小龍蝦如何清洗處理乾淨?怎麼做好吃?
小龍蝦確實是人們非常喜愛的一種美食。它不屬於海鮮,是淡水養殖的,尤其是夏天的時候,小龍蝦非常受歡迎,吃著小龍蝦,喝著啤酒,真的是太爽了。小龍蝦雖然好吃,但是清洗處理是一個非常費勁的步驟,因為它的表面是非常髒的,腹部也非常的黑,如果一旦清洗不乾淨,做出來的味道非常難吃。
接下來說一下清理小龍蝦的具體步驟:
- 小龍蝦要儘量提前去買,最好提前一夜泡上,讓它吐沙一夜,另外可以再放上一些鹽,促進它的吐沙。
- 在製作之前再放入清水中用刷子去用力地刷洗它的腹部,把腹部非常髒的黑色泥沙汙垢夠清洗下來,再把它多用幾次清水沖洗乾淨。
- 小龍蝦平時做的時候可以分為兩種,一種是去腸,一種是不去,去了腸以後吃起來更加的乾淨,放心,不去的話,肉質會更加緊實,做熟了以後再去也可以,看你喜歡吃哪一種,按自己的喜好去製作就可以。
要說小龍蝦怎麼做好吃,我認為比較好吃的就是蒜蓉小龍蝦了,濃濃的蒜香味加上香噴噴的小龍蝦真的是完美的搭配。說一下具體的製作方法,需要準備的食材:
小龍蝦,大蒜,植物油,蔥,姜,料酒。
製作步驟:
- 將清洗乾淨的小龍蝦放在篩子裡,控幹水分備用。
- 大蒜拍扁切成末備用,蔥切小段,薑切片。
- 鍋裡放入多一些的植物油,放入薑片,蔥段爆香,然後加入小龍蝦,放入料酒煸炒至紅色,盛出來放在盤中備用。
- 把小蔥夾出來扔掉。
- 另外準備一個炒鍋,放入少許植物油,加熱到六成熟,放入蒜末爆香,待蒜末開始變顏色的時候,關火。
- 蒜末放入小龍蝦中繼續放入鍋裡煸炒至成熟,盛出以後冷涼一些就可以吃啦。
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前幾天剛做的龍蝦,分享下我的做法
首先,先說下龍蝦的清洗,可以用鹽、白醋泡30分鐘,讓龍蝦吐沙、髒東西後,去頭(我這裡是沒有去的),去蝦腸,用刷子刷洗乾淨
做法:
用料:
土豆切厚片,辣椒洋蔥切塊,火鍋年糕,小米辣,蒜末,薑片,蔥花 ps:我買了兩斤龍蝦,所以是兩斤的用料
配料:蠔油、鹽、雞精、生抽、老抽、白砂糖、啤酒一瓶
1.起鍋燒油,油要多一些,七成熱時,下龍蝦,炸至龍蝦變成亮紅色,盛出;
2.留底油,放蒜末小米辣薑片炒香;
3.加入土豆、辣椒、洋蔥、年糕翻炒均勻;
4.加入蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精、白砂糖適量;
5.放入過油的龍蝦,翻炒均勻;
6.倒入啤酒正常400ml的就夠了;
7.鍋開,再燜10分鐘燜入味即可出鍋。
小龍蝦怎樣清洗的最乾淨,第一部 龍蝦先放乾淨的水裡浸泡一個小時 , 然後拿不用的牙刷或者鞋刷給龍蝦來個全身搓澡, 第二部 洗完澡之後先把蝦頭剪掉 以防等會抽蝦線的時候夾到你的手啊,哈哈 我就被夾過 小的還好 大的龍蝦還是有一定的殺傷力的,所以處理的時候一定要小心 !蝦頭用剪子從後面斜著剪下去 然後處理掉髒東西 ,然後第三部 就是去蝦線 這個地方是必須要去的 蝦線找對方法很好去除 首先找到龍蝦的屁股 ,屁股上有三片護甲 蝦線就在中間的那個 先用手捏著中間的那片然後左右各旋轉180度 輕輕一抽就出來了 !
第四部 處理好蝦線以後用清水在細細的清洗一遍 然後放盆裡備用 放點蔥姜 適量料酒 醃製10分鐘 去除腥味 !這樣的話處理的龍蝦是最乾淨衛生的 !
至於怎麼做 要看自己的口味了 有香辣的 麻辣的 蒜蓉的 油燜的 清蒸的 種類繁多 !
下面我就列舉一種我自己比較喜歡吃的口味。
做起來簡單易學比較家常。
蒜蓉小龍蝦
食材:處理好的小龍蝦 蒜蓉 蔥花 幹辣椒
調料:食鹽 雞粉 白糖 耗油 生抽 老抽 一罐啤酒 。
首先給小龍蝦過油 油溫燒熱 龍蝦下鍋炸至變色就行了不要炸的時間太久 然後撈出備用
鍋裡留底油 放蒜蓉 幹辣椒 翻炒至蒜香 放入龍蝦翻炒均勻後 加適量的清水 然後倒入啤酒
然後根據自己口味去調味
最後 大火燒開轉小火收汁 湯汁收的差不多的時候放入一勺白糖提味 這是後就可以出鍋了 湯汁不用收太乾 因為大家都知道龍蝦其實沒什麼肉主要還是吃那個味道 湯汁收的太乾就沒有那種嗦的感覺了 最後裝盤 撒蔥花 頗菲特 完美!!
洗小龍蝦方法:購買回來的小龍蝦先用刷子把蝦身上刷洗乾淨,然後把蝦頭剪開剔除裡面的內臟,在把蝦尾步的蝦線拉出來,在用清水多洗幾遍
烹飪小龍蝦:先倒入色拉油燒至七成熱,將洗好的小龍蝦晾乾倒入鍋裡,大概一分鐘炸出紅色即可撈出,然後放入 生薑 大蒜頭 五香 八角 桂平 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 炒香 ,在倒入小龍蝦爆炒,加高湯煮8到10分鐘,收汁 最後加入雞精 ,香菜起鍋,一道美味的麻辣小龍蝦出鍋了
浸泡:購買回來不要立即吃,要用清水養幾天,我一般養兩三天,一天換兩三次水,這樣讓它把肚子裡面的髒東西吐完,如果急著吃,最少也要浸泡一天,並且多次換水。
鹽水泡:經過上一步之後,把浸泡小龍蝦的水裡加食鹽,一斤小龍蝦半勺鹽,浸泡一兩個小時
刷子:把小龍蝦全身用刷子用力刷洗,尤其是肚子下面的褶皺裡,多刷幾次。背甲也要刷到。
剪腿:把除鉗子之外的所有腿部剪掉,這些小腿也沒有用(如果為了保持美觀可以不剪),或者剪掉所有腿,包括鉗子
去蝦線:用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止,拽擰動的尾甲,然後慢慢拉出來
這樣蝦的腸子就跟著出來了,用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了
去頭: 用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體--蝦胃,用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除髒東西,注意不要把黃膏沖掉了
好了,一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦,等著下鍋吧
做法:首先把處理乾淨的蝦用油炸金黃撈出備用
第二:幹辣椒切段,薑切片,大蒜拍扁,八角,陳皮
第三:熱鍋下油,放入豆瓣醬把其它香料下鍋炒香,把蝦放進去翻炒均勻,放一瓶啤酒提鮮,收幹湯汁出鍋
第四:最後灑上蔥花,一道美味小龍蝦就完成了
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、老乾媽豆鼓,大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒
做法
1.提前將原材料準備好,小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方,然後放進清水中浸泡10分鐘待用。去蝦線,斜剪蝦頭去沙囊。熱油炸香備用。
2.將蔥切成段;老薑、大蒜切成片;洋蔥切成片;幹辣椒切成段;鍋內倒油燒熱後,將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後,放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。
3.炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒,然後倒入料酒,啤酒翻炒均勻繼續烹煮(10-15分鐘)。
4.臨出鍋前撒白糖、鹽,雞粉,紫蘇,蔥,香菜調味即可出鍋食用。
準備用品:剪刀(剪蝦頭用)、筷子(挑蝦黃用)
必備材料:小龍蝦(25只)、小蔥(5根)、生薑5片(稍厚一些)、蒜(1頭-2頭)、花椒和麻椒(各一把,可以多但絕不能少)、幹辣椒(50根,用剪刀從中間剪斷)、大料(2個)、豆瓣醬(鏟子鏟一點就行);
調味品:料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、蠔油;
選用材料(可放可不放):草果(1個)、黑胡椒粉、花椒粉、紅色朝天椒;
一、開始洗蝦!
1、先用一盆淡鹽水泡30分鐘,讓蝦吐砂;
2、拿起你的小牙刷,捏住蝦的後腦勺,開始刷他的肚皮和嘴巴,小心他的夾子!
3、用清水把刷過的小龍蝦泡起來,用水沖洗2-3次;
4、再次用手捏住蝦的後腦勺,把他腦袋尖剪掉,請務必下手快準狠!別讓蝦蝦疼疼!
5、去除蝦線(捏住尾巴中間的那個小片兒,旋轉後抽出),實在不會就百度怎麼去除蝦線吧;
6、挑出蝦黃,蝦黃就是腦袋那裡的黃色東西,味道跟蟹黃有點像,挑之前用水輕輕衝一下,把血or腦漿沖掉;
7、把處理好的蝦頭部好好沖洗一下,可以用刷子刷一刷蝦頭裡面,把髒東西刷掉。
洗出來最終應該是這個樣子滴:
蝦黃挑出來用小碗裝著,待會炒蝦的時候要用
二、炒蝦
0、用熱水壺燒一壺開水先;
1、鍋內放入稍多些油,至少是炒菜的3倍吧!(平時炒菜油放的多的主兒放2倍就行了。。。)
2、將幹辣椒段、辣椒籽、大料、生薑放入油中小火煎40秒,太君您聞聞香還是不香?
3、用漏勺撈出所有東西放在小碗中,只留下油,放入蒜、花椒和麻椒,小火煎30秒,太君您在聞聞香還是不香?
4、沒錯,再用漏勺把東西都撈出來,只剩下油在鍋裡;
5、轉大火,放入豆瓣醬,炒香豆瓣醬(從轉火開始到炒香大概10-15秒),放入龍蝦、蝦黃,開炒,炒30秒;
6、轉中火,放入之前撈出來的所有調料,放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽適量(可以稍微比平時做菜多一點,別太多。。)、雞精(看著放吧),炒10-15秒;
三、燒蝦
1、加開水(不容易腥),轉大火,放入小蔥,不蓋鍋蓋,燒10-15分鐘;
2、玩會手機;
四、出鍋擺盤
拿出淺盤,一隻蝦一隻蝦地擺,把鍋中調料放在一圈蝦的中間,如圖
給個讚唄~
PS:吃完龍蝦,龍蝦汁兒不要倒啊,可以加點點水,放入土豆等涮菜和方便麵(另起一鍋煮好後不要湯,只把面加入鍋中),煮好後又是一頓飯,懶人必備!
夏天來了小龍蝦季節到了,現在不管餐館,大排檔,還是市場都有小龍蝦賣的,如果站在衛生角度去想,肯定是在自己家裡做得衛生乾淨,在外面吃的不一定給你洗乾淨,包括寄生蟲各方面不一定能高溫殺死!下面我就教大家一起在家裡做小龍蝦吧!
先把我們買回來的小龍蝦用清水清洗幾遍,然後小龍蝦嘴巴或者腿部會留有泥巴,這時需要牙刷把他們一個個清理乾淨,清理過後,可以根據自己喜好,把蝦頭或者蝦鬚剪掉,不去掉也沒關係。
準備好鍋,油,燒熱把小龍蝦放入油鍋炸至金黃馬上撈出,這樣小龍蝦肉質非常鮮美,注意(炸時間不能太久,油不能太熱,炸好馬上出鍋)然後淨鍋開火,放入食用油稍微燒熱,放入生薑,蒜頭,花椒籽,香葉,八角,桂皮,白扣,幹辣椒一起攪拌炒出香味,倒入小龍蝦一起爆炒,龍蝦炒好後,可以放啤酒,或者清水,鹽,醬油,生抽,十三香,胡椒粉,一起大火煮至湯汁變濃,即可出鍋!可以根據自己喜好放香菜,或者香蔥即可!
首先買回的小龍蝦放鹽水裡泡一個小時然後用刷子把蝦表面刷乾淨尤其是蝦的腹部,去蝦線用手揪住蝦尾中間的那個一轉一拉蝦線就出來了,最後去頭,因為龍蝦的胃就在頭部,用剪刀在龍蝦的頭部斜45度剪開把胃挑出注意儘量別碰到蝦黃