如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。
嚐嚐鹹淡，不夠就加鹽。我個人喜歡胡椒就習慣再撒點黑胡椒。
雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！
食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。
將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。
炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）
雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。
嚐嚐鹹淡，不夠就加鹽。我個人喜歡胡椒就習慣再撒點黑胡椒。
然後，起鍋，準備好吃這一份好看又超級好吃的簡單吧。
先說一下我家裡以前的做法，小時候農村比較窮，吃個雞蛋都算是過節，家裡來客人要是炒雞蛋的話，一般是把雞蛋打碎後，加入少量的水和麵粉，再攪拌均勻，雞蛋看起來比較多，而且蓬鬆鮮嫩。
後來一個人在外面，一個雞蛋也是炒兩個雞蛋也是吃，也就不放麵粉，確實發現雞蛋炒出來以後偏硬，而且味道還不好。
自己琢磨出來的辦法，其一在打碎的雞蛋里加入少量的水，可以使得雞蛋蓬鬆，其二炒雞蛋時要多放油，在油燒至8成熱以後再倒入雞蛋，這樣雞蛋能夠迅速孰，避免水分流失，其三就是要快，炒雞蛋切記不能炒時間太久，太久容易老，也會出現乾乾巴巴的情況。
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炒雞蛋是最家常的一道菜了，但是想要炒一盤好吃的的雞蛋，也是蠻有技巧和學問的。炒雞蛋雖然用料簡單，但是如果操作不善，炒出來的雞蛋也是老焦晦澀，口感極差也浪費了食材。作為愛吃雞蛋的吃貨，更是為此專門請教過老師傅，今天我就把這個絕活也分享給大家。
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炒雞蛋是最家常的一道菜了，但是想要炒一盤好吃的的雞蛋，也是蠻有技巧和學問的。炒雞蛋雖然用料簡單，但是如果操作不善，炒出來的雞蛋也是老焦晦澀，口感極差也浪費了食材。作為愛吃雞蛋的吃貨，更是為此專門請教過老師傅，今天我就把這個絕活也分享給大家。
原料
常溫雞蛋5個，食鹽15克
做法
- 瓷碗沖水，盛一碗底的清水
- 將雞蛋依次打碎倒進碗中
- 加少許食鹽
- 用力攪拌，使雞蛋充分入味，攪拌到蛋液起泡為止
- 熱鍋倒油，油熟後火關最小，將蛋液倒入鍋中，開中火翻炒雞蛋
- 雞蛋7分熟時，盛出裝盤
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炒雞蛋是最家常的一道菜了，但是想要炒一盤好吃的的雞蛋，也是蠻有技巧和學問的。炒雞蛋雖然用料簡單，但是如果操作不善，炒出來的雞蛋也是老焦晦澀，口感極差也浪費了食材。作為愛吃雞蛋的吃貨，更是為此專門請教過老師傅，今天我就把這個絕活也分享給大家。
原料
常溫雞蛋5個，食鹽15克
做法
- 瓷碗沖水，盛一碗底的清水
- 將雞蛋依次打碎倒進碗中
- 加少許食鹽
- 用力攪拌，使雞蛋充分入味，攪拌到蛋液起泡為止
- 熱鍋倒油，油熟後火關最小，將蛋液倒入鍋中，開中火翻炒雞蛋
- 雞蛋7分熟時，盛出裝盤
解析
1，為什麼碗裡要盛清水？
碗裡盛放清水是為了讓蛋液與清水融合，也是為了讓蛋液更耐油溫，這樣炒出來的雞蛋軟嫩顏色更黃亮
2，碗中加清水入油鍋不會油星飛濺或者粘鍋嗎？
當雞蛋液與清水充分融合後，遇熱即會凝固，不會有熱油飛濺而出的現象，鍋內要有足夠的油，以防止蛋漿粘鍋
3，為什麼要用常溫的雞蛋？
常溫的雞蛋更能夠與清水充分融合，且蛋清與蛋黃粘結度高，炒出來的雞蛋更香，雞蛋如在冰箱放置，準備炒雞蛋的時候提前取出來即可，室溫會使雞蛋自然解凍，無需過分干預
4，雞蛋為什麼要攪拌至起泡才好？
攪拌蛋液，一是為了與清水充分融合，二是為了食鹽更加入味，最重要的是，攪拌蛋液起泡，可以使空氣進入蛋液，這樣炒出來的雞蛋更鬆更軟更嫩更Q彈
5，為什麼油熟後要關火至最小？
油熟後，油的溫度和鍋的溫度已經足夠的高，如果再加熱，蛋液入鍋會變老變焦，雞蛋顏色也會變褐黃，炒雞蛋火候非常關鍵，溫度太高，做不出軟嫩的炒雞蛋來
6，為什麼雞蛋炒至七分熟就要盛出裝盤？
雞蛋炒至七分熟後盛出，雞蛋的餘溫會給雞蛋繼續加熱，雞蛋會熟透，如在鍋內看著雞蛋炒至八九分熟再盛出，雞蛋的餘溫會將雞蛋變的老焦，影響口感，雞蛋的質感也會下降。
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炒雞蛋是最家常的一道菜了，但是想要炒一盤好吃的的雞蛋，也是蠻有技巧和學問的。炒雞蛋雖然用料簡單，但是如果操作不善，炒出來的雞蛋也是老焦晦澀，口感極差也浪費了食材。作為愛吃雞蛋的吃貨，更是為此專門請教過老師傅，今天我就把這個絕活也分享給大家。
原料
常溫雞蛋5個，食鹽15克
做法
- 瓷碗沖水，盛一碗底的清水
- 將雞蛋依次打碎倒進碗中
- 加少許食鹽
- 用力攪拌，使雞蛋充分入味，攪拌到蛋液起泡為止
- 熱鍋倒油，油熟後火關最小，將蛋液倒入鍋中，開中火翻炒雞蛋
- 雞蛋7分熟時，盛出裝盤
解析
1，為什麼碗裡要盛清水？
碗裡盛放清水是為了讓蛋液與清水融合，也是為了讓蛋液更耐油溫，這樣炒出來的雞蛋軟嫩顏色更黃亮
2，碗中加清水入油鍋不會油星飛濺或者粘鍋嗎？
當雞蛋液與清水充分融合後，遇熱即會凝固，不會有熱油飛濺而出的現象，鍋內要有足夠的油，以防止蛋漿粘鍋
3，為什麼要用常溫的雞蛋？
常溫的雞蛋更能夠與清水充分融合，且蛋清與蛋黃粘結度高，炒出來的雞蛋更香，雞蛋如在冰箱放置，準備炒雞蛋的時候提前取出來即可，室溫會使雞蛋自然解凍，無需過分干預
4，雞蛋為什麼要攪拌至起泡才好？
攪拌蛋液，一是為了與清水充分融合，二是為了食鹽更加入味，最重要的是，攪拌蛋液起泡，可以使空氣進入蛋液，這樣炒出來的雞蛋更鬆更軟更嫩更Q彈
5，為什麼油熟後要關火至最小？
油熟後，油的溫度和鍋的溫度已經足夠的高，如果再加熱，蛋液入鍋會變老變焦，雞蛋顏色也會變褐黃，炒雞蛋火候非常關鍵，溫度太高，做不出軟嫩的炒雞蛋來
6，為什麼雞蛋炒至七分熟就要盛出裝盤？
雞蛋炒至七分熟後盛出，雞蛋的餘溫會給雞蛋繼續加熱，雞蛋會熟透，如在鍋內看著雞蛋炒至八九分熟再盛出，雞蛋的餘溫會將雞蛋變的老焦，影響口感，雞蛋的質感也會下降。
上述方法，炒的雞蛋香軟嫩滑，口感上佳，能夠讓你炒出最好吃炒雞蛋。
炒雞蛋也可搭配青椒、蒜薹、韭菜、木耳、或者秋葵，都能過做出一道道家常的美味，更厲害的朋友可以做香椿炒雞蛋哦，絕對引爆你的味蕾😄️
快去驗證吧，嘗試一下，也做出美味的炒雞蛋來，記得點贊哦😗️😗️😘️😘️😘️
很高興回答你的問題，雞蛋是我平常最喜歡吃的食品之一，幾乎每天都會用雞蛋做各種類型的菜，當然做的最多的就是炒雞蛋。這裡分享一下我的做法。
如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
很高興回答你的問題，雞蛋是我平常最喜歡吃的食品之一，幾乎每天都會用雞蛋做各種類型的菜，當然做的最多的就是炒雞蛋。這裡分享一下我的做法。
如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒
大家平常很難買到土雞蛋，土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。
很高興回答你的問題，雞蛋是我平常最喜歡吃的食品之一，幾乎每天都會用雞蛋做各種類型的菜，當然做的最多的就是炒雞蛋。這裡分享一下我的做法。
如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒
大家平常很難買到土雞蛋，土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。
炒雞蛋的前期準備是炒嫩的關健
看似一份簡單的炒雞蛋，簡單的在鍋裡炒一下並不能達到又嫩又香的口感，這裡建議打好雞蛋裝在容器中後，在雞蛋中加適量的清水（以兩個雞蛋為例加一勺清水），一小勺鹽，再充份攪拌，一定要攪拌均勻，以分不出蛋清與蛋黃為宜，有些朋友攪拌後還用濾網過濾蛋液，我覺得沒這必要。純粹的炒雞蛋中可加入蒜末、蔥花、香菜末，洋蔥末等一起攪拌再炒。
很高興回答你的問題，雞蛋是我平常最喜歡吃的食品之一，幾乎每天都會用雞蛋做各種類型的菜，當然做的最多的就是炒雞蛋。這裡分享一下我的做法。
如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒
大家平常很難買到土雞蛋，土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。
炒雞蛋的前期準備是炒嫩的關健
看似一份簡單的炒雞蛋，簡單的在鍋裡炒一下並不能達到又嫩又香的口感，這裡建議打好雞蛋裝在容器中後，在雞蛋中加適量的清水（以兩個雞蛋為例加一勺清水），一小勺鹽，再充份攪拌，一定要攪拌均勻，以分不出蛋清與蛋黃為宜，有些朋友攪拌後還用濾網過濾蛋液，我覺得沒這必要。純粹的炒雞蛋中可加入蒜末、蔥花、香菜末，洋蔥末等一起攪拌再炒。
控制火候和時間很重要
雞蛋很易熟，最好大火在短時間內炒好出鍋，以免營養損失，可在油溫七成熱時下鍋，讓其定型十秒鐘左右再打散翻炒，雞蛋全部定型，炒出香味後立即起鍋。一份非常蓬鬆、又嫩又香的炒雞蛋就完成了。
很高興回答你的問題，雞蛋是我平常最喜歡吃的食品之一，幾乎每天都會用雞蛋做各種類型的菜，當然做的最多的就是炒雞蛋。這裡分享一下我的做法。
如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒
大家平常很難買到土雞蛋，土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。
炒雞蛋的前期準備是炒嫩的關健
看似一份簡單的炒雞蛋，簡單的在鍋裡炒一下並不能達到又嫩又香的口感，這裡建議打好雞蛋裝在容器中後，在雞蛋中加適量的清水（以兩個雞蛋為例加一勺清水），一小勺鹽，再充份攪拌，一定要攪拌均勻，以分不出蛋清與蛋黃為宜，有些朋友攪拌後還用濾網過濾蛋液，我覺得沒這必要。純粹的炒雞蛋中可加入蒜末、蔥花、香菜末，洋蔥末等一起攪拌再炒。
控制火候和時間很重要
雞蛋很易熟，最好大火在短時間內炒好出鍋，以免營養損失，可在油溫七成熱時下鍋，讓其定型十秒鐘左右再打散翻炒，雞蛋全部定型，炒出香味後立即起鍋。一份非常蓬鬆、又嫩又香的炒雞蛋就完成了。
建議：炒雞蛋要想得到最佳的口感和香味，出鍋前中小火讓雞蛋在鍋中烙十秒左右，讓炒散的雞蛋底部烙出微微的焦黃色再起鍋特別香。
很高興回答你的問題，雞蛋是我平常最喜歡吃的食品之一，幾乎每天都會用雞蛋做各種類型的菜，當然做的最多的就是炒雞蛋。這裡分享一下我的做法。
如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒
大家平常很難買到土雞蛋，土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。
炒雞蛋的前期準備是炒嫩的關健
看似一份簡單的炒雞蛋，簡單的在鍋裡炒一下並不能達到又嫩又香的口感，這裡建議打好雞蛋裝在容器中後，在雞蛋中加適量的清水（以兩個雞蛋為例加一勺清水），一小勺鹽，再充份攪拌，一定要攪拌均勻，以分不出蛋清與蛋黃為宜，有些朋友攪拌後還用濾網過濾蛋液，我覺得沒這必要。純粹的炒雞蛋中可加入蒜末、蔥花、香菜末，洋蔥末等一起攪拌再炒。
控制火候和時間很重要
雞蛋很易熟，最好大火在短時間內炒好出鍋，以免營養損失，可在油溫七成熱時下鍋，讓其定型十秒鐘左右再打散翻炒，雞蛋全部定型，炒出香味後立即起鍋。一份非常蓬鬆、又嫩又香的炒雞蛋就完成了。
建議：炒雞蛋要想得到最佳的口感和香味，出鍋前中小火讓雞蛋在鍋中烙十秒左右，讓炒散的雞蛋底部烙出微微的焦黃色再起鍋特別香。
小貼士：雞蛋自帶鮮香，炒制中除鹽之外不必添加任何調味品，不然就畫蛇填足了。
祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！
炒雞蛋看似簡單實際專業性一點不低，美食小夫子剛入行時老前輩給過傳授。為了說明白怎樣炒雞蛋，先說另一道菜賽螃蟹，就是雞蛋加姜炒炸制味道像螃蟹肉味道，這說明姜對雞蛋提鮮作用，北方炒雞蛋叫攤黃菜，用大蔥和雞蛋和味，蔥油香迷人。
下面美食小夫子告訴您怎麼做，雞蛋4枚加10水、0.5克姜、100克蔥花、3克鹽、0.5克五香粉調均備用。鍋下底油100克燒熱倒入雞蛋液攤制，家炒也可以攪碎。一盤又嫩又香的炒雞蛋就做好了，親們如果覺得本文有用別忘點贊加粉。
炒雞蛋要嫩一是雞蛋液裡稍微兌點水，另外可以加黃油炒，這種做法去國外旅遊酒店的早餐都有。還有就是炒蛋的時候，火候掌握好，要想吃嫩滑的炒蛋，我一般在蛋液半凝固狀態就關火，利用鍋的餘溫炒熟。
用料
蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
用料
雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
用料
雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
用料
雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
用料
雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
用料
雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
裝盤
用料
雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克蝦仁滑炒雞蛋的做法
蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩
裝盤
都說炒雞蛋時要加一點水，但是我不建議加水。 我也試過加水，雞蛋會蓬鬆一點，但是加水的雞蛋炒出來會成蜂窩狀，口感很不好。其實不加水也成炒出一盤鮮嫩可口的雞蛋。 首先炒雞蛋的油不要燒太熱，如果油溫太高，剛加入蛋液成了炸雞蛋了，雞蛋一下子就老了， 油溫燒至五成熱的時候就將蛋液加入油中，然後中小火慢慢的將雞蛋炒至凝固，用筷子在蛋中劃一圈就把雞蛋劃散了，完全凝固出鍋就可以了。 蔥花和鹽可以提前加入到蛋液中。 親測 這樣做的的雞蛋非常的鮮嫩。 可以試一下。
炒雞蛋鬆軟的方法，普通百姓和廚師都各有訣竅，我只說說我炒雞蛋的方法，鍋裡放比平時炒菜多一些的油燒熱，然後打好的雞蛋液里加適量的料酒攪拌均勻備用，等油燒製六七成熱時把雞蛋液倒入鍋裡輕輕的v攤成型後再翻炒，等蛋液全都成塊狀時出鍋裝盤即可。用料酒加進蛋液炒出的雞蛋沒有腥味，也很鬆嫩（本人的做法，僅供請朋友們參考）
很簡單。一定要雞蛋攪成起了大泡。少於鹽少許醋。增味提鮮。然後熱鍋半熱油。倒雞蛋。轉小火。彆著急瞎在鍋裡劃拉。拿筷子慢慢轉著雞蛋。讓它沒熟的液體自然的流到縫隙處，然後關火。一張雞蛋餅就好啦。。。。。哎？你問的好像不是雞蛋餅噢。。。我只能告訴你這麼吃很香
相關推薦
推薦中...