如何燜牛腩？
1、牛腩切大塊焯水
2、準備香料
3、洗淨入袋，放入開水煲出味
4、姜下油鍋爆香
5、牛腩切小塊，不要切太小
6、時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘
7、把油全盛起，50g料酒分兩次下，加入醬油翻炒
8、牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉
9、加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時
10、熄電源燜至第二天，這樣縮短燜時間和更入味（我是晚上七點開始燜，8點關電源）
11、肥筋夾瘦肉
對於如何燉牛腩，一些最常見的做法也就是清燉牛腩、紅燒牛腩，並且這些做法還是很簡單的，一學就會，我是一名廚師，現在我來教大家如何製作清燉牛腩和紅燒牛腩。
紅燒牛腩做法:
準備輔料:
薑片、八角、桂皮、豆瓣醬
1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。
2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。
3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。
4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。
5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。
清燉牛腩製作方法:
1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。
2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。
3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
我是一名廚師，如果你喜歡美食，可以關注我的頭條號:廚男美食說
冬天來了，可以放入適量的蘿蔔一起囤。
牛腩介紹
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
燜牛腩☞最關鍵的是不好入味，不易成熟。這在個操作裡將蕩然無存，希望認真閱讀！
步驟:
1 將清洗後的牛腩，放與砧板上用針扎將其兩面扎透，改刀麻將塊，再次清洗趕緊備用。
2 將改刀後的牛腩放入盆內，加菠蘿汁抓透，醃製半小時。這一步很關鍵，便於縮短成熟時間。
3 鍋上火燒油，放入醃製好的牛腩，進翻炒，炒至變色，加入生薑 八角，桂皮，香葉，繼續翻炒香料出香，烹入料酒，倒熱水沒過食材，撤進浮沫，蓋蓋燜至。
附: 如果覺得時間慢，可直接倒入高壓鍋內煮制牛腩成熟。
4 待牛腩用筷子能輕叉進去後，撿出香料，放入大蒜，鹽巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜歡的配料如:土豆，西紅柿，青紅椒塊，蒜苗段等都是不錯的輔料）雞精，翻炒均勻，淋亮油出鍋。
此菜 軟爛香甜 芳香濃郁 口齒留香 回味悠久
小貼士
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
可用上述醃製發處理，使牛肉快速成熟，簡便時效。
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牛腩我比較喜歡和西紅柿一起燉。
西紅柿洗淨，頂部切十字，倒扣在熱水盆裡，靜置一會兒就可以拿出來剝皮了，然後切成滾刀塊備用。
牛腩切塊洗淨。鍋中放涼水，倒入牛腩，再放幾片姜和幾小段蔥，倒一些料酒，焯水，撇去浮沫，撈出後用熱水洗乾淨。
熱鍋涼油，放入花椒爆香，撈出花椒，再倒入牛腩，加入一些生抽、老抽，翻炒至變色。把翻炒好的牛腩倒入砂鍋中，加熱水，放入西紅柿塊，再加一些番茄醬。蔥段、八角、薑片可以放在調料包中一起燉煮。小火燉大約2個小時，一個半小時後加入鹽調味，出鍋前放點雞精提鮮。
主料 3人份
牛腩1盒
輔料
蔥2根、姜5片、八角3個、桂皮2到3個、冰糖些許、料酒些許、幹辣椒少許、海天柱侯醬大半瓶
西紅柿燉牛腩