味精有害健康的說法已經流傳很久，但並不正確。味精的主要成分是玉米澱粉為原料利用發酵工藝製得的穀氨酸鈉結晶，是天然的調味品。
穀氨酸鈉，是構成蛋白質的一種氨基酸。幾乎所有的食物當中都含有這種成分。並且它是沒有害處的。但是並不是說味精無害就可以隨便放，他也含有鈉（就是鹽）放味精的同時要記得減少用鹽量，另外2歲以內的嬰幼兒最好不要添加。
有人說味精燒焦變成焦穀氨酸鈉，是一種致癌物。其實焦穀氨酸鈉不是致癌物，只不過變得沒有味道而已。
雞精是以穀氨酸鈉為基礎，裡面加入其它很多種物質混合在一起的。其中最主要的成分是味精加上鹽，還加上一些香精等等物質。並不是一種天然的調味劑。
不管味精還是雞精正常食用都對身體無害，如果讓我選擇的話，我會選擇味精。味精配料簡單天然價格合理，雞精配料複雜不是天然調料價格略高。但是不管是味精、雞精、雞粉都要注意她們主要成分都是穀氨酸鈉（含有鹽）炒菜的時候記得要減少鹽的用量！
作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長兒童營養餐
味精對人體真有害嗎雞精和味精到底該不該放？
雞精味精不能說家家戶戶食用吧，大多數人都會食用的，餐館飯店，食堂，90%的都使用味精雞精。雞精味精做為調味品，是各種美味佳餚不可或缺的，確實給飯菜增加了不少的成色和風味。
雞精，味精所含成分差不多，雞精裡只是添加了一些雞肉的提取物，味更好點。主要配料，穀氨酸鈉，食用鹽，白砂糖，雞肉粉，5′_呈味核苷酸二鈉，酵母提取物，食用香精，香辛料，維生素E。營養成分含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉。
網上老有人說味精有毒，裡面有致癌物質等，即使真有，也不可能有那麼大的危害，如果確實有毒，國家能不知道嗎？並且專家及領導人也用啊！早把它限制取消了。根據這個情況，又是經食品安檢部門檢驗的，肯定沒問題，再說誰也不是把味精當飯吃的，只是調個味。鹽危害性更大，食鹽過多能起多種疾病，誰都知道，但是，大概人人每天每頓都還要吃鹽呢！所以說，不用弄的草木皆兵，憂心忡忡，掌控適量，放心使用即是！
我吃味精緻少50年有餘，現在6o多歲，身體健康，能吃能動，一天要跑5至6公里，吃什麼東西都講究一個度量，根據自己的身體，能者多勞，身體好可多吃，身體帶病少吃或不吃，對於味精來說，根據各位口味，有的頓頓吃，少放一點，有的人就不一定要吃，各人所愛，吃味精，城裡人比農村的多，不見得城裡人個個都有病，醫院病人沒有一個是把味精吃多而住院的，對於每個人來說，你怕得病你就吃，別人吃了也害不到你，我吃味精幾十年，也不見得了什麼怪病，味精這東西是從國外傳進來的，它是用糧食提取製作而成，專門用於調料調味，炒菜放點味精吃起來好香口，飯量都增加一碗，不吃味精的人也不見得你不會生病，全世界吃味精的人估計四，五十億人，難到他們得了怪病嗎?
