長沙的辣椒炒肉,太辣太香太費飯,倆人一百塊吃了一鍋半米飯
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老商
1/9 除了米粉,在長沙一個禮拜中,吃得最滿意的絕對是這一頓:辣椒炒肉配大米飯、剁椒魚頭配米粉……等位等了四十分鐘,將近晚上八點才有座兒,我只點了兩道最想吃的湖南特色菜,服務員二話不說先給拎上來一個電飯鍋,雖然不大,但是裡頭滿滿大半鍋米飯……
2/9 米飯是新做的,呼呼冒著白熱氣,就在打開蓋子蒸汽薰臉時,辣椒炒肉來了,我們來看看,小炒肉在發源地是啥麼樣子地:肉片連肥帶瘦,切得很薄,辣椒放了兩種:青椒和細尖椒,還放了一種脆脆的兔耳菌,吃口脆爽,嚼著帶響,還有出鍋前放進去的一分熟獨頭蒜蒜塊兒,據說這家店在辣椒炒肉的路上已經修煉了20年……
3/9 一大片肉、一塊脆耳、兩片辣椒、一大塊獨頭蒜,誰也不能掉隊,把它們仔細地碼在晶瑩透亮的米飯上,光是看那造型,聞那股味兒,就讓人口水橫流,完全抗不了再多欣賞幾秒,來吧,大口扒進嘴,嚼……首先是香,煸炒得正是時候,不幹不溼,肉很彈牙,然後是辣椒的嫩,一點兒異物發硬感都沒有,最後是墊底的大蒜香,完美化解了一切油膩。
4/9 炒得確實不賴,雖然辣椒炒肉這道菜無論南北都會做,但各地的做法都有自己的心得,比如東北,會在裡頭放十三香,和老乾媽,沒有兔耳菌這種操作,吃口裡少了一絲咯吱咯吱的快感,湖北呢,會放一些豆豉,微微發臭,但吃口濃郁,各有千秋。
5/9 如果怕辣,只需挑大塊的青椒吃就能自保,不怕辣的多夾那種體型細小的尖椒,這貨能讓腦門以最短時間出汗,不用說了,這貨天生就是用來下飯的……剛開始還嫌人家端鍋上飯太粗獷,當第二碗米飯下肚時,心裡開始盤算咋能委婉地要求再加點兒飯……
6/9 擦汗的間隙裡,剁椒魚頭也來了,說起來這也是湘菜的代表菜,今天這魚頭大小我就給它滿分,為啥呢?太大的魚頭雖然好看,但根本不入味,屬於中看不中吃,這種比巴掌略大的個頭剛好,既過了魚頭癮,又不會太浪費,深得我心。
7/9 一向認為只有紅剁椒的魚頭略顯單調,我喜歡兩種顏色都有,青剁椒取其辛辣,紅剁椒則奉獻鮮鹹,魚頭採取什麼節奏吃咱得先嚐嘗魚湯,咂巴咂巴略鹹,魚頭又不大,這說明得用軍事化速度快點兒吃,免得泡久了會太鹹,相反則相反……
8/9 不大會兒,兩個訓練有素的食客就將魚頭分食得差不離兒,這時候開始吃粉吧,此時的粉因為吸飽了湯汁已經不能當做主食來吃,它儼然化身成一道菜,可以配米飯饕,米飯上盤點兒米粉,再澆點兒剁椒,那是何等的美味,想必吃過的同學一定不陌生……
9/9 朋友極力推薦我用辣椒肉的油湯拌飯吃,但我兩碗半飯下肚後實在心有餘肚不足,摸著可以當桌使用的肚子,我果斷兩害相權取其輕:泡點水,把肉渣撈吧撈吧吃,油湯咱就不較勁了……倆人倆菜一鍋半米飯,一共花了101塊,吃得這個得勁兒,這個愚拙兒……吃完咱也學了幾招,回去我就操練起來……
2019-05-19

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