廣東人為何飯前喝湯？
飯前喝、飯後喝差別很大：喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌， 促進消化 低脂肪食物 高熱量的食物 美國營養學 神經反射 胖不起來 淺表性胃炎
飯前喝湯的起源專家也說沒考究過
廣東的氣候炎熱，而且還是溼熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口和食物吸收。而湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。關於什麼時候起源的，這個沒有考究過。但是隻要在嶺南生活，都會愛上這種習慣。
從醫學的角度來講，飯前喝湯並不好。因為人空腹的時候胃酸是很高的，喝了湯之後胃酸稀釋了，並不利於消化食物，所以飯後喝會好一點。但人的適應能力是很強的，廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人，一向都是飯後喝湯，就會不適應這種習慣。喝了湯之後有飽足感，飯量會減小。
廣東人煲的湯適合這塊土地的人
之所以好奇廣東人為什麼飯前要喝湯，是因為外地人一般都是在飯後喝湯。當然也有陝北等地的受訪者說他們那兒缺水，很少喝湯。除此之外，廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異。
“外地人所喝的湯，一般就是肉骨類的，食材簡單，而且煲的時間短，會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材，有清熱祛溼等效果，食材豐富，一般要煲兩三個小時，而且主要喝湯，不吃‘湯渣’。”周正介紹，其實湯煲的時間過長，食材的營養成分會流失，所以外地人喝湯的方法營養更全面。但廣東人煲出來的湯，時間久，湯水的營養成分就比較高，加上藥膳的作用，其實更適合生活在這塊土地上的人。
保持在老家的飲食習慣容易有溼氣
“一些外地人來廣東後，還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間後身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有溼氣了，可以在煲湯時加些祛溼的藥材。”推薦四種常用藥材：五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果體質偏熱，即容易上火、口乾口苦、喜涼等症狀，則可再加入石斛和麥冬；而體質偏寒，即怕冷，容易手腳冰冷、喜熱等症狀，可再加入陳皮、生薑。
現在天氣很熱，建議喝清熱祛暑的湯，尤以瓜湯為佳，如冬瓜、絲瓜、水瓜、黃瓜等。其中冬瓜鴨子湯就是一道很好的時令湯，做法也簡單，冬瓜不需要去皮，洗乾淨後切成大塊，跟鴨肉一起煲兩三個小時即可。
眾人答
湖北人石先生：解渴。
福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛溼，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。
江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊！
河南人劉小姐：飯前喝湯對胃好，正確的飲食順序就應該是先湯後飯，或者先粥後飯。
四川人陳小姐：這裡的天氣都很熱，很容易流失身體的水分，所以想盡各種辦法補水。
潮州人鄭先生：其實這個傳統跟氣候有關，廣東人喝湯很多要放祛溼的藥材，這是因為廣東的氣候容易造成人體溼氣大，所以飯前喝湯既可開胃又可調節身體溼氣。
河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。
梅州人陳小姐：媽媽說先喝湯。
揭陽人阿婷：喝多點湯水，火氣才沒那麼大，而且飯前喝湯潤喉嚨，吃飯也比較舒服。
增城人鄭小姐：齋吃飯太乾。
外地人來廣東後會發現，當地人喜愛飯前喝湯，不禁心裡犯起嘀咕：“喝了湯肚子就飽了一半，還能吃得進去飯菜嗎？”那麼，為什麼廣東人都要飯前喝湯呢?
飯前喝湯的起源
專家也說沒考究過
據廣東省中醫院專家介紹，廣東氣候炎熱，而且還是溼熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口。湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分打開胃口，還利於消化吸收。關於什麼時候起源的，則無從查證。
其實從醫學的角度來講，飯前喝湯並不好。因為人空腹時胃酸很高，喝了湯之後胃酸稀釋，並不利於消化食物，所以飯後喝會好一點。但廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人，就會不適應這種習慣，喝了湯之後有飽足感，飯量會減小。
廣東人煲的靚湯
適合這塊土地的人
廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異。外地人所喝的湯，一般是肉骨類的，食材簡單，而且煲的時間短，會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材，有清熱祛溼等效果，食材豐富，一般要煲兩三個小時，而且主要喝湯，不吃湯渣。其實湯煲的時間過長，食材的營養成分會流失，所以外地人喝湯的方法營養更全面。但廣東人煲出來的湯，湯水的營養成分比較高，加上藥膳的作用，更適合生活在這塊土地上的人。
一些外地人來廣東後還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間後身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有溼氣了，可以在煲湯時加些祛溼的藥材如五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米等。如果體質偏熱，出現口乾口苦、喜涼等症狀，則可再加入石斛和麥冬；而體質偏寒，容易手腳冰冷，可再加入陳皮、生薑。
為啥要飯前喝湯
看看各地人怎麼說
福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛溼，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。
江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊!
河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。
一些外地人來廣東後還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間後身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有溼氣了，可以在煲湯時加些祛溼的藥材如五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米等。如果體質偏熱，出現口乾口苦、喜涼等症狀，則可再加入石斛和麥冬；而體質偏寒，容易手腳冰冷，可再加入陳皮、生薑。
為啥要飯前喝湯
看看各地人怎麼說
福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛溼，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。
江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊!
河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。
四川人陳小姐：這裡的天氣很熱，很容易流失身體的水分，所以想盡各種辦法補水。
揭陽人阿婷：喝多點湯水，火氣才沒那麼大，而且飯前喝湯潤喉嚨，吃飯也比較舒服。
梅州人陳小姐：媽媽說先喝湯。
外地人問：我是一個湖北人，來廣東後發現，他們喜愛飯前喝湯。在外應酬吃飯，看到服務員一開始就為每人盛上一碗湯，心裡總犯嘀咕：“喝了湯肚子就飽了一半，難怪廣東人都這麼瘦，喝湯喝的!”有時拿起碗還會好奇地問：“裡面長相奇特的食材確定可以吃嗎?”有老家親戚來廣州時也會問我：“為什麼廣東人都要飯前喝湯呢?”
聽聽專家怎麼說?
飯前喝湯的起源專家也說沒考究過
廣東省中醫院藥師佘志強告訴新快報記者，廣東的氣候炎熱，而且還是溼熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口和食物吸收。而湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。關於什麼時候起源的，這個沒有考究過。但是隻要在嶺南生活，都會愛上這種習慣。
東莞市中醫院脾胃科主任周正卻認為，從醫學的角度來講，飯前喝湯並不好。因為人空腹的時候胃酸是很高的，喝了湯之後胃酸稀釋了，並不利於消化食物，所以飯後喝會好一點。但人的適應能力是很強的，廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人，一向都是飯後喝湯，就會不適應這種習慣。喝了湯之後有飽足感，飯量會減小。
廣東人煲的湯 適合這塊土地的人
之所以好奇廣東人為什麼飯前要喝湯，是因為外地人一般都是在飯後喝湯。當然也有陝北等地的受訪者說他們那兒缺水，很少喝湯。除此之外，廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異。
“外地人所喝的湯，一般就是肉骨類的，食材簡單，而且煲的時間短，會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材，有清熱祛溼等效果，食材豐富，一般要煲兩三個小時，而且主要喝湯，不吃‘湯渣’。”周正介紹，其實湯煲的時間過長，食材的營養成分會流失，所以外地人喝湯的方法營養更全面。但廣東人煲出來的湯，時間久，湯水的營養成分就比較高，加上藥膳的作用，其實更適合生活在這塊土地上的人。
保持在老家的飲食習慣容易有溼氣
“一些外地人來廣東後，還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間後身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有溼氣了，可以在煲湯時加些祛溼的藥材。”周正推薦四種常用藥材：五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果體質偏熱，即容易上火、口乾口苦、喜涼等症狀，則可再加入石斛和麥冬;而體質偏寒，即怕冷，容易手腳冰冷、喜熱等症狀，可再加入陳皮、生薑。
現在天氣很熱，佘志強建議喝清熱祛暑的湯，尤以瓜湯為佳，如冬瓜、絲瓜、水瓜、黃瓜等。其中冬瓜鴨子湯就是一道很好的時令湯，做法也簡單，冬瓜不需要去皮，洗乾淨後切成大塊，跟鴨肉一起煲兩三個小時即可。
眾人答
湖北人石先生：解渴。
福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛溼，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。
江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊!
河南人劉小姐：飯前喝湯對胃好，正確的飲食順序就應該是先湯後飯，或者先粥後飯。
四川人陳小姐：這裡的天氣都很熱，很容易流失身體的水分，所以想盡各種辦法補水。
潮州人鄭先生：其實這個傳統跟氣候有關，廣東人喝湯很多要放祛溼的藥材，這是因為廣東的氣候容易造成人體溼氣大，所以飯前喝湯既可開胃又可調節身體溼氣。
河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。
梅州人陳小姐：媽媽說先喝湯。
揭陽人阿婷：喝多點湯水，火氣才沒那麼大，而且飯前喝湯潤喉嚨，吃飯也比較舒服。
增城人鄭小姐：齋吃飯太乾。
綠豆+海帶變糖水 外地人嘆“奇葩”
有讀者朋友還向新快報記者描述自己在廣州遇到的“奇葩”飲食經歷：那時剛來廣州，一位廣州本地的同事說要帶我去嚐嚐廣州的糖水，在餐桌上，我看到一碗盛著海帶和綠豆的東西。啥玩意?這兩樣東西竟然組合在一起?我震驚了!同事對我的目瞪口呆感到好笑：“我從小到大一直都是這樣吃的，味道很好，你試試。”我帶著複雜的心情吃了幾口，甜的，居然口感還不錯。對於從小就是要麼吃綠豆要麼吃海帶的我來說，這真是一次顛覆性體驗。
記者發現同樣有過這種經歷的外地人還真不少，很多人說不習慣。原因跟湖北人石先生所說的類似：“我們那裡，綠豆一般是夏天為了消暑熬來喝的。裡面加大米，是綠豆粥;如果光是綠豆，就加點糖成了綠豆湯。當然還有綠豆昔，就是更綿密濃稠一點的綠豆湯。海帶要麼涼拌吃，要麼煮成海帶湯，是鹹的。這兩樣東西是八竿子打不到一塊的。”
所以來到廣東後，見到綠豆跟海帶“混搭”在一起的糖水，許多外地人無法接受。江西人肖小姐甚至“買過不敢喝”，認為“很奇葩”。湖南人陳小姐說她第一次喝時，“都不知道是加糖好還是加鹽好”。
有意思的是，廣東人對外地人的反應也感到很“奇怪”。客家人羅先生說：“從小就這麼吃，爸爸媽媽說可以清熱解毒，口味又好，也很營養，一直是消暑美味啊。”廣州人樑小姐則打趣：“從小就吃慣了的我，也很驚訝海帶為什麼能做成鹹的!”
長期專注食療研究的專家王惠權介紹，綠豆海帶是廣東夏天常喝的有解毒效果的糖水。因為太涼，女性要儘量少喝，月經期間最好別喝，或者加點陳皮和生薑避免太涼。
廣東人為什麼飯前喝湯？這跟地理環境、生存狀況有關，廣東地處嶺南，丘陵、山地佔了70%，可耕作面積只佔30%，由於南嶺山脈的阻隔，歷代戰爭對廣東的影響較小，人口幾乎穩定的增長，所以造成人多地少的狀況，另外土地基層全是沙地，產量不高，因此溫飽都很難解決，為了解決這問題，在飯前，常常是先喝點湯，然後吃少量的米飯邊就飽了，這也是廣東人什麼都敢吃的原因。
剛到廣東的時候，對老廣飯前喝湯感到不習慣，其實就只是根深蒂固的飲食順序突然改變，就一下子適應不過來，並沒有深究其中的道理。後來發現，老廣的這一習慣逐漸被越來越多的北方人接受。有語焉不詳的觀點說，老外也是先喝湯後吃飯。
為什麼廣東人跟北方人不一樣，要飯前喝湯？這個習慣是什麼時候形成的？“一代湯王”佘志強研究湯幾十年，也只給出一個模凌兩可的答案：廣東的氣候炎熱，而且還是溼熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口和食物吸收。而湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。關於什麼時候起源的，這個沒有考究過。
其實，湯在中國人的飲食中佔據非常重要的位置，也“順便”承包了我們的養生任務。不要以為喝湯就是湯水下肚而已，其實它也有很多講究。俗話說“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖”。
飯前喝湯的好處之一是，飯前先喝湯將口腔、食道潤滑一下，可以防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。
飯前喝湯的好處之二是，使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾。
有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯後喝湯，飯已經吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；另外，還會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
沒曾想到，老廣的飯前喝湯習慣，竟有養生的講究。至於凡事都要有數據支撐，要有營養價值研究的老外，他們是飯前喝湯還是飯後喝，沒有一個定論，只有一些媒體用了“西方人的就餐順序一般是先喝湯，再用餐”這種沒有出處的表述。如果真有其事，筆者想用“在喝湯問題上，廣東人跟國際接軌了”做標題。
言歸正傳，在喝湯問題上不管是廣東人跟國際接軌，還是全國跟廣東接軌，都不是重點，也不想挨噴。來說說喝湯的七個誤區。
喝湯誤區
誤區一：精華在湯，純喝湯就好
很多人認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是煮雞湯、牛肉湯還是其他各種各樣的湯類，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。
誤區二：先吃飯，後喝湯
如前述，這是一種不好的喝湯習慣。起碼從養生角度來看，還是學學廣東人吧。
誤區三：乘熱喝，喝滾燙的湯
人的口腔正常溫度在37攝氏度左右，而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，也只是60攝氏度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，而且還應注意的是，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。所以喝湯應該等湯稍涼再喝，這樣可以保證身體不會受到疾病的威脅。
誤區四：喝湯一飲為快
喝湯應該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。減肥的美女更要注意，改掉它，說不定你的減肥效果會更佳。
誤區五：餐餐都喝湯
每頓都喝湯，而且一喝就好幾碗。對於不同人來說，不能什麼湯都喝，什麼湯都多喝。如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，就不能多喝，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人，應避開喝這些湯。
誤區六：湯泡飯
湯泡飯，可以使米飯變軟易吞嚥，往往懶得咀嚼就快速吞嚥，增加胃的消化負擔，這樣長期下來可能會引發胃病。
誤區七：晚餐喝湯
湯的營養價值比較高，如果晚餐喝湯，距離睡覺時間近，非常容易導致發胖。而午餐時喝湯，吸收的熱量最少。因此，為了防止發胖，不妨選擇中午喝湯，這樣不僅補充營養，還能保持身材，何樂而不為呢?
湯的正確打開方式
吃飯前。常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有道理的，在這點上學學廣東人，準沒錯。進湯時間以飯前20分鐘左右為好。
吃飯間。不時進點湯水也是有益的（注意，不是湯泡飯），飯簡少量喝湯有助於食物的攪拌，有益於胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液的大量分泌，體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以，有營養學家認為，養成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發生。
不要過量。無論是飯前喝湯還是飯間喝湯，不是說喝多就好，要因人而異，一般中晚餐前以半碗湯為宜。而早餐前可適當多些，因為一夜睡眠，人體水分損失較多。吃飯時也可緩慢少量進湯，進湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌“狂飲”。
最後說明，去過不同國家的人，能否幫忙補充完整，到底老外是先吃飯後喝湯，還是先喝湯後吃飯？讓大家看明白，我們的喝湯方式是否跟國際接軌？
另外，那些只吃飯不喝湯的人，只喝湯不吃飯的人，也說所你們的養生之道吧。
東莞市中醫院脾胃科主任周正卻認為，從醫學的角度來講，飯前喝湯並不好。因為人空腹的時候胃酸是很高的，喝了湯之後胃酸稀釋了，並不利於消化食物，所以飯後喝會好一點。但人的適應能力是很強的，廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人，一向都是飯後喝湯，就會不適應這種習慣。喝了湯之後有飽足感，飯量會減小。
講大一點的話，這個問題得用歷史來回答。說小一點吧！這個還是跟從小的養成有關。我就不去說歷史。我個人覺得廣東人對美食很有研究，對美味也很尊重。飯前先喝點湯，把嘴裡的其他味道給洗乾淨。然後才能去品味每一道菜。廣東人清楚做出一道美味菜餚裡面需要有很多艱辛的過程。
“飯前一碗湯，苗條又健康”，說到廣東，最想的是早茶和老火靚湯。一想起來，彷彿會回到那裡清晨的小巷，看老爺爺，老奶奶踱著步子去吃早茶。想到傍晚，飄蕩在各個巷道里的靚湯香味。在湯裡，可以品到老廣東獨特的味道，喝湯是當地的習慣，一種深入骨髓的不可改變的習慣。
飯前的養生湯是廣東福建沿海一帶人的飲食習慣，只因海邊潮氣重，風力大。大約來源於祖先怯風去溼需求吧，所以廣東人善食而不胖，和飲食中的湯湯水水有很大關係，易消化，脂肪不容易積聚。
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