不用酵母怎樣發麵？

不需酵母來發面！且看...

在裡面加點它，10分鐘快速發好，不用等！

其實那個“它”就是指的蜂蜜，在發麵的時候往裡面加一些蜂蜜，發酵的時間比加酵母還要短，而且味道很甜美。

首先就是加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊的攪拌，注意一定要用溫水哦，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。

最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的進程，之後的步驟就跟上面的方式一樣了。這招真的是省時還美味哈！

發麵除了用酵母外，還有很多方法發麵，例如用老酵頭，我媽媽以前都是攪點麵糊，封閉好讓它自然發酵，發酵到有蜂窩狀即可，發酵好的老面，用溫水化開可以用手捏碎讓其沒有小疙瘩，然後倒入麵粉揉成麵糰，放溫暖處發酵，用老酵頭髮面多少有點酸味，所以發好面後得加點食用鹼，去去酸味，但是用老酵頭髮面做出的發麵食品，麥香味更足

用米酒釀發麵，用米酒發麵得用外面釀米酒的小店裡的，沒有高溫殺菌處理的米灑釀，超市裡的米酒釀都是處理過的，發不了面，用料理機把米酒釀打成泥狀，用溫水化開，倒入適量麵粉揉成麵糰，放溫暖處發酵成蜂窩狀即可，米灑釀發麵做出的麵食有淡淡的米酒清香

用蜂蜜發麵，活好麵糰後，舀一勺蜂蜜揉進面裡，發酵至有蜂窩狀即可

還能用白灑或葡萄酒發酵

你好，發麵除了酵母發麵，還有以下兩種，

1.老酵面，取適量麵粉，加水和成麵糰，讓其自然發酵，發酵好後，用溫水溶水化開，倒入麵粉中，和成麵糰，這裡需要注意的是一定要掌握好麵糰的軟硬度，看你做什麼，包子一般需要軟一點，做餅子就需要硬一點，一般一斤麵粉大概需要180克水左右，根據當地氣候條件，譬如甘肅新疆等地氣候乾燥，那麼麵粉的吃水量會比較大，氣候溼潤的地方面粉吃水量就比較小，還有就是發麵的程度，夏天一般一個小時左右，冬天時間會長一點，冬天需要放置溫度高一點的地方，便於發酵，一定不要發酵老了，面發過了就會有酸味，做出來的產品口感也會很差。怎麼區分發過了還是沒有發過，沒有發過的面呈小蜂窩網狀，手指按下，會回彈，面有勁道，發過的面呈大蜂窩，面沒有勁道。

2.米酒發麵，取適量米酒，加入適量水調開，方法同上，希望對你有所幫助！

不用酵母發麵方法：

第一，準備一塊老酵面；

第二，把老酵面和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面即可成功。

發酵成功的三點操作要領：

1.控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40攝氏度左右溫水，冬季用60至70攝氏度熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵；如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27至30攝氏度，麵糰在2至3小時內便可發酵成功；

2.掌握好發酵程度，發酵正常的麵糰，製做的麵點潔白松軟而有光澤；麵糰發酵l至2小時後，如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面發酵合適；

3.對好鹼水，對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大，潔白，鬆軟。掌握好鹼水的濃度，一般以濃度百分之40的鹼水為宜。