水果酒的釀製方法？

水果酒有很多，比如檸檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不難，做水果酒最簡單的是浸泡法和發酵法，通俗一點就是把水果泡酒裡面，過一段時間取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒對女性有養顏美容的功效，但是對於酒的度數有很大的要求，需要高度數的酒泡水果才行，而且還要對酒進行脫臭處理。

水果酒的釀製方法大同小異，重點在於酒的處理，在這裡我所介紹的是最傳統的水果酒製作方法，和現在快速釀製果酒有很大的區別，希望朋友們能喜歡。

一：酒的處理方法

加工水果酒的白酒，首先應去異味，傳統上叫脫臭處理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它雜味影響。其方法是，將白酒加入蒸餾水（或去掉沉澱物的涼開水）。調到55度以上，低於55度則要加入飲料酒精，然後在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小時攪拌一次，放2–3天后，用慮紙過慮，即為脫臭酒。

二：香料提取

香料可以從水果中提取，將新鮮無黴爛的水果洗淨，瀝乾水份，放入罐中，再倒入脫臭酒淹沒至水果，並密封，浸漬20–25天，水果經脫臭酒浸漬後撈出，放入蒸鍋中加水淹沒進行蒸餾，蒸餾液即為香料。

三：果酒配製

用脫臭酒加入一定量的香料，和其它配料即為芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比較。以脫臭酒28升計算，加橘子香料5升，砂糖25千克，檸檬酸40克，蒸餾水適量，具體用量根據配製的酒度計算。

比如配製20度的果酒，計算方式如下

果酒量=55X28÷20=77升

加水量=77一(28十5十26X0.625)

其中0.625是1千克砂糖溶解後的體積，若是糖漿，則以糖漿體積計算，若是其他度數的脫臭酒，也是按此公式推算。

四：裝瓶殺菌

將配好的果酒裝入瓶內，不宜裝滿，封蓋後直立放在溫水中，在65–70溫度下殺菌15–20分鐘，取出放入冷水或空氣中冷卻，密封儲藏一到兩個星期即成。

不知道我描述的果酒你們學會了沒有呢？喜歡的小夥伴們可以嘗試一下，有不懂的地方可以來問我。

【梅子酒製作方法】

材料準備：

1、先把青梅1kg洗淨，用清水浸泡12－15小時即可去除澀味，翌日取出青梅晾乾 (一定要)

2、準備好酒 1Litre，除了用米酒，也可以Volka、日本清酒、高粱酒

3、準備好冰糖600g，選用較大塊黃冰糖

4、準備大玻璃樽，洗淨，用熱水過一過內部，自然風乾，浸漬前，用少許酒洗一洗內部作消毒。

製作過程：

用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除，因果蒂含有單寧及苦味樹脂會使梅酒呈現苦澀味，影響酒的風味。

浸泡前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，使佐料能滲入果肉內，青梅果實不會萎縮，浸泡後取出之梅果風味較佳。

將青梅和糖交互堆積在容器內，除梅果外，可加入杏仁、梅葉、紫蘇、杞子、龍眼肉、桂花 (依個人喜好而加入)等任何一種，或任二種，或三種一併加入，以增加梅酒之獨特風味。，最後將酒靜靜地注入。為使果實不皺縮，最初時將每層加入糖1/3量，待1/3量糖溶解後，將剩下的2/3量糖每隔三至四個月再加在頂層上，也就是說，如一時將大量糖加入的話，由於糖的濃度滲透壓急遽升高的關係，果實內之水分會被取走，導致青梅表面變硬，而縮皺起來。

各人可以根據自己喜愛的味道進行泡製時間，通常3個月~12月，如果想吃梅子就泡時間短，如果想喝濃香的梅子酒就泡12個月。

酒最好是選者高度的，估計酒精度數是原來的1/3，如採用低度的酒，估計到時候的酒味道較淡，應考慮自己喝酒的情況而選擇酒精的度數。

儲存：

容器下料完成後，必須將容器完全密封要放陰涼無陽光的地方，每隔約3個月將容器搖動，使冰糖之溶解。約3個月左右變成澄清琥珀色的梅酒。

梅酒越存放得久就越香諄 !

小貼士 :

用少許保鮮紙封樽頂，再蓋上樽蓋。

青梅含有多種維生素同微量元素，多種氨基酸，有“淨血、解毒、殺菌”的功效，怪不得日本人養成了每天吃兩枚酸梅的習慣。，。。。