回鍋肉的做法?
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首先說回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜,小編我也經常吃,一碗米飯,一盤迴鍋肉,很是享受。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
下面就看小編是怎麼做回鍋肉的吧:
食材:
五花肉400克
青蒜苗250克
蔥一棵 姜一塊 蒜一頭 乾紅辣椒50克 花椒1勺
豆豉
料酒 糖 生抽
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起(很重要哦)
7.將肉撥到鍋一邊,下入剁碎的豆瓣醬和豆豉,炒出紅油
8.適當的加入少許生抽,與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜,鹽,糖,調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗稱“燈盞窩”,這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒,然後再加綠葉,以便保持一致的成熟度,顏色也會漂亮。
回鍋肉的做法又很多種的,具體的可以去看看我的視頻,有很多種教程,謝謝
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