都說食在廣東，為什麼廣東沒有自己的特色火鍋？

廣東有特色火鍋，只是你見識少而已。

廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句雲：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤遊飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什麼呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見於宋，當為近代打邊爐之祖型。可見，廣東人吃火鍋早在宋代就有記載，這可比忽必烈的涮羊肉和四川、重慶火鍋可是要早得多（辣椒在清嘉慶才傳入四川）。

只不過廣東氣候炎熱，飲食習慣偏清淡，廣東火鍋除本地人外都會覺得比較寡淡，因此不如四川、重慶火鍋那麼容易刺激食客的味蕾，所以在全國不如川味火鍋流行。

廣東火鍋湯底清淡，這點和北京涮羊肉差不多，講究一點的會用魚、牛骨、豬骨或雞熬湯做鍋底，簡單的就直接是清水加薑絲、蘿蔔片。涮菜多為海鮮、牛肉片、雞肉片、魚片、牛肉丸、各式魚丸、豬雜以及時令蔬菜，也有用蛇、穿山甲、鹿肉等山珍野味；蘸料多喜歡用椒圈豉油，潮汕地區則喜歡用沙茶醬。

這裡介紹兩款廣東特色火鍋：

一、毋米粥。毋米粥是廣東順德大良鎮（古稱太艮，皇帝御批時由於將太字下面一點寫得太低而與艮字相連，鄉紳誤讀“大良”，大良便以此得名）的特色火鍋，也是嶺南飲食文化的重要代表。毋米粥精選上等泰國香米，選用順德城古井中富含多種礦物質的天然井水和優質清遠麻雞精心熬製成高湯，再將用食用油泡製好的香米放入澄清濃香的高湯內，用大瓦煲精心熬製數個小時，待香米完全酥爛後，用密格網篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細膩濃滑、米香四溢的上等粥水。其驚奇之處是米完全溶於水，水米融合、柔膩如一。所謂“毋”也就是“有米不見米，只取米精華”。取其粥水為鍋底涮食，既能保存食材的本味，粥底又能吸收食材鮮味，可謂“一舉兩得”。

二、潮州牛肉火鍋。潮州牛肉火鍋也是廣東特色美食，在全國都有較高的知名度，比較“高大上”。潮州牛肉火鍋以牛骨湯加蘿蔔為底，涮食牛的各個部位以及腐竹、蔬菜、粿條等。牛肉火鍋的最大特點就是“新鮮”，從牛開始屠宰到成品端上桌都有著嚴格的時間控制；其次是分類，潮州人把牛肉分為十數個部位，每個部位都有不同的涮食時間，保證食客能夠在一頭牛上吃出不同的味道和口感；第三是蘸料多用沙茶醬、潮州芹菜、炸蒜碎，普寧豆醬調製，具有典型的潮汕特色。

美食沒有最好，只有最適合自己。

誰說廣東沒有特色火鍋，廣東的特色火鍋就是清湯火鍋。

一般廣東人喜歡吃清淡，又喜歡煲湯喝，所以火鍋也是清淡式的。

跟重慶火鍋不同的是，廣東火鍋是以煲好的湯為底，比較常見湯底有雞湯底，排骨湯底（可以放玉米紅蘿蔔之類為輔料煲），牛骨湯底，想進補的可以是兔肉湯底，羊肉湯底等，都可以加些紅棗，黨蔘，枸杞下去和味……

廣東人喜歡吃飯前喝湯，吃火鍋前有些人是喜歡先把煲好的湯喝一點，然後加清湯或水再煲一會。開鍋了，就會加料，一般肉類先加，比如肥牛、魚片、仔骨、肉丸等……然後我們還會放些菇類、豆腐、腐竹之類的……最後就放青菜、冬瓜、土豆（前後放都可以）。

最後當然說到蘸料，也是清淡為主，有些人是不蘸料的。有姜蔥醬（就是姜蔥剁蓉，放鹽，用熱油過），沙茶醬和魚露（潮汕那邊比較愛吃），當然也會弄辣椒醬的，有些人喜歡吃，有備無患！

喜歡的可以吃吃看，好吃又進補

（圖片網上找，無意侵權，謝謝！）

廣東火鍋為什麼沒有自成一派，難道全省就一個火鍋就叫自成一派？搞笑，就廣東本身就幾個菜系，各有特色，並且廣東人愛吃，所以各地都有自己的特色火窩（粵語不叫鍋），清淡的生窩，全部材料都是生上，招積的有海鮮生窩，以石斑起片，橫琴生蠔，鮑魚片，龍蝦起片，各種貝類。普通的生窩以雞球，魚片，魚滑，牛肉滑，蝦滑，鵝腸。。。有專食魚的，有專食雞的，有專食牛的，濃郁的羊肉煲，鮑魚雞煲，鵝乸煲，乜煲物煲多都你數不盡，所有窩都配青綠葉菜，那些什麼鍋連午餐肉都上枱，還叫自成一派。

這種弱智問題也虧你能提出來？廣州火鍋主要分三種，濃湯、清湯和炒鍋，濃湯火鍋的湯底完全是熬出來的，分海鮮類和肉類，其中冬瓜瑤柱煲、羊肉煲就是代表，還包括了豬肚雞、魚米鍋之類，清湯一般是吃雞時用，對食材要求非常高，只用農家散養走地雞，切塊原雞清水煮，只蘸點薑蓉吃，那種香甜，是天然的香甜，根本就不是其他火鍋可以比的，那才是天地賜予的本原之味；炒鍋就比較複雜，常用雞鴨鵝，一般預先燜制一段時間，然後配上大蒜葉和特製的炒汁，有食客繼續翻炒，按口味選擇老嫩，同時可加其他肉類及火鍋料下去煮，味道同樣鮮美無比。而且，不得不提的是，潮汕牛肉火鍋也是一絕。說實話，只吃慣調料的人也只能吃那些東西，他們是欣賞不到食材本身的味道滴。

坐穩，聽好了，廣東特色火鍋叫打邊爐，想要清淡可以打生窩，材料有雞肉，魚肉（脆肉鯇為主，10-8斤一隻的水庫大魚頭），牛肉，豬瘦肉，重口味的有鵝乸煲，牛腩／羊腩煲，狗肉煲，龍虎鳳（蛇貓雞搭配清補涼藥材）；老鴨煲，驢肉煲，紅燒兔肉煲，清湯羊肉煲，這些都要提前處理炆煮入味然後再爐火上桌的，以上就是廣東地道火鍋廣東人叫打邊爐（圍著爐火邊吃邊打屁）

廣東火鍋種類多不勝數，而且都非常有特色，廣東人一般不會用鍋這個詞，我們細分為鑊和煲，炒菜的叫鑊，煮東西的叫煲。我們會叫打邊爐。甚至很多傳統的老店依舊堅持用碳爐。

除了你知道的潮汕牛肉火鍋，還有順德粥水火鍋、海鮮火鍋、還有各種雞煲、鵝煲、羊肉煲、狗肉煲、牛雜煲、豬雜煲、龍虎鳳、蛇咬雞等，都是會邊吃邊加入各種材料打邊爐。對火候的掌握十分講究，牛肉火鍋、豬雜火鍋、海鮮火鍋等必須精確到以秒計來保證食物的嫩滑及口感，而要做到這一切廚師刀工是最重要的，要保證每片肉的厚薄均勻才能在指定的時間內同時達到所需要的火候，而不會有部分過熟，部分還是生的。魚片等材料更是要起骨挑刺，食不厭精就是粵菜的精粹所在。精益求精的烹調造就了廣東人挑剔的舌頭。很多人都說廣東人什麼都吃，其實廣東人不是什麼都吃，是不好的東西都不想吃，特別追求鮮味，不新鮮的東西一入口就知。

為什麼說食在廣東，而不是在四川、山東、上海。因為廣東是一座包容的城市，這一點完美體現在了飲食上面，到過廣東的人都知道，在廣東你可以吃到任何菜系的菜，在廣東，粵菜會吸收融合一些其它菜系的特點，改良創新。慢慢的它就把所有菜系融合在了一起。如果每一種菜系是一種顏色，我覺得粵菜是一道彩色，它包含了每一種顏色，又區分於其它顏色。所有說廣東的火鍋沒也特點，但也是它的特點。

廣東或講珠三角附近吃火鍋，大多都用清水鍋，薑片幾片或加幾塊紅薯卜，馬碲，各種新鮮魚片燙10秒左右，就著一點醬油，按各人習慣配切好的姜蔥絲，就是非常鮮美了。魚的選擇也多，普通的幾種淡水魚，到桂魚，斑魚都有，而且是各有風味。

再有一種傳統的吃法，以前用紅泥爐子，燒著木炭，爐上放一個瓦煲，煲裡是已經夠火候的白粥，在炭火下白粥燒的微開，新鮮魚切片用生菜葉墊底攤開，一盤盤的上，面上撒幾條生薑絲，每個人一個大碗，要吃多少魚片就自己劃碗裡，再從瓦煲裡勺滾滾的白粥淋碗裡，泡半分別左右，輕輕搞拌（按各人喜好，泡的時間可自己掌握），這時魚片是剛熟，撈上來點醬油配姜蔥絲，魚片吃得差不多，再吃粥，鮮美清甜就是這樣，這個是很傳統的吃法。

先煮個雞湯，然後用雞湯燙各種東西。煮個排骨湯燙各種東西，潮汕牛肉火鍋，以牛骨湯做底燙各種東西，順德的那個粥去燙各種東西，反正我忘了叫什麼，但很好吃。不是沒有特色，而是我們用的普遍是就地取材而已，對了，還有豬肚雞，然後燙各種東西。火鍋就是燙各種東西啊😱然後醬料自己弄，有辣口也有不辣口的，看個人喜歡，反正我蠻喜歡這樣的，吃得出東西的原汁原味。當然什麼川味火鍋啊啥的，我也吃，不過不能太辣，辣了吃不了😁還有什麼火鍋大家都可以補充下，不是一枚太正宗的吃貨，如果說得不好請見諒。

TVB播過，香港一個教授講粵語“打邊爐”的“邊”字是錯別字，應該怎麼寫我忘記了。我的意思是，廣東自古就有打邊爐的習慣，食在廣東一定包括火鍋，例如陽光狗肉煲，而且順德人就創新用粥水打邊爐，廣東人一直好中意打邊爐。我個人最中意牛柏葉和爽鯇打邊爐。