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山西一個農民開了22年特色美食作坊 想讓全中國人都嚐嚐 美味飄香
張旦人文攝影
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山西省臨汾市曲沃縣北董鄉營裡村，有一箇中年農民叫崔登旺，他今年49歲，1997年他繼承父親的手藝，開了一家做麵醬的作坊，由於一直使用傳統手工做法，麵醬好吃，受到食客的好評，生意異常的紅火。
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原先崔登旺是一名鋪地板的工人，一年勞作下來掙的錢僅僅夠了家裡的生活開銷，隨著孩子的長大，上學需要錢，加上老人年齡大，身體又不好，需要他照顧。他聽了老父親的話，在家創業，跟父親學會了傳統做麵醬的工藝，幹了起來。
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從1997年開始，他就開了做麵醬的作坊，一下就堅持了22年，作坊從小變大，成長成現在每年產量120噸，產品遠銷到省內外。
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2017年榮獲山西省食品博覽會金獎、2017年榮獲山西省非物質文化遺產麵醬製做傳承人、2018年榮獲臨汾市傳統制作技藝大師的稱號。
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崔登旺還給自己的麵醬註冊了商標《崔記麵醬》，還開發出十多個品種，很受各種食客的喜歡。
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崔記麵醬原材料是採用曲沃優質小麥基地的小麥，加上紫金山山泉水加工而成。
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生產過程傳統工藝考究，嚴格遵循古方製作，要經過去皮、發酵、晒制、打靶、研磨、熬製等多道複雜的工序。
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都是採用原始的甕做發酵，使麵醬味道更加醇香，現在崔記麵醬主要分黑醬、甜醬兩大種，還有醬辣子等十幾個小品種。
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當地，主要是晉南地區，百姓家裡做包子、餃子、麵食都喜歡用麵醬做調味，做出來的麵食口感極佳。
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還有的家庭滷製、紅燒、調餡、炒菜都離不開他做的麵醬，味道獨特，口味極佳。
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當地開飯店，最有名的餄烙面的臊子就是用他做的麵醬，臨汾牛肉丸子面、北京炸醬麵都是用他做的麵醬做澆汁。
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崔登旺拿出他的新產品給小編說，這種麵醬舀一勺，直接澆在麵條上，味道醇香。燉菜的時候舀上一勺，口味更佳。
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北京開飯店的客戶最多，都是慕名上門購貨，一次都是購買200瓶，說做北京炸醬麵味道更純正，這幾天，崔登旺除了每天在作坊裡忙碌的做麵醬，正學會上網介紹產品，他聽了小編的話，要儘快學會網上銷貨，讓更多的外地人吃到他做的美味麵醬。
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崔登旺師傅雖然獲得了很多榮譽，開作坊也致了富，但他還有一個更大的願望，就是要帶領村裡更多的人致富，把傳統手工藝做麵醬傳授給更多的人，也希望全國更多的人，能品嚐到他做的美味麵醬，讓麵醬上了舌尖上的中國服務天下的百姓。小編祝願他能成功。攝影：張旦 原創作品 盜圖必究
2019-07-01
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