好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

10 個回答
哑巴美食家
2019-08-27

我的減肥計劃已經進行了一段時間了,也頗有成效,可雖然沒有捱餓,但一些比較油潤、重口味的東西還是好久沒吃了,這其中比較想念的就有糖醋排骨。

所以我覺得是時候來點吃著過癮的美食了,那麼這次我們就來解答一下這個糖醋排骨的做法吧。

我的減肥計劃已經進行了一段時間了,也頗有成效,可雖然沒有捱餓,但一些比較油潤、重口味的東西還是好久沒吃了,這其中比較想念的就有糖醋排骨。

所以我覺得是時候來點吃著過癮的美食了,那麼這次我們就來解答一下這個糖醋排骨的做法吧。

其實“糖醋”這個口味是很多地方菜系都有的,糖醋排骨也是十分常見的家常菜,只不過不同的地方做出來側重點有所不同罷了。除了上海做法會用到番茄醬之外,其他也都大抵上差不多,烹飪主體都是先將排骨進行預處理,然後以各自的方式上色、熟成、入味的過程,至於糖醋口味的輕重就是因人而異了。所以下面我們來分享一種比較簡單好懂的做法,也可以根據自己對口味、口感的需求而做些調節。

——糖醋排骨——

【主料】:排骨1斤(仔排最好)

【輔料】:雞蛋1個、生薑5克、食用油適量、澱粉大約50克。

【調料】:鹽1克、白糖30克、香醋25毫升、料酒5毫升、胡椒粉1點點。

我的減肥計劃已經進行了一段時間了,也頗有成效,可雖然沒有捱餓,但一些比較油潤、重口味的東西還是好久沒吃了,這其中比較想念的就有糖醋排骨。

所以我覺得是時候來點吃著過癮的美食了,那麼這次我們就來解答一下這個糖醋排骨的做法吧。

其實“糖醋”這個口味是很多地方菜系都有的,糖醋排骨也是十分常見的家常菜,只不過不同的地方做出來側重點有所不同罷了。除了上海做法會用到番茄醬之外,其他也都大抵上差不多,烹飪主體都是先將排骨進行預處理,然後以各自的方式上色、熟成、入味的過程,至於糖醋口味的輕重就是因人而異了。所以下面我們來分享一種比較簡單好懂的做法,也可以根據自己對口味、口感的需求而做些調節。

——糖醋排骨——

【主料】:排骨1斤(仔排最好)

【輔料】:雞蛋1個、生薑5克、食用油適量、澱粉大約50克。

【調料】:鹽1克、白糖30克、香醋25毫升、料酒5毫升、胡椒粉1點點。

【開始烹飪】:

  1. 首先我們將排骨斬成比麻將稍大一點的塊狀,然後清水抓洗、浸泡去除血水、骨頭渣;
  2. 將處理乾淨的排骨瀝水放入碗中,加入1克鹽、5毫升料酒、捏一點點胡椒粉抓勻,然後再打入1個雞蛋,抓一小把澱粉加入(40克左右),再次充分抓勻,靜置醃製入味;(一定要抓勻,抓到有點粘手的程度)
  3. 生薑切末備用,另取一個小碗,加入白糖30克、香醋25毫升拌勻備用,這個比例是略微偏酸的,喜歡甜口的一點朋友酌情加糖;
  4. 鍋中下多一些油燒至6成熱,然後把我們醃漬抓漿的排骨下過油炸,也不用炸太久,大約1分半就可以了,炸至定型先撈出,火調大一些油溫升高之後再次回鍋短暫復炸一次,這次時間更短,只要炸至金黃色即可撈出瀝油備用;
  5. 鍋中留一點點底油,下薑末爆香,然後把我們在小碗中調好的糖醋汁下鍋燒煮一下,火要小一點,燒至裡面的糖徹底融化之後,下1大匙湯匙略濃的水澱粉推攪收汁;
  6. 湯汁燒至濃稠,立刻將我們炸好的排骨回鍋,翻炒均勻,使得糖醋汁均勻裹在排骨上,即可盛出裝盤。

    我的減肥計劃已經進行了一段時間了,也頗有成效,可雖然沒有捱餓,但一些比較油潤、重口味的東西還是好久沒吃了,這其中比較想念的就有糖醋排骨。

    所以我覺得是時候來點吃著過癮的美食了,那麼這次我們就來解答一下這個糖醋排骨的做法吧。

    其實“糖醋”這個口味是很多地方菜系都有的,糖醋排骨也是十分常見的家常菜,只不過不同的地方做出來側重點有所不同罷了。除了上海做法會用到番茄醬之外,其他也都大抵上差不多,烹飪主體都是先將排骨進行預處理,然後以各自的方式上色、熟成、入味的過程,至於糖醋口味的輕重就是因人而異了。所以下面我們來分享一種比較簡單好懂的做法,也可以根據自己對口味、口感的需求而做些調節。

    ——糖醋排骨——

    【主料】:排骨1斤(仔排最好)

    【輔料】:雞蛋1個、生薑5克、食用油適量、澱粉大約50克。

    【調料】:鹽1克、白糖30克、香醋25毫升、料酒5毫升、胡椒粉1點點。

    【開始烹飪】:

    1. 首先我們將排骨斬成比麻將稍大一點的塊狀,然後清水抓洗、浸泡去除血水、骨頭渣;
    2. 將處理乾淨的排骨瀝水放入碗中,加入1克鹽、5毫升料酒、捏一點點胡椒粉抓勻,然後再打入1個雞蛋,抓一小把澱粉加入(40克左右),再次充分抓勻,靜置醃製入味;(一定要抓勻,抓到有點粘手的程度)
    3. 生薑切末備用,另取一個小碗,加入白糖30克、香醋25毫升拌勻備用,這個比例是略微偏酸的,喜歡甜口的一點朋友酌情加糖;
    4. 鍋中下多一些油燒至6成熱,然後把我們醃漬抓漿的排骨下過油炸,也不用炸太久,大約1分半就可以了,炸至定型先撈出,火調大一些油溫升高之後再次回鍋短暫復炸一次,這次時間更短,只要炸至金黃色即可撈出瀝油備用;
    5. 鍋中留一點點底油,下薑末爆香,然後把我們在小碗中調好的糖醋汁下鍋燒煮一下,火要小一點,燒至裡面的糖徹底融化之後,下1大匙湯匙略濃的水澱粉推攪收汁;
    6. 湯汁燒至濃稠,立刻將我們炸好的排骨回鍋,翻炒均勻,使得糖醋汁均勻裹在排骨上,即可盛出裝盤。

    【相關解疑內容】:

    我們上述這個做法算是很簡單的一種了,其實就是將排骨先炸熟,然後炒個糖醋濃汁炒勻裹緊即可。但是呢,為了口感和入味的問題,就會有一些其他細節操作是不能少的,下面我們一點點解答一下。

    ⑴首先排骨要提前清水抓揉、浸泡處理。

    我們這個做法省去了燉煮的過程,肉類的香味也可以保留的更足,但是於此同時就沒進行焯水處理,所以我們就需要提前用別的手段來儘量去除血水腥氣和骨頭渣,所以清水浸泡和清洗是必不可少的。如果想要獲得更清爽一些的滋味,可以加一點點食用鹼抓洗,能更徹底的去掉血水和油脂,去腥效果也更好。

    我的減肥計劃已經進行了一段時間了,也頗有成效,可雖然沒有捱餓,但一些比較油潤、重口味的東西還是好久沒吃了,這其中比較想念的就有糖醋排骨。

    所以我覺得是時候來點吃著過癮的美食了,那麼這次我們就來解答一下這個糖醋排骨的做法吧。

    其實“糖醋”這個口味是很多地方菜系都有的,糖醋排骨也是十分常見的家常菜,只不過不同的地方做出來側重點有所不同罷了。除了上海做法會用到番茄醬之外,其他也都大抵上差不多,烹飪主體都是先將排骨進行預處理,然後以各自的方式上色、熟成、入味的過程,至於糖醋口味的輕重就是因人而異了。所以下面我們來分享一種比較簡單好懂的做法,也可以根據自己對口味、口感的需求而做些調節。

    ——糖醋排骨——

    【主料】:排骨1斤(仔排最好)

    【輔料】:雞蛋1個、生薑5克、食用油適量、澱粉大約50克。

    【調料】:鹽1克、白糖30克、香醋25毫升、料酒5毫升、胡椒粉1點點。

    【開始烹飪】:

    1. 首先我們將排骨斬成比麻將稍大一點的塊狀,然後清水抓洗、浸泡去除血水、骨頭渣;
    2. 將處理乾淨的排骨瀝水放入碗中,加入1克鹽、5毫升料酒、捏一點點胡椒粉抓勻,然後再打入1個雞蛋,抓一小把澱粉加入(40克左右),再次充分抓勻,靜置醃製入味;(一定要抓勻,抓到有點粘手的程度)
    3. 生薑切末備用,另取一個小碗,加入白糖30克、香醋25毫升拌勻備用,這個比例是略微偏酸的,喜歡甜口的一點朋友酌情加糖;
    4. 鍋中下多一些油燒至6成熱,然後把我們醃漬抓漿的排骨下過油炸,也不用炸太久,大約1分半就可以了,炸至定型先撈出,火調大一些油溫升高之後再次回鍋短暫復炸一次,這次時間更短,只要炸至金黃色即可撈出瀝油備用;
    5. 鍋中留一點點底油,下薑末爆香,然後把我們在小碗中調好的糖醋汁下鍋燒煮一下,火要小一點,燒至裡面的糖徹底融化之後,下1大匙湯匙略濃的水澱粉推攪收汁;
    6. 湯汁燒至濃稠,立刻將我們炸好的排骨回鍋,翻炒均勻,使得糖醋汁均勻裹在排骨上,即可盛出裝盤。

    【相關解疑內容】:

    我們上述這個做法算是很簡單的一種了,其實就是將排骨先炸熟,然後炒個糖醋濃汁炒勻裹緊即可。但是呢,為了口感和入味的問題,就會有一些其他細節操作是不能少的,下面我們一點點解答一下。

    ⑴首先排骨要提前清水抓揉、浸泡處理。

    我們這個做法省去了燉煮的過程,肉類的香味也可以保留的更足,但是於此同時就沒進行焯水處理,所以我們就需要提前用別的手段來儘量去除血水腥氣和骨頭渣,所以清水浸泡和清洗是必不可少的。如果想要獲得更清爽一些的滋味,可以加一點點食用鹼抓洗,能更徹底的去掉血水和油脂,去腥效果也更好。

    ⑵其次排骨一定要裹蛋液和澱粉去炸。

    因為這個做法排骨只是事先醃漬碼味了,並沒有後續相對比較長的烹煮入味過程,所以我們需要蛋液和澱粉炸出一個薄薄的酥鬆外殼,這樣才可以在最後的烹飪階段快速的、充分的吸附到足夠多的糖醋汁,這樣整道菜的滋味融合才完整。而且有了蛋液跟澱粉的加持,這個排骨的口感是真正的外焦裡嫩,口感上跟燉煮出來的有不小的區別哦。

    ⑶最後就是其他做法上的區別。

    除了我們上述的做法之外,也可以將排骨先煎香備用(也可以焯水處理),再下油炒個嫩一點的糖色,給排骨炒上色之後加水燉煮,然後再根據自己口味下醋、鹽等調味。不過這個方法做出來排骨的咬感就沒有那麼豐富了,而且調味比較難以掌握,對新人制作來說尤其如此,畢竟有那麼多水在是時候調味更不容易下準。所以還是建議初次嘗試製作的時候用我們上面推薦的做法,更好掌握,不容易出錯。

    我的減肥計劃已經進行了一段時間了,也頗有成效,可雖然沒有捱餓,但一些比較油潤、重口味的東西還是好久沒吃了,這其中比較想念的就有糖醋排骨。

    所以我覺得是時候來點吃著過癮的美食了,那麼這次我們就來解答一下這個糖醋排骨的做法吧。

    其實“糖醋”這個口味是很多地方菜系都有的,糖醋排骨也是十分常見的家常菜,只不過不同的地方做出來側重點有所不同罷了。除了上海做法會用到番茄醬之外,其他也都大抵上差不多,烹飪主體都是先將排骨進行預處理,然後以各自的方式上色、熟成、入味的過程,至於糖醋口味的輕重就是因人而異了。所以下面我們來分享一種比較簡單好懂的做法,也可以根據自己對口味、口感的需求而做些調節。

    ——糖醋排骨——

    【主料】:排骨1斤(仔排最好)

    【輔料】:雞蛋1個、生薑5克、食用油適量、澱粉大約50克。

    【調料】:鹽1克、白糖30克、香醋25毫升、料酒5毫升、胡椒粉1點點。

    【開始烹飪】:

    1. 首先我們將排骨斬成比麻將稍大一點的塊狀,然後清水抓洗、浸泡去除血水、骨頭渣;
    2. 將處理乾淨的排骨瀝水放入碗中,加入1克鹽、5毫升料酒、捏一點點胡椒粉抓勻,然後再打入1個雞蛋,抓一小把澱粉加入(40克左右),再次充分抓勻,靜置醃製入味;(一定要抓勻,抓到有點粘手的程度)
    3. 生薑切末備用,另取一個小碗,加入白糖30克、香醋25毫升拌勻備用,這個比例是略微偏酸的,喜歡甜口的一點朋友酌情加糖;
    4. 鍋中下多一些油燒至6成熱,然後把我們醃漬抓漿的排骨下過油炸,也不用炸太久,大約1分半就可以了,炸至定型先撈出,火調大一些油溫升高之後再次回鍋短暫復炸一次,這次時間更短,只要炸至金黃色即可撈出瀝油備用;
    5. 鍋中留一點點底油,下薑末爆香,然後把我們在小碗中調好的糖醋汁下鍋燒煮一下,火要小一點,燒至裡面的糖徹底融化之後,下1大匙湯匙略濃的水澱粉推攪收汁;
    6. 湯汁燒至濃稠,立刻將我們炸好的排骨回鍋,翻炒均勻,使得糖醋汁均勻裹在排骨上,即可盛出裝盤。

    【相關解疑內容】:

    我們上述這個做法算是很簡單的一種了,其實就是將排骨先炸熟,然後炒個糖醋濃汁炒勻裹緊即可。但是呢,為了口感和入味的問題,就會有一些其他細節操作是不能少的,下面我們一點點解答一下。

    ⑴首先排骨要提前清水抓揉、浸泡處理。

    我們這個做法省去了燉煮的過程,肉類的香味也可以保留的更足,但是於此同時就沒進行焯水處理,所以我們就需要提前用別的手段來儘量去除血水腥氣和骨頭渣,所以清水浸泡和清洗是必不可少的。如果想要獲得更清爽一些的滋味,可以加一點點食用鹼抓洗,能更徹底的去掉血水和油脂,去腥效果也更好。

    ⑵其次排骨一定要裹蛋液和澱粉去炸。

    因為這個做法排骨只是事先醃漬碼味了,並沒有後續相對比較長的烹煮入味過程,所以我們需要蛋液和澱粉炸出一個薄薄的酥鬆外殼,這樣才可以在最後的烹飪階段快速的、充分的吸附到足夠多的糖醋汁,這樣整道菜的滋味融合才完整。而且有了蛋液跟澱粉的加持,這個排骨的口感是真正的外焦裡嫩,口感上跟燉煮出來的有不小的區別哦。

    ⑶最後就是其他做法上的區別。

    除了我們上述的做法之外,也可以將排骨先煎香備用(也可以焯水處理),再下油炒個嫩一點的糖色,給排骨炒上色之後加水燉煮,然後再根據自己口味下醋、鹽等調味。不過這個方法做出來排骨的咬感就沒有那麼豐富了,而且調味比較難以掌握,對新人制作來說尤其如此,畢竟有那麼多水在是時候調味更不容易下準。所以還是建議初次嘗試製作的時候用我們上面推薦的做法,更好掌握,不容易出錯。

    還有就是一些其他的細枝末節了,比如這個做法不要用味精、雞精之類的鮮味調料,因為並不會起到什麼正面作用,甚至會起到影響糖醋口味的反作用,同理含有味精的生抽、蠔油什麼的最好也不要用。還有就是因為排骨本身是油炸過的,所以炒汁的時候油就不用太多,更不要用豬油什麼的,糖醋口味的優點之一就是香潤而不膩,我們前面浸泡清洗、復炸等等也是為了儘量不殘留更多的油導致油膩,如果最後炒汁的時候用了豬油,這不是得不償失了嘛。

    那麼以上就是這次關於糖醋排骨的所有內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

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麟大官人
2019-08-08

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

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“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

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“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

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“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

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“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

  • 3、為什麼排骨是熱水下鍋?為什麼是先調味後下排骨?

答:........由於前面的豬排骨本身是已經油炒定型鎖住汁水的狀態,並且剛炒好的豬排溫度也是比較高的,此時如果將這樣的豬排直接冷水下鍋,很容易出現肉質遇冷縮緊而擠出汁水發乾發柴的情況,因此剛炒好的排骨也一定要繼續熱水下鍋保證溫度平衡,其次為何是先調味後下排骨也是有講究的,因為如果先下排骨後調味,調味料在陸續下鍋的時間裡會因為排骨的佔比較多而無法很好很均勻的融入到水內,因此可能會導致排骨調味時的味道和醬油上色效果不均衡,相反,如果是先下入所有調料並攪拌均勻後才下入排骨,排骨就可以很好的均勻吃入調味料和上色效果。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

  • 3、為什麼排骨是熱水下鍋?為什麼是先調味後下排骨?

答:........由於前面的豬排骨本身是已經油炒定型鎖住汁水的狀態,並且剛炒好的豬排溫度也是比較高的,此時如果將這樣的豬排直接冷水下鍋,很容易出現肉質遇冷縮緊而擠出汁水發乾發柴的情況,因此剛炒好的排骨也一定要繼續熱水下鍋保證溫度平衡,其次為何是先調味後下排骨也是有講究的,因為如果先下排骨後調味,調味料在陸續下鍋的時間裡會因為排骨的佔比較多而無法很好很均勻的融入到水內,因此可能會導致排骨調味時的味道和醬油上色效果不均衡,相反,如果是先下入所有調料並攪拌均勻後才下入排骨,排骨就可以很好的均勻吃入調味料和上色效果。

  • 4、為什麼排骨下鍋後要用小火燜煮至湯汁收濃這麼久?

答:........其實也不算太久,大約燜煮20分鐘左右,然後揭蓋大火收濃一下湯汁即可出鍋,這麼做的主要目的是保證排骨能夠充分的吃入加入的所有調味料以及香味和上色效果,並且由於是水內小火慢煮,所以排骨也不至於燒的太老太柴,因此這一步也是關鍵技巧。

  • 5、為什麼炒糖色還要用豬油?

答:........這個問題問的就很細節,沒錯,大多數人炒糖色都是用的植物油來炒的,其主要目的只是為了炒好一道好看的糖色,讓排骨看上去更加的誘人,僅此而已,而這裡我是用的豬油來炒糖色,由於豬油是動物油,炒出來的糖色會特別的鮮香,因此炒入排骨內也能大大提高排骨的鮮香香味,除了更加引人食慾以外,吃著糖醋排骨也會更加的回味無窮。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

  • 3、為什麼排骨是熱水下鍋?為什麼是先調味後下排骨?

答:........由於前面的豬排骨本身是已經油炒定型鎖住汁水的狀態,並且剛炒好的豬排溫度也是比較高的,此時如果將這樣的豬排直接冷水下鍋,很容易出現肉質遇冷縮緊而擠出汁水發乾發柴的情況,因此剛炒好的排骨也一定要繼續熱水下鍋保證溫度平衡,其次為何是先調味後下排骨也是有講究的,因為如果先下排骨後調味,調味料在陸續下鍋的時間裡會因為排骨的佔比較多而無法很好很均勻的融入到水內,因此可能會導致排骨調味時的味道和醬油上色效果不均衡,相反,如果是先下入所有調料並攪拌均勻後才下入排骨,排骨就可以很好的均勻吃入調味料和上色效果。

  • 4、為什麼排骨下鍋後要用小火燜煮至湯汁收濃這麼久?

答:........其實也不算太久,大約燜煮20分鐘左右,然後揭蓋大火收濃一下湯汁即可出鍋,這麼做的主要目的是保證排骨能夠充分的吃入加入的所有調味料以及香味和上色效果,並且由於是水內小火慢煮,所以排骨也不至於燒的太老太柴,因此這一步也是關鍵技巧。

  • 5、為什麼炒糖色還要用豬油?

答:........這個問題問的就很細節,沒錯,大多數人炒糖色都是用的植物油來炒的,其主要目的只是為了炒好一道好看的糖色,讓排骨看上去更加的誘人,僅此而已,而這裡我是用的豬油來炒糖色,由於豬油是動物油,炒出來的糖色會特別的鮮香,因此炒入排骨內也能大大提高排骨的鮮香香味,除了更加引人食慾以外,吃著糖醋排骨也會更加的回味無窮。

  • 6、為什麼炒好糖醋排骨後還要滴入幾滴檸檬汁?

答:........這一步其實並非必要步驟,但是確實是很好的一道加分步驟,為什麼?因為直接炒好的糖醋排骨吃著雖然美味但卻不適合夏季食用,因為口感上多少還是有些偏油膩,女生吃1-2個也就不想吃了,而此時如果多給其加幾滴檸檬汁炒勻,糖醋排骨不但可以大大增加一股檸檬清香誘人食慾以外,吃著口感上也會更加香嫩,即使多吃幾個也不會覺得油膩,而且加了檸檬汁的糖醋排骨還能延長保存時間。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

  • 3、為什麼排骨是熱水下鍋?為什麼是先調味後下排骨?

答:........由於前面的豬排骨本身是已經油炒定型鎖住汁水的狀態,並且剛炒好的豬排溫度也是比較高的,此時如果將這樣的豬排直接冷水下鍋,很容易出現肉質遇冷縮緊而擠出汁水發乾發柴的情況,因此剛炒好的排骨也一定要繼續熱水下鍋保證溫度平衡,其次為何是先調味後下排骨也是有講究的,因為如果先下排骨後調味,調味料在陸續下鍋的時間裡會因為排骨的佔比較多而無法很好很均勻的融入到水內,因此可能會導致排骨調味時的味道和醬油上色效果不均衡,相反,如果是先下入所有調料並攪拌均勻後才下入排骨,排骨就可以很好的均勻吃入調味料和上色效果。

  • 4、為什麼排骨下鍋後要用小火燜煮至湯汁收濃這麼久?

答:........其實也不算太久,大約燜煮20分鐘左右,然後揭蓋大火收濃一下湯汁即可出鍋,這麼做的主要目的是保證排骨能夠充分的吃入加入的所有調味料以及香味和上色效果,並且由於是水內小火慢煮,所以排骨也不至於燒的太老太柴,因此這一步也是關鍵技巧。

  • 5、為什麼炒糖色還要用豬油?

答:........這個問題問的就很細節,沒錯,大多數人炒糖色都是用的植物油來炒的,其主要目的只是為了炒好一道好看的糖色,讓排骨看上去更加的誘人,僅此而已,而這裡我是用的豬油來炒糖色,由於豬油是動物油,炒出來的糖色會特別的鮮香,因此炒入排骨內也能大大提高排骨的鮮香香味,除了更加引人食慾以外,吃著糖醋排骨也會更加的回味無窮。

  • 6、為什麼炒好糖醋排骨後還要滴入幾滴檸檬汁?

答:........這一步其實並非必要步驟,但是確實是很好的一道加分步驟,為什麼?因為直接炒好的糖醋排骨吃著雖然美味但卻不適合夏季食用,因為口感上多少還是有些偏油膩,女生吃1-2個也就不想吃了,而此時如果多給其加幾滴檸檬汁炒勻,糖醋排骨不但可以大大增加一股檸檬清香誘人食慾以外,吃著口感上也會更加香嫩,即使多吃幾個也不會覺得油膩,而且加了檸檬汁的糖醋排骨還能延長保存時間。

——》糖醋排骨之“技術小Tips”:

(1)做糖醋排骨時,一定少不了一個八角,雖然只是1小個,但是在整體的口感和香味上的影響力卻一點也不少。

(2)最糖醋排骨時,去血水的最佳辦法就是白醋+料酒+足量清水浸泡,這樣的做法還適用於豬蹄、雞肉等食材。

(3)炒糖色時,全程一定要是小火,這樣炒好的糖色才顏色均勻且不容易炒糊。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

  • 3、為什麼排骨是熱水下鍋?為什麼是先調味後下排骨?

答:........由於前面的豬排骨本身是已經油炒定型鎖住汁水的狀態,並且剛炒好的豬排溫度也是比較高的,此時如果將這樣的豬排直接冷水下鍋,很容易出現肉質遇冷縮緊而擠出汁水發乾發柴的情況,因此剛炒好的排骨也一定要繼續熱水下鍋保證溫度平衡,其次為何是先調味後下排骨也是有講究的,因為如果先下排骨後調味,調味料在陸續下鍋的時間裡會因為排骨的佔比較多而無法很好很均勻的融入到水內,因此可能會導致排骨調味時的味道和醬油上色效果不均衡,相反,如果是先下入所有調料並攪拌均勻後才下入排骨,排骨就可以很好的均勻吃入調味料和上色效果。

  • 4、為什麼排骨下鍋後要用小火燜煮至湯汁收濃這麼久?

答:........其實也不算太久,大約燜煮20分鐘左右,然後揭蓋大火收濃一下湯汁即可出鍋,這麼做的主要目的是保證排骨能夠充分的吃入加入的所有調味料以及香味和上色效果,並且由於是水內小火慢煮,所以排骨也不至於燒的太老太柴,因此這一步也是關鍵技巧。

  • 5、為什麼炒糖色還要用豬油?

答:........這個問題問的就很細節,沒錯,大多數人炒糖色都是用的植物油來炒的,其主要目的只是為了炒好一道好看的糖色,讓排骨看上去更加的誘人,僅此而已,而這裡我是用的豬油來炒糖色,由於豬油是動物油,炒出來的糖色會特別的鮮香,因此炒入排骨內也能大大提高排骨的鮮香香味,除了更加引人食慾以外,吃著糖醋排骨也會更加的回味無窮。

  • 6、為什麼炒好糖醋排骨後還要滴入幾滴檸檬汁?

答:........這一步其實並非必要步驟,但是確實是很好的一道加分步驟,為什麼?因為直接炒好的糖醋排骨吃著雖然美味但卻不適合夏季食用,因為口感上多少還是有些偏油膩,女生吃1-2個也就不想吃了,而此時如果多給其加幾滴檸檬汁炒勻,糖醋排骨不但可以大大增加一股檸檬清香誘人食慾以外,吃著口感上也會更加香嫩,即使多吃幾個也不會覺得油膩,而且加了檸檬汁的糖醋排骨還能延長保存時間。

——》糖醋排骨之“技術小Tips”:

(1)做糖醋排骨時,一定少不了一個八角,雖然只是1小個,但是在整體的口感和香味上的影響力卻一點也不少。

(2)最糖醋排骨時,去血水的最佳辦法就是白醋+料酒+足量清水浸泡,這樣的做法還適用於豬蹄、雞肉等食材。

(3)炒糖色時,全程一定要是小火,這樣炒好的糖色才顏色均勻且不容易炒糊。

(4)做糖醋排骨時,加入排骨的醋一定要是米醋,不能是陳醋或者白醋,因為這2味的醋味都過於明顯,對糖醋排骨的味道影響較大,且香味不如米醋,因此米醋是首選調料。

(5)這道糖醋排骨不但色澤誘人、肉嫩酥軟、多汁味鮮、酸甜帶鹹,其骨頭也被燉的入味十足,所以大家吃的時候,骨頭內的汁水也一定別放過哦?(喜歡香味足的同學還可以多加一把芝麻,這樣吃著更加鮮香且營養更豐富)。

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“糖醋排骨”是一道排骨最受歡迎的經典做法之一,並且糖醋排骨本身的做法也分許多“門派”,有的人做糖醋排骨喜歡“先焯水”再炒制燜煮收汁,而有的人又喜歡“直接生煎”再炒制燜煮收汁,還有的人則是喜歡將排骨“先油炸”一遍再進行炒制燜煮收汁,雖然看上去3種做法只是有些許不同,但其實它們之間的“口感、味道、香味”上的差別,都比較明顯。

用心做好每一篇問答,讓“囉嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

“糖醋排骨”——這是一道糖醋口味菜品中最為經典的代表菜品,也是一道中華傳統特色名菜,一般主要是以豬肋排為主料,搭配上糖色、米醋、生薑、醬油、食鹽等配料調料一同烹飪製作而成,因為味道酸甜可口、鮮香入味、多吃不膩且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛,目前糖醋排骨也是一道經典的大眾家常菜,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糖醋排骨——正宗做法】——特點:酸甜可口、鹹香開胃、多吃不膩、美味營養、做法簡單、一看就會。

【主料】:豬仔排500克(首選豬仔排為佳,其次豬肋排)

【配料】:生薑1小塊、八角1個、香蔥3根、檸檬1片

【調料】:水、白醋、生抽、料酒、冰糖(首選冰糖)、老抽、米醋、豬油、食用油、食鹽適量

【工具】:平底鍋1口

——【開始製作】——

①:先將豬排全部剁成3釐米左右的小段,裝入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去表面多餘血水和骨渣,再次換入足量乾淨清水沒過豬排,淋入料酒1湯匙、白醋半湯匙浸泡10分鐘,同時燒一壺熱水,備用。

②:浸泡豬排的同時將生薑去皮切片,八角洗淨掰開成粒,香蔥去根洗淨切末,備用。

③:泡好豬排以後,撈出用清水再洗一遍控幹水分,起平底鍋燒熱,下入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底,下入2片薑片爆香,然後下入所有排骨快速翻炒炒至肉質變色發緊,出鍋備用。——(這一步油炒是關鍵步驟,後面解釋)

④:再次起鍋加入之前燒開的足量熱水燒開(水面微微沒過排骨即可),依次下入老抽半湯匙、生抽1湯匙、米醋1湯匙、料酒半湯匙、掰開的八角1個、香蔥打結加入、剩餘的薑片以及適量的食鹽攪拌均勻,然後將炒好的排骨下入水中,再次燒開後轉小火燜煮至湯汁收濃,揭蓋將排骨盛出,料汁倒出不用。

⑤:再次起鍋燒熱,加入豬油1湯匙中火化開,轉小火下入冰糖慢炒炒出棗紅色糖色,然後將煮好的排骨倒入鍋內一同翻炒均勻,再沿鍋邊烹入半湯匙米醋繼續翻炒均勻,此時會略微有汁出來,轉小火燜1分鐘左右,最後取一片檸檬片擠入幾滴檸檬汁炒勻即可出鍋裝盤,撒上少許蔥花點綴即可食用。

出品圖:這樣一道色澤紅潤、酸甜美味、鹹香誘人、好吃不膩的正宗糖醋排骨就做好了,看著是不是很有食慾呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

  • 1、為什麼要把豬排骨先裝入大盤內加料酒、白醋浸泡10分鐘?

答:........很多人做糖醋排骨時喜歡將排骨先焯水或者直接生煎或油炸,其實這樣的一些做法都是比較不正宗的,為什麼?因為先焯水的排骨肉質香味會大大降低,影響後續成品香味;而直接生煎油炸的排骨雖然能保留足夠的香味,但是因為血水並沒有提前排出,所以生煎油炸後的排骨再進行後續烹飪會很容易肉質發乾發柴,導致做好的糖醋排骨口感很差;而這裡我是直接用的水泡法來先去血水,料酒的加入可以給排骨增香去腥,白醋則是殺菌和軟化排骨肉質作用,加快浸泡時排骨更快的滲出血水效果。

  • 2、為什麼泡好的豬排骨要先油炒一遍?

答:........大多數人將排骨泡好洗好後就直接炒制調味或者油炸後再炒制調味,其實那樣的做法本身前面也說了會影響肉質口感,那為什麼說我這裡多油炒一次就不會讓肉質發柴呢?其實這裡這一步炒制的主要目的只有一個,那就是“鎖住肉汁和肉香味”,啥意思?意思就是利用高溫快炒的效果快速將豬排骨外層的肉質炒制發白發緊,從而有效的降低了豬排滲出肉汁和肉香的可能性,之後再將其進行水煮調味等一系列步驟時,排骨本身的肉汁和香味也能得到很好的保留,因此做好的糖醋排骨吃著也不會幹柴,相反還會特別的嫩脆美味。

  • 3、為什麼排骨是熱水下鍋?為什麼是先調味後下排骨?

答:........由於前面的豬排骨本身是已經油炒定型鎖住汁水的狀態,並且剛炒好的豬排溫度也是比較高的,此時如果將這樣的豬排直接冷水下鍋,很容易出現肉質遇冷縮緊而擠出汁水發乾發柴的情況,因此剛炒好的排骨也一定要繼續熱水下鍋保證溫度平衡,其次為何是先調味後下排骨也是有講究的,因為如果先下排骨後調味,調味料在陸續下鍋的時間裡會因為排骨的佔比較多而無法很好很均勻的融入到水內,因此可能會導致排骨調味時的味道和醬油上色效果不均衡,相反,如果是先下入所有調料並攪拌均勻後才下入排骨,排骨就可以很好的均勻吃入調味料和上色效果。

  • 4、為什麼排骨下鍋後要用小火燜煮至湯汁收濃這麼久?

答:........其實也不算太久,大約燜煮20分鐘左右,然後揭蓋大火收濃一下湯汁即可出鍋,這麼做的主要目的是保證排骨能夠充分的吃入加入的所有調味料以及香味和上色效果,並且由於是水內小火慢煮,所以排骨也不至於燒的太老太柴,因此這一步也是關鍵技巧。

  • 5、為什麼炒糖色還要用豬油?

答:........這個問題問的就很細節,沒錯,大多數人炒糖色都是用的植物油來炒的,其主要目的只是為了炒好一道好看的糖色,讓排骨看上去更加的誘人,僅此而已,而這裡我是用的豬油來炒糖色,由於豬油是動物油,炒出來的糖色會特別的鮮香,因此炒入排骨內也能大大提高排骨的鮮香香味,除了更加引人食慾以外,吃著糖醋排骨也會更加的回味無窮。

  • 6、為什麼炒好糖醋排骨後還要滴入幾滴檸檬汁?

答:........這一步其實並非必要步驟,但是確實是很好的一道加分步驟,為什麼?因為直接炒好的糖醋排骨吃著雖然美味但卻不適合夏季食用,因為口感上多少還是有些偏油膩,女生吃1-2個也就不想吃了,而此時如果多給其加幾滴檸檬汁炒勻,糖醋排骨不但可以大大增加一股檸檬清香誘人食慾以外,吃著口感上也會更加香嫩,即使多吃幾個也不會覺得油膩,而且加了檸檬汁的糖醋排骨還能延長保存時間。

——》糖醋排骨之“技術小Tips”:

(1)做糖醋排骨時,一定少不了一個八角,雖然只是1小個,但是在整體的口感和香味上的影響力卻一點也不少。

(2)最糖醋排骨時,去血水的最佳辦法就是白醋+料酒+足量清水浸泡,這樣的做法還適用於豬蹄、雞肉等食材。

(3)炒糖色時,全程一定要是小火,這樣炒好的糖色才顏色均勻且不容易炒糊。

(4)做糖醋排骨時,加入排骨的醋一定要是米醋,不能是陳醋或者白醋,因為這2味的醋味都過於明顯,對糖醋排骨的味道影響較大,且香味不如米醋,因此米醋是首選調料。

(5)這道糖醋排骨不但色澤誘人、肉嫩酥軟、多汁味鮮、酸甜帶鹹,其骨頭也被燉的入味十足,所以大家吃的時候,骨頭內的汁水也一定別放過哦?(喜歡香味足的同學還可以多加一把芝麻,這樣吃著更加鮮香且營養更豐富)。

結語

其實做好一道糖醋排骨還是蠻簡單的,只不過要想做出一道既好看、又好吃、又多吃不膩的正宗糖醋排骨就會比較麻煩,除了需要注意更多細節和烹飪技巧以外,還需要大量的實踐才能保證更高的成功率,希望大家看完本文後,都能做出一道全家老小都嘴饞的“正宗糖醋排骨”!我是“麟大官人”,一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”,我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!

(本文由“麟大官人”原創制作,未經授權禁止搬運轉載)

农家美味哥
2019-08-25

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

2、鍋內加入清水,冷水下入排骨、鹽和白醋(放入白醋和鹽的目的,是為了讓排骨出鍋更乾淨,也可以去除很大一部分腥味),水開三分鐘後倒出,用冷水沖洗乾淨

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

2、鍋內加入清水,冷水下入排骨、鹽和白醋(放入白醋和鹽的目的,是為了讓排骨出鍋更乾淨,也可以去除很大一部分腥味),水開三分鐘後倒出,用冷水沖洗乾淨

3、鍋內放入豆油,下入生薑蔥煸炒,煸炒到鼻子聞到蔥姜的香味,下入排骨翻炒幾下(注意不要把把排骨翻碎了),再放入醬油(一般紅燒菜都會提前放入醬油,這樣可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味)

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

2、鍋內加入清水,冷水下入排骨、鹽和白醋(放入白醋和鹽的目的,是為了讓排骨出鍋更乾淨,也可以去除很大一部分腥味),水開三分鐘後倒出,用冷水沖洗乾淨

3、鍋內放入豆油,下入生薑蔥煸炒,煸炒到鼻子聞到蔥姜的香味,下入排骨翻炒幾下(注意不要把把排骨翻碎了),再放入醬油(一般紅燒菜都會提前放入醬油,這樣可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味)

4、接著加入清水開始調口,放入糖、香醋和料酒(口味一開始是不會太重的,但是隨著湯汁慢慢變少,那麼口味就會隨之增重啦)

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

2、鍋內加入清水,冷水下入排骨、鹽和白醋(放入白醋和鹽的目的,是為了讓排骨出鍋更乾淨,也可以去除很大一部分腥味),水開三分鐘後倒出,用冷水沖洗乾淨

3、鍋內放入豆油,下入生薑蔥煸炒,煸炒到鼻子聞到蔥姜的香味,下入排骨翻炒幾下(注意不要把把排骨翻碎了),再放入醬油(一般紅燒菜都會提前放入醬油,這樣可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味)

4、接著加入清水開始調口,放入糖、香醋和料酒(口味一開始是不會太重的,但是隨著湯汁慢慢變少,那麼口味就會隨之增重啦)

5、最後用小火慢燉四十分鐘(這一步讓排骨熟透入味即可),再改用大火收到湯汁粘稠(讓湯汁扒在排骨上面,這樣吃起來口感會更好),即可出鍋裝盤,表面再撒上一些芝麻那就更完美了

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

2、鍋內加入清水,冷水下入排骨、鹽和白醋(放入白醋和鹽的目的,是為了讓排骨出鍋更乾淨,也可以去除很大一部分腥味),水開三分鐘後倒出,用冷水沖洗乾淨

3、鍋內放入豆油,下入生薑蔥煸炒,煸炒到鼻子聞到蔥姜的香味,下入排骨翻炒幾下(注意不要把把排骨翻碎了),再放入醬油(一般紅燒菜都會提前放入醬油,這樣可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味)

4、接著加入清水開始調口,放入糖、香醋和料酒(口味一開始是不會太重的,但是隨著湯汁慢慢變少,那麼口味就會隨之增重啦)

5、最後用小火慢燉四十分鐘(這一步讓排骨熟透入味即可),再改用大火收到湯汁粘稠(讓湯汁扒在排骨上面,這樣吃起來口感會更好),即可出鍋裝盤,表面再撒上一些芝麻那就更完美了

——【糖醋排骨之你問我答】——

問:這道菜不需要放雞精味精嗎?

答:並不是什麼菜都要放雞精味精的,一道菜我們放入雞精和味精是為了提鮮增味,而糖醋排骨中已經有很濃重的糖醋味,特別是糖有很大的提鮮作用,所以這道菜是不需要放雞精和味精的

問:怎麼能把糖醋排骨燒的更紅潤呢?

答:其實糖醋排骨的做法有許多種,我所說的做法是最為普通,也是最實用的,但是如果想要排骨出鍋更紅潤,那麼前期必須要熬製糖色,把糖色熬成棗紅色,再把排骨放入清水燜燒才行

糖醋排骨是怎麼烹飪出來呢?我相信只要喜歡吃糖醋排骨的人都好奇,畢竟想吃糖醋排骨卻每次都要別人做,或者要去飯店買那就有些無奈了。其實糖醋排骨這道菜整體步驟並不複雜,具體可以分為三大步,依次是焯水、調汁和最後收汁就行了。而要想做好這道菜細節最重要,有一句話說的好,叫“細節決定成敗”,我認為這句話非常適用於烹飪過程中,因為一絲一毫的變化都會影響整道菜的口感和味道。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨兩斤

輔料:料酒十克、醬油二十克、白糖三十克、香醋四十克、清水五十克、生薑蔥少許、白醋十克、鹽五克

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨(糖醋排骨選材要選用好一些的精排,這樣可以讓口感更好),剁成均勻的塊狀(約三公分左右長度最佳)

2、鍋內加入清水,冷水下入排骨、鹽和白醋(放入白醋和鹽的目的,是為了讓排骨出鍋更乾淨,也可以去除很大一部分腥味),水開三分鐘後倒出,用冷水沖洗乾淨

3、鍋內放入豆油,下入生薑蔥煸炒,煸炒到鼻子聞到蔥姜的香味,下入排骨翻炒幾下(注意不要把把排骨翻碎了),再放入醬油(一般紅燒菜都會提前放入醬油,這樣可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味)

4、接著加入清水開始調口,放入糖、香醋和料酒(口味一開始是不會太重的,但是隨著湯汁慢慢變少,那麼口味就會隨之增重啦)

5、最後用小火慢燉四十分鐘(這一步讓排骨熟透入味即可),再改用大火收到湯汁粘稠(讓湯汁扒在排骨上面,這樣吃起來口感會更好),即可出鍋裝盤,表面再撒上一些芝麻那就更完美了

——【糖醋排骨之你問我答】——

問:這道菜不需要放雞精味精嗎?

答:並不是什麼菜都要放雞精味精的,一道菜我們放入雞精和味精是為了提鮮增味,而糖醋排骨中已經有很濃重的糖醋味,特別是糖有很大的提鮮作用,所以這道菜是不需要放雞精和味精的

問:怎麼能把糖醋排骨燒的更紅潤呢?

答:其實糖醋排骨的做法有許多種,我所說的做法是最為普通,也是最實用的,但是如果想要排骨出鍋更紅潤,那麼前期必須要熬製糖色,把糖色熬成棗紅色,再把排骨放入清水燜燒才行

——【糖醋排骨之總結】——

前面我也說了,這道菜其實步驟並不是多麼複雜,重點就是在於細節,特別是在前期焯水和後期收汁的時候一定要細心一些。前期焯水時間一定長,這樣才能去除髒物和汙垢,出鍋也不腥,而後期收汁就要注意,因為糖醋排骨中“糖”比較多,所以千萬不可糊底,否則出鍋的排骨會有一種苦澀的味道,非常影響口感

這道美味的糖醋排骨就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創、請勿轉載、抄襲)。

觅源良食
2019-05-03

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

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我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

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我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

1、肋排剁成小塊後,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸後,撇去浮沫,之後撈出沖洗乾淨;

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

1、肋排剁成小塊後,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸後,撇去浮沫,之後撈出沖洗乾淨;

2、鍋中什麼都不放,直接開火後放入焯過水的排骨,煸幹水分後放入少量色拉油,煸炒一會後,放入薑片和蒜泥,炒出香味後,放入料酒去腥;

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

1、肋排剁成小塊後,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸後,撇去浮沫,之後撈出沖洗乾淨;

2、鍋中什麼都不放,直接開火後放入焯過水的排骨,煸幹水分後放入少量色拉油,煸炒一會後,放入薑片和蒜泥,炒出香味後,放入料酒去腥;

3、放入生抽調味、老抽調色之後,快速翻炒均勻;

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

1、肋排剁成小塊後,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸後,撇去浮沫,之後撈出沖洗乾淨;

2、鍋中什麼都不放,直接開火後放入焯過水的排骨,煸幹水分後放入少量色拉油,煸炒一會後,放入薑片和蒜泥,炒出香味後,放入料酒去腥;

3、放入生抽調味、老抽調色之後,快速翻炒均勻;

4、放入一盤啤酒,如果啤酒沒有沒過鍋中食材,可以放入少量清水,大火煮沸;

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

1、肋排剁成小塊後,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸後,撇去浮沫,之後撈出沖洗乾淨;

2、鍋中什麼都不放,直接開火後放入焯過水的排骨,煸幹水分後放入少量色拉油,煸炒一會後,放入薑片和蒜泥,炒出香味後,放入料酒去腥;

3、放入生抽調味、老抽調色之後,快速翻炒均勻;

4、放入一盤啤酒,如果啤酒沒有沒過鍋中食材,可以放入少量清水,大火煮沸;

5、之後轉中下火,放入2-3塊冰糖,1勺的白醋,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右,將鍋中的排骨燜煮至軟爛;

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!

前幾天,去舅媽的弟弟家做客,雖說是舅媽的弟弟,畢竟也是我的長輩,我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的,這個舅舅比較會做飯,吃午飯的時候,一桌美食,葷素搭配,最重要的是特別對我的胃口,我是吃了一碗又一碗,而且親朋好友也都讚不絕口;

我最喜歡舅舅做的糖醋排骨,從口感上來說,肉質鮮嫩,色澤還行,明顯是老抽放的有點多,但是味道非常好,酸甜適中,不油不膩;

吃完午飯,和舅舅閒聊,說起中午的那道糖醋排骨,舅舅說:他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的,但沒有那麼講究,而且今天的時間比較緊,菜品比較多,所以只求快捷、好吃;

我接著說:要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法,我也好學習學習,舅舅這時就打開了話匣子,說了起來:

1、小排或者是肋排,切成小塊後瀝乾水分,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻,醃製20分鐘左右;

2、鍋中稍微多放一點油,將油溫加熱是8成左右,放入醃製好的排骨,將排骨煎炸至焦黃後盛出;

3、清洗炒鍋之後,放入少量的色拉油,微微加熱,放入小半碗清水和1勺的香醋,大火煮沸之後,放入白砂糖和紅糖塊,小火煮至糖汁粘稠,煮的時候,要防止糖粘鍋,所以需要不停攪動;

4、放入煎炸好的排骨,讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁,同時要快速翻炒,最後放入1勺的老抽和少量的食鹽,翻炒均勻後即可出鍋;

舅舅介紹的這道糖醋排骨,最困難的地方就在於煎排骨,這個需要經驗,煎的時間短排骨沒熟,口感就會不好,可能還是生的,煎的時間久了,排骨就變得非常幹,肉質就會非常的柴,又不鮮嫩,所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我,但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何製作了?

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

我只能另闢蹊徑,好吃的糖醋排骨,我煎不好,那就先紅燒,用啤酒將排骨燒至入味,之後再用糖醋進行調味,大家往下看,我是這樣做的,簡單便捷,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功:

1、肋排剁成小塊後,放入清水鍋中,放入薑片和料酒,大火煮沸後,撇去浮沫,之後撈出沖洗乾淨;

2、鍋中什麼都不放,直接開火後放入焯過水的排骨,煸幹水分後放入少量色拉油,煸炒一會後,放入薑片和蒜泥,炒出香味後,放入料酒去腥;

3、放入生抽調味、老抽調色之後,快速翻炒均勻;

4、放入一盤啤酒,如果啤酒沒有沒過鍋中食材,可以放入少量清水,大火煮沸;

5、之後轉中下火,放入2-3塊冰糖,1勺的白醋,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右,將鍋中的排骨燜煮至軟爛;

6、鍋中的排骨燜煮軟爛後,大火收汁,這時就可以放入少量食鹽調味,當鍋中的湯汁濃稠,紅潤油亮的時候,就可以出鍋,一盤酸甜適中,不油不膩的糖醋排骨就做好了,如果感覺排骨的色澤不夠,可以再次放入一點點老抽;

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?

寫到最後,還想囉嗦幾句,我做的糖醋排骨,只能算是家常版的,但它做法簡單,味道超讚,完全沒有難點,照著做,廚房新手也能成功;

我們剛剛不是說到給排骨焯水去腥,其實也可以通過長時間的浸泡來達到去腥的目的,之後上鍋將排骨蒸熟,這樣排骨的肉味會更加的濃郁;

排骨蒸熟後,再按照我舅舅介紹的辦法,下油鍋去煎炸,這時就變得非常容易,將蒸好的排骨炸熟,色澤棕紅後即可撈出;

糖醋排骨雖然美味,也容易消化,但是排骨本身的油脂含量還算比較多,所以要避免多吃、避免脂肪在體內囤積;

好吃的糖醋排骨我是這樣做的,如果您也愛吃愛做,大家可以在評論區給我們留言,分享您的做法,分享帶來快樂,最後感謝大家的閱讀,我們在評論區等您;


我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚,它們美味、漂亮、營養,你要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!

佘小厨
2019-05-29

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

——營養功效——

排骨是豬身上最精的一個地方的肉,排骨中富含有豐富的蛋白質,脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養,老人和小孩都適合食用。

1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆,吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身,促進血紅蛋白吸收,改善貧血等症狀。

2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中,多吃排骨可以補充鈣,有利於增長身高。

當然對大家都有諸多好處,不僅補充營養,填飽我們飢餓的胃,更滿足了我們的嘴。

這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢?下面跟大家詳細說一說。

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

——營養功效——

排骨是豬身上最精的一個地方的肉,排骨中富含有豐富的蛋白質,脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養,老人和小孩都適合食用。

1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆,吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身,促進血紅蛋白吸收,改善貧血等症狀。

2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中,多吃排骨可以補充鈣,有利於增長身高。

當然對大家都有諸多好處,不僅補充營養,填飽我們飢餓的胃,更滿足了我們的嘴。

這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢?下面跟大家詳細說一說。

糖醋排骨家庭版做法

準備原料:排骨、蔥、姜、料酒、白糖、老抽、鹽、白醋、白芝麻。

開始烹飪:

第一步:剁成段。從市場上買來新鮮的排骨,剁成大小長度合適的段。

第二步:去血沫。排骨冷水倒入鍋中(注意了,但凡是肉類,一定是冷水下鍋焯水,才能煮出血水。若是水開後放入,在高溫的情況下,排骨裡的血水和雜質立馬凝固了,必定排不出),之後放入蔥、姜、料酒去腥闢味,轉大火燒開,煮個三分鐘,期間撇去漂浮在上面的血末。

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

——營養功效——

排骨是豬身上最精的一個地方的肉,排骨中富含有豐富的蛋白質,脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養,老人和小孩都適合食用。

1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆,吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身,促進血紅蛋白吸收,改善貧血等症狀。

2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中,多吃排骨可以補充鈣,有利於增長身高。

當然對大家都有諸多好處,不僅補充營養,填飽我們飢餓的胃,更滿足了我們的嘴。

這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢?下面跟大家詳細說一說。

糖醋排骨家庭版做法

準備原料:排骨、蔥、姜、料酒、白糖、老抽、鹽、白醋、白芝麻。

開始烹飪:

第一步:剁成段。從市場上買來新鮮的排骨,剁成大小長度合適的段。

第二步:去血沫。排骨冷水倒入鍋中(注意了,但凡是肉類,一定是冷水下鍋焯水,才能煮出血水。若是水開後放入,在高溫的情況下,排骨裡的血水和雜質立馬凝固了,必定排不出),之後放入蔥、姜、料酒去腥闢味,轉大火燒開,煮個三分鐘,期間撇去漂浮在上面的血末。

接著,撈出焯水完畢的排骨,再次用涼水沖洗乾淨,因為撈出來的排骨上面可能沾的有白白的血沫,如果沖洗不乾淨會影響排骨的味道,然後控幹水份,幹一點的排骨有助於上糖色。

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

——營養功效——

排骨是豬身上最精的一個地方的肉,排骨中富含有豐富的蛋白質,脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養,老人和小孩都適合食用。

1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆,吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身,促進血紅蛋白吸收,改善貧血等症狀。

2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中,多吃排骨可以補充鈣,有利於增長身高。

當然對大家都有諸多好處,不僅補充營養,填飽我們飢餓的胃,更滿足了我們的嘴。

這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢?下面跟大家詳細說一說。

糖醋排骨家庭版做法

準備原料:排骨、蔥、姜、料酒、白糖、老抽、鹽、白醋、白芝麻。

開始烹飪:

第一步:剁成段。從市場上買來新鮮的排骨,剁成大小長度合適的段。

第二步:去血沫。排骨冷水倒入鍋中(注意了,但凡是肉類,一定是冷水下鍋焯水,才能煮出血水。若是水開後放入,在高溫的情況下,排骨裡的血水和雜質立馬凝固了,必定排不出),之後放入蔥、姜、料酒去腥闢味,轉大火燒開,煮個三分鐘,期間撇去漂浮在上面的血末。

接著,撈出焯水完畢的排骨,再次用涼水沖洗乾淨,因為撈出來的排骨上面可能沾的有白白的血沫,如果沖洗不乾淨會影響排骨的味道,然後控幹水份,幹一點的排骨有助於上糖色。

第三步:炒糖色。起鍋燒油,本人建議油可以少放一點,因為油多會太膩,其次難炒糖色,且容易濺射出油。

再放入白糖,份量可以根據自己喜好來決定,也可以用冰糖代替,我平時做時放4大勺的(大概是40克左右),不會過甜,也不會太淡了。

轉小火,慢慢攪拌成棗紅色,有點粘稠的感覺。放入排骨,均勻翻炒至上糖色。切記中間不能關火,因為關火會導致糖再次凝固,要一氣呵成。

將翻炒至上糖色的排骨加入蔥姜,少許老抽,翻炒均勻,主要是為了讓排骨顏色更好看、更入味!口感細膩豐富。

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

——營養功效——

排骨是豬身上最精的一個地方的肉,排骨中富含有豐富的蛋白質,脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養,老人和小孩都適合食用。

1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆,吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身,促進血紅蛋白吸收,改善貧血等症狀。

2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中,多吃排骨可以補充鈣,有利於增長身高。

當然對大家都有諸多好處,不僅補充營養,填飽我們飢餓的胃,更滿足了我們的嘴。

這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢?下面跟大家詳細說一說。

糖醋排骨家庭版做法

準備原料:排骨、蔥、姜、料酒、白糖、老抽、鹽、白醋、白芝麻。

開始烹飪:

第一步:剁成段。從市場上買來新鮮的排骨,剁成大小長度合適的段。

第二步:去血沫。排骨冷水倒入鍋中(注意了,但凡是肉類,一定是冷水下鍋焯水,才能煮出血水。若是水開後放入,在高溫的情況下,排骨裡的血水和雜質立馬凝固了,必定排不出),之後放入蔥、姜、料酒去腥闢味,轉大火燒開,煮個三分鐘,期間撇去漂浮在上面的血末。

接著,撈出焯水完畢的排骨,再次用涼水沖洗乾淨,因為撈出來的排骨上面可能沾的有白白的血沫,如果沖洗不乾淨會影響排骨的味道,然後控幹水份,幹一點的排骨有助於上糖色。

第三步:炒糖色。起鍋燒油,本人建議油可以少放一點,因為油多會太膩,其次難炒糖色,且容易濺射出油。

再放入白糖,份量可以根據自己喜好來決定,也可以用冰糖代替,我平時做時放4大勺的(大概是40克左右),不會過甜,也不會太淡了。

轉小火,慢慢攪拌成棗紅色,有點粘稠的感覺。放入排骨,均勻翻炒至上糖色。切記中間不能關火,因為關火會導致糖再次凝固,要一氣呵成。

將翻炒至上糖色的排骨加入蔥姜,少許老抽,翻炒均勻,主要是為了讓排骨顏色更好看、更入味!口感細膩豐富。

第四步:熬燉。翻炒均勻後,加入末過排骨的清水,放入小半勺鹽,3大勺白醋,白醋不僅是為了給排骨提鮮增酸,還能去除油膩感,吃多少都不會感覺的膩。接著大火燒開,在轉開小火燉半小時,直至拿筷子插一下能夠插進去,就差不多啦。最後大火收一下湯汁後,放入盤中撒上白芝麻。讓菜看起來更誘人,聞起來更香,吃的時候也能感受芝麻的香味。

糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等,其中我唯獨喜歡糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別,外表上經糖和醋的調和,色澤鮮明,味道可口。

說起來糖醋排骨,其實在三大菜系裡都有它,可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同,要比哪種最正宗?我的觀點是各有千秋,好吃才是王道!例如:滬菜口味清淡,烹飪時喜歡加了番茄醬,而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。

說起來就口水直流,那麼這麼好吃的菜,當然也具有不錯的營養價值。

——營養功效——

排骨是豬身上最精的一個地方的肉,排骨中富含有豐富的蛋白質,脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養,老人和小孩都適合食用。

1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆,吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身,促進血紅蛋白吸收,改善貧血等症狀。

2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中,多吃排骨可以補充鈣,有利於增長身高。

當然對大家都有諸多好處,不僅補充營養,填飽我們飢餓的胃,更滿足了我們的嘴。

這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢?下面跟大家詳細說一說。

糖醋排骨家庭版做法

準備原料:排骨、蔥、姜、料酒、白糖、老抽、鹽、白醋、白芝麻。

開始烹飪:

第一步:剁成段。從市場上買來新鮮的排骨,剁成大小長度合適的段。

第二步:去血沫。排骨冷水倒入鍋中(注意了,但凡是肉類,一定是冷水下鍋焯水,才能煮出血水。若是水開後放入,在高溫的情況下,排骨裡的血水和雜質立馬凝固了,必定排不出),之後放入蔥、姜、料酒去腥闢味,轉大火燒開,煮個三分鐘,期間撇去漂浮在上面的血末。

接著,撈出焯水完畢的排骨,再次用涼水沖洗乾淨,因為撈出來的排骨上面可能沾的有白白的血沫,如果沖洗不乾淨會影響排骨的味道,然後控幹水份,幹一點的排骨有助於上糖色。

第三步:炒糖色。起鍋燒油,本人建議油可以少放一點,因為油多會太膩,其次難炒糖色,且容易濺射出油。

再放入白糖,份量可以根據自己喜好來決定,也可以用冰糖代替,我平時做時放4大勺的(大概是40克左右),不會過甜,也不會太淡了。

轉小火,慢慢攪拌成棗紅色,有點粘稠的感覺。放入排骨,均勻翻炒至上糖色。切記中間不能關火,因為關火會導致糖再次凝固,要一氣呵成。

將翻炒至上糖色的排骨加入蔥姜,少許老抽,翻炒均勻,主要是為了讓排骨顏色更好看、更入味!口感細膩豐富。

第四步:熬燉。翻炒均勻後,加入末過排骨的清水,放入小半勺鹽,3大勺白醋,白醋不僅是為了給排骨提鮮增酸,還能去除油膩感,吃多少都不會感覺的膩。接著大火燒開,在轉開小火燉半小時,直至拿筷子插一下能夠插進去,就差不多啦。最後大火收一下湯汁後,放入盤中撒上白芝麻。讓菜看起來更誘人,聞起來更香,吃的時候也能感受芝麻的香味。

這樣一道美味好吃的糖醋排骨就做好了,色澤紅亮,香味濃郁,酸甜可口,營養大補。不管是招待客人,還是照顧孩子,都可以做給他們,一定會讓人很滿意,畢竟這麼一道美味,我都等不及嘗試了。

木木吖|文

佘小廚|編輯

厨娘小宁
2019-08-21

好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?

好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?


大家好,我是廚娘小寧。很高興回答您的問題。糖醋排骨看似難,其實只要掌握“1.2.3.4”的小妙招,是非常簡單的。

一道好的糖醋排骨,一定是顏色紅褐發亮,沒有多餘的湯汁,不會很酸,排骨入味又肉嫩,不老不柴。那麼這麼多要求怎麼實現呢?下面就將小寧的糖醋分享給大家。

用心做好每一篇問答,詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧,一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主,我也許不是最專業的,但我的回答是最實用最接地氣的,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,廚娘小寧感謝您的觀看。

糖醋排骨

材料:豬寸排,米醋,白糖,生抽,蔥,姜,料酒

做法:

1,糖醋排骨要想好吃,當然是排骨最主要,一定要選購新鮮的寸排,就是貼著豬裡脊部分的排骨,肉質最為鮮嫩,做出來才不會柴。將排骨直接剁成大約五釐米寬的段,賣豬肉的地方一般都會代為處理。

好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?


大家好,我是廚娘小寧。很高興回答您的問題。糖醋排骨看似難,其實只要掌握“1.2.3.4”的小妙招,是非常簡單的。

一道好的糖醋排骨,一定是顏色紅褐發亮,沒有多餘的湯汁,不會很酸,排骨入味又肉嫩,不老不柴。那麼這麼多要求怎麼實現呢?下面就將小寧的糖醋分享給大家。

用心做好每一篇問答,詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧,一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主,我也許不是最專業的,但我的回答是最實用最接地氣的,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,廚娘小寧感謝您的觀看。

糖醋排骨

材料:豬寸排,米醋,白糖,生抽,蔥,姜,料酒

做法:

1,糖醋排骨要想好吃,當然是排骨最主要,一定要選購新鮮的寸排,就是貼著豬裡脊部分的排骨,肉質最為鮮嫩,做出來才不會柴。將排骨直接剁成大約五釐米寬的段,賣豬肉的地方一般都會代為處理。

將排骨冷水下鍋,同時放入蔥姜,料酒,一起煮沸,焯去血沫,同時去腥。 煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的殘渣,這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋。

好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?


大家好,我是廚娘小寧。很高興回答您的問題。糖醋排骨看似難,其實只要掌握“1.2.3.4”的小妙招,是非常簡單的。

一道好的糖醋排骨,一定是顏色紅褐發亮,沒有多餘的湯汁,不會很酸,排骨入味又肉嫩,不老不柴。那麼這麼多要求怎麼實現呢?下面就將小寧的糖醋分享給大家。

用心做好每一篇問答,詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧,一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主,我也許不是最專業的,但我的回答是最實用最接地氣的,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,廚娘小寧感謝您的觀看。

糖醋排骨

材料:豬寸排,米醋,白糖,生抽,蔥,姜,料酒

做法:

1,糖醋排骨要想好吃,當然是排骨最主要,一定要選購新鮮的寸排,就是貼著豬裡脊部分的排骨,肉質最為鮮嫩,做出來才不會柴。將排骨直接剁成大約五釐米寬的段,賣豬肉的地方一般都會代為處理。

將排骨冷水下鍋,同時放入蔥姜,料酒,一起煮沸,焯去血沫,同時去腥。 煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的殘渣,這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋。

2,下面來給大家講一下糖醋排骨的小絕招,只要記住1,2,3,4這四樣,你也可以做出好的糖醋排骨。他們分別是:1勺料酒,2勺米醋,3勺白糖,4勺生抽。 有網友問了,那麼用多大的勺呢?這裡提供的是一個比例,排骨多了,調味品量就大一些,排骨少,量就少一些。

好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?


大家好,我是廚娘小寧。很高興回答您的問題。糖醋排骨看似難,其實只要掌握“1.2.3.4”的小妙招,是非常簡單的。

一道好的糖醋排骨,一定是顏色紅褐發亮,沒有多餘的湯汁,不會很酸,排骨入味又肉嫩,不老不柴。那麼這麼多要求怎麼實現呢?下面就將小寧的糖醋分享給大家。

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糖醋排骨

材料:豬寸排,米醋,白糖,生抽,蔥,姜,料酒

做法:

1,糖醋排骨要想好吃,當然是排骨最主要,一定要選購新鮮的寸排,就是貼著豬裡脊部分的排骨,肉質最為鮮嫩,做出來才不會柴。將排骨直接剁成大約五釐米寬的段,賣豬肉的地方一般都會代為處理。

將排骨冷水下鍋,同時放入蔥姜,料酒,一起煮沸,焯去血沫,同時去腥。 煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的殘渣,這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋。

2,下面來給大家講一下糖醋排骨的小絕招,只要記住1,2,3,4這四樣,你也可以做出好的糖醋排骨。他們分別是:1勺料酒,2勺米醋,3勺白糖,4勺生抽。 有網友問了,那麼用多大的勺呢?這裡提供的是一個比例,排骨多了,調味品量就大一些,排骨少,量就少一些。


3,材料都準備了我們下面來製作。 鍋中放底油,加入蔥姜爆香,放入排骨翻炒一下, 然後按照咱們1,2,3,4的順序,將那些小料都放入鍋中,每放一種翻炒兩下。然後加入一碗水,蓋上蓋子小火煮十分鐘。再開蓋大火收汁。


好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?


大家好,我是廚娘小寧。很高興回答您的問題。糖醋排骨看似難,其實只要掌握“1.2.3.4”的小妙招,是非常簡單的。

一道好的糖醋排骨,一定是顏色紅褐發亮,沒有多餘的湯汁,不會很酸,排骨入味又肉嫩,不老不柴。那麼這麼多要求怎麼實現呢?下面就將小寧的糖醋分享給大家。

用心做好每一篇問答,詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧,一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主,我也許不是最專業的,但我的回答是最實用最接地氣的,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,廚娘小寧感謝您的觀看。

糖醋排骨

材料:豬寸排,米醋,白糖,生抽,蔥,姜,料酒

做法:

1,糖醋排骨要想好吃,當然是排骨最主要,一定要選購新鮮的寸排,就是貼著豬裡脊部分的排骨,肉質最為鮮嫩,做出來才不會柴。將排骨直接剁成大約五釐米寬的段,賣豬肉的地方一般都會代為處理。

將排骨冷水下鍋,同時放入蔥姜,料酒,一起煮沸,焯去血沫,同時去腥。 煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的殘渣,這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋。

2,下面來給大家講一下糖醋排骨的小絕招,只要記住1,2,3,4這四樣,你也可以做出好的糖醋排骨。他們分別是:1勺料酒,2勺米醋,3勺白糖,4勺生抽。 有網友問了,那麼用多大的勺呢?這裡提供的是一個比例,排骨多了,調味品量就大一些,排骨少,量就少一些。


3,材料都準備了我們下面來製作。 鍋中放底油,加入蔥姜爆香,放入排骨翻炒一下, 然後按照咱們1,2,3,4的順序,將那些小料都放入鍋中,每放一種翻炒兩下。然後加入一碗水,蓋上蓋子小火煮十分鐘。再開蓋大火收汁。



糖醋排骨收汁可不是那麼簡單。並不是簡單的將汁水收到濃稠,水分揮發掉以後,汁裡面的糖分就會慢慢轉化為焦糖,產生特殊的香氣不會過分的甜膩,而且醋裡面的醋酸也會同時揮發掉,只留下香味。 所以糖醋排骨收汁的過程,才是造就這道菜的關鍵。 收過汁的排骨會被濃濃的料汁包裹,顏色變成紅亮的焦糖色,口感鹹鮮回甜。

好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?


大家好,我是廚娘小寧。很高興回答您的問題。糖醋排骨看似難,其實只要掌握“1.2.3.4”的小妙招,是非常簡單的。

一道好的糖醋排骨,一定是顏色紅褐發亮,沒有多餘的湯汁,不會很酸,排骨入味又肉嫩,不老不柴。那麼這麼多要求怎麼實現呢?下面就將小寧的糖醋分享給大家。

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糖醋排骨

材料:豬寸排,米醋,白糖,生抽,蔥,姜,料酒

做法:

1,糖醋排骨要想好吃,當然是排骨最主要,一定要選購新鮮的寸排,就是貼著豬裡脊部分的排骨,肉質最為鮮嫩,做出來才不會柴。將排骨直接剁成大約五釐米寬的段,賣豬肉的地方一般都會代為處理。

將排骨冷水下鍋,同時放入蔥姜,料酒,一起煮沸,焯去血沫,同時去腥。 煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的殘渣,這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋。

2,下面來給大家講一下糖醋排骨的小絕招,只要記住1,2,3,4這四樣,你也可以做出好的糖醋排骨。他們分別是:1勺料酒,2勺米醋,3勺白糖,4勺生抽。 有網友問了,那麼用多大的勺呢?這裡提供的是一個比例,排骨多了,調味品量就大一些,排骨少,量就少一些。


3,材料都準備了我們下面來製作。 鍋中放底油,加入蔥姜爆香,放入排骨翻炒一下, 然後按照咱們1,2,3,4的順序,將那些小料都放入鍋中,每放一種翻炒兩下。然後加入一碗水,蓋上蓋子小火煮十分鐘。再開蓋大火收汁。



糖醋排骨收汁可不是那麼簡單。並不是簡單的將汁水收到濃稠,水分揮發掉以後,汁裡面的糖分就會慢慢轉化為焦糖,產生特殊的香氣不會過分的甜膩,而且醋裡面的醋酸也會同時揮發掉,只留下香味。 所以糖醋排骨收汁的過程,才是造就這道菜的關鍵。 收過汁的排骨會被濃濃的料汁包裹,顏色變成紅亮的焦糖色,口感鹹鮮回甜。

非常的好吃。撒上芝麻增加口感和色彩,拿手拿著吃,一口一個,好吃的停不下來。

小寧烹飪小妙招

下面來簡單總結一下糖醋排骨的幾個要點: 1,記住料汁的比例:1勺料酒,2勺香醋汁,3勺白糖,4勺生抽 2,排骨選擇寸排 3,一定要大火收汁 4,排骨涼水下鍋才能去血沫去腥味,熱水下鍋會讓排骨迅速收縮,肉質柴硬,血沫包括在中間難以去除。

2,排骨一定要買寸排,不然這種烹飪方法做出的排骨會很柴。

3,收汁一定要到位,一定要讓糖色變成紅褐色的焦糖,才會出來獨特的口感,而且醬汁才會牢牢的掛在排骨上。

以上就是我分享的糖醋排骨做法,如果您覺得有用,請點個贊

木子小厨LHW
2019-08-18

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

第二步:排骨醃製.瀝乾水分的排骨放入盆中,加入鹽十五克攪拌入底味,再打入雞蛋兩個,澱粉大約一百克,抓拌均勻上層漿。

第三步:炸排骨.淨鍋倒入色拉油四千克,燒至大約六成熱,逐一下入排骨,開大火,炸至表面結殼顏色微黃時,撈出控油。

第四步:炒糖色.刷淨鍋,加入一勺色拉油潤鍋,倒出留底油,放入一百克冰糖炒糖色,小火炒至鍋底糖液泛黃沫時迅速倒入一勺開水,略微開鍋倒出備用。

第五步:正式製作.重新刷淨鍋,放入色拉油一百克,下入薑片大約一百克小火煸香,倒入炸好的排骨翻炒兩下,烹入香醋二百五十克,倒入糖色炒勻,再加入開水沒過排骨,調入冰糖四百克,生抽三百克攪勻,用大火燒開。

開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改成小火,燒二十五分鐘左右,打開蓋子倒入香醋二百克,繼續燒約十五分鐘,開蓋開大火收汁,至湯汁濃稠,顏色紅亮,出鍋裝盤即可走菜。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

第二步:排骨醃製.瀝乾水分的排骨放入盆中,加入鹽十五克攪拌入底味,再打入雞蛋兩個,澱粉大約一百克,抓拌均勻上層漿。

第三步:炸排骨.淨鍋倒入色拉油四千克,燒至大約六成熱,逐一下入排骨,開大火,炸至表面結殼顏色微黃時,撈出控油。

第四步:炒糖色.刷淨鍋,加入一勺色拉油潤鍋,倒出留底油,放入一百克冰糖炒糖色,小火炒至鍋底糖液泛黃沫時迅速倒入一勺開水,略微開鍋倒出備用。

第五步:正式製作.重新刷淨鍋,放入色拉油一百克,下入薑片大約一百克小火煸香,倒入炸好的排骨翻炒兩下,烹入香醋二百五十克,倒入糖色炒勻,再加入開水沒過排骨,調入冰糖四百克,生抽三百克攪勻,用大火燒開。

開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改成小火,燒二十五分鐘左右,打開蓋子倒入香醋二百克,繼續燒約十五分鐘,開蓋開大火收汁,至湯汁濃稠,顏色紅亮,出鍋裝盤即可走菜。

~【糖醋排骨之自制糖醋汁版】~

排骨五斤:排骨醬五十克,叉燒醬五十克,冰花酸梅醬二百克,大紅浙醋三百克,黃酒二百克,冰糖三百克,番茄醬一百克。

操作步驟:仔排像傳統版一樣,泡去血水炸硬殼,先把上述醬炒出顏色,再加水、排骨和調料小火慢燉收汁。

注:這一款糖醋汁比例,比較適合酒店的涼菜製作,因為沒有加入糖色和生抽醬油類,所以做出的成品顏色更加紅亮。並且裡面加入了複合型調味料,使成品更有複合酸甜味,而且不容易氧化發黑。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

第二步:排骨醃製.瀝乾水分的排骨放入盆中,加入鹽十五克攪拌入底味,再打入雞蛋兩個,澱粉大約一百克,抓拌均勻上層漿。

第三步:炸排骨.淨鍋倒入色拉油四千克,燒至大約六成熱,逐一下入排骨,開大火,炸至表面結殼顏色微黃時,撈出控油。

第四步:炒糖色.刷淨鍋,加入一勺色拉油潤鍋,倒出留底油,放入一百克冰糖炒糖色,小火炒至鍋底糖液泛黃沫時迅速倒入一勺開水,略微開鍋倒出備用。

第五步:正式製作.重新刷淨鍋,放入色拉油一百克,下入薑片大約一百克小火煸香,倒入炸好的排骨翻炒兩下,烹入香醋二百五十克,倒入糖色炒勻,再加入開水沒過排骨,調入冰糖四百克,生抽三百克攪勻,用大火燒開。

開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改成小火,燒二十五分鐘左右,打開蓋子倒入香醋二百克,繼續燒約十五分鐘,開蓋開大火收汁,至湯汁濃稠,顏色紅亮,出鍋裝盤即可走菜。

~【糖醋排骨之自制糖醋汁版】~

排骨五斤:排骨醬五十克,叉燒醬五十克,冰花酸梅醬二百克,大紅浙醋三百克,黃酒二百克,冰糖三百克,番茄醬一百克。

操作步驟:仔排像傳統版一樣,泡去血水炸硬殼,先把上述醬炒出顏色,再加水、排骨和調料小火慢燉收汁。

注:這一款糖醋汁比例,比較適合酒店的涼菜製作,因為沒有加入糖色和生抽醬油類,所以做出的成品顏色更加紅亮。並且裡面加入了複合型調味料,使成品更有複合酸甜味,而且不容易氧化發黑。

~【糖醋排骨製作之疑惑解疑】~

1.問:傳統排骨應該是生炒吧?炸排骨有什麼好處?

答:對,確實傳統做法是生炒,但是生炒比較適合少量製作,批量製作還是建議油炸。油炸的好處就是快速鎖住排骨水分,並且吃起來成品外皮有嚼勁,生炒不會有這效果。

2.問:有些人在製作時不醃製也不拍粉上漿,直接油炸,你覺的這樣的做法怎麼樣?

答:這種做法我也試過,雖然口感更有嚼勁,但是這樣炸出的排骨水分流失嚴重,有些發柴。我覺得排骨必須得提前醃製入底味。還有上漿後的排骨燒出來可以收自然芡,非常漂亮,如果不上漿炸,我覺得必須得勾芡才能收好汁。

3.問:還有些人在製作時用煮熟的排骨炸後再燒怎麼樣?

答:這種方法更不可取,排骨口感更柴,還不容易入味。所以我不建議使用這種方法。

4.問:糖醋排骨到底放不放香料呢?

答:糖醋排骨有些人在製作時會放一些八角和香葉,無非就是去腥增香。我個人認為我們使用的新鮮小仔排本身沒有多少異味,而且做成糖醋口味,放的太多香辛料反而味道不好,所以我在製作時一般不會添加。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

第二步:排骨醃製.瀝乾水分的排骨放入盆中,加入鹽十五克攪拌入底味,再打入雞蛋兩個,澱粉大約一百克,抓拌均勻上層漿。

第三步:炸排骨.淨鍋倒入色拉油四千克,燒至大約六成熱,逐一下入排骨,開大火,炸至表面結殼顏色微黃時,撈出控油。

第四步:炒糖色.刷淨鍋,加入一勺色拉油潤鍋,倒出留底油,放入一百克冰糖炒糖色,小火炒至鍋底糖液泛黃沫時迅速倒入一勺開水,略微開鍋倒出備用。

第五步:正式製作.重新刷淨鍋,放入色拉油一百克,下入薑片大約一百克小火煸香,倒入炸好的排骨翻炒兩下,烹入香醋二百五十克,倒入糖色炒勻,再加入開水沒過排骨,調入冰糖四百克,生抽三百克攪勻,用大火燒開。

開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改成小火,燒二十五分鐘左右,打開蓋子倒入香醋二百克,繼續燒約十五分鐘,開蓋開大火收汁,至湯汁濃稠,顏色紅亮,出鍋裝盤即可走菜。

~【糖醋排骨之自制糖醋汁版】~

排骨五斤:排骨醬五十克,叉燒醬五十克,冰花酸梅醬二百克,大紅浙醋三百克,黃酒二百克,冰糖三百克,番茄醬一百克。

操作步驟:仔排像傳統版一樣,泡去血水炸硬殼,先把上述醬炒出顏色,再加水、排骨和調料小火慢燉收汁。

注:這一款糖醋汁比例,比較適合酒店的涼菜製作,因為沒有加入糖色和生抽醬油類,所以做出的成品顏色更加紅亮。並且裡面加入了複合型調味料,使成品更有複合酸甜味,而且不容易氧化發黑。

~【糖醋排骨製作之疑惑解疑】~

1.問:傳統排骨應該是生炒吧?炸排骨有什麼好處?

答:對,確實傳統做法是生炒,但是生炒比較適合少量製作,批量製作還是建議油炸。油炸的好處就是快速鎖住排骨水分,並且吃起來成品外皮有嚼勁,生炒不會有這效果。

2.問:有些人在製作時不醃製也不拍粉上漿,直接油炸,你覺的這樣的做法怎麼樣?

答:這種做法我也試過,雖然口感更有嚼勁,但是這樣炸出的排骨水分流失嚴重,有些發柴。我覺得排骨必須得提前醃製入底味。還有上漿後的排骨燒出來可以收自然芡,非常漂亮,如果不上漿炸,我覺得必須得勾芡才能收好汁。

3.問:還有些人在製作時用煮熟的排骨炸後再燒怎麼樣?

答:這種方法更不可取,排骨口感更柴,還不容易入味。所以我不建議使用這種方法。

4.問:糖醋排骨到底放不放香料呢?

答:糖醋排骨有些人在製作時會放一些八角和香葉,無非就是去腥增香。我個人認為我們使用的新鮮小仔排本身沒有多少異味,而且做成糖醋口味,放的太多香辛料反而味道不好,所以我在製作時一般不會添加。

5.問:第二種糖醋汁比例不用放白醋或者鹽之類的調味品嗎?

答:第二種配方比例屬於一個複合型的糖醋比例,其中冰花酸梅醬、番茄醬和大紅浙醋都有酸味。而排骨醬和叉燒醬又都略有鹹味,所以這一款比例中我沒有再加入其他醋和鹽分。

~【糖醋排骨製作之小技巧】~

1.關於炒糖色:這款排骨的糖色不能炒過了,我覺得嫩汁狀態最好,配合生抽,做出的排骨非常漂亮。

2.關於炸排骨:炸排骨油溫不能太低,大約控制在六七成熱,油溫太低,排骨會脫漿。炸制時間也不要太長,表面略微硬殼、微黃即可撈出。炸制時間越長,水分流失越多,這一點特別要注意。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

第二步:排骨醃製.瀝乾水分的排骨放入盆中,加入鹽十五克攪拌入底味,再打入雞蛋兩個,澱粉大約一百克,抓拌均勻上層漿。

第三步:炸排骨.淨鍋倒入色拉油四千克,燒至大約六成熱,逐一下入排骨,開大火,炸至表面結殼顏色微黃時,撈出控油。

第四步:炒糖色.刷淨鍋,加入一勺色拉油潤鍋,倒出留底油,放入一百克冰糖炒糖色,小火炒至鍋底糖液泛黃沫時迅速倒入一勺開水,略微開鍋倒出備用。

第五步:正式製作.重新刷淨鍋,放入色拉油一百克,下入薑片大約一百克小火煸香,倒入炸好的排骨翻炒兩下,烹入香醋二百五十克,倒入糖色炒勻,再加入開水沒過排骨,調入冰糖四百克,生抽三百克攪勻,用大火燒開。

開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改成小火,燒二十五分鐘左右,打開蓋子倒入香醋二百克,繼續燒約十五分鐘,開蓋開大火收汁,至湯汁濃稠,顏色紅亮,出鍋裝盤即可走菜。

~【糖醋排骨之自制糖醋汁版】~

排骨五斤:排骨醬五十克,叉燒醬五十克,冰花酸梅醬二百克,大紅浙醋三百克,黃酒二百克,冰糖三百克,番茄醬一百克。

操作步驟:仔排像傳統版一樣,泡去血水炸硬殼,先把上述醬炒出顏色,再加水、排骨和調料小火慢燉收汁。

注:這一款糖醋汁比例,比較適合酒店的涼菜製作,因為沒有加入糖色和生抽醬油類,所以做出的成品顏色更加紅亮。並且裡面加入了複合型調味料,使成品更有複合酸甜味,而且不容易氧化發黑。

~【糖醋排骨製作之疑惑解疑】~

1.問:傳統排骨應該是生炒吧?炸排骨有什麼好處?

答:對,確實傳統做法是生炒,但是生炒比較適合少量製作,批量製作還是建議油炸。油炸的好處就是快速鎖住排骨水分,並且吃起來成品外皮有嚼勁,生炒不會有這效果。

2.問:有些人在製作時不醃製也不拍粉上漿,直接油炸,你覺的這樣的做法怎麼樣?

答:這種做法我也試過,雖然口感更有嚼勁,但是這樣炸出的排骨水分流失嚴重,有些發柴。我覺得排骨必須得提前醃製入底味。還有上漿後的排骨燒出來可以收自然芡,非常漂亮,如果不上漿炸,我覺得必須得勾芡才能收好汁。

3.問:還有些人在製作時用煮熟的排骨炸後再燒怎麼樣?

答:這種方法更不可取,排骨口感更柴,還不容易入味。所以我不建議使用這種方法。

4.問:糖醋排骨到底放不放香料呢?

答:糖醋排骨有些人在製作時會放一些八角和香葉,無非就是去腥增香。我個人認為我們使用的新鮮小仔排本身沒有多少異味,而且做成糖醋口味,放的太多香辛料反而味道不好,所以我在製作時一般不會添加。

5.問:第二種糖醋汁比例不用放白醋或者鹽之類的調味品嗎?

答:第二種配方比例屬於一個複合型的糖醋比例,其中冰花酸梅醬、番茄醬和大紅浙醋都有酸味。而排骨醬和叉燒醬又都略有鹹味,所以這一款比例中我沒有再加入其他醋和鹽分。

~【糖醋排骨製作之小技巧】~

1.關於炒糖色:這款排骨的糖色不能炒過了,我覺得嫩汁狀態最好,配合生抽,做出的排骨非常漂亮。

2.關於炸排骨:炸排骨油溫不能太低,大約控制在六七成熱,油溫太低,排骨會脫漿。炸制時間也不要太長,表面略微硬殼、微黃即可撈出。炸制時間越長,水分流失越多,這一點特別要注意。

3.關於加水:排骨炒好後要加熱水沒過排骨,最好別使用涼水,涼水造成的溫差大,立即會使鍋內溫度變低,會使排骨口感柴。

4.關於加醋:我一般分兩次下入香醋,第一次在炒排骨時烹入,這樣香醋味道很快變柔和,主要為了出醋香,但是這個時候烹入的醋因為鍋熱會有蒸發,所以要在最後階段補一下醋味,最好在臨出鍋前十分鐘左右添加。

5.關於拍粉上漿:排骨上漿最好使用玉米澱粉,玉米澱粉是最適合上漿的澱粉。這裡需要注意的是:澱粉量不要太多,如果加多了,最後收汁階段容易湯汁渾濁不透亮。

6.關於加糖、醋、鹽的用量:糖醋排骨主要是糖醋口,加入鹽會突出糖醋味,這個糖醋可以按自己口味添加,但是鹽是必須要加的,而傳統做法中沒有放鹽,是因為加入了生抽,所以就沒放鹽。

7.關於成品顏色:糖醋排骨的上色和火候有很大關係,所以在最後收汁階段我們還可以補一次顏色,如果顏色淡可以加點老抽調成誘人顏色。

8.關於燜煮要加蓋:燜煮時的蓋子我認為一定要加的,減少水分快速蒸發的同時還能減少與空氣的過多接觸,因為加了糖色容易氧化發黑。

謝邀回答。糖醋排骨是一道經典菜餚,我知道的在蘇菜系、浙菜系都有收錄。現在的菜餚有些也不分具體什麼菜系了,只要好吃、接地氣,就是好菜餚。就像這道糖醋排骨,應該不止蘇浙地區,只要能接受酸甜口味的,都喜歡吃吧,特別是女士和孩子們。

這段時間我都是分享的比較經典的一些菜餚,有川菜、有魯菜,還有一些滷水熟食類,感興趣的朋友可以往後查閱一下,希望對你們有幫助。

糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料,加入糖、醋、鹽等調料經過小火燜煮收汁,成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質鮮嫩,吃起來還有些嚼勁。這樣的成品我覺得才引人食慾好吃,那怎麼樣才能達到上面的這幾種效果呢,依我的經驗我覺得要想好吃,得抓住以下幾個關鍵點:

1.色澤紅亮:傳統的糖醋排骨是用的糖色,現在很多人在製作時加入自制糖醋汁,口味更復合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有個慢燉過程,經過長期間的慢燉和收汁,糖色炒不好紅亮容易成品發黑。自制糖醋汁就比較好把握了,一般加入番茄醬之類的調味品,顏色掌控簡單多了。

2.酸甜爽口:傳統做法一般加入鎮江香醋調酸味,嫩糖色和白砂糖調甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些還會加入大紅浙醋來增酸增色。但不管哪種調味料也都需要根據自己當地口味酌情添加。

3.肉質細嫩:糖醋排骨也叫糖醋小排,從字面上看,原材料要選用小仔排,只有這部分排骨做出的才細嫩。

4.吃起來有嚼勁:這嚼勁指的是剛開始入口時的口感,這是排骨經過油炸後的效果,但是油炸到什麼程度才能有這效果呢,一般我會將排骨投入到六七成油溫中,炸三四十秒左右,至表面結殼微黃即可。

說了那麼多,大家應該迫不及待了吧,下面到了我的分享時間,先把糖醋排骨的傳統做法介紹一下,後面再給大家推薦一款現在流行的自制糖醋汁版的調製方法,希望題主參考。

~【糖醋排骨酒店傳統版】~

原材料和調料:

豬仔排,鎮江香醋,玉米澱粉,雞蛋,冰糖,生抽。

開始烹調:

第一步:排骨預處理.買來豬仔排五斤,剁成四釐米見方的塊,放入清水中泡約兩小時去血水,瀝乾水分待用。

第二步:排骨醃製.瀝乾水分的排骨放入盆中,加入鹽十五克攪拌入底味,再打入雞蛋兩個,澱粉大約一百克,抓拌均勻上層漿。

第三步:炸排骨.淨鍋倒入色拉油四千克,燒至大約六成熱,逐一下入排骨,開大火,炸至表面結殼顏色微黃時,撈出控油。

第四步:炒糖色.刷淨鍋,加入一勺色拉油潤鍋,倒出留底油,放入一百克冰糖炒糖色,小火炒至鍋底糖液泛黃沫時迅速倒入一勺開水,略微開鍋倒出備用。

第五步:正式製作.重新刷淨鍋,放入色拉油一百克,下入薑片大約一百克小火煸香,倒入炸好的排骨翻炒兩下,烹入香醋二百五十克,倒入糖色炒勻,再加入開水沒過排骨,調入冰糖四百克,生抽三百克攪勻,用大火燒開。

開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改成小火,燒二十五分鐘左右,打開蓋子倒入香醋二百克,繼續燒約十五分鐘,開蓋開大火收汁,至湯汁濃稠,顏色紅亮,出鍋裝盤即可走菜。

~【糖醋排骨之自制糖醋汁版】~

排骨五斤:排骨醬五十克,叉燒醬五十克,冰花酸梅醬二百克,大紅浙醋三百克,黃酒二百克,冰糖三百克,番茄醬一百克。

操作步驟:仔排像傳統版一樣,泡去血水炸硬殼,先把上述醬炒出顏色,再加水、排骨和調料小火慢燉收汁。

注:這一款糖醋汁比例,比較適合酒店的涼菜製作,因為沒有加入糖色和生抽醬油類,所以做出的成品顏色更加紅亮。並且裡面加入了複合型調味料,使成品更有複合酸甜味,而且不容易氧化發黑。

~【糖醋排骨製作之疑惑解疑】~

1.問:傳統排骨應該是生炒吧?炸排骨有什麼好處?

答:對,確實傳統做法是生炒,但是生炒比較適合少量製作,批量製作還是建議油炸。油炸的好處就是快速鎖住排骨水分,並且吃起來成品外皮有嚼勁,生炒不會有這效果。

2.問:有些人在製作時不醃製也不拍粉上漿,直接油炸,你覺的這樣的做法怎麼樣?

答:這種做法我也試過,雖然口感更有嚼勁,但是這樣炸出的排骨水分流失嚴重,有些發柴。我覺得排骨必須得提前醃製入底味。還有上漿後的排骨燒出來可以收自然芡,非常漂亮,如果不上漿炸,我覺得必須得勾芡才能收好汁。

3.問:還有些人在製作時用煮熟的排骨炸後再燒怎麼樣?

答:這種方法更不可取,排骨口感更柴,還不容易入味。所以我不建議使用這種方法。

4.問:糖醋排骨到底放不放香料呢?

答:糖醋排骨有些人在製作時會放一些八角和香葉,無非就是去腥增香。我個人認為我們使用的新鮮小仔排本身沒有多少異味,而且做成糖醋口味,放的太多香辛料反而味道不好,所以我在製作時一般不會添加。

5.問:第二種糖醋汁比例不用放白醋或者鹽之類的調味品嗎?

答:第二種配方比例屬於一個複合型的糖醋比例,其中冰花酸梅醬、番茄醬和大紅浙醋都有酸味。而排骨醬和叉燒醬又都略有鹹味,所以這一款比例中我沒有再加入其他醋和鹽分。

~【糖醋排骨製作之小技巧】~

1.關於炒糖色:這款排骨的糖色不能炒過了,我覺得嫩汁狀態最好,配合生抽,做出的排骨非常漂亮。

2.關於炸排骨:炸排骨油溫不能太低,大約控制在六七成熱,油溫太低,排骨會脫漿。炸制時間也不要太長,表面略微硬殼、微黃即可撈出。炸制時間越長,水分流失越多,這一點特別要注意。

3.關於加水:排骨炒好後要加熱水沒過排骨,最好別使用涼水,涼水造成的溫差大,立即會使鍋內溫度變低,會使排骨口感柴。

4.關於加醋:我一般分兩次下入香醋,第一次在炒排骨時烹入,這樣香醋味道很快變柔和,主要為了出醋香,但是這個時候烹入的醋因為鍋熱會有蒸發,所以要在最後階段補一下醋味,最好在臨出鍋前十分鐘左右添加。

5.關於拍粉上漿:排骨上漿最好使用玉米澱粉,玉米澱粉是最適合上漿的澱粉。這裡需要注意的是:澱粉量不要太多,如果加多了,最後收汁階段容易湯汁渾濁不透亮。

6.關於加糖、醋、鹽的用量:糖醋排骨主要是糖醋口,加入鹽會突出糖醋味,這個糖醋可以按自己口味添加,但是鹽是必須要加的,而傳統做法中沒有放鹽,是因為加入了生抽,所以就沒放鹽。

7.關於成品顏色:糖醋排骨的上色和火候有很大關係,所以在最後收汁階段我們還可以補一次顏色,如果顏色淡可以加點老抽調成誘人顏色。

8.關於燜煮要加蓋:燜煮時的蓋子我認為一定要加的,減少水分快速蒸發的同時還能減少與空氣的過多接觸,因為加了糖色容易氧化發黑。

寫在最後

糖醋排骨的製作還是比較簡單的,只要調好糖醋口的比例,但是記住這個比例不是固定死的,有的喜甜有的喜酸,自己製作時可以隨時調整。只要按照我的方法和小技巧,我覺得您也一定能做出色香味俱全、並且好吃的糖醋排骨。

好了,關於“好吃的糖醋排骨是怎麼做出來的?”就分享到這裡,不知道看完這篇文章你學會了嗎?這兩種方法您更喜歡哪一種呢?如果您有不同的做法和見解,歡迎在評論區留言交流。

以上所有比例都是我實驗過的,完全可以放心試做,希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊,或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚,我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

揪心小厨娘
2019-08-19

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

輔料:料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺(前面所有的調料一勺的量約是五克)、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀(不要太大,否則上桌沒吃幾塊就沒有了,那就尷尬了),放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水(這一步驟是為了去除排骨中部分血水)

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

輔料:料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺(前面所有的調料一勺的量約是五克)、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀(不要太大,否則上桌沒吃幾塊就沒有了,那就尷尬了),放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水(這一步驟是為了去除排骨中部分血水)

2、鍋內加入清水,冷水放入排骨、鹽、白醋(放入鹽和白醋的目的是為了去除排骨表面汙垢,同時出鍋的排骨也能去除許多腥味),水開煮三分鐘左右,去除表面浮沫倒出

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

輔料:料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺(前面所有的調料一勺的量約是五克)、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀(不要太大,否則上桌沒吃幾塊就沒有了,那就尷尬了),放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水(這一步驟是為了去除排骨中部分血水)

2、鍋內加入清水,冷水放入排骨、鹽、白醋(放入鹽和白醋的目的是為了去除排骨表面汙垢,同時出鍋的排骨也能去除許多腥味),水開煮三分鐘左右,去除表面浮沫倒出

3、接著開油鍋,油溫八成熱下入排骨(這一步過油一定要掌控好油溫,時刻保持在八成熱才行,特別是排骨剛放進去的時候,油溫會迅速降下去,這時候火候很重要),炸到排骨金黃倒出

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

輔料:料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺(前面所有的調料一勺的量約是五克)、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀(不要太大,否則上桌沒吃幾塊就沒有了,那就尷尬了),放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水(這一步驟是為了去除排骨中部分血水)

2、鍋內加入清水,冷水放入排骨、鹽、白醋(放入鹽和白醋的目的是為了去除排骨表面汙垢,同時出鍋的排骨也能去除許多腥味),水開煮三分鐘左右,去除表面浮沫倒出

3、接著開油鍋,油溫八成熱下入排骨(這一步過油一定要掌控好油溫,時刻保持在八成熱才行,特別是排骨剛放進去的時候,油溫會迅速降下去,這時候火候很重要),炸到排骨金黃倒出

4、這時候鍋內不要刷洗(因為這時鍋內的油是倒不乾淨的,正好可以用於接下來烹飪),直接放入料酒、醬油、白糖、香醋、清水,下入排骨(醋可以分兩次放入,這樣出鍋的排骨更有味道)

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

輔料:料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺(前面所有的調料一勺的量約是五克)、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀(不要太大,否則上桌沒吃幾塊就沒有了,那就尷尬了),放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水(這一步驟是為了去除排骨中部分血水)

2、鍋內加入清水,冷水放入排骨、鹽、白醋(放入鹽和白醋的目的是為了去除排骨表面汙垢,同時出鍋的排骨也能去除許多腥味),水開煮三分鐘左右,去除表面浮沫倒出

3、接著開油鍋,油溫八成熱下入排骨(這一步過油一定要掌控好油溫,時刻保持在八成熱才行,特別是排骨剛放進去的時候,油溫會迅速降下去,這時候火候很重要),炸到排骨金黃倒出

4、這時候鍋內不要刷洗(因為這時鍋內的油是倒不乾淨的,正好可以用於接下來烹飪),直接放入料酒、醬油、白糖、香醋、清水,下入排骨(醋可以分兩次放入,這樣出鍋的排骨更有味道)

5、最後蓋上蓋子用小火慢燉四十分鐘(小火慢燉是為了讓排骨入味熟透),見湯汁慢慢炒幹成粘稠狀,翻炒均勻即可出鍋裝盤啦,要是家裡富裕的話,可以撒一些芝麻點綴一下就更完美了

——【糖醋排骨之你問我答】——

問:做糖醋排骨選用什麼排骨都行嗎?

答:其實做糖醋排骨選材是非常重要的,並不是什麼排骨都行的,一定要選用精排或者硬排才行,這也是排骨中最好的兩塊,做出來也會大大的增加口感,非常的不錯

問:為什麼排骨要開油鍋炸一下呢?

答:開油鍋炸排骨可以說是好處多多,首先炸過的排骨燒出來不會容易碎,其次在燒的時候還特別容易入味,燒出來也好看,可以說是好處多多

問:為什麼燒出來的糖醋排骨有很重腥味呢?

答:糖醋排骨有些腥味可以說非常正常,但是如果腥味過重,那麼肯定就是在焯水這一步沒有做好,也許有人小看焯水這一步,認為水開就可撈出,其實如果水開就能撈出,那麼焯水還有什麼意義呢?

糖醋排骨這道菜我相信每個人都不陌生,無論是上到六十歲老太,還是下到上小學的孩子都知道它的存在,可以說是我們熟悉不能再熟悉的美食了。有人說它是粵菜,也有人說它口味和魚香肉絲差不多應該屬於川菜,其實它是正宗的淮揚菜,也就是蘇菜,口味以酸甜、清爽為主。特別是女人和孩子,對它的抵抗力幾乎是零,做出來老遠都能聞到那種酸甜香味,多聞幾次感覺自己都直咽口水,非常的美味。

那麼這時候問題來了,既然糖醋排骨這麼美味,到底應該怎麼烹飪呢?其實烹飪這道菜雖然過程並不是多麼複雜,但是每個步驟都要格外上心,因為這道菜中調料並不多,可每個調料發揮的作用都非常重要,甚至少一樣調味品都不行。而要想做好這道菜,除了前期選材比較重要以外,後期開油鍋和調口才是重中之重,開油鍋還沒什麼說的,畢竟把油倒進鍋裡,高油溫把排骨炸一下就可以了。可調口就不同了,必須把握尺度,因為排骨在燒的過程中,水會不斷減少,那麼口味隨之就變得越來越重了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:排骨一份(約兩斤左右)

輔料:料酒一勺、醬油兩勺、白糖三勺、香醋四勺、清水五勺(前面所有的調料一勺的量約是五克)、鹽五克、白醋五克、水生粉適量

——【糖醋排骨之步驟】——

1、首先準備排骨剁成三公分左右的塊狀(不要太大,否則上桌沒吃幾塊就沒有了,那就尷尬了),放入水中加入鹽稍微抓拌一下倒出控水(這一步驟是為了去除排骨中部分血水)

2、鍋內加入清水,冷水放入排骨、鹽、白醋(放入鹽和白醋的目的是為了去除排骨表面汙垢,同時出鍋的排骨也能去除許多腥味),水開煮三分鐘左右,去除表面浮沫倒出

3、接著開油鍋,油溫八成熱下入排骨(這一步過油一定要掌控好油溫,時刻保持在八成熱才行,特別是排骨剛放進去的時候,油溫會迅速降下去,這時候火候很重要),炸到排骨金黃倒出

4、這時候鍋內不要刷洗(因為這時鍋內的油是倒不乾淨的,正好可以用於接下來烹飪),直接放入料酒、醬油、白糖、香醋、清水,下入排骨(醋可以分兩次放入,這樣出鍋的排骨更有味道)

5、最後蓋上蓋子用小火慢燉四十分鐘(小火慢燉是為了讓排骨入味熟透),見湯汁慢慢炒幹成粘稠狀,翻炒均勻即可出鍋裝盤啦,要是家裡富裕的話,可以撒一些芝麻點綴一下就更完美了

——【糖醋排骨之你問我答】——

問:做糖醋排骨選用什麼排骨都行嗎?

答:其實做糖醋排骨選材是非常重要的,並不是什麼排骨都行的,一定要選用精排或者硬排才行,這也是排骨中最好的兩塊,做出來也會大大的增加口感,非常的不錯

問:為什麼排骨要開油鍋炸一下呢?

答:開油鍋炸排骨可以說是好處多多,首先炸過的排骨燒出來不會容易碎,其次在燒的時候還特別容易入味,燒出來也好看,可以說是好處多多

問:為什麼燒出來的糖醋排骨有很重腥味呢?

答:糖醋排骨有些腥味可以說非常正常,但是如果腥味過重,那麼肯定就是在焯水這一步沒有做好,也許有人小看焯水這一步,認為水開就可撈出,其實如果水開就能撈出,那麼焯水還有什麼意義呢?

——【糖醋排骨之總結】——

總結一、相信通過上邊的調料,我們也都能知道,這道菜所用的調料都是有比例的,並不是憑著感覺亂放的,調料也就是12345,料酒1、醬油2、糖3、醋4、清水5,記住這個步驟,可以說這道糖醋排骨就做成一半了,非常的簡單

總結二、也許有人奇怪,為什醋會比糖多呢?其實只要燒過這道菜的都知道,在調料放進去之後,那醋味就會撲鼻而來,這就是醋在鍋內不斷的揮發,也是醋比糖多的原因,只要不是在鍋內攪動時間過長,那麼出鍋的口味就會糖醋均勻了

總結三、最後小火慢燉的時候,儘量不要過多的攪動,直接讓它燉熟燉透,而在排骨熟透之後也不要在鍋中逗留時間太長,直接翻炒幾下讓糖醋汁變得粘稠狀即可,如果湯汁不粘稠可以用水生粉勾芡也行

這道美味的糖醋排骨,就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載、抄襲)。

醉品茶集
2019-07-17

我外婆的拿手好菜,每次回老家必做的一道菜,最主要的是好吃還不膩


1、排骨用冷水下鍋,煮開後撈出排骨過涼水洗乾淨

2、蔥、姜切小片

3、在鍋裡面放油燒熱,放3塊冰糖炒融

4、然後倒入排骨翻炒兩分鐘左右,讓排骨變顏色就可以

5、把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻

6、倒生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色

7、倒入熱水沒過排骨,把八角放進去,大火煮開後改中小火燉煮

8、燉煮約35分鐘,調入適量的鹽和雞精

9、大火收一下汁就可以了

川菜麦师傅
2019-01-15
大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師,曾寫過很多專業的乾貨文章(可在頭條號主頁查看),希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助!同時也謝謝大家的關注!

糖醋排骨在每個菜系裡面都有,做法更是多種多樣!比如用熟排骨製作的,直接生煎後製作的,還有川菜的涼菜糖醋排骨【直接生炸後燒製】,每一種做法都有它的長處,都有它的喜愛人群。

這裡我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨,這也是我2012年在萬州一飯店的做法,當時這道菜很受人歡迎!成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑,加上爽口的酸甜味型,焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾,非常受小孩和年輕女性的歡迎!

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師,曾寫過很多專業的乾貨文章(可在頭條號主頁查看),希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助!同時也謝謝大家的關注!

糖醋排骨在每個菜系裡面都有,做法更是多種多樣!比如用熟排骨製作的,直接生煎後製作的,還有川菜的涼菜糖醋排骨【直接生炸後燒製】,每一種做法都有它的長處,都有它的喜愛人群。

這裡我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨,這也是我2012年在萬州一飯店的做法,當時這道菜很受人歡迎!成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑,加上爽口的酸甜味型,焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾,非常受小孩和年輕女性的歡迎!

材料準備:

主料:仔排300克【一定要挑選新鮮,肉質細嫩的仔排】

調料:油,鹽,料酒,薑片,小蔥,白芝麻,冰糖,香醋【也可用米醋,看個人喜好】

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師,曾寫過很多專業的乾貨文章(可在頭條號主頁查看),希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助!同時也謝謝大家的關注!

糖醋排骨在每個菜系裡面都有,做法更是多種多樣!比如用熟排骨製作的,直接生煎後製作的,還有川菜的涼菜糖醋排骨【直接生炸後燒製】,每一種做法都有它的長處,都有它的喜愛人群。

這裡我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨,這也是我2012年在萬州一飯店的做法,當時這道菜很受人歡迎!成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑,加上爽口的酸甜味型,焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾,非常受小孩和年輕女性的歡迎!

材料準備:

主料:仔排300克【一定要挑選新鮮,肉質細嫩的仔排】

調料:油,鹽,料酒,薑片,小蔥,白芝麻,冰糖,香醋【也可用米醋,看個人喜好】

製作步驟:

1:仔排斬成長約2CM的小段,在清水中浸泡30分鐘左右,去掉血水!

2:排骨濾掉水分後,加鹽,薑片,小蔥,料酒醃製15分鐘左右。

3:排骨醃製15分左右後,撿出薑片,小蔥,用手翻打排骨,像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩!

4:鍋燒熱,加油燒至4-5成油溫【約120-140度】,下入排骨表皮凝固後小火浸炸3分鐘後撈出。

5:鍋內留底油,下入冰糖炒成糖色,之後下入排骨翻炒上色,然後加入少量水小火燜燒3分鐘左右。

6:鍋內的水分燒至半乾後,加入香醋,收汁後淋明油起鍋。

7:表面撒上烤香的白芝麻即可。

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糖醋排骨在每個菜系裡面都有,做法更是多種多樣!比如用熟排骨製作的,直接生煎後製作的,還有川菜的涼菜糖醋排骨【直接生炸後燒製】,每一種做法都有它的長處,都有它的喜愛人群。

這裡我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨,這也是我2012年在萬州一飯店的做法,當時這道菜很受人歡迎!成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑,加上爽口的酸甜味型,焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾,非常受小孩和年輕女性的歡迎!

材料準備:

主料:仔排300克【一定要挑選新鮮,肉質細嫩的仔排】

調料:油,鹽,料酒,薑片,小蔥,白芝麻,冰糖,香醋【也可用米醋,看個人喜好】

製作步驟:

1:仔排斬成長約2CM的小段,在清水中浸泡30分鐘左右,去掉血水!

2:排骨濾掉水分後,加鹽,薑片,小蔥,料酒醃製15分鐘左右。

3:排骨醃製15分左右後,撿出薑片,小蔥,用手翻打排骨,像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩!

4:鍋燒熱,加油燒至4-5成油溫【約120-140度】,下入排骨表皮凝固後小火浸炸3分鐘後撈出。

5:鍋內留底油,下入冰糖炒成糖色,之後下入排骨翻炒上色,然後加入少量水小火燜燒3分鐘左右。

6:鍋內的水分燒至半乾後,加入香醋,收汁後淋明油起鍋。

7:表面撒上烤香的白芝麻即可。

製作糖醋排骨的技術要點;【個人經驗,供大家參考】

1:一定要用新鮮仔排!斬好段後用清水浸泡去血水。

2:排骨儘量不要焯水,直接醃製保持肉質的細嫩口感。

3:糖色的炒制一定不能炒糊掉,否則會顏色發暗【反黑】。

4:醋的選擇,大部分地區用的是米醋,我們這邊用的香醋,還有個別師傅用的陳醋,大家依個人經驗添加,沒有誰規定一定要用某一種醋!

完畢!


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