看到了神牛大神的提問，作為湘西人，林權也想來說幾句。

湘西土匪豬肝，是湘菜系列的名菜，是湘文化的亮點。是湘西文化之土匪文化的代表，在解放前，湘西民風彪悍，土匪橫行。有許多行為和風俗，跟外界不同。人民稱之為土匪文化。土匪美食又是土匪文化之一，湘西土匪豬肝就是土匪美食的代表作。其特點是，做法粗獷，品相霸氣，香氣宜人，辣得流淚，脆嫩可口。因此深得湘西人的喜愛。

我也喜歡吃湘西土匪豬肝這道菜。有人說字如其人，而我今天說，菜如其人。

我吃過最好吃的土匪豬肝，不是什麼酒店大廚做的。也不是美食家做的。而是我的一個外號叫刀哥的朋友做的。因其滿臉的鬍子，外貌粗野，臉上有一道疤而得名，有一次在他家小聚。覺得有一個炒豬肝特別特別好吃，香、辣、嫩到了極致。飯後向其請教，得其真傳。今天在些分享給大家。

主要的食材有：

豬肝一斤

青紅線椒各5個

乾紅辣椒5個

韭菜10根

老抽一勺

料酒一勺

鹽適量

雞精適量

生粉適量

姜蔥蒜適量

菜籽油適量

前期準備

一）新鮮豬肝提前一小時清水浸泡，去其血水後，切大薄片。

二）切好的豬肝，加料酒，鹽、老抽，生粉，抓伴均勻，醃製十分鐘。

三）幹辣椒切長段，生薑切片，蒜子切片，小蔥切長段。韭菜切成長段。

四）鍋內起油，油要多一點。至6成熱。倒入醃好的豬肝，炒至7成熟倒出備用。

五）鍋內起油，加入姜蒜，幹辣椒爆香，加入豬肝，翻炒兩下，加入青紅辣椒，韭菜。炒至青紅辣椒斷生。加入鹽，雞精和蔥段，翻炒均勻出鍋裝盤。

小貼士：

1）醃製豬肝的時候必須要放生粉。其作用就是鎖住水分。

2）必須要加幹辣椒，並且要跟生薑蒜子一起下鍋爆香，這樣炒出來的豬肝才香氣宜人。

3）整個過程要快，動作一氣而成。這樣炒出了豬肝才能更嫩。

其實做菜，收放由人。如果你覺得太辣，就可以少放一點辣椒。如果你覺得不夠辣，你可以多加一點辣椒或小米椒，能活多變，才能做出自己喜歡的口味。朋友們，你們學會了嗎？如果有不同的意見和做法。請在下面評論區留言。喜歡我的朋友可以關注加點贊，觀看我更多的美食視頻。

看到了神牛大神的提問，作為湘西人，林權也想來說幾句。

湘西土匪豬肝，是湘菜系列的名菜，是湘文化的亮點。是湘西文化之土匪文化的代表，在解放前，湘西民風彪悍，土匪橫行。有許多行為和風俗，跟外界不同。人民稱之為土匪文化。土匪美食又是土匪文化之一，湘西土匪豬肝就是土匪美食的代表作。其特點是，做法粗獷，品相霸氣，香氣宜人，辣得流淚，脆嫩可口。因此深得湘西人的喜愛。

我也喜歡吃湘西土匪豬肝這道菜。有人說字如其人，而我今天說，菜如其人。

我吃過最好吃的土匪豬肝，不是什麼酒店大廚做的。也不是美食家做的。而是我的一個外號叫刀哥的朋友做的。因其滿臉的鬍子，外貌粗野，臉上有一道疤而得名，有一次在他家小聚。覺得有一個炒豬肝特別特別好吃，香、辣、嫩到了極致。飯後向其請教，得其真傳。今天在些分享給大家。

主要的食材有：

豬肝一斤

青紅線椒各5個

乾紅辣椒5個

韭菜10根

老抽一勺

料酒一勺

鹽適量

雞精適量

生粉適量

姜蔥蒜適量

菜籽油適量

前期準備

一）新鮮豬肝提前一小時清水浸泡，去其血水後，切大薄片。

二）切好的豬肝，加料酒，鹽、老抽，生粉，抓伴均勻，醃製十分鐘。

三）幹辣椒切長段，生薑切片，蒜子切片，小蔥切長段。韭菜切成長段。

四）鍋內起油，油要多一點。至6成熱。倒入醃好的豬肝，炒至7成熟倒出備用。

五）鍋內起油，加入姜蒜，幹辣椒爆香，加入豬肝，翻炒兩下，加入青紅辣椒，韭菜。炒至青紅辣椒斷生。加入鹽，雞精和蔥段，翻炒均勻出鍋裝盤。

小貼士：

1）醃製豬肝的時候必須要放生粉。其作用就是鎖住水分。

2）必須要加幹辣椒，並且要跟生薑蒜子一起下鍋爆香，這樣炒出來的豬肝才香氣宜人。

3）整個過程要快，動作一氣而成。這樣炒出了豬肝才能更嫩。

其實做菜，收放由人。如果你覺得太辣，就可以少放一點辣椒。如果你覺得不夠辣，你可以多加一點辣椒或小米椒，能活多變，才能做出自己喜歡的口味。朋友們，你們學會了嗎？如果有不同的意見和做法。請在下面評論區留言。喜歡我的朋友可以關注加點贊，觀看我更多的美食視頻。

看到了神牛大神的提問，作為湘西人，林權也想來說幾句。

湘西土匪豬肝，是湘菜系列的名菜，是湘文化的亮點。是湘西文化之土匪文化的代表，在解放前，湘西民風彪悍，土匪橫行。有許多行為和風俗，跟外界不同。人民稱之為土匪文化。土匪美食又是土匪文化之一，湘西土匪豬肝就是土匪美食的代表作。其特點是，做法粗獷，品相霸氣，香氣宜人，辣得流淚，脆嫩可口。因此深得湘西人的喜愛。

我也喜歡吃湘西土匪豬肝這道菜。有人說字如其人，而我今天說，菜如其人。

我吃過最好吃的土匪豬肝，不是什麼酒店大廚做的。也不是美食家做的。而是我的一個外號叫刀哥的朋友做的。因其滿臉的鬍子，外貌粗野，臉上有一道疤而得名，有一次在他家小聚。覺得有一個炒豬肝特別特別好吃，香、辣、嫩到了極致。飯後向其請教，得其真傳。今天在些分享給大家。

主要的食材有：

豬肝一斤

青紅線椒各5個

乾紅辣椒5個

韭菜10根

老抽一勺

料酒一勺

鹽適量

雞精適量

生粉適量

姜蔥蒜適量

菜籽油適量

前期準備

一）新鮮豬肝提前一小時清水浸泡，去其血水後，切大薄片。

二）切好的豬肝，加料酒，鹽、老抽，生粉，抓伴均勻，醃製十分鐘。

三）幹辣椒切長段，生薑切片，蒜子切片，小蔥切長段。韭菜切成長段。

四）鍋內起油，油要多一點。至6成熱。倒入醃好的豬肝，炒至7成熟倒出備用。

五）鍋內起油，加入姜蒜，幹辣椒爆香，加入豬肝，翻炒兩下，加入青紅辣椒，韭菜。炒至青紅辣椒斷生。加入鹽，雞精和蔥段，翻炒均勻出鍋裝盤。

小貼士：

1）醃製豬肝的時候必須要放生粉。其作用就是鎖住水分。

2）必須要加幹辣椒，並且要跟生薑蒜子一起下鍋爆香，這樣炒出來的豬肝才香氣宜人。

3）整個過程要快，動作一氣而成。這樣炒出了豬肝才能更嫩。

其實做菜，收放由人。如果你覺得太辣，就可以少放一點辣椒。如果你覺得不夠辣，你可以多加一點辣椒或小米椒，能活多變，才能做出自己喜歡的口味。朋友們，你們學會了嗎？如果有不同的意見和做法。請在下面評論區留言。喜歡我的朋友可以關注加點贊，觀看我更多的美食視頻。

看到了神牛大神的提問，作為湘西人，林權也想來說幾句。

湘西土匪豬肝，是湘菜系列的名菜，是湘文化的亮點。是湘西文化之土匪文化的代表，在解放前，湘西民風彪悍，土匪橫行。有許多行為和風俗，跟外界不同。人民稱之為土匪文化。土匪美食又是土匪文化之一，湘西土匪豬肝就是土匪美食的代表作。其特點是，做法粗獷，品相霸氣，香氣宜人，辣得流淚，脆嫩可口。因此深得湘西人的喜愛。

我也喜歡吃湘西土匪豬肝這道菜。有人說字如其人，而我今天說，菜如其人。

我吃過最好吃的土匪豬肝，不是什麼酒店大廚做的。也不是美食家做的。而是我的一個外號叫刀哥的朋友做的。因其滿臉的鬍子，外貌粗野，臉上有一道疤而得名，有一次在他家小聚。覺得有一個炒豬肝特別特別好吃，香、辣、嫩到了極致。飯後向其請教，得其真傳。今天在些分享給大家。

主要的食材有：

豬肝一斤

青紅線椒各5個

乾紅辣椒5個

韭菜10根

老抽一勺

料酒一勺

鹽適量

雞精適量

生粉適量

姜蔥蒜適量

菜籽油適量

前期準備

一）新鮮豬肝提前一小時清水浸泡，去其血水後，切大薄片。

二）切好的豬肝，加料酒，鹽、老抽，生粉，抓伴均勻，醃製十分鐘。

三）幹辣椒切長段，生薑切片，蒜子切片，小蔥切長段。韭菜切成長段。

四）鍋內起油，油要多一點。至6成熱。倒入醃好的豬肝，炒至7成熟倒出備用。

五）鍋內起油，加入姜蒜，幹辣椒爆香，加入豬肝，翻炒兩下，加入青紅辣椒，韭菜。炒至青紅辣椒斷生。加入鹽，雞精和蔥段，翻炒均勻出鍋裝盤。

小貼士：

1）醃製豬肝的時候必須要放生粉。其作用就是鎖住水分。

2）必須要加幹辣椒，並且要跟生薑蒜子一起下鍋爆香，這樣炒出來的豬肝才香氣宜人。

3）整個過程要快，動作一氣而成。這樣炒出了豬肝才能更嫩。

其實做菜，收放由人。如果你覺得太辣，就可以少放一點辣椒。如果你覺得不夠辣，你可以多加一點辣椒或小米椒，能活多變，才能做出自己喜歡的口味。朋友們，你們學會了嗎？如果有不同的意見和做法。請在下面評論區留言。喜歡我的朋友可以關注加點贊，觀看我更多的美食視頻。

謝邀回答，我是健康食療。“湘西土匪豬肝”，我知道的有兩種做法：第一種是飯店做的比較多的，豬肝切大薄片，醃製上漿過水，和辣椒在一起炒的；第二種是我們這裡的做法，豬肝切大片，醃製上漿，過油，然後放乾的辣椒段一起炒。

“湘西土匪豬肝”也叫“土匪豬肝”，原料採用新鮮的豬肝，是湖南湘西的一道非常出名的特色菜。口味香辣，霸氣，我認為這是一道非常開胃的湘菜。豬肝是大薄片，味道濃厚，顏色紅亮，外焦內嫩，再配上大氣厚重的盤子，剛炒好的豬肝上桌，還沒入口就有一股湘西菜特有的香辣味，撲鼻而來，這種味道很開胃，入口後脆嫩多汁。

謝邀回答，我是健康食療。“湘西土匪豬肝”，我知道的有兩種做法：第一種是飯店做的比較多的，豬肝切大薄片，醃製上漿過水，和辣椒在一起炒的；第二種是我們這裡的做法，豬肝切大片，醃製上漿，過油，然後放乾的辣椒段一起炒。

“湘西土匪豬肝”也叫“土匪豬肝”，原料採用新鮮的豬肝，是湖南湘西的一道非常出名的特色菜。口味香辣，霸氣，我認為這是一道非常開胃的湘菜。豬肝是大薄片，味道濃厚，顏色紅亮，外焦內嫩，再配上大氣厚重的盤子，剛炒好的豬肝上桌，還沒入口就有一股湘西菜特有的香辣味，撲鼻而來，這種味道很開胃，入口後脆嫩多汁。

下面我和大家一起分享土匪豬肝的兩種做法。

第一種過水炒的做法：

主料：新鮮豬肝。

配料：青紅辣椒，湘西朝天椒，姜，蒜，雞精粉，澱粉，老抽，生抽，味精，料酒。

前期加工：新鮮豬肝切大薄片，辣椒切片，姜切絲，蒜切沫；豬肝加鹽，料酒，薑末，拌勻加少量水澱粉鍋拌勻醃十分鐘。

謝邀回答，我是健康食療。“湘西土匪豬肝”，我知道的有兩種做法：第一種是飯店做的比較多的，豬肝切大薄片，醃製上漿過水，和辣椒在一起炒的；第二種是我們這裡的做法，豬肝切大片，醃製上漿，過油，然後放乾的辣椒段一起炒。

“湘西土匪豬肝”也叫“土匪豬肝”，原料採用新鮮的豬肝，是湖南湘西的一道非常出名的特色菜。口味香辣，霸氣，我認為這是一道非常開胃的湘菜。豬肝是大薄片，味道濃厚，顏色紅亮，外焦內嫩，再配上大氣厚重的盤子，剛炒好的豬肝上桌，還沒入口就有一股湘西菜特有的香辣味，撲鼻而來，這種味道很開胃，入口後脆嫩多汁。

下面我和大家一起分享土匪豬肝的兩種做法。

第一種過水炒的做法：

主料：新鮮豬肝。

配料：青紅辣椒，湘西朝天椒，姜，蒜，雞精粉，澱粉，老抽，生抽，味精，料酒。

前期加工：新鮮豬肝切大薄片，辣椒切片，姜切絲，蒜切沫；豬肝加鹽，料酒，薑末，拌勻加少量水澱粉鍋拌勻醃十分鐘。

上鍋燒水，倒入料酒，把醃好的豬肝放入燒開的水中。這一步很關鍵，水要多一點，豬肝少一點，下鍋時迅速的把豬肝打散，打開，豬肝顏色剛發白，不用煮熟，馬上撈起，沖涼水，然後放在涼水中，泡一會兒瀝乾水分。

炒豬肝：炒鍋燒熱放油，下入蒜米，姜，蒜米炒香，然後下入辣椒片，翻炒兩下，把鍋離火，加入適量生抽，鹽，味精，雞精，老抽，這是倒入豬肝，翻炒兩下上色，收幹湯汁。

這是第一種做法，下面我和大家分享第二種做法。

謝邀回答，我是健康食療。“湘西土匪豬肝”，我知道的有兩種做法：第一種是飯店做的比較多的，豬肝切大薄片，醃製上漿過水，和辣椒在一起炒的；第二種是我們這裡的做法，豬肝切大片，醃製上漿，過油，然後放乾的辣椒段一起炒。

“湘西土匪豬肝”也叫“土匪豬肝”，原料採用新鮮的豬肝，是湖南湘西的一道非常出名的特色菜。口味香辣，霸氣，我認為這是一道非常開胃的湘菜。豬肝是大薄片，味道濃厚，顏色紅亮，外焦內嫩，再配上大氣厚重的盤子，剛炒好的豬肝上桌，還沒入口就有一股湘西菜特有的香辣味，撲鼻而來，這種味道很開胃，入口後脆嫩多汁。

下面我和大家一起分享土匪豬肝的兩種做法。

第一種過水炒的做法：

主料：新鮮豬肝。

配料：青紅辣椒，湘西朝天椒，姜，蒜，雞精粉，澱粉，老抽，生抽，味精，料酒。

前期加工：新鮮豬肝切大薄片，辣椒切片，姜切絲，蒜切沫；豬肝加鹽，料酒，薑末，拌勻加少量水澱粉鍋拌勻醃十分鐘。

上鍋燒水，倒入料酒，把醃好的豬肝放入燒開的水中。這一步很關鍵，水要多一點，豬肝少一點，下鍋時迅速的把豬肝打散，打開，豬肝顏色剛發白，不用煮熟，馬上撈起，沖涼水，然後放在涼水中，泡一會兒瀝乾水分。

炒豬肝：炒鍋燒熱放油，下入蒜米，姜，蒜米炒香，然後下入辣椒片，翻炒兩下，把鍋離火，加入適量生抽，鹽，味精，雞精，老抽，這是倒入豬肝，翻炒兩下上色，收幹湯汁。

這是第一種做法，下面我和大家分享第二種做法。

第二種過油炒法：

主料：新鮮豬肝。

配料：蒜米，幹辣椒，薑末，生抽，老抽，鹽，味精，澱粉，雞精。

前期加工：新鮮豬肝切大薄片，放鹽，料酒，澱粉拌勻，蒜米剁碎，蔥切花。

炒鍋燒油，燒到5成熱下入豬肝滑油，豬肝顏色為白色時，馬上撈出瀝油，蔥姜，幹椒節，炒香倒入豬肝，放入鹽，雞精，味精，生抽，老抽翻炒兩下，就可出鍋裝盤

謝邀回答，我是健康食療。“湘西土匪豬肝”，我知道的有兩種做法：第一種是飯店做的比較多的，豬肝切大薄片，醃製上漿過水，和辣椒在一起炒的；第二種是我們這裡的做法，豬肝切大片，醃製上漿，過油，然後放乾的辣椒段一起炒。

“湘西土匪豬肝”也叫“土匪豬肝”，原料採用新鮮的豬肝，是湖南湘西的一道非常出名的特色菜。口味香辣，霸氣，我認為這是一道非常開胃的湘菜。豬肝是大薄片，味道濃厚，顏色紅亮，外焦內嫩，再配上大氣厚重的盤子，剛炒好的豬肝上桌，還沒入口就有一股湘西菜特有的香辣味，撲鼻而來，這種味道很開胃，入口後脆嫩多汁。

下面我和大家一起分享土匪豬肝的兩種做法。

第一種過水炒的做法：

主料：新鮮豬肝。

配料：青紅辣椒，湘西朝天椒，姜，蒜，雞精粉，澱粉，老抽，生抽，味精，料酒。

前期加工：新鮮豬肝切大薄片，辣椒切片，姜切絲，蒜切沫；豬肝加鹽，料酒，薑末，拌勻加少量水澱粉鍋拌勻醃十分鐘。

上鍋燒水，倒入料酒，把醃好的豬肝放入燒開的水中。這一步很關鍵，水要多一點，豬肝少一點，下鍋時迅速的把豬肝打散，打開，豬肝顏色剛發白，不用煮熟，馬上撈起，沖涼水，然後放在涼水中，泡一會兒瀝乾水分。

炒豬肝：炒鍋燒熱放油，下入蒜米，姜，蒜米炒香，然後下入辣椒片，翻炒兩下，把鍋離火，加入適量生抽，鹽，味精，雞精，老抽，這是倒入豬肝，翻炒兩下上色，收幹湯汁。

這是第一種做法，下面我和大家分享第二種做法。

第二種過油炒法：

主料：新鮮豬肝。

配料：蒜米，幹辣椒，薑末，生抽，老抽，鹽，味精，澱粉，雞精。

前期加工：新鮮豬肝切大薄片，放鹽，料酒，澱粉拌勻，蒜米剁碎，蔥切花。

炒鍋燒油，燒到5成熱下入豬肝滑油，豬肝顏色為白色時，馬上撈出瀝油，蔥姜，幹椒節，炒香倒入豬肝，放入鹽，雞精，味精，生抽，老抽翻炒兩下，就可出鍋裝盤

炒土匪豬肝注意事項：

無論是過水，還是滑油，都要保證豬肝的脆嫩。過水豬肝水要燒沸開時下豬肝，過油豬肝油要5成熱下豬肝，炒辣椒時要爆出辣椒的香味

小技巧：

豬肝要想脆嫩，過油和過水前一定要先醃製，然後拌入水澱粉鎖住豬肝的水分，以免在過油和過水時，破壞內部水分，這樣做出的豬肝吃到嘴裡面才會嫩滑。

最後小結：

湘西土匪豬肝是湘西的一道特色菜。豬肝的前期加工很重要，無論是過水，還是過油，都要裹上水澱粉，這樣才可以使入口柔嫩。

“湘西土匪豬肝”的兩種做法已經做完了，你學會了嗎？如果有好的建議和不解請在下方留言和評論。關注每天食療和你一起分享優質美食。

謝謝邀請

湘西土匪豬肝

一看這個名字就非常霸氣，讓人浮想聯翩。其實這是湖南湘西非常出名的一道菜。因其豬肝片大，外焦裡嫩，鹹辣鮮香，菜品粗狂豪邁。故而得名：土匪豬肝

謝謝邀請

湘西土匪豬肝

一看這個名字就非常霸氣，讓人浮想聯翩。其實這是湖南湘西非常出名的一道菜。因其豬肝片大，外焦裡嫩，鹹辣鮮香，菜品粗狂豪邁。故而得名：土匪豬肝

湘西土匪豬肝的由來

這道菜的由來有兩個說法，不知真假，權當戲說吧。

第一種說法：說在解放前，湘西匪患猖獗，戰爭年代在湘西有許多的土匪，因而有了“土匪文化”。什麼土匪肉、土匪雞等等，土匪豬肝也就是這樣而來。

第二種說法：說在上世紀九十年代，拍了很多土匪題材的電影、電視劇。廚師在創作這道菜的時候，隨意的取了這麼一個名字。呵呵，估計創作這道菜的廚師是個電視迷。

不論這道菜的由來是怎麼樣的，它卻因自身的特點和香辣霸氣的口味，受到人們的喜愛，聲名鵲起。

謝謝邀請

湘西土匪豬肝

一看這個名字就非常霸氣，讓人浮想聯翩。其實這是湖南湘西非常出名的一道菜。因其豬肝片大，外焦裡嫩，鹹辣鮮香，菜品粗狂豪邁。故而得名：土匪豬肝

湘西土匪豬肝的由來

這道菜的由來有兩個說法，不知真假，權當戲說吧。

第一種說法：說在解放前，湘西匪患猖獗，戰爭年代在湘西有許多的土匪，因而有了“土匪文化”。什麼土匪肉、土匪雞等等，土匪豬肝也就是這樣而來。

第二種說法：說在上世紀九十年代，拍了很多土匪題材的電影、電視劇。廚師在創作這道菜的時候，隨意的取了這麼一個名字。呵呵，估計創作這道菜的廚師是個電視迷。

不論這道菜的由來是怎麼樣的，它卻因自身的特點和香辣霸氣的口味，受到人們的喜愛，聲名鵲起。

湘西土匪豬肝的用料

豬肝：300克左右

尖椒：適量，切成斜刀

小米椒：適量，切成斜刀

大蒜：切成片

泡姜：切成絲

豆瓣醬：適量

生抽：適量

醋：少量

料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、雞精。

謝謝邀請

湘西土匪豬肝

一看這個名字就非常霸氣，讓人浮想聯翩。其實這是湖南湘西非常出名的一道菜。因其豬肝片大，外焦裡嫩，鹹辣鮮香，菜品粗狂豪邁。故而得名：土匪豬肝

湘西土匪豬肝的由來

這道菜的由來有兩個說法，不知真假，權當戲說吧。

第一種說法：說在解放前，湘西匪患猖獗，戰爭年代在湘西有許多的土匪，因而有了“土匪文化”。什麼土匪肉、土匪雞等等，土匪豬肝也就是這樣而來。

第二種說法：說在上世紀九十年代，拍了很多土匪題材的電影、電視劇。廚師在創作這道菜的時候，隨意的取了這麼一個名字。呵呵，估計創作這道菜的廚師是個電視迷。

不論這道菜的由來是怎麼樣的，它卻因自身的特點和香辣霸氣的口味，受到人們的喜愛，聲名鵲起。

湘西土匪豬肝的用料

豬肝：300克左右

尖椒：適量，切成斜刀

小米椒：適量，切成斜刀

大蒜：切成片

泡姜：切成絲

豆瓣醬：適量

生抽：適量

醋：少量

料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、雞精。

烹飪流程

1、豬肝洗淨，切成大一點的薄片，放入水中洗去血水。濾幹水分，放入容器中準備碼味。放入鹽、胡椒粉，料酒、生抽攪拌均勻。最後放澱粉，快速攪拌讓豬肝上漿，醃製十分鐘。

2、鍋裡倒油，油熱倒入豬肝滑散，當豬肝變色，馬上起鍋。然後起鍋另外燒油，油溫三四成熱，倒入薑絲，蒜片爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後放入尖椒，小米椒炒斷生。最後放入豬肝，開大火爆炒十秒鐘，滴一點醋，放入適量雞精，然後起鍋裝盤，美味既成。

謝謝邀請

湘西土匪豬肝

一看這個名字就非常霸氣，讓人浮想聯翩。其實這是湖南湘西非常出名的一道菜。因其豬肝片大，外焦裡嫩，鹹辣鮮香，菜品粗狂豪邁。故而得名：土匪豬肝

湘西土匪豬肝的由來

這道菜的由來有兩個說法，不知真假，權當戲說吧。

第一種說法：說在解放前，湘西匪患猖獗，戰爭年代在湘西有許多的土匪，因而有了“土匪文化”。什麼土匪肉、土匪雞等等，土匪豬肝也就是這樣而來。

第二種說法：說在上世紀九十年代，拍了很多土匪題材的電影、電視劇。廚師在創作這道菜的時候，隨意的取了這麼一個名字。呵呵，估計創作這道菜的廚師是個電視迷。

不論這道菜的由來是怎麼樣的，它卻因自身的特點和香辣霸氣的口味，受到人們的喜愛，聲名鵲起。

湘西土匪豬肝的用料

豬肝：300克左右

尖椒：適量，切成斜刀

小米椒：適量，切成斜刀

大蒜：切成片

泡姜：切成絲

豆瓣醬：適量

生抽：適量

醋：少量

料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、雞精。

烹飪流程

1、豬肝洗淨，切成大一點的薄片，放入水中洗去血水。濾幹水分，放入容器中準備碼味。放入鹽、胡椒粉，料酒、生抽攪拌均勻。最後放澱粉，快速攪拌讓豬肝上漿，醃製十分鐘。

2、鍋裡倒油，油熱倒入豬肝滑散，當豬肝變色，馬上起鍋。然後起鍋另外燒油，油溫三四成熱，倒入薑絲，蒜片爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後放入尖椒，小米椒炒斷生。最後放入豬肝，開大火爆炒十秒鐘，滴一點醋，放入適量雞精，然後起鍋裝盤，美味既成。

注意事項

1、豬肝一定要把血水洗乾淨，不然有腥味。

2、豬肝滑油顏色全部變白，就要馬上剷起來，不然會變老。

3、爆炒動作要快，時間不能太長。

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