農村夫婦用老家糜子面蒸年糕受歡迎，一天賣了600個

12福的眼睛

1/7 陝西關中的灞橋集市是一個有上百年曆史的古老集市，每逢趕集日，周邊村鎮的鄉黨們絡繹不絕的來到集市上，購置各種生產生活物品，順帶品嚐小吃。在灞橋集市上，上各種本地小吃琳琅滿目、生意紅火，然而，飲食攤點上最熱鬧的攤位要數陝北人張戰祥夫婦經營的黃米年糕，直徑一米多的旋轉式大蒸鍋誇張惹眼，現蒸現賣的黃米年糕熱氣騰騰，小小的攤位前總是圍滿了看熱鬧的人群。\n

2/7 今年55歲的張戰祥是陝北綏德人，8年前，兩口子從老家來到灞橋賣黃米年糕，手藝來自家傳，為適應關中人的口味，張戰祥在實踐中不斷地改進年糕的製作工藝和製作流程，做出了既保持陝北傳統風味又適合在集市上現場操作的新鮮熱吃黃米糕，大受歡迎，在灞橋集市上是獨家生意。\n

3/7 張戰祥做黃米年糕的工具是一口直徑達1.5米的大平鍋，鍋中放置50個鋼圈模具，用事先發酵好的糜子麵糊糊灌入刷過熟油的鋼圈內，每團麵糊上放一顆紅棗或一片山楂、紅薯等，製作過程繁瑣而有趣。待一切佈置停當後隨即扣上大鍋蓋，生火蒸制，同時用手慢慢轉動蒸鍋使其均勻受熱，15分鐘一鍋，出鍋後的黃米年糕還需翻轉一下，煎焦表皮，這樣口感更加香甜。張戰祥表示蒸制黃米年糕火候很重要，火力要先大後小，否則容易糊鍋。

4/7 張戰祥製作的黃米年糕用老家陝北的糜子面做原料，採用蒸、煎同步的製作工藝，出鍋後的黃米糕色澤金黃，外焦裡糯，口感香甜粘牙。品種有紅棗、豆沙、紅薯、山楂等，其中以紅棗黃米糕最受歡迎。

5/7 為增添黃米糕的軟糯口感和香氣，張戰祥要在剛出鍋的黃米年糕表面刷上一層蜂蜜，使得黃米年糕變得更加香甜爽口，黃米年糕熱吃效果最好，口感鬆軟好消化，老少皆宜。\n

6/7 一鍋黃米年糕50個，二元1個，五元3個，一出鍋即被搶購一空，一天能賣600個，賣完收攤。老張說不是不想多賣，而是歲數大了，實在打不出更多的糜子麵糊。\n

7/7 製作黃米年糕很辛苦，張戰祥夫婦每天凌晨2點即開始勞作，磨粉、打漿、和麵、發酵，拾掇蒸鍋器具。6點便登上三輪車趕往集市，一直要忙碌到下午。老張說現在的好生意是靠口碑一點一點積累起來的，作為一個外鄉人，他很感激大家的捧場，讓他能夠以此為生。\n

2018-11-29