有的人不愛吃黃湯拉麵，愛吃黃湯拉麵的也分油重辛辣的、清香微辣的。。。。。。
像我有一箇中學同學就是不愛吃黃湯拉麵，愛吃河南燴麵。而我比較愛吃南市老王的黃湯拉麵，我弟弟就不耐吃，他耐吃美玲拉麵。
您要問我最耐吃嘛面，還真不是黃湯拉麵， 雖然我挺耐吃的，但是我最耐吃的面是：天津衛的三鮮打滷麵。
在天津吃撈麵，講究成席，也就是撈麵席。結婚吃撈麵、生日吃撈麵、朋友來了接風洗塵吃撈麵、大年初二姑爺節吃撈麵。。。。。。
而撈麵席，是傳統的四碟撈麵的延伸。那麼嘛是四碟撈麵呢？
四碟撈麵就是：三鮮滷搭配清炒蝦仁、糖醋麵筋絲、木須肉或者炒雞蛋、肉絲香乾炒韭菜、菜碼（黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、白菜絲、綠豆芽等）。高級一些的四碟撈麵是三鮮滷搭配熘魚片或者熘蟹黃、櫻桃肉、燴海蔘、桂花魚骨、菜碼。當然，一年四季四碟撈麵也有不同變化。
而現在家裡平時做撈麵，大多不會做很多菜碼，一是因為做多了，怕浪費。二是做太多也相對比較麻煩。
下面我先來分享下我家裡【三鮮滷的製作方法】：
1.五花肉切片，加入料酒、澱粉、食用油，抓勻，醃製5分鐘。
2.鍋中油熱，加入大料炒香，再加入蔥姜炒香。
3.肉片倒入鍋中翻炒至變色，加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入剝好的蝦仁，翻炒。
5.倒入開水，要沒過全部食材。
6.將準備好的香乾、香菇、麵筋、木耳、花菜，全部倒入鍋中。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
哪裡面最好吃，這個沒辦法回答哦，因為各地都有有名的面類美食，而且重口難調，每個人愛吃的也不一樣。
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四碟撈麵就是：三鮮滷搭配清炒蝦仁、糖醋麵筋絲、木須肉或者炒雞蛋、肉絲香乾炒韭菜、菜碼（黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、白菜絲、綠豆芽等）。高級一些的四碟撈麵是三鮮滷搭配熘魚片或者熘蟹黃、櫻桃肉、燴海蔘、桂花魚骨、菜碼。當然，一年四季四碟撈麵也有不同變化。
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1.五花肉切片，加入料酒、澱粉、食用油，抓勻，醃製5分鐘。
2.鍋中油熱，加入大料炒香，再加入蔥姜炒香。
3.肉片倒入鍋中翻炒至變色，加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入剝好的蝦仁，翻炒。
5.倒入開水，要沒過全部食材。
6.將準備好的香乾、香菇、麵筋、木耳、花菜，全部倒入鍋中。
7.煮開後鍋中小火煮9分鐘左右。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
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而撈麵席，是傳統的四碟撈麵的延伸。那麼嘛是四碟撈麵呢？
四碟撈麵就是：三鮮滷搭配清炒蝦仁、糖醋麵筋絲、木須肉或者炒雞蛋、肉絲香乾炒韭菜、菜碼（黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、白菜絲、綠豆芽等）。高級一些的四碟撈麵是三鮮滷搭配熘魚片或者熘蟹黃、櫻桃肉、燴海蔘、桂花魚骨、菜碼。當然，一年四季四碟撈麵也有不同變化。
而現在家裡平時做撈麵，大多不會做很多菜碼，一是因為做多了，怕浪費。二是做太多也相對比較麻煩。
下面我先來分享下我家裡【三鮮滷的製作方法】：
1.五花肉切片，加入料酒、澱粉、食用油，抓勻，醃製5分鐘。
2.鍋中油熱，加入大料炒香，再加入蔥姜炒香。
3.肉片倒入鍋中翻炒至變色，加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入剝好的蝦仁，翻炒。
5.倒入開水，要沒過全部食材。
6.將準備好的香乾、香菇、麵筋、木耳、花菜，全部倒入鍋中。
7.煮開後鍋中小火煮9分鐘左右。
8.加一點鹽，攪拌均勻。加入水澱粉勾芡。
9.最後兩個雞蛋打散，畫圈倒入鍋中。最後出鍋前點一點香油。
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1.五花肉切片，加入料酒、澱粉、食用油，抓勻，醃製5分鐘。
2.鍋中油熱，加入大料炒香，再加入蔥姜炒香。
3.肉片倒入鍋中翻炒至變色，加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入剝好的蝦仁，翻炒。
5.倒入開水，要沒過全部食材。
6.將準備好的香乾、香菇、麵筋、木耳、花菜，全部倒入鍋中。
7.煮開後鍋中小火煮9分鐘左右。
8.加一點鹽，攪拌均勻。加入水澱粉勾芡。
9.最後兩個雞蛋打散，畫圈倒入鍋中。最後出鍋前點一點香油。
我家裡吃撈麵，一般耐搭配青椒炒肉、糖醋麵筋絲、菜碼。把三鮮滷蓋面上，加上青椒炒肉、糖醋麵筋絲、菜碼，攪拌均勻。在來幾瓣蒜就著吃，太香了。
中國那麼大，美食那麼多，全國各地都有當地美味面類美食。
哪裡面最好吃，這個沒辦法回答哦，因為各地都有有名的面類美食，而且重口難調，每個人愛吃的也不一樣。
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1.五花肉切片，加入料酒、澱粉、食用油，抓勻，醃製5分鐘。
2.鍋中油熱，加入大料炒香，再加入蔥姜炒香。
3.肉片倒入鍋中翻炒至變色，加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入剝好的蝦仁，翻炒。
5.倒入開水，要沒過全部食材。
6.將準備好的香乾、香菇、麵筋、木耳、花菜，全部倒入鍋中。
7.煮開後鍋中小火煮9分鐘左右。
8.加一點鹽，攪拌均勻。加入水澱粉勾芡。
9.最後兩個雞蛋打散，畫圈倒入鍋中。最後出鍋前點一點香油。
我家裡吃撈麵，一般耐搭配青椒炒肉、糖醋麵筋絲、菜碼。把三鮮滷蓋面上，加上青椒炒肉、糖醋麵筋絲、菜碼，攪拌均勻。在來幾瓣蒜就著吃，太香了。
天津家常撈麵，根據各家喜歡滷子也會變化比如：三鮮滷、西紅柿雞蛋滷等。搭配的炒菜和菜碼也不一樣。家常美味，根據個人愛好調整，好吃順口最重要。
話說，您家裡吃撈麵耐怎麼搭配呢？
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
山西名小吃“刀削麵”刀下的功夫那是一絕。
重慶的“重慶小面”味道你是懂滴，孟非爺爺的最愛。
宜賓的“燃面”信不信由你，它真的會熱哦。
北京的“雜醬麵”老北京爺們的最愛。
還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
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重慶的“重慶小面”味道你是懂滴，孟非爺爺的最愛。
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還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
蘭州拉麵全是手工製作，只有在蘭州當地，蘭州當地的廚師才能做到味道正宗，聽師傅說蘭州拉麵臊子和他們特製的底湯都有祕籍的哦。
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
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宜賓的“燃面”信不信由你，它真的會熱哦。
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還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
蘭州拉麵全是手工製作，只有在蘭州當地，蘭州當地的廚師才能做到味道正宗，聽師傅說蘭州拉麵臊子和他們特製的底湯都有祕籍的哦。
拉麵和麵片都非常勁道，湯汁非常的鮮美，出了拉麵，炒麵片味道獨特，幹拌麵味道也超棒。
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
山西名小吃“刀削麵”刀下的功夫那是一絕。
重慶的“重慶小面”味道你是懂滴，孟非爺爺的最愛。
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還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
蘭州拉麵全是手工製作，只有在蘭州當地，蘭州當地的廚師才能做到味道正宗，聽師傅說蘭州拉麵臊子和他們特製的底湯都有祕籍的哦。
拉麵和麵片都非常勁道，湯汁非常的鮮美，出了拉麵，炒麵片味道獨特，幹拌麵味道也超棒。
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
山西名小吃“刀削麵”刀下的功夫那是一絕。
重慶的“重慶小面”味道你是懂滴，孟非爺爺的最愛。
宜賓的“燃面”信不信由你，它真的會熱哦。
北京的“雜醬麵”老北京爺們的最愛。
還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
蘭州拉麵全是手工製作，只有在蘭州當地，蘭州當地的廚師才能做到味道正宗，聽師傅說蘭州拉麵臊子和他們特製的底湯都有祕籍的哦。
拉麵和麵片都非常勁道，湯汁非常的鮮美，出了拉麵，炒麵片味道獨特，幹拌麵味道也超棒。
炒麵片裡面的羊肉或者牛肉，師傅在添加青椒洋蔥，菜瓜，和他們祕製的調料，一起炒香加入手工面片。和其它城市的炒麵片這裡算是最好吃的味道了哈。
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
山西名小吃“刀削麵”刀下的功夫那是一絕。
重慶的“重慶小面”味道你是懂滴，孟非爺爺的最愛。
宜賓的“燃面”信不信由你，它真的會熱哦。
北京的“雜醬麵”老北京爺們的最愛。
還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
蘭州拉麵全是手工製作，只有在蘭州當地，蘭州當地的廚師才能做到味道正宗，聽師傅說蘭州拉麵臊子和他們特製的底湯都有祕籍的哦。
拉麵和麵片都非常勁道，湯汁非常的鮮美，出了拉麵，炒麵片味道獨特，幹拌麵味道也超棒。
炒麵片裡面的羊肉或者牛肉，師傅在添加青椒洋蔥，菜瓜，和他們祕製的調料，一起炒香加入手工面片。和其它城市的炒麵片這裡算是最好吃的味道了哈。
中國那麼大，美食那麼多，麵食也是最普通的小吃，這普普通通的小吃是這一座城市的一張名片。
四川名小吃“擔擔麵”家喻戶曉，來過成都的朋友都會吃上一碗。
山西名小吃“刀削麵”刀下的功夫那是一絕。
重慶的“重慶小面”味道你是懂滴，孟非爺爺的最愛。
宜賓的“燃面”信不信由你，它真的會熱哦。
北京的“雜醬麵”老北京爺們的最愛。
還有很多地方的麵食都非常有名氣，味道都超好，唯獨讓我懷念的一個地方的麵食是“蘭州牛肉拉麵”，一次當地朋友帶我就去吃了一會正宗的蘭州拉麵，味道還真的真的讓你吃一回還想吃二回。
蘭州拉麵全是手工製作，只有在蘭州當地，蘭州當地的廚師才能做到味道正宗，聽師傅說蘭州拉麵臊子和他們特製的底湯都有祕籍的哦。
拉麵和麵片都非常勁道，湯汁非常的鮮美，出了拉麵，炒麵片味道獨特，幹拌麵味道也超棒。
炒麵片裡面的羊肉或者牛肉，師傅在添加青椒洋蔥，菜瓜，和他們祕製的調料，一起炒香加入手工面片。和其它城市的炒麵片這裡算是最好吃的味道了哈。
比起其它城市的麵食我就覺得蘭州牛肉拉麵味道是我的最愛，也是最好吃的麵食之一。
雖然我是南方人，但是特別喜歡吃麵食，尤其是各式麵條。要說到最好吃的麵條，我認為拉州拉麵和家裡煮的麵條最合胃口。在我們這裡，蘭州拉麵館挺多的，有些麵店做的很地道，麵條Q彈清爽，筋道有嚼勁。離我家不遠有一家拉州拉麵館，偶爾不想吃飯，就會來這裡吃一碗麵，滿滿的一大碗，分量十足，也能吃下去，可見我有多愛吃它呀。別的麵條最多吃半碗就膩了，唯獨蘭州拉麵，越嚼越香吃不厭。
至於家裡做的麵條，配料都是按自己喜好來添加，手擀麵、銀絲面、雞蛋麵、都可以有，關鍵認真烹調，出來的味道肯定比外面的更勝一籌。
很多網友都這樣說：河南的這個麵食是真不好吃，你吃吃西安，尤其是銀川那邊的麵食，那是真好吃！！！比如有名的蘭州拉麵。
在我的記憶裡：我喜愛麵食！！！尤其是河南生炒麵食，八九十年代飯店就是這樣做的，很好吃，好多年沒吃過這樣的炒麵條了，有機會我在家自己做個試試。這種炒法現在很少見了，我就記得十幾歲的時候吃過一次，30多年了，很懷念那種味道。
很多人都不會這樣生炒麵條，河南專屬的炒麵特色！
我是鄭州新密的，我就是做這個的，好多嫌這個麻煩都不做了，我一次最多翻10份，再多不行了，而且這種炒麵炒的越多越好吃，不油膩一份多少有點油。炒麵條配兩瓣蒜，再來一碗雞蛋湯，妥妥滴。
講句公道話：這種炒麵用家裡的鍋跟煤氣很難做出來。一般人把握不好火候。不要相信廚師在專業廚房教你的方法做菜！最簡單的一個炒土豆絲跟炒捲心菜沒有飯店的快速爐子跟大鐵鍋你是炒不出這個味道滴～
很多網友都這樣說：河南的這個麵食是真不好吃，你吃吃西安，尤其是銀川那邊的麵食，那是真好吃！！！比如有名的蘭州拉麵。
在我的記憶裡：我喜愛麵食！！！尤其是河南生炒麵食，八九十年代飯店就是這樣做的，很好吃，好多年沒吃過這樣的炒麵條了，有機會我在家自己做個試試。這種炒法現在很少見了，我就記得十幾歲的時候吃過一次，30多年了，很懷念那種味道。
很多人都不會這樣生炒麵條，河南專屬的炒麵特色！
我是鄭州新密的，我就是做這個的，好多嫌這個麻煩都不做了，我一次最多翻10份，再多不行了，而且這種炒麵炒的越多越好吃，不油膩一份多少有點油。炒麵條配兩瓣蒜，再來一碗雞蛋湯，妥妥滴。
講句公道話：這種炒麵用家裡的鍋跟煤氣很難做出來。一般人把握不好火候。不要相信廚師在專業廚房教你的方法做菜！最簡單的一個炒土豆絲跟炒捲心菜沒有飯店的快速爐子跟大鐵鍋你是炒不出這個味道滴～
有機會到河南一定要試試生炒冷麵，你絕對不會後悔！
這個真的很難說，南北都有自己的名面，你要說哪的面最好吃，其他地方的人都不服。我只能就我吃過的來說，陝西的面勝在味道實在，分量實在，油辣子最香又不辣嘴。
四川的小面味道豐富，面碼很多，吃起來也非常的讓人陶醉。
武漢的熱乾麵是中國一絕，沒有湯，少了面的三要素，居然也可以這麼好吃。
但是最好吃的，也許是我家鄉的那一碗襄陽牛肉麵，無他，因為那是鄉愁
哪裡的面最好吃！要我說是，當然是自己家鄉的面好吃，尤其是自己做的雞蛋麵！我吃過蘭州拉麵，河南燴麵，北京的炸醬麵，武漢的熱乾麵，感覺都不對口味！別說其他的，就說燴麵，不同的地方口味就不一樣！還是自己做的面好吃😊
哪裡的面最好吃！要我說是，當然是自己家鄉的面好吃，尤其是自己做的雞蛋麵！我吃過蘭州拉麵，河南燴麵，北京的炸醬麵，武漢的熱乾麵，感覺都不對口味！別說其他的，就說燴麵，不同的地方口味就不一樣！還是自己做的面好吃😊
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
當肉末顆粒開始發乾，差不多吐盡油脂之後，就可以放入剁細的郫縣豆瓣和黃豆醬了。需要注意的是必須將這兩種醬剁成碎茸，否則肉末吃不到醬的味道，燒出來的肉臊子就不醇厚了。
火開小一點，緩慢而不停的翻炒，直到將醬的生味炒掉只留下醬香，鍋底的油開始變紅，水汽差不多熬幹就可以了。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
當肉末顆粒開始發乾，差不多吐盡油脂之後，就可以放入剁細的郫縣豆瓣和黃豆醬了。需要注意的是必須將這兩種醬剁成碎茸，否則肉末吃不到醬的味道，燒出來的肉臊子就不醇厚了。
火開小一點，緩慢而不停的翻炒，直到將醬的生味炒掉只留下醬香，鍋底的油開始變紅，水汽差不多熬幹就可以了。
放一些老抽提一下顏色，放一點點糖提一下鮮味，這都是不可或缺的步驟。如果口味重，還可以多加一些辣椒粉和花椒下去慢熬。
到完全炒勻之後，加入適量清水，用小火熬半個小時左右，麻辣肉臊子就算熬製完成了。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
當肉末顆粒開始發乾，差不多吐盡油脂之後，就可以放入剁細的郫縣豆瓣和黃豆醬了。需要注意的是必須將這兩種醬剁成碎茸，否則肉末吃不到醬的味道，燒出來的肉臊子就不醇厚了。
火開小一點，緩慢而不停的翻炒，直到將醬的生味炒掉只留下醬香，鍋底的油開始變紅，水汽差不多熬幹就可以了。
放一些老抽提一下顏色，放一點點糖提一下鮮味，這都是不可或缺的步驟。如果口味重，還可以多加一些辣椒粉和花椒下去慢熬。
到完全炒勻之後，加入適量清水，用小火熬半個小時左右，麻辣肉臊子就算熬製完成了。
在熬製臊子的時候，準備一個深碗，放點醬油，花椒粉，辣椒油，鹽，蒜泥，味精。
再洗一點青菜，切一點豆腐絲就算完成了。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
當肉末顆粒開始發乾，差不多吐盡油脂之後，就可以放入剁細的郫縣豆瓣和黃豆醬了。需要注意的是必須將這兩種醬剁成碎茸，否則肉末吃不到醬的味道，燒出來的肉臊子就不醇厚了。
火開小一點，緩慢而不停的翻炒，直到將醬的生味炒掉只留下醬香，鍋底的油開始變紅，水汽差不多熬幹就可以了。
放一些老抽提一下顏色，放一點點糖提一下鮮味，這都是不可或缺的步驟。如果口味重，還可以多加一些辣椒粉和花椒下去慢熬。
到完全炒勻之後，加入適量清水，用小火熬半個小時左右，麻辣肉臊子就算熬製完成了。
在熬製臊子的時候，準備一個深碗，放點醬油，花椒粉，辣椒油，鹽，蒜泥，味精。
再洗一點青菜，切一點豆腐絲就算完成了。
寬面下好，瀝水後倒入碗中，澆上一大勺麻辣肉臊子，再放點豆腐皮，青菜，榨菜，這碗麵就算做好了。
媽媽往往一次會做一大碗肉臊子，放涼後就用瓶子裝起來放到冰箱裡冷藏。因為水汽都已經被熬幹，這種能化腐朽為神奇的醬料可以保存半年以上。無論是下面，還是拌飯，甚至用來炒制田螺，雞雜，鱔魚，甚至小海鮮都是非常美味的。
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
當肉末顆粒開始發乾，差不多吐盡油脂之後，就可以放入剁細的郫縣豆瓣和黃豆醬了。需要注意的是必須將這兩種醬剁成碎茸，否則肉末吃不到醬的味道，燒出來的肉臊子就不醇厚了。
火開小一點，緩慢而不停的翻炒，直到將醬的生味炒掉只留下醬香，鍋底的油開始變紅，水汽差不多熬幹就可以了。
放一些老抽提一下顏色，放一點點糖提一下鮮味，這都是不可或缺的步驟。如果口味重，還可以多加一些辣椒粉和花椒下去慢熬。
到完全炒勻之後，加入適量清水，用小火熬半個小時左右，麻辣肉臊子就算熬製完成了。
在熬製臊子的時候，準備一個深碗，放點醬油，花椒粉，辣椒油，鹽，蒜泥，味精。
再洗一點青菜，切一點豆腐絲就算完成了。
寬面下好，瀝水後倒入碗中，澆上一大勺麻辣肉臊子，再放點豆腐皮，青菜，榨菜，這碗麵就算做好了。
媽媽往往一次會做一大碗肉臊子，放涼後就用瓶子裝起來放到冰箱裡冷藏。因為水汽都已經被熬幹，這種能化腐朽為神奇的醬料可以保存半年以上。無論是下面，還是拌飯，甚至用來炒制田螺，雞雜，鱔魚，甚至小海鮮都是非常美味的。
- 在吃完這碗麵的第二天，我就去菜場買了些雞胗回來用肉臊子炒來吃，口感非常之好。
- 具體做法也非常簡單，只需要將雞胗切好，油熱後下雞胗炒香後放入這種肉臊子醬料炒勻，然後加少許料酒，鹽，糖調味，加入少許水稍微燉一下。最後收幹湯汁撒青椒，香菜碎，油炸花生炒勻即可。
烹製麻辣肉臊子的注意事項
您好，我是瀾饞食記，今日頭條美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
在回答這個問題之前，請容許我先引用一段文字：
第二天清晨，我又準時的坐在破舊的餐桌前，嘴裡縈繞的還是昨晚那碗湯的味道。但是，母親卻是端上來一盤雜菜通心粉。我看著這盤紅呼呼的麵條愣住了。“怎麼了？格羅索，不可口嗎？”母親也許沒有聽到刀叉清脆的聲響，在廚房半轉身問到。“不是的，媽媽“我含著淚說：”哪裡的飯也不不如家裡的可口……”
——阿根廷·胡安塔蘭加《巴拉圭之戰》
所以關於這個問題，我的答案是無論你身在何方，情繫何處，最好吃的那碗麵一定是家裡面記憶中的味道。這舌尖上的味道已經如基因一樣深深的印刻在你的血脈之中，山西人覺得家裡的刀削麵和剔尖天下第一；聲聲慢的蘭州人認為牛肉麵才是舉世無雙；洛陽人覺得燴麵無出其右；蘇州則認為楓鎮大肉面才是璀玉明珠……最後老廣做了一個總結：我覺得除了雲吞麵，其他的面都是渣渣。
所以，這是一個無法給出絕對正確答案的問題，千人千味，適口為珍。每一個舌頭所能感知的味道也不盡相同。吃慣了牛肉麵一清二白三紅四綠，你讓他去吃麻辣鮮香濃厚重口的重慶小面，他能覺得好吃嗎？吃慣了油潑面濃墨重彩火熱純粹，你讓他去婉約的江南吃一碗雋秀淡雅的蝦仁鱔絲雙澆面，他咽得下去嗎？吃慣了豪邁大氣海碗深盅的洛陽燴麵，你讓他去吃鮮美無所匹敵，麵條勁道彈牙的雲吞麵，他或許要連吃三碗才能飽肚吧。而對於我來說，最好吃的面，永遠是家裡媽媽做的那一碗麻辣寬面。
下面筆者就來簡單的說一下麻辣寬面的家庭做法。
這是一碗凝聚了家庭溫情的麵條。雖然做法簡單，但味道卻是出奇的好。媽媽會先將五花肉細細的剁成肉沫，然後加點薑末，胡椒粉，料酒先醃製一下。然後下鍋慢慢的把它炒到吐油。
當肉末開始變成小顆粒的時候，就需要放入一些花椒，豆豉去炒香，讓肉末去掉腥味，增加醬香。
當肉末顆粒開始發乾，差不多吐盡油脂之後，就可以放入剁細的郫縣豆瓣和黃豆醬了。需要注意的是必須將這兩種醬剁成碎茸，否則肉末吃不到醬的味道，燒出來的肉臊子就不醇厚了。
火開小一點，緩慢而不停的翻炒，直到將醬的生味炒掉只留下醬香，鍋底的油開始變紅，水汽差不多熬幹就可以了。
放一些老抽提一下顏色，放一點點糖提一下鮮味，這都是不可或缺的步驟。如果口味重，還可以多加一些辣椒粉和花椒下去慢熬。
到完全炒勻之後，加入適量清水，用小火熬半個小時左右，麻辣肉臊子就算熬製完成了。
在熬製臊子的時候，準備一個深碗，放點醬油，花椒粉，辣椒油，鹽，蒜泥，味精。
再洗一點青菜，切一點豆腐絲就算完成了。
寬面下好，瀝水後倒入碗中，澆上一大勺麻辣肉臊子，再放點豆腐皮，青菜，榨菜，這碗麵就算做好了。
媽媽往往一次會做一大碗肉臊子，放涼後就用瓶子裝起來放到冰箱裡冷藏。因為水汽都已經被熬幹，這種能化腐朽為神奇的醬料可以保存半年以上。無論是下面，還是拌飯，甚至用來炒制田螺，雞雜，鱔魚，甚至小海鮮都是非常美味的。
- 在吃完這碗麵的第二天，我就去菜場買了些雞胗回來用肉臊子炒來吃，口感非常之好。
- 具體做法也非常簡單，只需要將雞胗切好，油熱後下雞胗炒香後放入這種肉臊子醬料炒勻，然後加少許料酒，鹽，糖調味，加入少許水稍微燉一下。最後收幹湯汁撒青椒，香菜碎，油炸花生炒勻即可。
烹製麻辣肉臊子的注意事項
如果不喜歡肉末碎碎的口感，可以買肉回來自己剁碎，大小根據自己的需求來定。
當然也可以用小魚，雞肉，鴨肉來製作。只是用這些食材時需要多放一些豬油，既利於保存也更加濃香。
可以多放一些蔥薑蒜末來爆香，這樣吃起來味道也更好。
本回答到此就告一段落了。希望筆者的筆耕能給您打來幫助，筆者長期更新美食文化深度文章，您在我這瞭解到的美食知識可讓你成為餐桌上的靈魂人物。還請關注我，謝謝！
作為洛陽人，我們有理由志豪的說：俺洛陽的面香，好吃。特殊的地體環境，土壤與水的秉性孕育出了全國有名的小麥品種，洛陽的優質小麥種子被全國各地引進。嘚瑟完後我們還得謙虛的說：小麥高級沒啥說，可麵食怎麼樣？有聞名全國的麵條，饅頭嗎？誰能說出來讓我聽聽？我不是美食家，但熱愛腳下這塊土地，喜歡洛陽的“面”香。鄭州有燴麵，開封有鯉魚焙面，洛陽有漿麵條.
作為洛陽人，我們有理由志豪的說：俺洛陽的面香，好吃。特殊的地體環境，土壤與水的秉性孕育出了全國有名的小麥品種，洛陽的優質小麥種子被全國各地引進。嘚瑟完後我們還得謙虛的說：小麥高級沒啥說，可麵食怎麼樣？有聞名全國的麵條，饅頭嗎？誰能說出來讓我聽聽？我不是美食家，但熱愛腳下這塊土地，喜歡洛陽的“面”香。鄭州有燴麵，開封有鯉魚焙面，洛陽有漿麵條.
作為洛陽人，我們有理由志豪的說：俺洛陽的面香，好吃。特殊的地體環境，土壤與水的秉性孕育出了全國有名的小麥品種，洛陽的優質小麥種子被全國各地引進。嘚瑟完後我們還得謙虛的說：小麥高級沒啥說，可麵食怎麼樣？有聞名全國的麵條，饅頭嗎？誰能說出來讓我聽聽？我不是美食家，但熱愛腳下這塊土地，喜歡洛陽的“面”香。鄭州有燴麵，開封有鯉魚焙面，洛陽有漿麵條.
漿麵條起源就是我們洛陽，當時是以豌豆漿麵條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆麵飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆裡磨碎的豌豆和桌上的麵條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入麵條，做了一鍋豌豆漿麵條。欽差大臣吃後十分滿意。此後店主便新增了漿麵條這一食譜，小店生意又興旺起來，又傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把乾麵條，一些已經放酸的綠豆磨的漿水。劉秀飢餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把麵條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎嚥，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日後劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿麵條念念不忘，以至於御宴中就有了漿麵條這道菜。所以說，漿麵條是我們洛陽一道有著悠久歷史的名菜。製作：做漿麵條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是麵漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。只要有漿，一切皆在掌握之中。但是煮漿時候切記不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要入調製好鹹花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。 選用材料：簡單，主料：麵條，輔料：芹菜（僅供參考），花生，韭花等。
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