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行在旅途，分享美食。江西景德鎮瑤裡古鎮旅行，看到一種最有“瓷香”的鹼水粑，它曾是制瓷工匠特有的專用點心，鼓勵精湛工藝的師傅，製作精品瓷器，而今卻成為瓷都——景德鎮的特色小吃。
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江西景德鎮的陶瓷，聞名遐邇，而陶瓷的發源地、原料生產地，卻在浮樑瑤裡（古稱窯裡）。提起浮樑，一定想起白居易的《琵琶行》：“門前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦，商人重利輕別離，前月浮樑買茶去。”詩中描寫的“浮樑買茶”，說明浮樑茶葉頗有名氣。
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浮粱瑤裡不僅是“茶之鄉”，更是“瓷之源”，早在唐代，瑤裡就有很多陶瓷手工作坊，到了北宋，陶瓷作坊到了鼎盛時期，是景德鎮古代三大窯區之一，至今保留多處古窯遺址，述說著曾經的繁華。
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眾多的陶瓷作坊，僱用的制瓷工匠越來越多，師傅的選擇空間越來越大，如何留住技術精湛的他們？作坊老闆除了三餐好菜招待之外，特意做了一道點心，那就是鹼水粑，安撫工匠，籠絡人心。
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瑤裡古鎮的一里弄，看到有人買“鹼水粑”，主人吳師傅就是做鹼水粑。他說，他的祖先就是做這個，到了他這一代，已經做了幾百年，他的“吳氏鹼水粑”，在當地小有名氣。剛出爐的一塊塊橢圓形的餈粑，如黃金般。
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金黃的顏色是色素嗎？吳師傅卻說，瑤裡的鹼水粑，採用傳統工藝製作，大米磨成的米漿，加入茶籽殼或稻草燒灰沖洗的“鹼水”，用火蒸熟。自古以來，用自然的鹼水，製作出來的鹼水粑，保存食物的原汁原味。
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吳師傅家裡保存著一袋袋茶籽殼，制鹼水的原料。“茶之鄉”的瑤裡，盛產茶籽，為製作鹼水提供了豐富的資源。吳師傅告訴我們，古代，瑤裡陶瓷作坊特別多，鹼水粑是給工匠們準備的，既是點心、又是下酒菜。後來，很多人掌握了做法，成了景德鎮的特色小吃。
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從吳師傅家出來，在古鎮街邊的小店吃中餐，點了一份鹼水粑。而燒菜大姐切粑不用刀，卻用刨，刨成薄薄的一片片。看來烹調鹼水粑，還有特別之處。
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不一會兒，菜上桌。鹼水粑，加入肉絲、雞蛋、酸醃菜、辣椒等，入口，既有年糕的柔潤，又有自然的鹼香，韌勁和爽口。景德鎮最具“瓷香”的特色小吃鹼水粑，你吃過嗎？
