怎樣製作米酒？

米酒的製作方法其實很簡單的，在我們孝感幾乎家家都會做米酒。

做米酒一定要選好酒麴，有的酒麴做出來的米酒度數高，有的酒精含量少很甜。所用的米最好是糯米，一般的大米也可以做米酒的，只是口感差點，要選擇軟糯的大米做米酒才好。

米酒是酒麴發酵而成，所以為了保證酒麴正常發酵，就要有適宜的發酵溫度25---30攝氏度。溫度低時發酵要慢一點，溫度高時發酵要快一點。

當溫度低於25℃時，我們必須要進行保暖是酒麴發酵溫度正常，這樣才能做成米酒，否則米酒發酵不成功就會發酸壞掉。當然溫度過高時也會讓發酵太快，帶苦味。

再說說米酒的具體做法吧。

把優質的糯米或其他大米，洗淨浸泡，蒸成軟糯的米飯。把米飯扒散攤涼，等到米飯溫度在三十幾度左右時，沒有辦法測量，可以根據手溫來，手覺得有點熱就可以了，當然你的手溫得是正常的，不能是冰冰涼。米飯溫度合適時就開始拌入準備好的酒麴。

酒麴的量一定按照說明書來，不能過多也不能過少。多了做出來的米酒發苦，少了發酵不成功會發酸變質。酒麴都是按照大米的分量來配置的，我們把米稱量後要注意，如果米飯水分含量大，需要多點，水分含量少就去就要少點。溫度高時按正常的比例來，溫度低時適量增加。

為了保證酒麴拌均勻，可以用適量的涼開水把米飯扒散，再慢慢的把酒麴灑在米飯上，要讓米飯均勻的沾上酒麴。

拌好酒麴的米飯，放在潔淨的罈子裡，盆裡。注意別壓緊了，保持蓬鬆，最後用筷子鑽幾個眼。不用密封，只要輕輕蓋上一點兒就可以了。這樣酒麴才能正常發酵。

還要注意的是當溫度太低時，要想辦法讓酒麴飯保持25~30度的溫度。溫度高的時候，一天左右就可以釀造好，有香甜的米酒味兒。溫度低是兩天左右才可能發酵成功，如果超過三天沒出現米酒味，那就是釀造失敗了。可能是溫度沒有達到，或者酒麴沒給到量。

釀造好的酒麴還會繼續發酵，如果發酵過度就會發苦，酒味重，就不好吃了，所以覺得酒麴發酵的味道正好時，要想辦法停止發酵，可以放在冰箱裡冷藏，這樣可以在一段時間不變味，時間久了還是會變味的。

如果實在想久放，把做好的米酒密封好，隔水蒸熟，對呀，就會停止發酵了。

自制酒釀米酒一次成功！

之前去一家韓國料理吃飯 他家的米酒特別好喝激發了我想自己做的一個想法～然後到小紅書啊 到網上找各種做法攻略！然後上網買了酒麴，週末在家開始做～

1.酒麴一包對應的是5公斤的糯米，我坐了2.5公斤，用了半包。最後出來兩大罐子。

2.糯米前一天晚上先用水洗三遍，然後用水泡起來。最好用淨化水 或者是礦泉水

3.泡一夜，第二天用手碾一下糯米能碎掉就說明好了 然後瀝乾水上鍋蒸 ，蒸40分鐘 。注意蒸的時候在糯米上插幾個孔，使蒸汽能夠透上來。

4.蒸好糯米之後自然的讓它涼透。

5.然後把酒麴倒到涼開水中，攪拌。我2.5公斤糯米對應了600毫升的水。注意酒麴是不可能完全溶解在水中的，混勻就好。然後把它倒在糯米當中，帶一次性保鮮手套，把它們均勻6.的揉一會

6.然後把糯米壓實中間挖一個洞，以備讓汁水能夠漫上來

7.把容器口用保鮮膜封好 蓋上蓋子。

8.這步很重要！我一開始把它放到衣櫃裡包上被子以為能夠達到溫度。事實上一天過後並沒有發酵好 然後我又用電熱毯包起來加熱，又放了一天24個小時之後米酒就做好了。保持恆溫35℃24小時就能好。所以還是直接建議大家用電熱毯，恆溫很重要！室溫能達到的話應該也可以。不過會有白天和晚上的溫差，不知道行不行，大家也可以試試。

9.做好的米酒 我把它裝到容器裡 然後放冰箱

10.最後注意：所有做的過程當中的容器工具，一定要用熱水燙過一遍， 不要佔生水，你才能不發黴不長菌！

好了 大家試試吧～

壹周君從小就最愛喝米酒啦😁大家都知道我們武漢有大名鼎鼎的孝感米酒，可以說在早些年，武漢人基本是家家戶戶都會做米酒。

做米酒用到的原料很簡單，糯米、酒麴和涼白開。米酒好不好喝，除了製作手法，最關鍵的就是這個酒麴，在不同地區的叫法也不同，也有叫醪糟、酒釀的。

酒麴常見的就是用小麥來製作，也有的用玉米胚芽加糯米，一般都是將它們加水活成麵糰，然後密封發酵幾天即成。

比較特殊的是孝感米酒用的酒麴，它加入了採自孝感山裡的乾花乾草，配上老蜂窩，混合米粉，一起磨碎混合成的小球，風乾而成的，所以也叫“蜂窩酒麴”。

將糯米蒸熟，然後拌勻，按一定的比例加入少量酒麴，最後用棉被蓋嚴實了放在櫃子裡保溫，一兩天之後，就成了香氣四溢米酒啦😁

只不過現在人圖方便，一般都是買袋裝甜酒麴粉來製作的，雖然味道差不離，但是做出來的不會太甜，都是酒味更濃一點。

好啦，為了照顧新手，壹周君再按步驟說說👌

第一步：新鮮糯米洗乾淨，然後在水裡浸泡半天時間，一定要泡發好，否則糯米蒸不熟的；

第二步：將糯米放在蒸鍋裡蒸熟，然後撈出來，冷卻到30度左右，然後將酒麴捏成酒麴粉，撒在糯米飯中，加入涼白開攪拌均勻；

第三步：將糯米放入乾淨容器中，中間挖一個洞，容器一定不能有生水或是油脂，否則米酒會發黴；

第四步：將容器密封，然後用棉衣包好，2天左右時間即開封食用啦，有條件的買個保溫機，保證可以做成功！

冬天早上最喜歡的快手早餐就是牛奶醪糟雞蛋，因此也自己琢磨著做一些米酒，不比買的差。最好是用糯米，做出來的米酒比較香甜，醇厚。步驟:1、將糯米浸泡三個小時，直至用手指甲一掐就碎的感覺，然後上鍋蒸熟。2、糯米蒸熟後放入無水無油的乾淨盆中，晾至37度左右，就是手指插進去不覺得熱，跟體溫差不多就行，然後把一包甜酒麴均勻撒入蒸熟的糯米中，然後挪至小熊米酒機中，中間用筷子插一個小孔，方便出酒。3、摁米酒鍵，保持插電狀態，48小時之後打開看看，如果出酒了，且酒味濃郁，就做好了，將米酒裝到無水無油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏一夜，味道更好。

洗米，蒸米，攤涼，拌曲，發酵…具體細節看下圖

做米酒真的太簡單了，首先你要有甜酒麴，然後有一個乾淨的（沒有油膩，沒有生水）器皿，用煮熟的溫度在35度左右的大米飯或糯米飯和酒麴混合，保持35度左右的溫度48小時就可以了。我用的是安琪。

做米酒分幾個步驟，先浸泡大米，蒸熟，攤涼，加入酒麴，裝壇進行發酵，發酵完成再進行蒸餾，做酒具體做法可以寫一本書，上面只是基本操作

我們農村的做法是先把糯米浸泡，然後裝木桶蒸熟，等蒸熟了以後再攤涼，再加入酒麴，裝壇密封進行發酵，發酵完成就可以喝了，一般是放的越久越好，農村做月子都會拿糯米酒燉老母雞吃，補血。

自己家釀的好喝，還有湯圓