上海灘的洋蔥油麵是怎麼做的呢?

上海灘的洋蔥油麵是怎麼做的呢?
1 個回答
餐饮首席增长官
2017-09-15

上海灘的洋蔥油麵是怎麼做的呢?

開洋蔥油麵的製作材料:

精粉面條500克,幹開洋(大海米)60克,蔥100克,鮮湯1500克,熟豬油200克,料酒、味精、精鹽各6克。

開洋蔥油麵的介紹:

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋(即較大的蝦米)與蔥油加調味製成的拌麵,蔥香撲鼻,口味鮮美,非常受食客歡迎。

上海灘的洋蔥油麵是怎麼做的呢?

開洋蔥油麵的特色:

開洋鮮美,蔥香四溢,麵條滑爽不膩。

步驟:

1.將蔥去根洗淨,切成2釐米長的小段。開洋浸入水內泡軟。

2.炒鍋燒熱,加入熟豬油燒化,放入開洋、蔥段煸炒,至蔥色發黃、開洋透香發脆時,加入料酒和鮮湯燒沸,隨即放入麵條,用竹筷撥散,加精鹽、味精燒沸,改用小火上煨三四分鐘即成。

開洋蔥油麵的製作要領:

1.開洋最好用冷水泡至回軟;

2.麵條剛入沸水鍋時要用旺火煮制

上海灘的洋蔥油麵是怎麼做的呢?

相關推薦

推薦中...