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每年的八月一日，仍在暑假中，但對於東海漁民以及海鮮吃貨們來說絕對是一個大日子，因為為其三個月的東海禁漁期結束了。桁杆拖蝦船、籠壺船(包括蟹籠)，以及刺網、燈光圍網四種作業類漁船結束休漁期。雖然東海的大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚等還未解禁，但大量新鮮肥美的蝦蟹將來到你的餐桌。特別是漁民和吃貨們期待了三個月的梭子蟹也將上市，那美味的蟹膏、那肥嫩的蟹肉，想想都讓人流口水。\n\n
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浙江寧波象山縣，位於東海之濱，海產資源十分豐富，是重要的漁業大縣，石浦漁港為中國六大中心海港之一。位於象山石浦鎮的沙塘灣村，一個淳樸的小漁村，世世代代的沙塘灣村人，以捕漁為生，對於怎麼吃梭子蟹沒人比他們更瞭解。（2019年8月拍攝於浙江象山。）\n\n\n\n
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此行我來到沙塘灣村，吸引我的除了保存完好的小漁村景色，還有那讓我垂涎的梭子蟹。小漁村面朝大海，依山而建，在村子中心位置的臨海岸邊有一家民宿叫沙塘靜灣，民宿主是地道的象山石浦人，今天她要為我做一道象山人最愛的美食：蟹糊。\n\n
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梭子蟹，又名白蟹，因為其形狀長得像個梭子，所以得名梭子蟹。世界上最能吃蟹的是中國人，在中國最能吃蟹的莫過於浙江人。蒸、炸、抄、燉、拌、熗等各種吃法匯聚於此，不過寧波象山人還有更特別的吃法就是蟹糊。早上配稀飯，中午壓米飯，晚上下酒吃，蟹糊是象山人餐桌上必不可少的美食。\n\n
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螃蟹和其它海鮮一樣，個越大越肥厚，價格就越高。老底子的漁民將大的螃蟹賣了換錢，個頭小點的就留著自己吃，為了能更好的吃到梭子蟹的鮮味，他們發明了蟹糊的做法。\n\n
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如今人們生活水平提高了，當地人更願意拿大螃蟹來做，這樣做出來的蟹糊既鮮又肥美。其實蟹糊的做法並不複雜，首先挑新鮮的梭子蟹，必須是活的。將其洗淨，然後打開蟹蓋，去掉梭子蟹的肝、腦子、臍、腮等。\n\n
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三個月的禁漁期後，東海的梭子蟹是膏肥體厚。所以在做蟹糊時，蟹蓋中的蟹膏可不能浪費了。不過值得注意，在蟹蓋正中間的地方，有一個蟹的胃必須去掉，因為這是大寒之物，吃了容易拉肚子。\n\n
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清理、洗淨梭子蟹後，先將蟹蓋中的蟹膏用勺子挖出，放入一個碗中。然後將整隻梭子蟹用剪刀剪成大小均勻的塊狀，這樣做主要是為了讓梭子蟹更容易醃製入味。\n\n
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梭子蟹剪完後，再放入適量的生薑以及少量的大蒜。梭子蟹為寒性，加入生薑不僅為去寒還能殺菌。\n\n
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再加入適量的糖、鹽、醋（也有人喜歡吃的時候蘸醋）等調味，然後再倒入適量的白酒，將其攪拌均勻即可。這個季節做好的蟹糊最好放在冰箱裡，這樣幾個小時後，一盤美味蟹糊就可以上桌了。\n\n
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也許是浙江象山人對自己梭子蟹品質有著足夠的自信，所以才有這種外人看來非常重口味的吃法。我在當地吃過幾次，就如同日本人喜歡吃生魚片一樣，個人認為蟹糊是最能體現梭子蟹美味的吃法。不過也有人認為太重口味，不敢吃，不知你敢吃嗎？值得提醒對於首次吃，或者是腸道功能較弱的朋友來說，那就得適量，蟹糊很美味，也不能貪吃哦。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。
