生抽醬油老抽有什麼區別？

老抽，特點是顏色深，味淡（這是指相對生抽來說的）燒菜如果要調色，那就要用老抽或醬油，生抽，特點是顏色淡。味鹹（相對老抽來說），一般拌菜都用生抽。

醬油，它的特點是顏色跟老抽一樣，顏色深，味要比老抽鹹一點點。

生抽，老抽一般在兩廣地區出現，醬油則在其餘地方出現。但現在交通發達。兩廣地區也有醬油賣了。

而其它地方也有生抽，老抽賣了老抽和生抽都屬釀造醬油（統稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區別：生抽——是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,並按提取次數的多少分為一級、二級和三級。老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。這樣看來,並不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。

有的人認為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實，在調味品細化發展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，應選用老抽醬油。

“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。

以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫“醬油”的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。

“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。

生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

總之，“老抽”是做“紅燒”的，“生抽”是做涼拌或清蒸的。

還要給你推薦一種特殊的生抽，叫“蒸魚豉油”，是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。

以上這些“醬油”的生產廠家很多，各種味道差別很大，你要每次換個品牌用，才能找到你喜歡的。

“生抽”、“老抽”是廣東地區的俗稱

“抽”的意思為提取

生抽由黃豆和麵粉製成

並經過發酵後提取出來的

老抽是在生抽中加入了焦糖

是顏色更濃的醬油

老抽須經過高溫加熱後才能食用

一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽

生抽

顏色：顏色比較淡，呈紅褐色

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：大多用於涼菜或者一般炒菜。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：鮮美微甜

用途：通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜

--如何辨別--

1、看顏色

看顏色來辨別

把醬油倒入白色的碗中

生抽為紅褐色

而老抽為有光澤的深褐色

2、嘗味道

由味道來辨別

生抽吃起來會很鹹

而老抽微甜

--日常烹飪注意事項--

1、醬油的好壞

正常的醬油具有鮮豔的紅褐色

液體澄清沒有沉澱

搖晃起來有很多氣泡並不輕易散去

搖晃後醬油仍澄清、無懸浮物並十分粘稠

味道鮮美、沒有異味

2、怎樣使用醬油

不要先倒入醬油再放入菜

高溫會影響醬油的營養和美味

在菜餚出鍋前倒入醬油

這樣也會避免醬油中的糖分被焦化

3、防止醬油發黴

往醬油中放入兩瓣蒜

或倒入幾滴食用油

可以有效防止醬油發黴和長白膜

1、生抽和老抽區別　　

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；　　老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。　　

2、醬油的分類　　

醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：　　釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。　　配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。　　釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。　　

3、釀造醬油又可分為生抽和老抽：　　生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。　　生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。　　

4、醬油的挑選：　　

標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。　　

標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅燒用。　　

標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。　　

5醬油的食用和貯存：　　

醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。（1）、做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。（2）、盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗淨、控幹，不要混入生水。（3）、避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮溼處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花