甜甜圈的做法?
甜甜圈是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿(卡士達)等甜餡料的封閉型。在亞洲,甜甜圈主要是被當成點心類的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設立了“甜甜圈日”。
材料:
高筋粉
做法:
1、牛奶加熱到40度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,揉成麵糰,揉十幾分鍾後至擴展階段。
2、把麵糰套 保鮮袋 發酵箱
3、油至七八成熱(溫度在180°C),入油鍋裡,待激烈反應過後,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起鍋濾油。
注意事項:
(1)麵皮壓出甜甜圈形後,可以在壓的時候有個反過來的動作,也可以壓好後,用手捏住一點反過來。
(2)油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。(最好備一個溫度計,這樣比較準確)
(3)家裡的食用油,因為抗氧化能力差,一般只能炸一次,不像專業的炸油,可以反覆試用幾次。
相信很多人都會被甜甜圈拴住味蕾,下面給大家介紹下如何在家就能做出這種美食。
1、黃油軟化以後,加入細砂糖、鹽,用打蛋器攪打均勻,成為略微膨鬆的狀態。
2、加入奶粉,攪拌均勻,再分數次加入雞蛋,攪拌均勻。
3、攪拌好的黃油糊如圖所示。
4、將乾酵母、麵粉、黃油糊放入麵包機,一直將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴展階段。
5、等待麵糰發酵到原來的2.5倍大時,麵糰就發酵完成了。
6、發酵好的麵糰,用手把裡面的氣體壓出來,然後將麵糰放在室溫下醒發15分鐘。
7、醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成厚度為1.1CM的面片。擀好以後,再醒發五到十分鐘。
8、用甜甜圈模具將麵皮切割成甜甜圈的形狀。
9、切好的甜甜圈麵糰放在鋪了麵粉的烤盤上。進行第二次發酵油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋裡,炸至兩面金黃即可。
小竅門
1、炸甜甜圈最好選用直徑小、高度深的鍋具,這樣既可以省油,又方便炸制。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可。炸完的油,濾掉雜質保存起來,俺就拿來燒茄子用了,不影響口感哦。
3、炸甜甜圈的油溫要控制好,每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。
4、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉或白砂糖,熱的甜甜圈沾上糖粉或白砂糖後,糖粉或白砂糖會很快熔化的。
原料:
高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
做法:
1、牛奶加熱到40度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,揉成麵糰,揉十幾分鍾後至擴展階段。
2、把麵糰套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大,取出來排氣,鬆弛10分鐘,麵糰擀成1釐米左右的方形麵餅,用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚,入烤箱二次發酵半小時。
3、油至七八成熱,入油鍋裡中小火炸制,並不時翻動,以免上色不均。
4、出鍋後,稍微放涼。