山東名菜九轉大腸好吃嗎？怎麼做？

將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

材料：

熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥薑蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量

做法步驟：

1、將熟大腸切成2CM長的段。

2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。

3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。

5、倒入清湯。

6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

7、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。

8、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

九轉大腸重要的一點是套腸

主料：

豬大腸——3條

輔料：

料酒——20毫升

醬油——25毫升

白糖——100克

醋——30毫升

胡椒粉——少許

肉掛麵——少許

砂仁面——少許

蔥末——5克

蒜末——5克

薑末——2.5克

花椒油——10毫升

清湯——200毫升

精鹽——適量

步驟：

1. 買來的大腸已經洗淨的，我再用麵粉重新塗抹揉搓一遍

2. 有的大腸有很多肥油或者髒東西就需要把這層油膜去除，不過不建議去除很多，不然腸子會變得很薄就不好吃了

3. 把小腸部分套在大腸裡，變成套腸，這樣腸子更厚實

4. 鍋裡燒開水，放入蔥段和薑片加料酒燜燒熟，到用筷子可以穿過去為止，太短時間腸子嚼不爛，太長時間就沒嚼勁了。

5. 出鍋浸泡在冰水裡，幫助大腸收緊

6. 之後切三釐米長的段，貌似我切長了點

7. 再入沸水鍋中焯過

8. 再次放入冰水裡

9. 看好了，現在的大腸緊實

10. 鍋裡放油，再放一些白糖，我這樣是為了給大腸上色

11. 小火熬糖至圖片上的狀態，下大腸炸

12. 炸至大腸呈紅色撈出，鍋裡留油

13. 放入蔥薑蒜末爆香，

14. 把陳醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹酒事先調好

15. 把調料放入，再放入大腸炒，水開後轉小火，燒至湯汁收緊

16. 放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均勻，出鍋

17. 撒上蔥花或者香菜，出鍋就被人偷吃了幾個所以擺盤有點少

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