蓮藕怎麼挑？怎麼用好蓮藕煲湯？
蓮藕怎麼挑？我們在挑選蓮藕的時候，要注意這幾點：1.蓮藕它的藕節數量多少，是不會影響到藕的品質的，挑選的時候，選擇又粗又短的藕節，這樣的藕是成熟度比較高的，口感吃起來較好。
2.藕節之間的距離較長，說明什麼？說明它的成熟度就越高，口感吃起來更加的鬆軟。
3.如果這個蓮藕，它的外形看起來比較的飽滿，就是好藕，對於外型是凹凸不完整的，這樣的蓮藕，最好不要購買。
4.不要選擇顏色太白的蓮藕，好看的蓮藕，有可能是用化學制劑浸泡出來的，所以顏色較白，不建議選擇。
帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有溼泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5.內外都沒有傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
怎麼用好蓮藕煲湯？蓮藕煲湯的做法： 首先，我們把將藕，用清水清洗乾淨。查看藕它的孔洞裡面，是否乾淨。接下來，用刀把它切成不規則的大塊狀。然後在藕的上面撒適量上精鹽，把它攪拌均勻，醃製約半小時。接下來我們把藕塊，用清水沖洗掉上面的鹽分，把水分瀝乾，然後裝盤備用。
鍋裡面倒入適量水，放入花椒粒，適量的生薑切碎以後，放入鍋中。適量小蔥挽成蔥結下鍋，把剁裂的棒骨下入，加入料酒，直到煮到把血腥的浮沫溢出來，然後撈出棒骨，用溫水把浮沫衝淨，控幹水分備用。
首先，蓮藕分為兩種：脆藕和麵藕。
脆藕清脆，適合涼拌，清炒；面藕軟糯，適合燉湯。因此，題主說要燉湯就一定是要選面藕。
那麼怎樣區分脆藕和麵藕呢？
1.形狀上，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕；
2.從外表皮看，脆藕則顏色發白，面藕一般顏色發深；
3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比較粗糙，麻點較多。（注意，麻點不是壞掉的黑點）
我是脆藕！
我是面藕！
不過不管是脆藕還是面藕，一般在買藕的時候還有幾個共同標準：
1.挑選較短粗的藕節；
2.不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕；
3.不要選擇“受傷”的藕節，如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚；
4.市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
5.如果蓮藕外部發黑或有異味，可能已經變質，不建議購買。
此外，在烹飪過程中，有些煮米會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？
這往往是用鐵鍋煮的結果：因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味。且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
如果我要去買蓮藕時我肯定會用這幾種方法去挑選好的蓮藕。
1、蓮藕較白
蓮藕顏色過於較白的藕不建議買，這種蓮藕很可能被一些化學物給清洗過泡洗過，看起來非常漂亮。
2、蓮藕無傷
蓮藕外表無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。正常藕塊的表面會多處有泥沙，有粗糙感，所以出現表皮光滑蓮藕千萬不要買，可能是被處理過。
3、蓮藕短粗
蓮藕短粗的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。
4、蓮藕氣孔較大
蓮藕已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，較大的汁多脆甜。
朋友不知道我這答案能不能幫助到你，如果覺得我寫答案好可以的朋友請多多留意一下我喲！謝謝了！
在市場上儘量不要買洗刷得乾乾淨淨的，能帶泥的更好，再好的藕挖起後多放幾天就會走粉。
煲湯選七孔的紅花藕，水份少含澱粉多。同一支藕在頭部圓碌碌的藕瓜澱粉多，而在尾巴細長條的藕瓜相對較脆宜炒宜涼拌但不宜煲湯。
從前不懂得那麼多，有經驗的主婦教和買竽頭一樣，用指甲掐一下很硬，指甲還帶粉這藕一定粉。
另外講些與藕有關的題外話。好東西又不花錢願與大家分享。
我姨媽有一個讓人顯年輕的祕訣，煲藕湯時千萬別怕麻煩，要把那一段段小小藕節洗淨一起煲，吃點能讓人顯得年輕。
這我信，別瞧它不起眼，它向前伸延能長藕，通過它向上能開花散葉，向下長根吸收養份，所有都通過它來運化，能耐真不少。
若問我是怎樣得到它的？小時候有天一家人吃飯姨媽也在座，看著看著我忍不住好奇就沒深沒淺地問姨媽，你比我媽年紀大許多為什麼顯不出老呢？她就告訴了我們這祕訣。以後凡煲藕湯都少不了它，我和哥哥都爭著吃，後來各自成家自然都不放棄，我們下一代都顯得年輕，我姪女都退休了看照片還像個大姑娘，她弟弟快五十了仍是帥鍋一個，我小兒子在早二十年前，一次開單位的車，遠遠就給交警截住要查他的證，以為是小孩開車，看完證大家都笑笑就放行。
現在4O出頭，年初，他帶九歲的女兒去銀行開戶，坐裡面的櫃員可能眼花花沒看清，對我兒子說回去叫你爸帶她來開戶啦！父女倆相視而笑，自此之後孫女有時開玩笑也呌他亞哥。因這些我也總結出，小孩也許不宜過早吃藕節。
蓮藕分九孔藕和七孔藕，九孔藕適合涼拌，口感脆爽，開胃通氣菜中佳品。七孔藕適合煲湯，甜面回味無窮。
買藕時要挑選肥大、不變色、無鏽斑、不斷節的。不要選擇看上去過分嫩白的藕塊，蓮藕有清新的香氣氣味，藕表面具粗糙感。此外，儘量買兩頭封住的藕。
煲蓮藕湯，一般用口感粉的蓮藕煲，粉藕煲出來的湯，粉而無絲，軟糯清甜。
區分粉藕的方法是看外皮顏色，顏色發暗、粉色的，一般是粉藕，顏色自然、發白的，一般是脆藕。
燉湯選色深短粗的，最好用砂鍋燉制，推薦搭配
1蓮藕排骨紅棗湯
2蓮藕素湯 （紅棗，葡萄乾，芡實，百合）鹹甜皆可
簡單地說：煲湯用粉藕就對了！買的時候問賣家是脆藕還是粉藕，挑中間飽滿的部分，看看藕眼有沒有進泥這點很關鍵。
選擇蓮藕，看你想要做什麼，如果煲湯的話建議選九孔蓮藕，九孔蓮藕，澱粉含量少，煲出來的湯是非常好喝的，如果說是不是煲湯用的，就選七孔蓮藕。
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