上海韓國區的一鍋辣土豆湯，脊骨算配角，蘇子葉和乾白菜好吃爆了

老商

1/10 村裡待久了，偶爾也想念城市飯店裡的雞精味兒，找了一天晚上，一行五人去上海虹泉路附近吃一頓，這附近韓國人非常多，韓國銀行、學校、超市、培訓機構環伺，路上行人不是韓國人就是朝鮮族，所以這片的韓國、朝鮮族料理也十分地道，今天要吃的是土豆湯。

2/10 雖然名字叫土豆湯，其實它的內容不僅僅是土豆，還有乾白菜、豬脊骨、金針菇、蘇子葉等……滿滿登登，逐層碼放，脊骨是煨煮很久的熟貨，基本開鍋就可以吃，味道除了韓國辣椒醬、辣椒麵外，還有一個靈魂香料：蘇子粉……所以除了辣，還有濃烈的蘇子味兒。

3/10 等鍋開的過程中，我們又加了幾種喜歡吃的食材一起放鍋裡燉，加了：年糕、乾白菜、拉麵、蘇子葉……鍋裡的土豆是超大塊的，基本一個土豆切成四塊扔裡頭，越煮，土豆越圓潤，邊緣都化作土豆泥，吸附在肉和蔬菜上，像披了一層紗罩衣，黑色石鍋裡就是加的那份乾菜。

4/10 主食點了辣八爪魚拌飯，其實簡單的很，把八爪魚用辣椒醬、香油、糖、鹽炒熟後，加入生的生菜、青椒碎、洋蔥碎，拌勻就能吃了，依舊是典型的甜辣口感，小八爪清甜鮮美有彈性，但因為量少，絕大部分要靠飯來填飽肚子……

5/10 來，撈塊脊骨給看客們瞅瞅吧，因為去的比較晚，這次的脊骨明顯燉煮的火候不夠，平時吃的時候，這骨頭都應該是紅醬色，而且肉和骨頭應該呈現“骨肉離散”狀，用筷子輕輕一抖，肉就自動脫落，今晚的修行不夠，還得動用嘴啃，而且個別旮旯角度刁鑽，得反覆調整啃食方向，吃塊骨頭恨不得把臉都洗了……

6/10 蘇子葉被涮得恰到好處，軟軟的又不乏韌性，越嚼越香，這是食補的好東西，抗氧化、理氣和胃、去腥解毒……是朝鮮族風味料理中，我最喜歡的食材，怎麼做都吃不膩，第一次來吃土豆湯時，加了4盤蘇子葉，在我看來，肉和土豆都可以看做是蘇子葉和乾白菜的配角。

7/10 第一輪骨頭分食結束後，把後加的乾白菜一起倒進大鍋，意猶未盡的大夥，紛紛清空骨碟積極備戰第二回合，乾白菜一定是用嫩白菜晒的，吃口軟糯無筋，而且接受了風和日頭的加持之後，小白菜的清香馥味被放大了數十倍，真真是這一鍋土豆湯的味道法寶。

8/10 土豆湯咕嘟半個鐘頭後，該脫核的肉、該下海的土豆渣、該融化的乾白菜末端悉數融進湯裡，讓它十分適合拌大米飯吃，大鐵勺子擓上三四勺澆在米飯上，再夾上片辣白菜，仔細地抬起端詳，好一口湯泡飯就鹹菜啊，這是從小吃到大的飲食習慣，無數的豆角湯、茄子湯、酸菜湯泡飯，鑄就了這五花三層的一身膘兒……

9/10 來嘍，湯裡下了一塊拉麵，等它煮到半透明時撈起，嗬，肉、土豆、蘇子葉的味道層層疊疊地分佈其中，主食總能適時地給人慰藉和安全感，不知咋的，再好吃的菜，都不足以讓口舌服帖，必須配上主食，方覺圓滿。

10/10 四個大人一邊啃骨頭一邊逗娃，六個月的寶寶還不能吃，眼巴巴地瞅著每個咂咂作響的嘴，看大鍋裡上下翻飛的冒泡，這一鍋120塊，加了其它菜和主食後，買單是300塊，好吃是好吃，就是吃完太渴，一口氣喝下一整瓶水依舊口乾舌燥，偶爾吃一頓就得了，這些好吃的鍋不加雞精味精和大喜大是不可能地。

2019-08-24