烤肉乾碟配方是什麼?

6 個回答
食言素语
2019-06-05

最為一個吃貨,最喜歡配蘸料了。蘸料簡直可以稱為食物最絢麗的時裝,為食物增光添彩一點也不帶誇張的。在雲南,燒烤的吃法又特別普及,大人小孩都能按照自己的口味來調配蘸料。下面就來和大家分享一下我自己的幹碟蘸料配法。

配幹碟的簡單原則:做加法

一、椒鹽碟。這是最簡單的基礎款,在吃烤鴨、烤肉的時候都可以用,還不存在口味限制,可以說是大眾款。

食材:鹽少許、花椒少許,味精粉少許。

做法:花椒稍微炒一下,磨成細粉,加入鹽和味精就可以。

記得小時候去買烤鴨,鴨子裝好以後,還會附送一兩個小紙包的調料,裡面就是這種椒鹽。直接灑在烤鴨上,鴨肉就帶了一點鹹味和麻味,可以去腥增味,特別香。

二、辣椒碟。這款我看做是椒鹽碟的升級版。

食材:幹海椒,幹小米椒(這裡不寫數量是看你打算做多少,可以結合實際確定。如果說配比的話,我一般是幹海椒和小米椒10:1,喜歡辣的可以多放小米椒)。花椒、鹽、味精。

做法:1、炒辣椒。小米椒和海椒分開炒,抄到顏色略變,味道比較刺激就可以。

2、炒花椒。炒幹水分,聽起來有點點爆裂聲就可以。

3、辣椒、花椒分別磨粉,加入鹽和味精,混合均勻即可。

這個搭配法在雲南任何一家燒烤攤上基本都能看到,辣椒、花椒的多少可以自己調配,按照自己的口味來。搭配烤豆腐、烤洋芋都很好吃。

三、豪華版乾料碟 。

食材:幹海椒、幹小米椒、花椒、花生米、白芝麻、鹽、味精、孜然、茴香籽。

做法:1、花生米、白芝麻炒香。磨碎。

2、幹海椒、幹小米椒炒香,做成辣椒麵。花椒炒香,磨成花椒粉。

3、茴香籽磨粉。

將以上調料混合均勻即可。

這款豪華版乾料碟可以使用的地方也是很多的。蘸烤肉、蘸各種油炸食品都可以。

烤肉乾碟配方是什麼?

關於幹碟蘸料怎麼做的總結

1、幹碟的基本原料搭配有沒有固定模式?

幹碟蘸料的基礎成分是辣椒、花椒、鹽。此外可以根據不同情況加入不同種類的香料,比如桂皮、香葉、八角、草果、茴香等。這個搭配不絕對,只需要按照個人喜好來嘗試,

2、幹碟除了做蘸料還有什麼用途?

幹碟可以用到的地方很多。我家每次做都多做一點,然後用密封袋保存起來。炒菜的時候也可以直接做調料用。

3、幹碟一定要加黃豆粉嗎?

有的小夥伴做幹碟的時候還會加上黃豆粉,主要也是為了增加香味,川味裡這種做法很多,我自己做的時候也加過。不過比較下來,感覺加了芝麻碎和花生碎的話更香,黃豆粉有點容易成一團團的,不過如果現做現吃,也是可以加的。

以上就是關於烤肉的幹碟配方的回答。個人覺得這些都是基礎搭配,每個人都可以根據自己的口味來調配自己喜歡的配方。我們完全可以把幹碟蘸料的製作當做一種日常實用的綜合配料來加以使用。

烤肉乾碟配方是什麼?

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川菜麦师傅
2019-05-18

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第248篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!


說起幹碟,我們並不僅僅用在烤肉上面!

我們這邊,燒烤、火鍋、烤肉、各種醃臘等食物,都可以配上幹醮碟!

幹醮碟最大的特點就是香!然後還兼備了麻、辣、鹹、鮮等特點!

我們經常在各種零食或者熟食中發現這種幹醮料包,在家中煎上一些土豆條或者火腿腸,用來醮著吃,都是別有一番風味!

烤肉乾碟配方是什麼?


下面詳細介紹一下這種幹醮碟的配方與做法!建議收藏或者分享!



材料準備:

幹辣椒500克、乾紅花椒20克、

鹽70克、味精10克

花生米100克、幹黃豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香葉、桂皮,各3克。


製作步驟:(家庭製作,飯店根據條件適當改變製作流程)

①:灶上開小火,炒鍋洗淨燒乾水分,把花生、黃豆、鹽下入鍋中,小火煸炒!一直持續翻動,避免糊掉。一般100克黃豆100克花生大概需要15分鐘左右!以黃豆和花生全部煸香煸酥為止。

②:黃豆和花生煸香後,下入香料、乾花椒、幹辣椒,小火翻炒,一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出來為止!之後關火。

③:用密漏網,把鍋中材料中的鹽漏出來!

④:用粉碎機把炒好的辣椒、花椒、花生、黃豆、香料,打成細粉末,之後倒出。

⑤:最後加入炒好的鹽、炒好的白芝麻、味精拌勻即可。


烤肉乾碟配方是什麼?


配方搭配詳解!

①:這裡的辣椒按個人口味選擇,儘量不要選擇太辣的品種!辣椒炒制之前不要剪斷!

②:黃豆與花生在炒香後,它們的香味會互相融合,其中黃豆香味要更加有穿透力,花生的香味更加柔和一點,所以這裡黃豆與黃生的比例是1:1。

③:香料我這裡只加了山奈、八角、桂皮、香葉四種!個人認為是足夠了,如果還想香料味更濃烈一些,建議加少許的小茴香進去,當然量要少些,否則茴香會壓制其它材料的香味!

烤肉乾碟配方是什麼?


總結:幹醮碟家庭用的比較少!如果有條件的話,可以製作一些放在家裡,不管是烤肉還是燙肉之類,加一點進去,馬上就會感覺香味撲鼻而來,味道立馬上升一個層次!


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美食宣
2019-05-17

烤肉的幹碟配方有著上千種,都是好多人經過無數的揣摩與品嚐才得到的完美比例,下面我就給大家介紹一種既能做蘸料又能做醃製的配放
烤肉乾碟配方是什麼?

配方

原料:熟白芝麻500克,熟孜然粉1500克,二荊條辣椒麵800克,蘇子粉250克,花生粉200克,小茴香粉250克。熟黃豆粉200克,核桃粉200克,大廚四寶150克

製作方法:

1、把所有的原材料準備好

2、把所有原材料混合均勻既成幹碟

3、把原材料放入料理機打成粉末,按1千克的原料250克的粉料醃製原材料

4、醃製12個小時後即可烤制

默小笙1
2019-05-17

需要的用料

孜然粉,十三香,食用鹽,辣椒粉,這些料都可以混合用。

如,孜然粉裡可以加十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水分,然後刷點油在烤待烤到七八成刷點生抽王上色,熟後就撒以上的調料粉末,最後刷點油光則上碟。注:肉類要在刷油後先烤好一面然後在烤另一面,不要翻來翻去。

简单正能量啊
2019-05-17

辣椒麵,少許的孜然粉,花生碎,芝麻,椒鹽,酥豆碎

33妙不可言
2019-05-17

孜然粉.細辣椒麵.花椒麵.雞精.還有十三香

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