上海灘的洋蔥油麵是怎麼做的呢?
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開洋蔥油麵的製作材料:
精粉面條500克,幹開洋(大海米)60克,蔥100克,鮮湯1500克,熟豬油200克,料酒、味精、精鹽各6克。
開洋蔥油麵的介紹:
上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋(即較大的蝦米)與蔥油加調味製成的拌麵,蔥香撲鼻,口味鮮美,非常受食客歡迎。
開洋蔥油麵的特色:
開洋鮮美,蔥香四溢,麵條滑爽不膩。
步驟:
1.將蔥去根洗淨,切成2釐米長的小段。開洋浸入水內泡軟。
2.炒鍋燒熱,加入熟豬油燒化,放入開洋、蔥段煸炒,至蔥色發黃、開洋透香發脆時,加入料酒和鮮湯燒沸,隨即放入麵條,用竹筷撥散,加精鹽、味精燒沸,改用小火上煨三四分鐘即成。
開洋蔥油麵的製作要領:
1.開洋最好用冷水泡至回軟;
2.麵條剛入沸水鍋時要用旺火煮制
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