“千層餅兒香又脆，千般友情迎嘉賓。”14個字既寫出了千層餅的特點，又賦予了千層餅更深的寓意。吃了這麼多年的千層餅，最大的感受就是表皮脆，裡層軟，還有那蘊藏著智慧的一層層紋路，來一碗海帶滑肉湯搭配著，飽腹又解饞。 做千層餅，我最喜歡的就是香辣五花肉餡千層餅，一口下去肉的香，餅的脆，滋味棒極了。

千層餅怎麼做？以我喜歡的香辣五花肉餡千層餅為例，做成功需要三步，分別是和麵團，調肉餡，烙熟餅。

1. 和麵團。千人千種和麵的方法，其實對於和麵這點最大的要求就是麵粉和水的比例，有的人喜歡稀軟一些的麵糰，有的人喜歡乾硬一些的麵糰，前者做的千層餅吃起來軟嫩一些，後者做成的千層餅則勁道有嚼勁一些。我喜歡勁道的口感，所以和麵的麵粉和水的比例是2：1，水用的是溫水，不放酵母粉泡打粉之類的，用鹽增加餅皮的味道。
   

2. 調肉餡。五花肉剁成餡，按照喜歡的口味進行調製，我喜歡香辣口味的，所以老乾媽的醬料必不可少。用肉餡一方面增加了餅的香，另一方面也節省了餅皮額外刷油的步驟。
   

3. 烙熟餅。這一步重要的就是做餅裡的千層了，我是直接捲成卷，然後頭尾相接再做成一個餅，再次擀薄後就成了，建議烙餅用電餅鐺，可以控制火力和時間，保證餅不會糊，兩面分別烙4分鐘，最後再燜1分鐘就可以了，烙出餅香，脆。

自制香辣五花肉餡千層餅

1. 200克麵粉，3克鹽，100克溫水，做光滑的麵糰，燜上保鮮膜醒面20分鐘；（溫水是50克開水，50克冷水混合而成的） ；
   

2. 趁著醒面的時間調肉餡，100克五花肉剁成餡，加料酒，醬油，老乾媽辣醬，鹽，蔥花，攪拌均勻成餡備用；
   

3. 醒好的麵糰一分為二，然後其中一個面劑子擀成厚度一樣的薄餅皮，上面鋪滿五花肉餡，然後小心地捲成一個卷，頭尾相接後直按下去做成一個新的餅，再次擀薄就可以了；
   

4. 電餅鐺刷一層油，5檔火力預熱，等油開始發出聲響時放進餅皮，蓋上蓋子烙5分鐘，時間到翻面再烙5分鐘，最後再翻一面燜1分鐘就可以了。

   

   

原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。

做法：

1、燙水至80度，和一半面粉，柔軟；

2、面稍微涼，兌涼水和剩下的面；柔軟，醒面20分鐘；

3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬油、鹽依次均勻刷在面上；

4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。