珍珠奶茶的珍珠是怎麼做的？
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
夏天快到了，很多冰爽美味的飲品大家都愛，更別說從小喝到大的網紅飲品——珍珠奶茶咯，冬季碰一杯熱奶茶在手中，溫暖！夏季來一杯冰奶茶，瞬間激爽!
說起珍珠奶茶，不得不說裡面的珍珠，晶瑩剔透，美味Q彈，是很多夥伴的最愛。但是隨著對食品安全的關注，很多珍珠奶茶爆出來各種“黑幕”，說是用塑料做的，用橡膠做的也有。其實作為一個吃貨來說，可以理性的看待這個問題，如果是正規廠商出品的“珍珠”是不用太擔心的。
這樣Q彈透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是從木薯類植物的塊莖中提取出來的澱粉，特性就是遇熱呈現透明的狀態，口感是Q彈有韌性的，所以用木薯粉製作的珍珠，多呈現晶瑩剔透的外觀，而口感是Q彈有嚼勁的。珍珠奶茶的顏色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色。當然市售的珍珠也有用其他澱粉的，為了Q彈口感，會加一些可食用的膠質，但是總體木薯粉的效果和口感都是最佳的。
市售的珍珠雖然煮起來方便，但是為了保存比較長的時間，總體還是會用到一些抗氧化劑等添加劑。我個人就比較喜歡自制珍珠，包括自制芋圓，都是用木薯粉作為主材料，做起來是很簡單快手的，隨時做隨時吃；也可以適量多做一些，短時間的冷凍在冰箱裡，想吃就拿出來煮一下，也是很方便的，勝在沒有亂七八糟的添加劑。
之前我分享了一款網紅髒髒茶的做法，其中包含了黑糖珍珠和紅糖糖漿的做法，現在分享給大家。夏日將至，喜歡的小夥伴趕緊做起來吧！自制的珍珠，無論是搭配奶茶還是搭配燒仙草、水果撈都是非常合適的喲！
網紅髒髒茶（含珍珠做法）
珍珠配料：
紅糖：30g
水：75g
木薯粉：100g
紅糖糖漿配料：
紅糖：100g
水：200g
組裝：
牛奶：2小盒
製作步驟：
【珍珠做法】
1、紅糖+水放入奶鍋，中火煮至沸騰，關火。
2、立即將木薯粉倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌至基本成團。（這步別遲疑，水一開立即倒進去，否則就成不了團！）
3、將麵糰移到硅膠墊上，用手將麵糰揉勻，如感覺麵糰幹，可以用水把手打溼一些再揉麵；反之感覺麵糰粘手，則可以適量加入木薯粉，幫助成團，最後是一個柔軟不粘手的麵糰。
4、將麵糰搓成長條，切成小顆粒，搓圓更美觀。
5、取乾淨的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放進去，搖一搖使之均勻沾上木薯粉。（此步驟請腦補搖湯圓的場景，目的是防止珍珠粘在一起。）
6、（煮珍珠）燒開一鍋熱水，沸騰後放入珍珠；蓋上蓋子，保持沸騰狀態煮20分鐘，關火，不揭蓋，燜20分鐘。
7、將珍珠用冷水沖洗幾遍，讓表面不沾，再倒入冷飲用水中浸泡備用。
【煮紅糖糖漿】
8、紅糖+水倒入奶鍋，中火煮至糖漿顏色變深，變粘稠直至可以掛在刮刀上的狀態，關火。
【混合】
9、將珍珠撈出倒入紅糖糖漿中混勻，讓表面均勻裹上一層糖漿即可。
【組裝】
選一個透明的漂亮杯子，用小刷子將紅糖糖漿刷在杯壁上，依次倒入珍珠、紅糖糖漿、牛奶即可看到掛壁效果，想拍照的夥伴，抓緊這2分鐘時間，過一會就會慢慢消失咯。
Tips：乾貨看這裡！
1、煮過的珍珠放久了會變硬，建議吃多少煮多少！
2、珍珠可以多做一些，冷凍起來，想吃的時候再煮，建議保存時間不要超過一個月。
3、煮珍珠的水要多，而且必須燒開，然後再放入珍珠。珍珠煮以後會比未煮之前顏色要深一些。
4、煮的時間根據珍珠的大小來調節，不用照搬食譜。
這款美味又健康的“網紅髒髒茶”就做好了，喜歡的夥伴不要錯過喲！大家可以回顧一下材料方面就是紅糖、水、木薯粉、牛奶這四樣，無添加更健康喲！歡迎拔草晒圖分享！
夥伴們，夏天快到了，哪款飲品是你的夏日最愛呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，晒出你最愛的飲品喲！
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逛街看電影，跟休閒時光更搭的是各種甜品小零食，珍珠奶茶就是其中比較受歡迎的一種甜品。奶茶雖然好喝，但是價錢也很好看，那麼走節省路線的同志就要自己學會動手做了，而且口味材料健康三保障。
珍珠奶茶的珍珠是怎麼做的？奶茶裡面的珍珠用紅糖，清水，澱粉三種食材做成的，紅糖還是老生常談不要選擇超市裡的紅砂糖，手工老紅糖最好；澱粉種類最佳選擇是木薯粉，木薯粉做的珍珠口感更Q彈，其他種類的澱粉也可以，但是口感比不上木薯粉的。
自作木薯粉珍珠
150毫升冷水入鍋燒開，放入50克手工紅糖，小火加熱做紅糖水，再次沸騰後盛出，準備150克木薯粉澱粉，分批次加入紅糖水，把木薯粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的小麵糰；
用刀切成小塊，搓成粗細等同的條狀，然後切成大小相同的小劑子，做成小小的圓珍珠，撒上木薯粉，來回晃盪保證每個小珍珠都粘上木薯粉；
冷水入鍋燒開，放入做好的珍珠丸子，全部漂起來後繼續煮一分鐘，撈起放入冷水中過涼，至此珍珠丸子就做成了。
自制紅豆珍珠奶茶
紅豆提前浸泡一夜，洗乾淨倒入鍋中，加清水和白糖，大火煮至紅豆軟爛，熄火後繼續燜十分鐘，然後撈出放涼；
冷水入鍋燒開，放入紅茶包，煮出紅茶味後放入純牛奶和白糖，大火將牛奶煮開，白糖煮化；
玻璃杯裡放珍珠和煮好的紅豆，倒入煮好的奶茶，紅豆珍珠奶茶就做好。
100克紅豆，30克白糖，300毫升清水，這是做紅豆的比例；100毫升清水，10克紅茶，500毫升純牛奶，30克白糖，這是做奶茶的比例。我不喜歡太甜的奶茶，白糖放的對我來說正好，喜歡甜的可以加重白糖的分量。
珍珠奶茶
1.紅茶包和水放入奶鍋中用大火煮沸後，轉小火煮5分鐘，熄火，蓋上蓋子悶5分鐘
2.接下來就是衝奶茶了。奶茶裡的茶和奶的比例有兩種，第一種是茶奶比例1:3，第二種茶奶比例是1:4。前者口感會滑一些，但茶味較淡，後者茶味會濃郁些。可以根據喜好自行選擇
3.選擇好自己喜愛的茶奶比例。先在杯中倒入淡奶，然後衝入紅茶水，衝紅茶水時奶鍋要與杯子有一定的高度衝下。這樣會產生大量的奶泡。奶茶喝起來才會滑。
4.紅糖和熱水混合煮沸，趁熱加入木薯粉中
5.一點點的倒入，邊倒一邊攪拌，一直到成團為止。液體的量會根據不同牌子的木薯粉的吸水性不同而不同。所以不要一次性倒入。如果倒完液體還發現麵糰很乾，可以繼續加入熱水，一直到成團為止
6.然後就是搓珍珠了，根據自己喜愛的大小，揪一點麵糰。放在手心搓圓就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盤子中，不然會沾哈。
7.鍋中放水燒開後，加入搓好的珍珠，中火煮15-20分鐘，具體時間得看珍珠的大小。煮好後熄火，蓋住蓋子悶15分鐘即可。煮好的珍珠呈透明狀
8.把煮好的珍珠加入衝好的奶茶中，並加入糖攪拌均勻，珍珠奶茶就做好了
珍珠奶茶的做法
黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、 清水50克
奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 細砂糖45克、 紅茶包2包
喜歡喝，但是現在太貴了。
反正不是珍珠。
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