前年廣州的一個親戚在家制作過米酒，看著非常好，我每年都自己釀葡萄酒和櫻桃酒，對於米酒製作，也瞭解步驟，但是沒有自己動手實踐過。

下面我說一下用酸奶機制作米酒的過程。

第一，選米淘洗：選新糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

第二，泡好後上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸。在蒸的時候火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即可。

第三，將蒸熟的糯米飯放入冷開水裡過一次後使糯米粒分開、降溫、不粘手，然後再瀝乾，冷卻至手指放入不燙不冷為宜。

第四， 將酒麴碾碎成粉末狀拌入蒸好的糯米飯裡。

第五，拌好的米飯倒入酸奶機杯裡，壓實米飯，在中間挖個孔，接著在米飯上均勻的淋上一點冷開水。

第六，酸奶機缸體內放少許冷水，將米飯杯放入，蓋上蓋子，插上電，中途分兩次在糯米上淋上冷開水，30個小時候後拔掉插頭斷電，那時酒釀發酵完成。

取糯米酒初期發酵之酒液就是糯米酒。如讓其繼續發酵，25天后，經過濾和蒸餾後，可出色澤澄清透明的高度糯米酒。

重要提示：做葡萄酒，糯米酒，最重要最關鍵的就是容器的乾淨，將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。或者用普通白酒對容器和蓋子進行清洗，也起到殺菌的作用。只有做到了容器無菌，無油，才能保證做出來酒。

家中自制米酒的製作方法：

1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)

3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)

5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、不同品牌的甜酒麴釀製出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法釀製的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。

3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀製2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

營養功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。

特別提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。

2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 用湯圓粉加水揉成麵糰，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。

3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

我做米酒的方式是有授於我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！

以1斤糯米為例:

1.將糯米精心淘洗乾淨，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）

2.泡發好的糯米，用不鏽鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗乾淨，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用乾淨的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝乾水份。秤酒麴粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用乾淨的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。不過圖片拍得沒有米酒的質感，從早晨折騰到下午，總是找不到解決的方案。

將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。

2

蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鐘就熟透了。

3

關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋裡，撒上些安琪甜酒麴。

4

先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。

5

將拌好的糯米飯盛到盒子裡，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。

6

輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。

7

這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

注意事項

1.一定，一定要做到全過程無油，才能出好酒。

2.溫度一定不能超過30度，溫度低點沒關係，延長髮

我做米酒的方法超級簡單而且從來沒有失敗過，我每次都用4斤普通的大米做米酒，把米淘洗乾淨，放到電飯鍋裡做成米飯，夏天米飯做的硬點，冬天米飯做的軟點。米飯做好後盛出來放到一個乾淨的盆裡，拿一個小碗放半碗清水，把手沾溼後把米飯搓成一粒一粒的，搓好後可以加安琪的酒麴，也可以上網上買一種一粒一粒白色小球狀的酒麴。把酒麴擀成粉末狀，然後撒到米飯上用手拌均勻，拌勻後把米飯用手掌壓實了。在中間挖一個洞方便觀察出酒情況。然後用大的塑料袋把盆包起來，外面再用小棉被包裹起來，如果是冬天就用厚一點的棉被再包一層。放在陰涼外36小時後打開就可以表現有酒溢出，這就是我們民間做米酒的方法，特別是在廣大的鄉村地區。

丸先森廢話不多說，直接上乾貨！

材料

糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。

3年陳的糯米酒（2008-2011），此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。

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現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的麵包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都讚不絕口，其實你不用羨慕我的，我也非能手，好的技術還要有好的幫手，全靠我新買的麵包機，我太愛它來做米酒，特別是我的爺爺他說除了我做的米酒，誰的都不喝，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！

原料

糥米 500g

冷開水 一鍋

甜酒麴 1包

1

浸泡糥米

清洗糯米三遍左右，瀝淨雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍為5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

2

蒸制

將浸泡好的糯米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。

3

放入酒麴

將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴

4

把拌好糥米飯裝入乾淨的容器（千萬不能沾油汙），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

5

密封發酵

密封好，調節30度左右的在麵包機裡自動發酵。

6

看，米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒

注意事項

全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應該都是涼開水。

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炎炎夏日，嘗試製作米酒，不想竟成功了，米酒酸甜可口，既可解渴也可防暑。

製作流程如下;

一、大米或糯米1斤，浸泡8小時左右(也可洗兩遍直接蒸)，換水洗淨。

二、電飯煲蒸(大米水高出米層二指至二指半左右，糯米水高出米層半指左右)。

三、蒸好後的米打散，降溫至35度(手插入感有餘溫即可)。

四、放入"安琪甜酒麴"4克左右，拌均勻，加入涼開水適量(本人加200克)，中間用手指旋二三指寬孔，以便觀察出酒情況。

五、密封(本人用食品袋套牢)，放置24~36小時，出酒即可食用。

六、米酒冷藏後口感最佳，也可做蛋花湯、米酒湯圓。

備註:所用器具須乾淨無油。

下圖:本人在電飯煲裡做的。

我老公是浙江人，我家做糯米酒以前是泡米蒸米，現在用電飯鍋直接煮飯。

1.米洗淨，出來的酒會清。

2.水量要少，熟了要米能分出一粒粒的.

3.米晾到不燙時加涼開水把米打散，拌入酒藥

4.盆底撒一層酒藥，拌好藥的米裝入盆中，輕輕壓實 ，中挖一坑，坑中再撒入少量酒藥，蓋上蓋子，棉被包好。

5.夏天要36小時，南方冬天要三天，可以打開看看。

注意：所有用具不能有點油，打散米和拌葯時米中加的水定不能多，酒藥不能多，多發苦，過期葯要加量。夏季甜了一定放冰箱裡，否則會發成酒了