我們這邊製作臘羊肉都是風乾後的，所以臘羊肉本來就是乾的。
臘羊肉也是過年必備的，只是因為味道特殊，一般都吃不到它身上，現在春季再回過頭來吃臘羊肉，配上春天菜園裡新鮮的蔬菜，對愛吃羊肉的人來說，真是美味至極啊。
臘羊肉乾了可以怎麼做？根據季節適當搭配其他食材，現在能做的就是紅薯粉絲羊肉鍋，羊肉青菜薹，這也是我家春季做的最多的兩樣菜餚。
這個時節菜園裡最多的就是青菜薹了，掐一把帶花的菜薹回來跟臘羊肉一起烹飪，兩種味道兩個季節就這樣碰在一起了。
臘羊肉入冷水鍋，大火煮熟，撈起放涼後撕成羊肉絲備用；
青菜薹洗乾淨切段，燒鍋倒油，倒入菜薹段加調味品翻炒成熟，出鍋裝盤；
把撕好的羊肉絲放在菜薹上面就可以了。
備註：臘羊肉自帶油鹽，煮熟後不用放其他調料就可以吃；臘羊肉必須大火煮一下，不然切不動也撕不動；嫌口味單調可以把羊肉拌一下豐富口感。
紅薯粉絲羊肉鍋是我們這邊招待客人的一道硬菜，粉絲滑溜，羊肉勁道，再加上麻辣的口感，無論是冬季還是春季，都能暖身暖心。
紅薯粉放進溫水浸泡；
臘羊肉入冷水鍋，大火煮熟，撈起放涼撕成粗條備用；
燒鍋倒油，放姜蒜爆香，加入適量清水，放醬油，辣椒油，雞精，料酒，八角，花椒，大火煮沸；
放入撕好的羊肉，再放適量的鹽，等再次煮沸後盛入酒精鍋中；
吃之前把泡軟的紅薯粉絲放進去，就可以一邊吃羊肉一邊等粉絲成熟。
備註：鹽要在羊肉放入湯裡後再放，免得太鹹；粉絲容易煮化，再吃之前放；粉絲羊肉最好是麻辣口味。
你好！羊肉在我們老家不是每家每戶都會買來吃的，只有過年的時候才吃的到，因為太貴了，平常沒有人買也沒人賣。有那麼幾年我一直在南方打工，到臘月份了我媽就買一隻羊腿，醃製後晒乾等我回家，回家的那天不管多晚到家，媽媽都會燉一鍋羊肉，爸爸準備一些小菜等著我。現在想想都好幸福！
跟大家分享一下我媽媽的臘羊肉做法吧！
首先 把羊肉切塊用水浸泡著，自家做的紅薯粉條用水泡著，去菜地裡拔幾根胡蘿蔔，小青菜，香菜，大蒜苗。
其次 把羊肉洗乾淨瀝乾水分，熱鍋加油，倒入羊肉爆炒出油，然後加入薑片，花椒粒，幹辣椒，桂皮。放到煤爐上小火燉半個小時。
然後 把胡蘿蔔，小青菜，香菜和蒜苗洗乾淨，將胡蘿蔔切滾刀狀放入鍋中，燉制軟爛後加適量鹽和胡椒粉即可。大蒜苗切段，出鍋的時候撒上一些。其他的配菜可以邊吃邊下，別提多美了。
有些人不喜歡吃羊肉，因為有很重的羶味，如果醃製後晒乾，可以大大的降低了羊肉本身的羶味，還多了一些臘肉才有的香醇的味道。
臘羊肉是一道特色西安名吃。因臘羊肉出自一個名字叫老童家臘肉鋪時，故名老童家臘羊肉。其特色；色澤紅潤，肉質酥鬆，膘肉分明，鮮香不膩，鹹鮮軟爛。下面來說說具體做法吧！@頭條美食
臘羊肉的用料
臘羊肉 花椒 辣椒 陳皮 姜 蒜 大料 香葉 料酒 醋 生抽 蘿蔔
臘羊肉的做法步驟
步驟 1
臘羊肉洗淨切塊兒
步驟 2
羊肉中加入清水，放花椒、辣椒、陳皮、姜蒜、大料、香葉大火燉開
步驟 3
開鍋後加入料酒、醋和生抽改小火燉四十分鐘
步驟 4
加入蘿蔔塊兒同煮
步驟 5
蘿蔔塊兒燉爛後加鹽即可
先去蒸下再炒辣椒
加入醬油，蠔油，燜就好，能保持原味。
熬湯，加上一條鯽魚，那味道特別鮮
