能不能晒下你的拿手菜是什麼？

不能說哪個拿手，只是愛廚房，愛烹飪，也很享受家人們吃自己做的美食開心的樣子而已，

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大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

時光荏苒，歲月如梭。由於職業的原因，我在廚房裡工作，已經很多年了。但是還真不敢說，什麼是自己最拿手的菜？在這一行裡，越是學習的時間長，越是接觸的各種餐飲菜餚多，才越來越發覺自己會的很少。所以我總是說自己是廚師界的一名小學生。

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當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

時光荏苒，歲月如梭。由於職業的原因，我在廚房裡工作，已經很多年了。但是還真不敢說，什麼是自己最拿手的菜？在這一行裡，越是學習的時間長，越是接觸的各種餐飲菜餚多，才越來越發覺自己會的很少。所以我總是說自己是廚師界的一名小學生。

當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

時光荏苒，歲月如梭。由於職業的原因，我在廚房裡工作，已經很多年了。但是還真不敢說，什麼是自己最拿手的菜？在這一行裡，越是學習的時間長，越是接觸的各種餐飲菜餚多，才越來越發覺自己會的很少。所以我總是說自己是廚師界的一名小學生。

當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

我燉魚，通常就是用那種我們當地海邊兒產的小魚。像黑頭，有的地方也叫黑貓。石鰱魚，啷吧魚，鮁魚，這些魚。它們雖然各有味道，但是它們統一有個特點，就是都是蒜瓣兒肉。而且我用的都是個頭不大的小魚。便於同一時間成熟，而且它們應季的時候非常新鮮，把它們混合燉著一起。我們稱為家常燉海雜魚。如果裡邊兒，再扔幾個小海螺，八爪魚，小海蝦什麼的，燉在一起那味道就會更好了。

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

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當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

我燉魚，通常就是用那種我們當地海邊兒產的小魚。像黑頭，有的地方也叫黑貓。石鰱魚，啷吧魚，鮁魚，這些魚。它們雖然各有味道，但是它們統一有個特點，就是都是蒜瓣兒肉。而且我用的都是個頭不大的小魚。便於同一時間成熟，而且它們應季的時候非常新鮮，把它們混合燉著一起。我們稱為家常燉海雜魚。如果裡邊兒，再扔幾個小海螺，八爪魚，小海蝦什麼的，燉在一起那味道就會更好了。

下邊兒我介紹一下我的燉魚方法。

【食材】黑頭兩條或三條，一條100克～150克，石鰱兩到三條，浪吧魚兩條，小鮁魚兩條。

【輔料】大蔥30克，姜30克，大蒜5瓣，花椒8克，大料6克，幹辣椒段5克，韭菜段15克。

【調料】生抽30克，香醋25克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，白糖15克，味精5克，雞精8克，

【做法】1，把各種小魚分別去鱗，去內臟，清洗乾淨，在用菜刀在黑頭魚，石鰱魚，小鮁魚背上，輕輕劃幾道刀口，啷吧魚不用。

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

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當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

我燉魚，通常就是用那種我們當地海邊兒產的小魚。像黑頭，有的地方也叫黑貓。石鰱魚，啷吧魚，鮁魚，這些魚。它們雖然各有味道，但是它們統一有個特點，就是都是蒜瓣兒肉。而且我用的都是個頭不大的小魚。便於同一時間成熟，而且它們應季的時候非常新鮮，把它們混合燉著一起。我們稱為家常燉海雜魚。如果裡邊兒，再扔幾個小海螺，八爪魚，小海蝦什麼的，燉在一起那味道就會更好了。

下邊兒我介紹一下我的燉魚方法。

【食材】黑頭兩條或三條，一條100克～150克，石鰱兩到三條，浪吧魚兩條，小鮁魚兩條。

【輔料】大蔥30克，姜30克，大蒜5瓣，花椒8克，大料6克，幹辣椒段5克，韭菜段15克。

【調料】生抽30克，香醋25克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，白糖15克，味精5克，雞精8克，

【做法】1，把各種小魚分別去鱗，去內臟，清洗乾淨，在用菜刀在黑頭魚，石鰱魚，小鮁魚背上，輕輕劃幾道刀口，啷吧魚不用。

2，大蔥切段，薑切片兒，蒜切大的蒜粒。鍋中放油，先下入薑片兒和大料炒出香味兒，再下蔥段，蒜粒，花椒粒兒爆香。

3，鍋中加入生抽，香醋，蠔油，料酒烹出香味兒。再加入750克水煮開，打去浮沫，撈出料渣。

4，放入雜魚。在大火燒開，改小火蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。看鍋中湯汁變得粘稠，再開大火收汁。把湯汁均勻的裹在魚身上。就可以撒韭菜段，出鍋裝盤兒。

【技術要領】1，家常燉海雜魚的魚類，一定要選用新鮮的小海魚。清洗，去魚鱗，去內臟的時候，一定要注意魚鰓後邊兒。還有胸腹部的鱗要去除乾淨。否則，會有魚腥味。而且魚成熟後，魚鱗脫落，混在魚湯中，吃進嘴裡，會感覺非常難受。

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

時光荏苒，歲月如梭。由於職業的原因，我在廚房裡工作，已經很多年了。但是還真不敢說，什麼是自己最拿手的菜？在這一行裡，越是學習的時間長，越是接觸的各種餐飲菜餚多，才越來越發覺自己會的很少。所以我總是說自己是廚師界的一名小學生。

當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

我燉魚，通常就是用那種我們當地海邊兒產的小魚。像黑頭，有的地方也叫黑貓。石鰱魚，啷吧魚，鮁魚，這些魚。它們雖然各有味道，但是它們統一有個特點，就是都是蒜瓣兒肉。而且我用的都是個頭不大的小魚。便於同一時間成熟，而且它們應季的時候非常新鮮，把它們混合燉著一起。我們稱為家常燉海雜魚。如果裡邊兒，再扔幾個小海螺，八爪魚，小海蝦什麼的，燉在一起那味道就會更好了。

下邊兒我介紹一下我的燉魚方法。

【食材】黑頭兩條或三條，一條100克～150克，石鰱兩到三條，浪吧魚兩條，小鮁魚兩條。

【輔料】大蔥30克，姜30克，大蒜5瓣，花椒8克，大料6克，幹辣椒段5克，韭菜段15克。

【調料】生抽30克，香醋25克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，白糖15克，味精5克，雞精8克，

【做法】1，把各種小魚分別去鱗，去內臟，清洗乾淨，在用菜刀在黑頭魚，石鰱魚，小鮁魚背上，輕輕劃幾道刀口，啷吧魚不用。

2，大蔥切段，薑切片兒，蒜切大的蒜粒。鍋中放油，先下入薑片兒和大料炒出香味兒，再下蔥段，蒜粒，花椒粒兒爆香。

3，鍋中加入生抽，香醋，蠔油，料酒烹出香味兒。再加入750克水煮開，打去浮沫，撈出料渣。

4，放入雜魚。在大火燒開，改小火蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。看鍋中湯汁變得粘稠，再開大火收汁。把湯汁均勻的裹在魚身上。就可以撒韭菜段，出鍋裝盤兒。

【技術要領】1，家常燉海雜魚的魚類，一定要選用新鮮的小海魚。清洗，去魚鱗，去內臟的時候，一定要注意魚鰓後邊兒。還有胸腹部的鱗要去除乾淨。否則，會有魚腥味。而且魚成熟後，魚鱗脫落，混在魚湯中，吃進嘴裡，會感覺非常難受。

2，選用調料，輔料的時候，不用過多。只需要生抽，香醋，蠔油，料酒，白糖，雞精，味精就可以。而且這些都是家裡常備的調料。調料多了會搶走魚的鮮味兒，小火燉的時候最好加上鍋蓋燉。這樣可以讓魚肉更加的鮮嫩，在鍋內形成水汽循環。而且利於，燉魚時間的縮短。鍋裡的水分不會，因為長時間的燉煮，二而蒸發掉太快。出鍋放韭菜，撒在魚身上，是為了更好的提鮮，去腥，解膩。

好了，以上就是我燉魚方法的分享。朋友們，可以試試看，會有不一樣的感覺啊！

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的廚師屆的小學生。

時光荏苒，歲月如梭。由於職業的原因，我在廚房裡工作，已經很多年了。但是還真不敢說，什麼是自己最拿手的菜？在這一行裡，越是學習的時間長，越是接觸的各種餐飲菜餚多，才越來越發覺自己會的很少。所以我總是說自己是廚師界的一名小學生。

當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，兼容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

我燉魚，通常就是用那種我們當地海邊兒產的小魚。像黑頭，有的地方也叫黑貓。石鰱魚，啷吧魚，鮁魚，這些魚。它們雖然各有味道，但是它們統一有個特點，就是都是蒜瓣兒肉。而且我用的都是個頭不大的小魚。便於同一時間成熟，而且它們應季的時候非常新鮮，把它們混合燉著一起。我們稱為家常燉海雜魚。如果裡邊兒，再扔幾個小海螺，八爪魚，小海蝦什麼的，燉在一起那味道就會更好了。

下邊兒我介紹一下我的燉魚方法。

【食材】黑頭兩條或三條，一條100克～150克，石鰱兩到三條，浪吧魚兩條，小鮁魚兩條。

【輔料】大蔥30克，姜30克，大蒜5瓣，花椒8克，大料6克，幹辣椒段5克，韭菜段15克。

【調料】生抽30克，香醋25克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，白糖15克，味精5克，雞精8克，

【做法】1，把各種小魚分別去鱗，去內臟，清洗乾淨，在用菜刀在黑頭魚，石鰱魚，小鮁魚背上，輕輕劃幾道刀口，啷吧魚不用。

2，大蔥切段，薑切片兒，蒜切大的蒜粒。鍋中放油，先下入薑片兒和大料炒出香味兒，再下蔥段，蒜粒，花椒粒兒爆香。

3，鍋中加入生抽，香醋，蠔油，料酒烹出香味兒。再加入750克水煮開，打去浮沫，撈出料渣。

4，放入雜魚。在大火燒開，改小火蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。看鍋中湯汁變得粘稠，再開大火收汁。把湯汁均勻的裹在魚身上。就可以撒韭菜段，出鍋裝盤兒。

【技術要領】1，家常燉海雜魚的魚類，一定要選用新鮮的小海魚。清洗，去魚鱗，去內臟的時候，一定要注意魚鰓後邊兒。還有胸腹部的鱗要去除乾淨。否則，會有魚腥味。而且魚成熟後，魚鱗脫落，混在魚湯中，吃進嘴裡，會感覺非常難受。

2，選用調料，輔料的時候，不用過多。只需要生抽，香醋，蠔油，料酒，白糖，雞精，味精就可以。而且這些都是家裡常備的調料。調料多了會搶走魚的鮮味兒，小火燉的時候最好加上鍋蓋燉。這樣可以讓魚肉更加的鮮嫩，在鍋內形成水汽循環。而且利於，燉魚時間的縮短。鍋裡的水分不會，因為長時間的燉煮，二而蒸發掉太快。出鍋放韭菜，撒在魚身上，是為了更好的提鮮，去腥，解膩。

好了，以上就是我燉魚方法的分享。朋友們，可以試試看，會有不一樣的感覺啊！

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玫瑰花過橋米線，玫瑰花米線是雲南首創自己研發生產，過橋米線的烹飪調製也是親手完成。

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1、山藥木耳2、糖醋排骨3、辣炒花蛤4、肉末蒸蛋

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談不上是拿手菜，只是平時多下廚房，多操練，做的次數多了也就熟練了。

鮮活大蝦剪去長鬚，鍋中水燒至起泡（約80攝氏度左右），下入鮮蝦，待水開時撈出控水，蝦頭向內擺一個圈，圈中放料汁碗。

料汁多配製：生抽2勺、香醋半勺、薑汁小半勺、味精2克調成料汁。

談不上是拿手菜，只是平時多下廚房，多操練，做的次數多了也就熟練了。

鮮活大蝦剪去長鬚，鍋中水燒至起泡（約80攝氏度左右），下入鮮蝦，待水開時撈出控水，蝦頭向內擺一個圈，圈中放料汁碗。

料汁多配製：生抽2勺、香醋半勺、薑汁小半勺、味精2克調成料汁。