紹興黃酒應該怎麼喝?

紹興黃酒聞名天下,黃酒有哪幾種類型?不會品酒的外地人,應該如何品味紹興黃酒,才能感受到正宗的紹興味道呢?
紹興黃酒應該怎麼喝?
10 個回答
抱着熊掌的鱼
2017-04-08

#了不起的城市#

紹興黃酒應該怎麼喝?

  黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的影響,為了儘可能減少這些物質的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,因為醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20--35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

  黃酒的飲法,可帶糟食用,也可僅飲酒汁,後者較為普通。

  傳統的飲法是溫飲,將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精揮發掉了,反而淡而無味。一般在冬天,盛行溫飲。

  還有一種方法是在常溫下飲用,在香港和日本,流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,注入少量的黃酒,最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內。

绍兴攻略
2017-04-08

  1. 一 熱飲

    把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話,可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式,更是一種文化。黃酒最傳統的飲法,當然是溫飲。酒中甲醇沸點是64.7℃,乙醛沸點21℃,酒精沸點78.3℃,加熱後這些物質都會揮發很多,減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。一般,冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精、乙醇都揮發掉了,反而淡而無味。另外,酒太熱,飲後會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40~50度為好,略高於50度也可。

    紹興黃酒應該怎麼喝?



  1. 二 冷飲

    黃酒冷飲,絕對是老祖先未曾嘗試過的,但這樣的飲法很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮或者加冰飲用,降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候,食慾不振,悶熱難耐,來一杯冰鎮黃酒,先是涼爽,繼而暢快流汗,熱汗之後,渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。冷飲黃酒,消暑解渴,清涼爽口,給人以美的享受。自制冰鎮黃酒,可以將超市買的正規黃酒,放入冰箱冷藏室,溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

    紹興黃酒應該怎麼喝?
  2. 三 搭配黃酒

    黃酒加薑絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時喝,解腥驅寒;

    酒加熱到50度左右,加一個生雞蛋,快速攪拌,至酒液白到乳白色,營養豐富;

    桂花用水洗乾淨,加入黃酒密封放冰箱一週,取出飲用,香氣馥郁;

    黃酒加蘋果汁,香甜可口;

    紹興黃酒應該怎麼喝?
  3. 4

    四 黃酒的搭配(二)

    一杯黃酒加話梅二粒,味道美妙;

    黃酒加蜂蜜,會有蜂蜜的香味透出來.;

    酒加玫瑰精油,女孩子喝,皮膚嬌嫩;

    黃酒煮雞,香甜爽口,補氣,補腎,最適產婦食用。

    紹興黃酒應該怎麼喝?


最後,紹興人喝黃酒叫做“切老久”

Mrbryant24
2017-04-11

#了不起的城市#

酒具

有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味,兼備澄、香、醇、柔、綿、爽,要盡情領略黃酒中的主兼六味,一般加熱後使其六味活躍,才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究:“若熱吃下去,發散酒快,若冷吃下去便凝結在內,以五臟去暖它,豈不受害?” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。”白居易在“天欲雪”的夜晚準備與好友煮酒達旦,說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱後喝不單得到了完美的主兼六味,也附合現代科學,喝熱酒更有益加速血液循環,容易揮發,容易排洩,截留少,不易醉,而且經加熱後可散發釀造過程中遺留的微量的醛。

Kawhi1288
2017-04-09

紹興黃酒應該怎麼喝?

有一種讓你喝了永遠忘不了了喝法,特別是在冬天,一斤黃酒加熱,有點沸騰的時候加兩顆雞蛋,打碎攪拌,如果覺得有雞蛋的腥味,就丟幾片生薑進去或者加點紅糖都可以,等雞蛋成花後,冷卻到溫熱時候喝,那味道。。。。先吞口口水再說。。。?

绍兴小马哥
2017-03-31

紹興人不說喝黃酒

紹興人說吃老酒

一個吃字很形象的道出了紹興人對黃酒的喜愛!

個人覺得紹興黃酒應該品 細細的品 才有味道

跳到H中来躲雨
2017-04-21

記得是03年,我們這兒來了個賣黃酒的。北方人嘛,分不清產地的。那個包裝也是很好看的古銅色的罈子,一罈子兩斤。

正在這酒商來之前,我正好看了一本醫書,介紹了很多黃酒的益處,別的忘記了,只記得適宜老年人。我父親也七十多了,還經常飲白酒。我就想給他換個口味,讓他也養養生。我就去買了一罈子。回家給父親說了,他也挺高興,每天中午吃飯時,就給他倒二兩喝喝。有時候我上早班,中午回不了家,上班前叮囑他,回家也搖一搖罈子,老漢確實喝了。這麼過了八九天,罈子空了。(哦,我買這罈子酒,花了二十塊)

酒沒了,自然再去買,可這酒商卻不見了。他開了輛很大的卡車,滿滿的裝的酒,大概是去別處賣去了。這麼過了一個多星期,這酒商又回來了,還在原來的地方賣酒。過去一看,那車酒還有大半!敢情他走了十來天,連一半也沒賣了!他的車箱上掛了一橫幅,寫的是降價五塊一罈子處理。我一看挺高興,一次買了十罈子,我父親愛喝嘛!

我回到家,我父親依然很高興。過了幾天我上夜班,中午吃飯我給他倒上黃酒,我喝自己的白酒。我給他敬酒,他也不端杯也不吃菜。我納悶呀問他怎麼不喝?他扭過臉生氣的樣子。孝順裡的順,是讓老人順心順意,反正我是這麼理解並執行的,當然他讓我相親,也就敷衍了事罷了。我趕緊問他,他囁嚅著說我對他不公平,要喝就喝一樣的。哦,老小孩脾氣犯了!那就給他換成白酒吧!可那罈子口太小,酒倒不回去,我又給他換了杯,倒上白酒。這黃酒等我喝完白酒再喝,度數這麼低,連啤酒度數大也沒有,還不是一口的事兒?等我吃完飯,端起黃酒在我老父親笑咪咪的眼神下,一口全喝了!我C!這是調料水吧!這個味真TM的難受!父親問我:好喝不?我硬撐著說:還好!父親起身出去不知從哪個崎角旮旯提出一瓶半黃酒,指了指那沒開封的九個罈子:既然好喝,這全是你的!你讓我戒了七八天酒,我藏了一瓶半,扯平了!我的老爹呀!合著這一直就沒喝,全給我攢著呀!

剩下的十罈子多,我找了幾本菜譜,燉魚燉肉炒菜都放,當料酒送了人幾罈子。還有兩罈子正逢放假天又冷不願去小賣部,當啤酒喝了!一次一罈子,捏著鼻子喝了!不過這東西后勁挺大的,喝完就啥也不知道了!只是這味道,實在是不習慣呀!

Laughing_阿平
2017-04-08

首先謝謝邀請回答問題。。。說實話這可能完全是一個意外,就4月3號晚上跑到紹興一趟吧,定位在紹興。。。可能頭條就以為我在紹興呆了很久!那天剛好買了十壇紹興黃酒!還沒試喝,等喝了會給你們好的答案!謝謝。。。


紹興黃酒應該怎麼喝?
紹興黃酒應該怎麼喝?
背靠雨季向阳而生
2017-04-08

紹興黃酒大概是紹興在全國最響亮的一張特產名片吧,但是作為不正宗的紹興人(上虞)我們一般都把黃酒叫做老酒。童年時候對於老酒的概念也差不多就是,過年辰光,一家人圍坐大圓桌,小孩倒著紅毛丹飲料,父親用著一把錫壺溫酒。可以說喝黃酒最正宗的方法莫過於由錫壺裝著,這其實和紅酒要配醒酒器很相似。所以喝黃酒兩大要素:錫壺,溫酒。掌握這兩點,那麼你就可以慢慢品味黃酒的醇厚味覺了。

丑八怪0617
2017-04-18

#了不起的紹興#

紹興黃酒是什麼:

紹興黃酒又稱紹興老酒,中國漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史最悠久的酒種。紹興黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。紹興黃酒應該怎麼喝?


紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香,這種芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種複合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒,因為它越陳越香。


那該怎麼喝才能喝出它的芳香呢?

總體而言:黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味,兼備澄、香、醇、柔、綿、爽,要盡情領略黃酒中的主兼六味,一般加熱後使其六味活躍,才其味無窮。

  • 家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格,但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香,然而只要用文火加熱,將酒煮到略見翻動即止就可,測溫在50℃上下,完全可以得到水浴加熱的效果。紹興黃酒應該怎麼喝?


  • 民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒,將黃酒倒入鍋內加入紅糖,煮到剛沸打蛋入鍋,此法不能煮沸過長,否則會過多揮發黃酒中的酒度和芳香物質,影響風味。


  • 當時的吳人喜甜,福貞酒應人而生,屬甜型酒,福貞酒是紹興黃酒中屬營養價值最高的一種。福貞酒在生產過程中有獨無二地加入若干福橘,眾所周知,橘子有開胃理氣、潤肺止咳,還能降低血黏度,對心腦血管疾病有較好的預防作用,因此,它比其他黃酒又勝一籌,是常熟人的福氣。


燙著喝紹興黃酒的來歷:

黃酒燙著喝是一個習慣風俗,40多年前,江浙一帶有規模的酒店裡都設有炭火燙酒鍋和錫串壺,有專門的燙酒師。燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺,根據客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖,掛在微沸的燙鍋內。當時沒有溫度計,在串壺內插入一支筷,燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度,在認定已達到酒客所需的溫度時,即時遞給酒客飲用。當酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香,迫不及待地喝上一口溫馨醇香,暖而不暴的黃酒時也許真會“天子喚來不上船”。紹興黃酒應該怎麼喝?


燙酒的風俗60年代初在常熟鄉下集鎮十分普及,虞山鎮西門“永和酒家”,縣南街“太白酒家”都因燙酒技高,生意興隆。吳江農村至今婚喪之事還請燙酒擔服務。

小毛驴金融
2017-04-08

黃酒有很多種喝法,天氣熱的時候可以直接喝,弄一盤茴香豆,那是美滋滋的事情。現在夏天還有一種喝法,那就是黃酒棒冰,沒聽說過吧,那是另種的感覺哦,朋友可以去嚐嚐!如今還有一種新鮮吃法那就是黃酒小籠包,味道也不錯哦!冬天黃酒有兩種喝法,一是黃酒打雞蛋放爐子上熱熱,二是放生薑在黃酒裡也是放爐子熱,兩種吃法都對身體有益,據說有補精氣之說法,紹興人最有情調的喝法就是邊看戲邊喝老酒,一邊品戲一邊品酒,有益身心健康!紹興老酒還可以炒菜,還可以醃螃蟹等等,真的是用途很廣泛啊!(雪花飛飛,老酒咪咪),紹興人最愛老酒!也歡迎大家來紹興品味紹興老酒!

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