鍋盔是什麼?

鍋盔是什麼?
5 個回答
唯典餐饮美食培训
2019-01-23

鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味!鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程!

鍋盔是什麼?

1.取適量麵粉,發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時,時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

鍋盔是什麼?

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

鍋盔已經做好了,在配上美味的辣子醬。簡直完美!不過小編還有一些細節需要提醒下:

鍋盔是什麼?

1.按季節掌握水溫,先和成死麵塊,放在案頭上用木槓壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些乾麵再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推擀成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍並有菊花形的毛邊。

鍋盔是什麼?

如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題,請您私信發“技術”兩字,唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

关老湿233
2019-03-13

有的朋友可能不太瞭解鍋盔是個啥玩意。

鍋盔,又名鍋魁,是流行於四川、陝西等地的一種食品。

不過每個省的鍋盔,做法又不盡相同。

作為一個四川人,我來給大家介紹一下四川鍋盔。


首先,關於鍋盔的來歷,網上傳言很多,我覺得看著都挺扯的,杜撰嫌疑較大,也就不作介紹了。

不過“鍋盔”這個名字倒是挺有趣的。

成都絕大多數的鍋盔店,寫的都是“鍋魁”。

但是所有成都人說起它,卻都是念作“鍋盔”(我從來沒有聽到誰念“鍋魁”的)。

具體為啥,我也不清楚。

鍋盔是什麼?

鍋盔可以簡單地理解為類似北方的燒餅、火燒的一種食品。

網上還有一種打趣的說法:披薩是一個群人的鍋盔,鍋盔是一個人的披薩。

總而言之,鍋盔是四川人民喜聞樂見的一款食品就對啦~

那麼四川鍋盔又分哪些品種呢?

直接上圖:

鍋盔是什麼?

大的類別有五種:

1. 白鍋盔:不加任何調料的白麵鍋盔。

和陝西白吉饃(做肉夾饃那個)的區別在於,四川白鍋盔是中空的,而白吉饃一般是實心的(做肉夾饃時用刀切開)。當然,實心白吉饃貌似是現在很多商家圖方便的做法,其實正宗的白吉饃似乎應該是現烤的空心饃。

鍋盔是什麼?

↑白鍋盔,中間是空心的(關老溼233 攝)


2. 糖鍋盔:

分為包糖鍋盔和混糖鍋盔。

包糖鍋盔就是在白鍋魁的內部填充紅糖。

混糖鍋盔就是把在和麵的時候就把紅糖混進去,然後烤出來的鍋盔。

鍋盔是什麼?

↑包糖鍋盔(圖片來自網絡)

鍋盔是什麼?

↑混糖鍋魁(圖片來自網絡)

順便一提,成都街邊很多擺攤賣的下圖這種紅糖鍋盔,是近年來新興的品種。質地比較軟,也比較厚,是介於糖包子和鍋盔之間的一種食品。

鍋盔是什麼?


3. 椒鹽鍋盔:現在已經很少見了,一般做成方形的,簡單說就是在白鍋盔的基礎上放上少量椒鹽,所以吃起來是微鹹的。

↓椒鹽鍋盔(圖片來自網絡)

鍋盔是什麼?


4. 肉鍋盔:把調過味的牛肉餡或者豬肉餡捲入鍋盔然後烤制而成。

著名的軍屯鍋盔就是肉鍋盔。

鍋盔是什麼?

肉鍋盔(關老溼233 攝)


5. 夾餡兒鍋盔:夾餡兒鍋盔是在白鍋盔基礎上的衍生品種。具體來講就是把白鍋盔剖開,在裡面夾入餡料的吃法。無論是店鋪還是民間,這種吃法都非常流行。比如我小時候住在南門,家附近有一家“金字街牛肉館“,去他家打包一份拌牛肉或者拌肺片,夾著白鍋盔吃,是附近居民都非常享受的一款經典美食。

我所知道的成都最早做夾餡兒鍋盔的店是後子門那邊的國營老字號“成都擔擔麵總店“(已拆遷)。當時他家在旁邊隔了個窗口出來賣鍋盔,最經典的是滷肉夾鍋盔,然後還有粉蒸牛肉夾鍋盔、三絲夾鍋盔。

當年他家的生意超級火爆,簡直擠到爆。後來成都出了很多家賣夾餡兒鍋盔的,最近比較最火的一家是嚴太婆鍋盔。

此外,著名的南充方鍋盔也是夾餡兒鍋盔的一種。

鍋盔是什麼?

↑豬耳朵夾鍋盔(關老溼233 攝)


在這幾種鍋盔裡面,我最喜歡的還是肉鍋盔:鍋盔是什麼?

鍋盔是什麼?

鍋盔是什麼?

鍋盔是什麼?

肉鍋盔的做法是:先打好鍋盔,然後在爐子上層(由一大塊鐵皮+把手構成,類似一塊大型平底鍋)用油煎硬成型,然後放到爐子下層烘烤。

鍋盔店的製作現場如下圖(關老溼233 攝)

鍋盔是什麼?

總之,鍋盔是一款很好吃的食品,歡迎大家來四川吃一吃~

我是吃貨關老溼,分享各種美食,歡迎大家關注我~


PS,鍋盔介紹視頻版請見:

http://toutiao.com/item/6455625538739372558

http://toutiao.com/item/6456219783934247438

西安厨魂小吃创业
2019-11-24

鍋盔是陝西八大怪之一。人稱"睜眼鍋盔像鍋蓋",即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以"幹、酥、白、香"著稱。乾硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陝甘寧青地區流傳已久。相傳,相傳武周(唐武則天)時期,官兵為武則天修建乾陵時,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅,故取名鍋盔。下面我們一起來跟著廚魂小吃師傅學習一下吧!鍋盔是什麼?

配料

死麵團:清水220克,麵粉500克

發酵麵糰:溫水250克,酵母粉3克,麵粉500克、另外添加乾麵粉適量

做法

1.溫水250克化開酵母粉3克,加入麵粉500克,和成麵糰。放置在溫暖的地方,發酵至兩倍大清水220克加入麵粉500克,和成麵糰,醒發,發酵完成,加入乾麵粉,揉成硬麵團。

2.發酵麵糰和死麵團揉好,取一半發酵麵糰和一半死麵麵糰揉成光滑的麵糰,然後擀成和烤爐一樣大的樣子,用牙籤扎眼,儘量扎透,再在上面印花紋。

3.餅放在溫暖的地方,醒發半小時以上。

4.爐子上再放架子,使鍋

鍋盔是什麼?

子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面,開小火,將餅放入,表面噴水。撒白芝麻。

5.蓋蓋子,小火,燜至兩面金黃色即可(大約燜幾分鐘也要根據火力大小而定)翻面,燜至金黃色就熟了,再配上油潑辣子或者炒的青紅椒又是一道美味。鍋盔是什麼?

注意

1.普通麵糰和發酵麵糰的比例可以根據天氣變化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌減,北方的冬天有暖氣,家裡如春天和夏天,所以雙雙按照一比一的比例來。

2.用牙籤扎眼,可以防止在發酵的過程中起鼓,影響美觀,盡力扎透,多扎點。

3.餅做好後,先不要急著烤,先醒發半小時以上。

4.小火,爐子上再放一個架子,使鍋子再遠離火苗,小火慢焙出來的表皮香脆。

5.表面噴水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加溼度,幫助麵餅發酵。鍋盔是什麼?

鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜"陝西十大怪"中,有一怪為"烙饃像鍋蓋",指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,扶風縣鍋盔,鳳翔縣鍋盔。山東也有這種餅賣,他們管它叫鍋餅,是因為它跟鍋的大小一致而取的,時常有人推著賣的,厚厚的一張大餅,有人來買,攤主便給切下一塊,稱了賣。不過,並不是每次都能碰到賣的,越是可遇不可求的,越是來的珍貴,來的讓人垂涎。外皮酥脆,內裡層次分明,鬆軟可口,越嚼越香!

無論任何時候,有美食的地方,就有人流量,小吃讓這座城市更顯親切與溫馨,小吃成為各個城市的一道靚麗風景線,獨顯其別樣的魅力與風采。隨著旅遊業的大力發展,相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷髮展,尤其近五年來,餐飲行業正逐步成為主流力量,開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變,因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情,去一座城市散心遊玩,更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。

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老閆10闫德刚闫印合
2019-02-13

用鋼盔烙的饃叫盔。

云卷云舒之999
2019-02-11

鍋盔是荊州的美食,我見過公安鍋盔店。鍋盔是餡餅,貼老式烤爐的爐壁,1-2min就熟了,脆脆薄薄的,沾些芝麻和豌豆醬更好吃

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