為什麼一個產量很大的酒廠周邊連一點酒糟味都沒有？酒糟也沒有，怎麼處理的？
按照國家標準，白酒分三類，固態酒，半固態酒，液態酒，固態酒就是純糧酒，半固態酒是純糧酒+酒精+蒸餾水+香精（有的加有的不加），液態酒是食用酒精+蒸餾水+香精，分別有三個執行標準，就是酒瓶商標上GB\T10781-2006這個東西，具體表示什麼意思可以百度，只是一般人看不懂，也不注意。以上三種屬於國家允許的三類，不等於假酒，不要認為加酒精就一定是假酒，這是個認知誤區。比如瀘州老窖二曲配料表就明確寫著食用酒精，蒸餾水。行業內叫調酒。另一個誤區就是隻要是純糧酒就一定好，新燒出來的糧食酒含有甲醇，醛類等有害物質，必須經過提醇，或者窖藏，把有害物質去掉。一般小酒廠和農村小燒根本沒這個技術，也不會陳幾年再賣（陳酒不光是為了好喝，主要是為了去掉有害物質），如果長期飲用傷害是很大的，明顯特徵是眼窩水腫。
我教大家兩個鑑別純糧酒簡單實用的方法，第一種，滴幾滴在手心上使勁搓，搓完之後用鼻子聞，如果是酒糟或者糧食的醇香味兒就是純糧酒，如果有刺鼻氣味和臭烘烘的味兒就是酒精勾調的。另外一種是把酒倒入乾淨的玻璃杯，加入同等的自來水，如果渾濁就是糧食酒，不渾就是酒精。
至於題主說的酒廠沒有酒糟味兒這個很正常，只不過人家是買的基酒自己勾調，不自己生產而已，相當於代加工。瀘州老窖就是全國較大的基酒供應商。酒廠只做品牌營銷，不能認為只要不自己釀酒的一律是假酒。
正規酒廠，包含用糧食發酵、燒烤蒸餾、酒質勾兌調味三大環節。無論空氣環保標準控制多嚴格，酒廠生產過程中，一定會有酒糟味飄出廠區。而且遇上悶熱微風天氣，這股味道非常濃。
現在講一個酒城的相關故事。
我住在四川綿竹劍南春酒廠附近，該廠雖然已整體外移，但仍有生產車間在市區內，因為那裡有已使用千年的老發窖池，是酒廠的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄。
市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經麻痺習慣，沒覺得有什麼異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服。
有人腦洞大開，說這是否涉及酒精汙染（影響市民健康）？我的回答是；國家沒有酒精汙染空氣的環境標準（我在環保局工作）。而有汙染控制標準的事宜，劍南春酒廠都已花具資嚴格做到。包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機廢水集中厭氧處理達標排放，酒糟作為蛋白質飼料原料移送飼料加工企業全部回收，運進糧食、運出酒糟和酒產品的汽車都繞開城區道路行使等。
還有外地“酒鬼”調侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費享受美酒氣味。
至於題主說的那種產量很大的酒廠，應該屬於“三無”企業，即；沒有糧食運進，沒有燒火烤酒（或者有烤酒設施設備，行話稱“xx排火”，但多是擺設），沒有酒糟運出。這類酒廠準確說不是“釀酒廠”，而是“勾兌酒廠”。它買入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調味加香後，再利用自己炒作的熱銷品牌賣出去。
小時候我上學常從釀酒廠門前過，聞到酒香漂逸，由於好奇，去酒廠看制酒，那個酒廠只是一個作坊，將稻穀發酵後用大木桶蒸，然後酒從竹管中流出，我也喝過頭曲，辛辣，香醇。
酒廠外面晒了很多酒糟賣給養豬作飼料，後來糧食緊張，酒作坊也關張了。
現在大的酒廠可能做基酒會用糧食釀造，現在市場上賣的幾塊，幾十塊的酒估計都是自己勾兌的。價格高一點用點基酒，價格低的應該是酒精對水，一瓶酒幾塊錢除去利潤，包裝，運費，分銷成本也就是一兩塊錢。
我不喝酒，兄弟四個只有老三愛酒如命，去年至今三次手術，小腸間質瘤和腦垂體瘤，腦垂體瘤今年又復發，手術不太理想。估計老三是喝劣質酒留下的後遺症。
門口小賣部老劉五十剛過去世了，一個十斤桶裝酒三天就完了，用杯子加吸管不吃菜，劣質白酒當水喝，肝硬化不死才怪。
現在茅臺酒兩千多一瓶，這種酒估計是自己釀造的，質量好，只是被那些不花錢的人喝了，嗯，有點意思。
勾兌的劣質酒勸大家還是少喝一點，我家老三今年冬天又要做第四次手術，這酒確實害人。
作為在酒行業待過幾年的人說下吧，酒廠分兩種，一種是自己釀造原漿，一種是買原漿勾兌（勾兌不是一個貶義詞）。自己釀造原漿需要大量的廠房，糧食，需要建立基地。沒有一定得基礎是很難做大的。小廠另說，畢竟產銷量就那麼大，產多少賣多少。達到一定量級的廠釀造會很大的。還有一部分廠是去釀造廠購買原漿進行勾兌。因為原漿度數很高，不可能直接飲用，哪怕自己生產原漿的廠都得勾兌。這幾年就會有各種比例，味道等等，勾兌和釀造一樣，需要技術。不要小看勾兌。有個稱呼叫調酒大師，就知道勾兌多重要。所以有的廠沒有酒糟就是因為他們直接購買原漿。
只要是用糧食來生產白酒的廠家，怎麼會沒有酒糟味呢。
沒有這個味道的，只能說是沒有用糧食。
你去一趟貴州茅臺的廠家所在地，充斥一種酒香味。
現在很多白酒廠乾乾淨淨的，沒有酒糟味，其實就是外地採購來食用酒精，然後各種香料添加進去，就是不同品牌的白酒了。
這樣，成本低廉，充分滿足了人民群眾對白酒的需求。
如果是自己烤基酒，一個產量很大的酒廠一定是會有酒糟味兒的。一般來說產量很大的酒廠都是白班夜班連軸轉，不管什麼時候都能看見酒糟聞見酒香。像我們這種小酒廠只是白天烤酒，晚上會休息，只能早上出酒的那段時間聞見酒香味，酒糟出來是會被被人拉去餵鴨子的。像你說的產量很大沒有酒糟味兒應該是在外邊拉基酒回去勾調的不冒煙兒的酒廠。前兩年很多這樣的酒廠，特別是我知道的山東那邊，我們這邊那會原漿酒都是被他們收購拉過去，這樣他們節省很多物力，拉過去直接勾調然後放會兒上線罐裝出貨。你說的酒廠我覺得應該是屬於這類。
首先要搞清幾個概念，酒糟味和酒精味（或酒味）是不同的味道；不是隻有糧食才能釀酒，也不是隻有糧食釀的酒才出酒糟；真酒和假酒的曲別不是以是否是糧食釀造的劃分的；酒的原材料除了糧食外還有很多種，如土豆，地瓜秧，水果，麥麩，玉米桔杆等等，食用酒精除了糧食，用以上材料生產的也很多。勾兌是酒廠的一個必不可少的工藝流程，也叫調酒，酒剛生產出來叫原漿，有苦澀味，度數也偏高，不宜直接飲用。搞清以上幾個概念，就可以回答下列問題：1.聞不到酒糟味的酒廠，也一定會有酒味，除非它的消煙除塵，清除汙染（包括除味）的設備一流。它不過是把釀酒的設備轉移到了遠離居民區或市中心的地方，或乾脆把釀造工藝包給了一個或幾個其它酒廠，自己只保留了調酒（勾兌），灌瓶，包裝等工藝流程，再加上倉儲，發貨，辦公等等，讓你看到的是一個乾淨的廠區。不然，讓附近居民天天聞酒糟味，頭會暈，遭投訴。2.酒廠生產出的酒也分高中低檔，用純糧食為原料釀造的原漿，再經過精心勾兌，調出不同的香型，不同的度數，佩上精美的包裝，賣個幾百上千。普通老百姓喝不起這樣的酒，酒廠用收購的用便宜材料生產的食用酒精，加上蒸餾水，再加上其它材料，用廠裡的獨家工藝生產出低價酒，它原料和製作工藝都是經國家食品監督管理部門檢查認定的，產品每年都要送檢，廠裡隨時要接收抽查，所以，不管高中低檔的酒，只要是正式的，有國家頒發的各種營業執照的酒廠生產的，基本上可以放心。3.以上說的是真酒，假酒指的是用非國家批准使用的原材料，甚至是有害的某種化工原料生產出的酒，喝了有生命危險，再便宜也不能喝，這一般都是由無照無牌無良的小作坊生產的，也有一些個人經營的，稱有祖傳密方，幾代相傳的釀酒作坊，生產的酒在網上賣，那一般都辦有經歷驗證的營業執照和相關許可證。還有一種假酒，酒可能是酒，不過是冒用了別人的品牌，又叫山寨貨。其實，說了半天，酒還是要少喝，喝多了真耽誤事。
現代化的大型酒廠做的是品牌，原酒的自我生產量已經很少了。多是在外建立原酒基地或是收購小廠的原酒作原料並進一定時間的貯藏，然後和自產原酒進行溝兌調製後進行灌裝，貼上自己的商標銷售。
不僅白酒如此，其它行業大型品牌也是這樣的。如大型食用油品牌企業根本不榨油或榨油量很小，全靠收購專業榨油企業的成品油或小企業的散油，然後灌裝銷售。美國蘋果公司不生產手機，我們買的蘋果手機幾乎都產自富士康。
隨著社會的發展，大型企業的重點已轉向打造品牌、開收產品、制定標準、策劃銷售等，生產加工基本委託下游企業進行(加工製造業的高精尖企業的核心零部件還是由自己生產的)。
我們當地，這段時間到了丟糟的時間了，所謂的“糟”就是酒糟，也就是坤沙酒經過七次取酒以後的廢棄物。
這段時間出門，馬路上基本都有灑落酒糟的痕跡，味道也是非常濃，很多第一次來我們當地的朋友是很不習慣的，住在酒廠旁邊，夏季又有非常多的曲蚊，出一次門身上都會多少沾幾個。
那這個糟子去那裡了？我們當地去年是一百多一噸，一般都是被人買回去添加新的高粱再次蒸餾，烤出來的酒就是“翻沙酒了，”還有的是直接買回去喂牛，有的是買回去當做地裡的肥料。
一個大型酒廠要是產量很大，那酒糟也是特別多的，一點酒糟味也沒有那是不可能的，除非是直接在外省買酒精，拉回去勾兌，很多酒廠就是這樣做的。
我是茅臺當地人，也是一名制酒工作從事者，喜歡醬香白酒當然朋友可以關注並私信我，帶你們喝到我們當地貨真價實的純糧坤沙散酒。
家鄉隴南春酒廠，九幾年走近門口都是酒香味，現在除了嶄新的大門，一點味都沒了，聽內部人說，都是拉四川的酒精勾兌，所以，現在喝酒動不動喝死人就不奇怪了