如何做肉丸，配方是什麼？
如何做肉丸，配方是什麼？
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還記得去年冬天，寒風刺骨的12月，去我們那一處比較熱鬧的農貿市場，在回家的公交車上，車廂裡充斥著濃郁的肉丸子的香味，聞著肉香，能夠明顯的判斷出這肉丸應該是剛剛出鍋的；
可能是肉丸子的香味成為了中介，車上一群素不相識的大媽們因為肉丸而變的熟識起來，好像是多年老友一般，談論著肉丸的價格、購買時排隊的經歷，我依稀的記得大媽們的對話，大致是說：現在生活條件好了，過年大家都不太愛吃肉丸了，我家老伴說今年不做了，就在這家購買個3斤、5斤的，過年來客時，做幾餐黃燜丸子也就夠了；
每逢春節前的那幾個月，農貿市場生意最火爆的一定是那幾家炸肉丸的店鋪，各家有各家的特色，但幾乎做得都是湖北口味的肉圓子；
去年的春節，我也向老爸建議過，要不我們今年的春節就不在家做肉圓子了，一是麻煩、二是也沒有多少客人，吃不了多少，要不就在農貿市場購買幾斤，但，老爸依舊堅持著，說：還是在家做點吧，有過節的氛圍，實在不行，就少買點肉，我們今年少做一些；
老爸堅持在家做肉丸也是有原因的，一是現在過春節，不再有鞭炮的響聲，肉丸再不做了，那春節就更沒味了、二是老爸覺得他的年紀越來越大了，還能做幾年完全要看他的身體，所以老爸還是非常珍惜能在過春節時，可以給兒女們多做幾年肉丸子；
如何做肉丸，配方是什麼？
在瞭解了老爸的想法之後，去年的春節，老爸做豬肉丸子，我也帶著節日的氣氛，參與進來，虛心的向老爸學習如何做炸肉丸？首先，我給大家說說，做豬肉丸子要注意的哪幾個方面：
1、往肉丸子中加入適量的荸薺或者是蓮藕碎，能夠讓炸好的肉丸子口感豐富，更加好吃，但是什麼事情都是有兩面的，有利就有弊，所以加入荸薺或者是蓮藕碎的比列不能太多，大致同豬肉肉餡的比列為：四分之一或者是五分之一，放入太多，食客會感覺這肉丸太假，全是荸薺或者是蓮藕；
2、摔打肉餡、用手去攪拌肉餡，攪拌至肉餡上勁、起膩非常重要，如果缺少這個步驟，你炸好的肉丸很容易就塌掉；
3、攪拌肉餡的技巧，往肉餡中要先放入油性的食材或者是調料，比如色拉油、香油等，同時，我們雙手的力度肯定是比筷子的力度大的多，所以最好是用乾淨的雙手去攪拌肉餡，將肉餡攪拌至上勁後再放入料酒、醬油等調料，這樣做好的肉丸才會鮮嫩多汁、口感不柴不膩；
4、薑末和蔥花非常關鍵，我老爸做肉丸，非常強調薑末，每次做豬肉丸子，放入薑末都不會少於少半碗，而且都是將生薑切得非常非常的細，放入肉餡之中，起到作用的同時，食客還完全吃不出有薑末這回事；
5、清水，攪拌肉餡時，要分多次少量的往肉餡中加入清水，這樣做好的肉丸口感才會Q彈鮮嫩；
今天看到題注的這道問答題，如何做肉丸，那我也就毛遂自薦，簡單的和大家說說，老爸教給我的做豬肉丸子的方法：
1、雖難我比較喜歡吃手工剁的肉餡製作的肉丸，但是過春節，家中做得肉丸雖說少，但也比平時做得多，所以肉餡還是選擇了用機器絞成肉末；
2、我們家做豬肉丸子，多半都是直接購買的五花肉，做肉丸需要準備生薑、蔥花、雞蛋、蓮藕或者是荸薺等；
3.肉餡中先放入少量的色拉油，攪拌均勻後，放入1勺的食鹽、小半勺味精、一勺的胡椒粉；
4、放入1勺料酒、1勺生抽調味，之後放入切好的小半碗薑末、小半碗蔥花、3小勺的幹澱粉；
5、放入雞蛋三個，之後放入我們切碎的蓮藕碎或者荸薺；
6、將我們拌好的肉餡放入稍微大一點的容器中，這樣便於下手攪拌肉餡，可以分多次少量的放入清水，之後就是往一個方向開始不停攪拌，中途可以少量添加清水；
7、將肉餡攪拌上勁、起膩後，就大致算是完成了，這時我們可以試試肉餡的鹹淡，之後就可以將上勁的肉餡揉搓成一個個大小合適的肉丸；
8、鍋中多放些色拉油油，加熱至7成熱，之後轉中小火，逐一放入我們剛剛捏好的肉丸，當肉丸全部放入鍋中之後，我們適當的用鍋鏟從鍋底推動，防止其粘鍋，最後將鍋中的肉丸炸至色澤金黃後即可撈出，趁熱吃，外酥裡嫩，濃濃的肉餡；
如何做肉丸，配方是什麼？
寫到最後，還想囉嗦幾句，大家看到最後，一定會有好友說，你這做的湖北口味的炸肉圓子，春節期間的，不放魚紅嗎？確實是需要放的，為了考慮更多好友的需求，我們在上文簡單介紹製作方法的時候，沒有介紹添加魚紅的步驟，大家如果喜歡的話，也是可以添加的，大致比列可以按照1斤肉餡放入2-3兩的魚紅即可；
魚紅是湖北的說法，大致是指草魚肚子上沒有刺的那麼一塊魚肉，剁碎後放入豬肉肉餡中，加入魚紅的豬肉丸子，口感酥香、緊實，不膩口；
如何做肉丸，配方是什麼？大家可以在評論區給我們留言，分享您在家是如何制止肉丸的？分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
肉丸子，說起來也是十幾年前做過的了，時間過得真快啊！不過做肉丸子，我依然記得，那時候，那時候辦酒席一般都會有一個四喜丸子。那個時候的丸子真的是貨真價實啊，肉餡兒全部是用雙手剁出來的，一剁就是一下午，那時候我才16歲，想起來那時候真堅強。接下來就告訴大家這肉丸是怎麼做的吧？
一、首先準備，豬肉一千克，最好是那種肥瘦相間的肉，然後先切成塊，再切成條，最後剁成末。最好用兩把刀，雙手一起剁，多出歡快的馬蹄聲。好像聽說剁出來的肉炸丸子會好吃點。肉末剁好之後，裡面放入，適量清水，然後開始用手在裡面攪拌，順時針朝一個方向攪拌，攪拌上勁之後，加入鹽，生薑大蒜末，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，雞蛋2個加入澱粉和麵粉適量。然後繼續順時針攪拌，攪拌均勻之後，就可以炸了。
二、起鍋燒一鍋油，大概五成熱，左手，抓一把調好的肉末，握緊時，肉末會從母指和十指中間溢出，這時候右手拿著小勺子，先粘點油順勢一挖，剛好一個圓形的肉末，然後可以順著鍋沿下鍋了。丸子下鍋炸至定型，金黃色撈出，然後等油溫繼續燒製7成熱乾麵再次復炸下。丸子炸熟即可。尤其剛出鍋的丸子，吃起來，真的很香。這樣炸丸子就算是做好了。
總結下：肉末加水的時候和加澱粉麵粉的時候，完全憑經驗，靠自己掌握幹稀程度。澱粉麵粉比例可以各一半。丸子需要炸兩次，一次定型，一次炸熟透。
好了就說這麼多吧，完全是自己經驗分享，有什麼問題大家可以給我留言。喜歡的可以關注我，想要學習餐飲和美食知識可以關注我。
如何做肉丸，配方是什麼？
肉丸是我們平時會經常吃的肉質食材，肉丸吃起來味道鮮嫩滑爽，好多人喜歡吃，肉丸子
營養非常豐富，肉丸裡面含有多種營養物質，可以充分補充人體需要的營養物質，增強人體抵抗力。今天為大家分享如何做肉丸，配方是什麼？
肉丸的做法：
食材：瘦肉，蝦仁，大蔥，生薑，十三香，生抽，味極鮮，料酒，耗油，雞蛋，澱粉，鹽。
1，把瘦肉洗淨剁成肉泥，蝦仁洗淨剁末，大蔥切末，生薑去皮切末備用。
2，把肉泥和蝦仁末都放在小盆裡，放入料酒，生抽，味極鮮，蔥薑末，雞蛋，十三香，澱粉，鹽攪拌均勻，然後再順著一個方向攪上勁。
3，鍋中放半鍋水燒七成熱，旁邊放半碗水，（水是防止肉泥粘手用，擠一個摸一次水），用手虎口擠出均勻的小肉丸，邊擠邊下入鍋裡，或者兩手對著揉成小肉團，一次全揉完放到盤子裡，再下入鍋中，大火燒開鍋後，等小肉丸完全飄起來，就證明肉丸熟了。
4，把熟了的肉丸用笊籬或者漏勺撈出後控出水分涼透，分別裝入保鮮袋中，放在冰箱儲存。
這樣做的肉丸有好多種吃法，可以用它做湯，燉菜吃，炸著吃，直接食用。
煮肉丸的湯汁也有很多用處，可以用來煮麵條，也可放適量水澱粉攪拌，燒開用來做勾芡，都是不錯的選擇。
我是一億奶奶的美食，謝謝大家關注！
肉丸子每個家庭製作方法也不盡相同，配方不統一，有很多的製作方法。吃飯時吃上一口肉丸子，嘴裡滿口的肉香，甚是滿足。炸丸子有很多竅門，火候也很重要，拌餡也有一定的技巧。下面看看這幾種肉丸子的製作方法吧。
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豬肉丸
食材：豬肉500g、清水100g、薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、澱粉
製作步驟：
豬肉選擇肥瘦相宜的，一般7分的瘦肉，3分的肥肉最好，將豬肉剁成餡，最好不要用料理機打。
剁完肉餡加水攪拌，要順著一個方向攪動，最後靜置一會，以便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。
肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌勻，可以根據自己的口味加減調味品。
鍋中燒油，將肉餡擠出丸子，下鍋炸，炸到丸子定性撈出。丸子顏色很淡，不散開就好。
再復炸一遍，這會將丸子炸至金黃，飄起來就可以撈出。
小貼士
調製丸子肉餡時，用蔥薑末直接放入肉餡中，炸丸子容易糊，可以家那個蔥薑切片，泡水十分鐘，製成蔥姜水，調製肉餡更好。
調肉餡，加入兩個雞蛋，這樣做出來的丸子可以達到外焦裡嫩的口感，更加好吃。
羊肉丸
食材：羊肉500g、油、鹽、水、澱粉2大勺、姜、雞精、料酒、香油、白胡椒粉
製作步驟：
蔥姜洗淨切末，羊肉剁成肉泥。肉餡加水攪拌，步驟如同上方步驟二。
肉餡加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉，拌勻。
炸丸子如同上方做法步驟4和步驟5。
以上就是兩種肉丸子的做法，其他肉丸子做法，大致相同。對大家有幫助的話，感謝大家的點贊關注。
謝謝大家的觀看！
做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就講一個好吃又不散的家常肉丸的做法。
主料：豬肉
配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞蛋
1、豬肉冼淨剁碎，或者放入料理機中直接絞碎。肥瘦肉的比例一般為2:8，也可以根據自己對肥瘦肉的喜歡適當的調整。
溫水下肉丸，是為了讓其定型，然後逐漸煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸會很容易破散。
4、放涼並瀝乾水分的肉丸就可以放冰箱冷藏保存了，如果存放時間較久，就需放在冷凍室。燒好的肉丸用來煮湯、吃火鍋、下面條都是極美味的。
肉丸是老百姓餐桌上美味佳餚，有多種多樣做法，是老少均宜的一種美食。下面我給大家分享一種肉丸湯的製作方法，食材，下五花肉1斤，輔料有，雞蛋1個，料酒1勺，白胡椒粉1勺，蠔油1勺，生抽1勺，鹽適量，澱粉適量，雞精適量，香菜1兩。方法，肉剁成肉餡，加入調料，按一個方向攪拌上勁，攪拌中加入適量水，使丸子更軟嫩，大火把水燒開，換成小火，用手捏出丸子，一個個下到鍋裡，12分鐘後，香菜切段下到鍋裡，美味的肉丸湯出鍋。
問題:如何做肉丸，配方是什麼？
肉丸是一個統稱。有豬肉丸，牛肉丸，魷魚丸等！各種各樣的丸子，各種各樣的口味。丸子是把肉類通過加工，做成丸子類，煮熟。能更好的展現肉質的鮮嫩、美味和豐富的營養。《經典的牛肉丸》，《蔬菜豬肉丸》。
《經典的牛肉丸》
準備材料：
鮮牛肉1斤、鹽少許、味精少許、清水適量、澱粉。
製法：
- 1、把鮮牛肉洗淨，打成肉泥。
- 2、牛肉泥中加入清水、鹽、澱粉拌勻，搓打起牛肉膠。
- 3、將搓打好的牛肉膠搓成丸子的形狀。
- 4、鍋中加入適量的清水，放入搓好的牛肉丸，大火燒開，在用小火慢慢煮熟。
- 5、出鍋以後，食用的時候在通過煮燜炒燒等烹飪方式再次深加工即可。
《玉米蔬菜肉丸》
準備食材:
五花肉4兩，甜玉米粒少許，胡蘿蔔少許 ，玉米澱粉適量 ，豌豆，食鹽少許，姜1小塊 ，生抽少許，芝麻香油少許 。
做法:
- 1.把生薑碾成姜泥。
- 2.胡蘿蔔切成細小的丁。
- 3.五花肉洗淨，打成肉泥。
- 4.在豬絞肉放入鹽、生抽攪拌均勻，加入玉米澱粉攪拌起膠狀 。
- 5.再加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒進肉泥中，拌勻，加入芝麻香油拌勻。
- 6.把做好的肉泥擠成丸裝，放在盤子上。
- 7.蒸鍋加入適量清水，放入肉丸，蓋上鍋蓋，用旺火蒸半小時，完成。
製作丸子很簡單，因為現在外面的絞肉機就可以直接組成肉泥，不用人工剁了！省去最累最大的製作時間。
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大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。我來回答這個問題，先作詩一首——
一丸包天下，好吃又美味。
營養用料足，健康又快樂。
說起做丸子，我相信大家都不陌生。每逢過節我們做的四喜丸子、糖醋丸子；吃火鍋時的魚丸、香菇丸等；特色小吃的咖喱蝦丸、章魚小丸子等等。象徵團團圓圓的“丸子”做的好吃的方法就是——
肉丸製作配方家用版
A料：蔥姜個200克、鹽250克、花椒水500克。
牛肉丸製作配方家用版
原料：牛肉1000克、澱粉150克、鹽10克、白糖40克、雞精10克、味精10克、小蘇打2克、胡椒粉5克、陳皮末1.5克。
雞肉丸製作配方商用版
原料：雞肉16千克、豬膘2千克、鹽1千克、糖0.3千克、大蔥1500克、姜600克、味精200克、胡椒粉75克、雞蛋3000克、澱粉5000克、冰水18千克。
魚丸製作配方商用版
原料：魚糜30千克、雞肉泥15千克、豬油3千克、芝麻油0.25千克、蒜米1.3千克、白糖0.5千克、鹽0.4千克、味精0.1千克、胡椒粉0.04千克、菜籽油0.5千克、碎冰2千克。
素丸子製作配方家用版
原料：土豆600克、白蘿蔔1000克、澱粉200克、雞蛋2個、薑末20克、胡椒粉、鹽各適量。
香料粉：桂皮1克、大料2克、小茴香2克、陳皮2克、花椒2克。
謝謝大家，我的回答完畢！
用料
彈牛肉丸的做法
牛肉切小塊（注意去筋，不要肥肉）
切好的牛肉放到破壁機裡打成牛肉泥
打好的牛肉泥里加入鹽、雞精、泡打粉、糖、澱粉水（約50ml）
將肉泥放入廚師機裡用揉麵的頭攪拌30分鐘，如果沒有廚師機，可以拿筷子攪拌，就是累點，這一步是為了上筋，做出來的牛肉丸Q彈。
將攪拌好的牛肉丸放到冰箱冷凍1～2小時，稍微上冰即可，不用凍實
鍋裡添水，水溫燒到6成開小火
用小勺挖一勺牛肉，用手揉成圓形，很多人用擠的，但是我不會，就用手揉了，速度慢了點，但好在也圓。
挖一勺牛肉，在清水裡過一下，拿手這樣搖成圓形，然後放入水中。
撈出浮出水面的牛肉丸
推薦一道【羊肉蘆筍丸子】，圖文詳解
鮮蘆筍有著獨特的香氣，跟羊肉搭配，能壓了羊肉的腥羶，只留鮮香。肉中帶有少許的綠色點綴，鮮香至極，沒有一點點的腥羶之氣。
【羊肉蘆筍丸子】
材料：羊肉餡250克，蘆筍80克，鮮香菇80克
配料：蛋清1個，姜3片，花生油15克，老抽6克，鹽3克，糯米粉50克。
做法：蘆筍洗淨去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，薑切片，然後和羊肉餡一起都放入切菜器，再磕入一個雞蛋清，蓋上蓋子轉三秒，將菜切碎並混合均勻，也別太碎，稍有顆粒嚼起來口感才好。
然後再加入其它所有配料，用筷子順一個方向不停的攪拌至均勻，至肉稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩，但千萬別加多了，太稀就不好了。
攪拌好的丸子糜，抓在手上用虎口處擠出圓溜的丸子，用小勺鏟到鍋裡即可。若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，圓的挖球器那種，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸，倒入鍋裡不粘勺。不過，要說速度快，還是虎口處擠的快又好，大小也隨意。
鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子擠著放入，落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水煮沸騰，至丸子全部熟透即可。
將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入保鮮盒中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以保存
小貼士：煮丸子的湯，過濾後留著，怎麼用都鮮著呢，煮麵做湯燉菜都行。若喜歡淺色的丸子，就少放點老抽，或者不放也行。
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