你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?

9 個回答
地方美食全搜罗
2019-05-30

潮州菜也叫潮汕菜,潮菜,其發源地就在廣東潮汕地區,潮州菜非常出名,隸屬我國四大菜系,廣東省三大菜系之一,可追溯歷史長達千年,在海內外都很有名氣。不管是從菜品的選擇,刀工,烹飪方式都力求完美。

       潮州菜菜品很多,所食菜品以水產居多,素菜講究營養和口感的搭配,最重要的就是甜菜品種較多。

        在我眼裡,潮汕菜很少有覺得不好吃的,像素菜中,我偏愛厚菇芥菜,玻璃白菜,護國菜,這幾樣菜都是素菜葷做,吃起來鮮美可口,素而不齋。

        還有像潮汕有名的魚飯,凍紅蟹,歸參熬豬腰,甲子魚丸,凍肉清燉鰻鱺湯,七彩凍鴨絲,千層肉,苦瓜排骨湯,蠔烙,糯米豬腸等。

        潮汕人還喜歡吃甜食,像金瓜芋泥,清甜蓮子,糕燒白果,用當地叫“城鵝”的植物塊根製作而成的清心丸,八寶飯等,都是我愛吃的美食。

         還有一些小吃種類也非常多,炸豆乾,白皮餅,百合餃,春捲,麻棗,水晶球等。

        潮汕菜總體來說色,香,味俱全,從原材料抓起,講究食材搭配,善於精雕細琢,讓每道菜在好吃的同時也好看,營養美味,值得點贊。


你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?
你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?
你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?
你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?
你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?
你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?
朱总6856
2019-05-30

大家應該記得廣東三老,最早開發就是粵東地區,也就是現在說的潮汕地區,他們就稱土佬,過來就開發了,粵北地區,他們大多是浙江,江西,福建,湖南的移民,就叫客佬。再後來,就開發了粵西,地盤是廣州到湛江這一片,他們大多是北方移民,所以就叫他們北老。

潮汕地區,時間長,根深蒂固,潮汕地區很多東西對廣東都是有代表性的,我喜歡吃潮汕人做的飯菜,不要說大魚大肉他,就給你一碗麵,給你一碟鹹菜,你就會津津有味,我很喜歡它們的味道,我還說過,潮汕人的烤鴨烤鵝,隨便哪一家都比北京烤鴨味道好,

小五的吃喝玩乐
2019-05-31

我的家在汕頭,汕頭、潮汕、揭陽都好,都是潮汕人。說起家鄉的美食,我們覺得沒有什麼不好吃的,但若一定要說最好吃的菜,我推薦我們的潮汕白糜。

潮汕人最愛的主食裡,當屬一碗粥,在當地稱之為“糜”,有時間有閒情的話,這一碗糜必須選用當年產的粳米,放入砂鍋,一次性把水加足,大火煮至米粒“開花就可熄火,利用砂鍋的餘熱讓糜繼續熟透,最後米粒下沉,上面卻會形成一層我們潮汕話稱為“湆”的凝脂般的米漿,這樣的白粥香軟黏稠,暖心暖胃。生病的時候想吃,胃口不佳的時候想吃,晚上熬夜上火了,想吃。就著家裡的“雜鹹”,最是養胃。

你覺得潮州菜最好吃是哪道菜?

洪师
2019-05-30

澄海滷獅頭鵝,潮汕手打牛肉丸,蠔烙,粿條,紅桃粿,老媽宮雙拼粽球,煎菜頭粿,炒粿……儘管我在雲南已生活數十年,但總忘不了這些味道,沒有最喜歡,只有都喜歡。好在現在快遞發達,每年都要快遞過來不少的食品過過癮

尘心181307910
2019-05-30

潮州菜除了特殊的物料之外,還有特點和氣質,好比川菜有熱烈奔放,塞北烤肉有豪邁大氣,江南的炒蘆蒿蓴菜湯有文人氣……潮州菜有什麼特點和氣質?——講究原汁原味;講究菜、醬料、點心、茶,乃至音樂的配合;講究五味俱全,各求極致;講究文雅簡樸自然優美——這樣說太抽象,不如舉九個最典型的潮州菜要素來說明。

1、糯軟肥厚獅頭鵝

潮州滷水,其主要配方跟全中國滷味大體相同,區別在於其熱衷滷的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝,體型碩大,幾近鴕鳥,農村家家戶戶都有養,是農民收入的一大來源,地位近於四川農民養的豬。獅頭鵝最受歡迎的部位是頭,掌,翼,腸,餘下的部位連墊碟子底的份都沒有(墊碟子的是滷豆腐),用一位潮州朋友的話來說,鵝肉的正確用途是“拿給民工炒菜去”。潮州人理想中的鵝,應當是沒有身體,只有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸,你無法想像這裡的皮如豬皮那麼厚那麼肥美,同時絲毫不覺油膩。

潮州滷水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的白醋。

2、熱鑊薄殼

很多外地人愛上潮菜,都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄,味極鮮的貝殼,其結構很像女人們愛磕的葵瓜子,所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣,吃的不是內容,是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中,翻炒數下,貝殼便打開,可以看到內裡一小點嫩黃的貝殼肉,趕上肥美的季節,那肉還帶點子紅色,可以算做是膏。炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草,這種香草與薄殼的香味天然融合,儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”,猶如吸菸無火,不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最後不見人,只見一堆殼,潮州人謂之“薄殼山”。

薄殼不是昂貴的貝殼,出產的季節,每斤5元以下。但過了季,或者離潮州太遠就沒有得吃——這是一道大多數時候使人處在相思狀態的菜。面對失望的客人,餐廳老闆往往建議選擇來一碟“大頭”,一種看上去有些像薄殼的貝殼,但已經失卻了大部分鮮美,而且肉一炒就死了,感覺像在吃貝殼幹。不吃也罷。

3、靜靜的魚飯

魚飯魚飯,顧名思義,是把魚當飯。這跟臘肉鹹菜一樣,是起源於食物保存方式的菜式,乃潮州人民趁冰箱沒有發明之前發明的一大美味。漁民出海,還來不及回到家,船上的魚就可能壞了,怎麼辦?當即在船上燒起一大鍋水,加點鹽,將魚裝在竹簍裡,一簍一簍放進水裡煮熟,然後在表面撒一層粗粒的海鹽,這就是馳名潮汕地區的魚飯。經常被拿來做魚飯的是巴朗魚,大約一塊錢一條,日本人叫這種魚叫秋刀魚,叫秋刀魚之後的巴朗魚,價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結實,置於舌上,魚肉纖維絲絲縷縷,清晰可感。

配魚飯的是潮州特有的醬料——豆醬,據說此醬跟魚飯的味道特別相合。一試果然。這種簡潔的烹製和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質,即使在街邊大排檔小酌亦不失優雅。尤其是演奏著名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。

4、香煎蠔仔烙

吃過生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美,不須我挖空心思來寫。潮州人對蠔的經典吃法是做成“煎餅”,蠔仔(注意這個“仔”字,越小的蠔口0感越嫩)加地瓜粉漿,雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成,外面香脆而內裡熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃,有蠔仔烙吃,而是他們時時在吃,作為一種普通早點在吃,跟餜條(也就是米粉)擺在一起,做為日常小吃在吃。

配蠔仔烙的醬料是魚露。何謂魚露?醬油是什麼釀製的?黃豆。魚露是小魚釀製的醬油。想像一下這叫“魚露”的醬油有多鮮美吧。

著名作家金敬邁說:潮州人民,優秀民族啊!做出來的肉丸,丟到地上可以跳13下。哪個地方可以做出跳13下的肉丸?跳13下的祕訣是肉不是絞碎或剁碎的,是用人手掄了大鐵棍捶鬆的,順著肉的纖維捶,纖維不斷,故有彈性。跳13下的肉丸,有豬肉、魚肉、牛肉,最出名的是牛肉丸,要知道什麼感覺叫“彈牙”,從熱騰騰的火鍋裡面夾一粒牛肉丸來試試。

6、甜到極致之白果芋泥

要體味世界上甜之極致,可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟,然後搗成芋泥,加大量的白糖豬油,少量的清水,用文火熬,一邊熬一邊攪動,直到白糖芋泥豬油已經充分結合,可以看得到結晶狀的芋泥,這樣的“結晶”好像顆顆都有生命一樣,在舌脣之間滑動震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜,稱為“頭尾甜”,白果芋泥一般是“尾甜”。

7、具有節奏感的功夫茶

看潮州菜館正宗與否,不僅僅看有沒有功夫茶,還要看功夫茶上的時候對不對。沖泡潮州功夫茶的是半發酵的烏龍茶,最好是鳳凰山的鳳凰單叢,其茶味清冽,提神醒腦助消化。通常,食罷海鮮腥騷的時候,乾掉一碗甜到極點的甜品時候,吃得有些飽了缺乏戰鬥力的時候,就是上功夫茶的時候。店家會捧了一個茶盤,上面放了若干個半個雞蛋大小的瓷杯,杯中便是剛沖泡出來的功夫茶,每人平均兩杯,可以根據各人需要,有的三杯,有的一杯。飲罷將杯放回茶盤——功夫茶是不認杯的,店家自然會用滾水燙過杯下輪再上。優秀的潮州菜館懂得拿捏上功夫茶的時機,一場正規的潮州菜飯局是用功夫茶來區分段落,把握節奏的。

8、最自戀的菜——護國菜

護國菜是潮州菜裡面唯一跟皇帝有關係的菜。傳說南宋末年,有一落泊的皇帝被元兵所逼,由福建逃到潮州,來到一座小山寺。寺中和尚見他疲乏飢渴,卻苦於寺中無物可餉,便用番薯葉子為他做了羹湯。誰知小皇帝吃到這種菜後讚不絕口,賜名為“護國菜”。護國菜現在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一,是一道考刀功火功和造型的菜:僅取每片番薯葉的嫩尖,細細地切,切得像菸絲那麼均勻細膩。羹湯的湯底是上好的雞湯。現在看到太極造型的護國菜,是後代美化過的,碧綠這部分還是番薯葉,瑩白的部分則是雞茸。這道菜清雅精緻,造型優美,令人不忍下勺。入口爽滑清甜。

這是道自戀的菜,要求食客的付出全部注意力,眼品,鼻品,舌品,心品。

柳青12345
2019-05-31

汕頭市的酒店排檔街邊小炒,最受食客歡迎的必點之菜,就是蒜蓉爆炒空心萊。看著大廚調大🔥灼熱鐵鍋,一勺油下鍋一把蒜蓉丟進鍋裡,只聽爆爆聲,左手一把綠油油空心萊抓起往鍋裡一扔,右手熟練地擺鍋上,下,前後搖動,左手調料麻利地撒,幾雜火花在鍋裡跳躍,前後四十秒,一盤讓人食慾大振香氣撲鼻的空心菜擺在眼前了。

威威阔少
2019-05-30

我吃過潮汕阿姨做的黃燜豬肉飯,味道還是很可以的

弟砣
2019-05-30

新鮮的頭水紫菜稷。

Money火舞
2019-05-30

潮汕水煮牛肉

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